【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生米500克(ke)，白(bai)糖200克，飴糖200克，水100克(ke)，精鹽5克，胡椒粉5克，辣(la)椒(jiao)粉(fen)5克，花椒(jiao)粉3克，甘草粉3克，粳米(mi)400克，菜油(you)400克，桂皮、八角適量。

2、制綜合粉。將炒鍋(guo)洗凈放置中火上燒(shao)熱，加入(ru)粳(jing)米(mi)、八角、桂皮(pi)，用(yong)鍋(guo)鏟不停(ting)地翻動，炒至粳(jing)米(mi)呈淡(dan)黃色時裝盤(pan)，冷后(hou)碾成粉，加入(ru)精鹽(yan)、胡(hu)椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻(yun)后(hou)即為綜合粉，平(ping)鋪在干凈的面板上。

3、將(jiang)清水倒(dao)入鍋內(nei)燒沸，再(zai)放入飴糖(tang)(tang)(tang)、白(bai)糖(tang)(tang)(tang)，小火邊加(jia)熱(re)邊不停地(di)炒(chao)動，待糖(tang)(tang)(tang)液溫度(du)達到135℃左右，用(yong)筷挑起能(neng)拉成細絲時，倒(dao)入花(hua)生(sheng)米后端鍋離火，并用(yong)鍋鏟輕翻動，使糖(tang)(tang)(tang)液牢(lao)牢(lao)粘裹住花(hua)生(sheng)米。接(jie)著把花(hua)生(sheng)米倒(dao)入綜合粉內(nei)，使之均(jun)勻地(di)裹上粉，再(zai)過篩備用(yong)。

4、油(you)炸。將炒鍋放置旺火上，倒入菜油(you)燒至(zhi)(zhi)七成(cheng)熟(shu)時，倒入粘(zhan)裹綜(zong)合粉的花(hua)生米，炸至(zhi)(zhi)金黃色時撈出，瀝(li)凈(jing)油(you)即為成(cheng)品。

不(bu)知道(dao)你看了(le)小編(bian)對多(duo)味花生(sheng)米做法的(de)(de)闡(chan)述有(you)沒有(you)一些了(le)解呢，如(ru)果對這種花生(sheng)米的(de)(de)做法感興趣的(de)(de)話就趕快動手做吧(ba)。但是小編(bian)認(ren)為多(duo)味花生(sheng)米雖然味道(dao)可口，但是不(bu)能多(duo)吃，特(te)別是一些過于肥胖的(de)(de)人來(lai)說(shuo)，多(duo)吃容易增加脂肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公(gong)斤、淀粉（面粉也可）2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三(san)香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫(wen)水化開(kai)備(bei)用(yong)。

2、把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘(li)米(mi)的大(da)面盆，用飯勺將(jiang)化開的糖水（大約一勺即可）把(ba)花(hua)生米拌濕，以(yi)不(bu)(bu)往下淋糖(tang)水為度，一人澆(jiao)糖(tang)水，一人端盆，地(di)上可鋪一麻袋墊著盆底(di)，邊澆(jiao)糖(tang)水，邊晃(huang)動盆，讓糖(tang)水均(jun)勻地(di)澆(jiao)拌于花(hua)生米之上，而不(bu)(bu)是凝結(jie)在盆底(di)。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫(hao)米左(zuo)右(you)厚時(shi)，再澆入半勺食用(yong)油，攪拌均勻即(ji)可。把(ba)拌好的花生(sheng)豆攤開晾于案板上(shang)或(huo)大容器(qi)里，免得粘連。

炸制工藝

將油燒至(zhi)起藍色(se)(se)煙霧時(shi)，每次(ci)(ci)倒入兩大(da)碗生胚，不停攪動，以免沉在(zai)鍋底的花生豆炸(zha)糊、炸(zha)黑，一(yi)直炸(zha)至(zhi)既浮出油面，又(you)呈醬黃(huang)色(se)(se)時(shi)，立即(ji)撈出，再(zai)放(fang)入第(di)二次(ci)(ci)生胚，這樣(yang)反(fan)復進行，炸(zha)完為止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克(ke)水左(zuo)右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一(yi)次，即為成(cheng)品。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂皮(pi)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)、糖精(jing)、香(xiang)(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)適量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克水中煮成(cheng)濃(nong)液，花生米放入(ru)沸水鍋中焯一下撈出，置于盆內。再把少量糖精水、桂(gui)皮茄茴香(xiang)濃(nong)度液有駐10～15滴香(xiang)草香(xiang)精灑入(ru)盆中拌(ban)勻，用布蓋好。30分鐘后，各(ge)種味道已入(ru)花(hua)生米(mi)(mi)內，把布掀開(kai)，晾(liang)至花(hua)生米(mi)(mi)外皮無水時備用。將(jiang)干凈(jing)的白砂放入(ru)鍋中(zhong)炒至燙熱(re)，倒(dao)入(ru)花(hua)生米(mi)(mi)翻炒，至花(hua)生米(mi)(mi)外皮用手能輕(qing)易捻(nian)開(kai)時，起鍋篩凈(jing)砂粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花生(sheng)油400克，白(bai)糖200克。

制法：先將花生米、花生油倒(dao)入鍋(guo)(guo)內，小火加熱(re)，待(dai)花生米炸(zha)熟后，撈(lao)出瀝凈(jing)油。再把白糖放入鍋(guo)(guo)內，加少量清水，用(yong)小火加溫使(shi)糖溶化，至糖液變稠起(qi)大泡時(shi)，再倒(dao)入炸(zha)好(hao)的花生米，迅速攪拌，花生米外(wai)面呈現一層白色的糖霜(shuang)時(shi)，即可出鍋(guo)(guo)。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞蛋2個，面粉50克，白糖25克，花生油250克(ke)。

制法：先(xian)將雞蛋打入碗內，用(yong)筷子攪均勻，再放入花生米(mi)(mi)、白(bai)糖、面粉，拌(ban)勻待用(yong)。將花生油放入炒鍋中，燒至溫熱時，用(yong)筷子將裹糊的花生米(mi)(mi)撥入鍋中，微(wei)火炸至金(jin)黃(huang)、酥脆即可，成(cheng)品黃(huang)里透紅(hong)。