一、竹蓀怎么吃

竹蓀是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)寄生在(zai)枯竹(zhu)(zhu)根部的(de)(de)菌類(lei)(lei)，它的(de)(de)形狀是(shi)(shi)網狀的(de)(de)，有很多空洞，因為生長(chang)在(zai)竹(zhu)(zhu)林當中(zhong)(zhong)，所(suo)以得名竹(zhu)(zhu)蓀。我國的(de)(de)竹(zhu)(zhu)蓀主(zhu)要生長(chang)在(zai)福建、貴州、云(yun)南、四川等地，也就是(shi)(shi)南方的(de)(de)一(yi)些山區。這(zhe)種(zhong)菌類(lei)(lei)營養非(fei)常(chang)豐富，據資(zi)料顯示，竹(zhu)(zhu)蓀的(de)(de)蛋白質(zhi)含量非(fei)常(chang)高，而且竹(zhu)(zhu)蓀這(zhe)種(zhong)食(shi)材，自古就被中(zhong)(zhong)國人所(suo)喜愛，很多地方的(de)(de)菜色和國宴菜色當中(zhong)(zhong)都(dou)有竹(zhu)(zhu)蓀的(de)(de)身(shen)影(ying)。

因為竹(zhu)蓀的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值(zhi)很高，而且生(sheng)長不易，產量不算很高，所以它(ta)的(de)價(jia)格比起(qi)普通蘑菇來(lai)通常也較高。一般我(wo)們(men)能夠購買(mai)到的(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)都是曬干(gan)了的(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)干(gan)。干(gan)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)一般多用(yong)于燉湯(tang)(tang)，竹(zhu)(zhu)蓀(sun)燉雞湯(tang)(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)燉排骨湯(tang)(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)紅棗銀耳(er)湯(tang)(tang)……這(zhe)些(xie)都是大家最多的(de)選擇，因為這(zhe)些(xie)做法不僅能夠使竹(zhu)(zhu)蓀(sun)營(ying)(ying)養成分(fen)充分(fen)釋(shi)放(fang)出(chu)來(lai)，而且燉出(chu)來(lai)的(de)湯(tang)(tang)汁既有營(ying)(ying)養，味道又(you)極鮮美(mei)。

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二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材：竹蓀、母雞、玉米、生姜、鹽、枸(gou)杞。

做法：

1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡(pao)約半小時，中途換幾次水，用涼水就可(ke)以，不要用開水。浸泡(pao)好的竹蓀去(qu)(qu)掉(diao)竹衣，掐去(qu)(qu)底部的白圈(quan)，反(fan)復清洗(xi)干凈。

2、母雞半只，清洗(xi)干凈，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)備(bei)用，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)的時(shi)候，將雞塊(kuai)與姜片，涼水(shui)(shui)一同(tong)入鍋，水(shui)(shui)燒開后就立(li)即(ji)關火，撈出(chu)雞塊(kuai)再次(ci)沖洗(xi)干凈即(ji)可。

3、炒(chao)鍋中加入適量的油燒(shao)熱(re)，然后放(fang)入雞塊，姜(jiang)絲大火爆香。

4、將(jiang)爆香后(hou)的(de)雞(ji)塊換入(ru)燉(dun)鍋中，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)清水(shui)沒過雞(ji)塊，大(da)火(huo)燒(shao)開，水(shui)開后(hou)先用大(da)火(huo)煮十分鐘，然后(hou)轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)燉(dun)一小(xiao)(xiao)時。

5、玉(yu)米切成小(xiao)(xiao)段(duan)。小(xiao)(xiao)火將(jiang)雞(ji)湯燉一小(xiao)(xiao)時后放(fang)入玉(yu)米，竹(zhu)蓀，繼續小(xiao)(xiao)火再燉15分(fen)鐘。

6、最后(hou)撒(sa)入適(shi)量的鹽調味，加入枸杞翻(fan)勻(yun)即可(ke)。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹(zhu)蓀、排(pai)骨、姜、胡椒粉(fen)、料酒、適量(liang)香菜(cai)、食鹽(yan)。

做法：

1、提前(qian)將竹蓀泡(pao)發(fa)，最好(hao)用(yong)熱水泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)之后再用(yong)冷(leng)水將竹蓀上面的(de)雜質沖洗干凈，然后將姜、蔥等(deng)各種需要(yao)的(de)調料(liao)都切好(hao)備用(yong)。

2、把排骨(gu)涼(liang)水下鍋，等水煮沸之后(hou)撇(pie)去浮沫，撈出沖洗干凈，靜置備用。

3、接著往砂鍋里面放入適量清水和煮過的排(pai)骨，再(zai)倒(dao)入少許的料(liao)酒調味(wei)，加入足量配(pei)料(liao)后(hou)慢慢燉出香味(wei)。煮湯這種事情一(yi)定不能著急，慢工才(cai)能出細活。

4、等(deng)到排骨的香(xiang)味飄出，就可以(yi)(yi)放(fang)入竹(zhu)蓀慢燉大(da)(da)約半小時，同時放(fang)一(yi)些鹽和胡椒調味。如果大(da)(da)家有其他喜歡的食材同樣可以(yi)(yi)放(fang)進去一(yi)起燉煮(zhu)，但要(yao)注意(yi)不要(yao)放(fang)會奪味和影(ying)響口感的食材。

5、在剛(gang)出鍋之(zhi)前撒上香菜末和小蔥末，這樣(yang)煮出來的竹(zhu)蓀(sun)排骨湯會特別(bie)鮮美(mei)。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食(shi)材：竹蓀、紅棗、銀耳(er)、水、蜂蜜。

做法：

1、紅棗洗(xi)凈，竹蓀、銀耳洗(xi)凈泡(pao)(pao)發，竹蓀最好(hao)用淡鹽水泡(pao)(pao)發，可(ke)以去除怪味(wei)。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪(jian)去也可(ke)以有效去除一部分怪味(wei)。

2、鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量的水，竹蓀，紅棗和(he)銀耳(er)，大火煮開后轉小火再煮40分(fen)鐘，溫涼后淋入(ru)適(shi)量蜂蜜即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克、香菇4朵、蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)各320克、瘦肉1 60克、姜2片、鹽適量。

做法：

1、所(suo)有材料洗凈，竹蓀用水浸軟(ruan)后切段。香菇浸軟(ruan)后去蒂，蘿卜切塊，瘦肉氽燙(tang)后再洗凈。

2、煲(bao)滾(gun)適量(liang)水，下(xia)所(suo)有材(cai)料，煲(bao)滾(gun)后改小火煲(bao)2小時，下(xia)鹽調味即可。