【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生米500克(ke)，白糖(tang)200克(ke)，飴糖200克，水100克，精(jing)鹽5克(ke)，胡椒粉5克，辣(la)椒粉5克，花椒粉3克(ke)，甘草粉3克，粳米(mi)400克，菜(cai)油400克，桂皮、八角適量。

2、制綜合(he)粉(fen)(fen)。將(jiang)炒(chao)鍋(guo)洗凈放(fang)置(zhi)中(zhong)火(huo)上(shang)燒熱，加(jia)入粳米、八(ba)角、桂皮，用鍋(guo)鏟不停地翻動(dong)，炒(chao)至粳米呈(cheng)淡(dan)黃色時裝(zhuang)盤，冷后(hou)(hou)碾成(cheng)粉(fen)(fen)，加(jia)入精鹽、胡椒粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、甘草粉(fen)(fen)，拌勻后(hou)(hou)即為綜合(he)粉(fen)(fen)，平(ping)鋪(pu)在(zai)干凈的面板上(shang)。

3、將清(qing)水倒入(ru)(ru)鍋內燒沸，再放入(ru)(ru)飴糖(tang)、白(bai)糖(tang)，小火邊(bian)加熱邊(bian)不停地(di)炒動，待糖(tang)液(ye)溫度達到135℃左(zuo)右，用(yong)筷挑(tiao)起能拉(la)成細絲(si)時，倒入(ru)(ru)花(hua)(hua)生米后端鍋離火，并用(yong)鍋鏟輕翻(fan)動，使(shi)糖(tang)液(ye)牢(lao)牢(lao)粘裹住花(hua)(hua)生米。接著把花(hua)(hua)生米倒入(ru)(ru)綜合(he)粉內，使(shi)之(zhi)均勻地(di)裹上粉，再過篩備(bei)用(yong)。

4、油(you)(you)炸(zha)。將炒(chao)鍋放置旺火上，倒(dao)入菜油(you)(you)燒至七(qi)成熟時(shi)，倒(dao)入粘裹綜合粉的花生米，炸(zha)至金(jin)黃色時(shi)撈出，瀝凈油(you)(you)即為成品。

不知道你看了(le)小(xiao)編(bian)對多(duo)味(wei)花生米做法的闡述有(you)沒有(you)一些(xie)了(le)解呢，如果(guo)對這種花生米的做法感(gan)興趣的話就趕(gan)快動手(shou)做吧。但(dan)是小(xiao)編(bian)認(ren)為(wei)多(duo)味(wei)花生米雖然味(wei)道可口(kou)，但(dan)是不能多(duo)吃，特別是一些(xie)過于肥胖的人來說，多(duo)吃容易增加脂肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤、淀(dian)粉（面粉也可）2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花(hua)椒5克，辣椒粉(fen)10克、食用油200克、蘇打粉5克(ke)、水500克。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫(wen)水化開(kai)備用。

2、把(ba)干面(mian)粉與蘇打粉拌均(jun)，將(jiang)食鹽(yan)拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的(de)大面(mian)盆，用飯勺將(jiang)化開的(de)糖水（大約一(yi)(yi)勺即可）把花(hua)生米拌濕(shi)，以不往(wang)下淋糖(tang)水(shui)為度，一(yi)(yi)人澆糖(tang)水(shui)，一(yi)(yi)人端盆(pen)，地(di)上(shang)可鋪一(yi)(yi)麻(ma)袋墊著盆(pen)底(di)，邊澆糖(tang)水(shui)，邊晃動(dong)盆(pen)，讓糖(tang)水(shui)均(jun)勻(yun)地(di)澆拌于花(hua)生米之上(shang)，而(er)不是(shi)凝結(jie)在(zai)盆(pen)底(di)。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚(hou)時，再(zai)澆入半(ban)勺食(shi)用油，攪拌均勻即可。把拌好(hao)的花生豆(dou)攤開晾(liang)于(yu)案板上或大容(rong)器里，免得粘連。

炸制工藝

將油(you)燒至起藍色煙霧時，每次倒入(ru)兩大碗生(sheng)胚，不停攪動，以(yi)免沉在鍋底的(de)花生(sheng)豆(dou)炸(zha)糊、炸(zha)黑，一直炸(zha)至既(ji)浮出油(you)面(mian)，又呈醬黃色時，立(li)即撈出，再放入(ru)第(di)二(er)次生(sheng)胚，這樣反(fan)復進行，炸(zha)完為止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水(shui)左右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即(ji)為成品。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂皮、茴香(xiang)、糖精、香(xiang)草香(xiang)精適量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克水(shui)中煮成濃(nong)液，花生米放入沸(fei)水(shui)鍋中焯一下(xia)撈出，置于盆內。再把(ba)少量糖精水(shui)、桂皮茄茴香濃(nong)度液有(you)駐10～15滴香草(cao)香精灑入盆中拌(ban)勻，用布(bu)蓋好。30分鐘后，各種味道已(yi)入花生(sheng)(sheng)米(mi)內，把布掀開，晾至花生(sheng)(sheng)米(mi)外皮無水時備用(yong)。將干凈的白砂放入鍋(guo)中炒(chao)至燙熱，倒(dao)入花生(sheng)(sheng)米(mi)翻炒(chao)，至花生(sheng)(sheng)米(mi)外皮用(yong)手能輕易捻(nian)開時，起鍋(guo)篩凈砂粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花生(sheng)油400克(ke)，白糖(tang)200克。

制法：先將花生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)、花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)倒(dao)(dao)入鍋(guo)內，小火(huo)加熱，待花生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)炸熟(shu)后(hou)，撈出瀝凈油(you)。再(zai)把(ba)白糖(tang)(tang)放入鍋(guo)內，加少(shao)量(liang)清水，用小火(huo)加溫使糖(tang)(tang)溶化，至(zhi)糖(tang)(tang)液(ye)變稠起大泡(pao)時，再(zai)倒(dao)(dao)入炸好(hao)的(de)花生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)，迅速攪(jiao)拌，花生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)外(wai)面呈現一層白色(se)的(de)糖(tang)(tang)霜(shuang)時，即(ji)可出鍋(guo)。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞(ji)蛋2個，面粉50克，白糖(tang)25克，花生油250克。

制法：先將(jiang)雞蛋打入碗內，用筷子攪均勻(yun)，再(zai)放入花生(sheng)米(mi)、白(bai)糖、面粉(fen)，拌勻(yun)待(dai)用。將(jiang)花生(sheng)油(you)放入炒(chao)鍋中，燒至溫熱時，用筷子將(jiang)裹糊的花生(sheng)米(mi)撥入鍋中，微(wei)火炸(zha)至金黃(huang)、酥(su)脆(cui)即可，成品黃(huang)里透紅。