一、竹蓀怎么吃

竹蓀是(shi)一種寄生(sheng)在(zai)枯竹(zhu)根部(bu)的菌類，它(ta)的形狀(zhuang)是(shi)網狀(zhuang)的，有很(hen)(hen)多空(kong)洞，因為生(sheng)長在(zai)竹(zhu)林當中，所以得名竹(zhu)蓀(sun)。我國的竹(zhu)蓀(sun)主要生(sheng)長在(zai)福建、貴(gui)州、云南(nan)、四川等地(di)，也(ye)就是(shi)南(nan)方的一些山區。這種菌類營養(yang)非(fei)常(chang)豐富，據資料顯示(shi)，竹(zhu)蓀(sun)的蛋白質含(han)量非(fei)常(chang)高，而且竹(zhu)蓀(sun)這種食(shi)材，自古就被中國人所喜愛，很(hen)(hen)多地(di)方的菜(cai)色和國宴菜(cai)色當中都有竹(zhu)蓀(sun)的身(shen)影。

因為竹蓀的(de)營養價(jia)值(zhi)很高(gao)，而(er)且(qie)生長不(bu)易，產量不(bu)算很高(gao)，所以(yi)它的(de)價(jia)格比起普通(tong)(tong)蘑(mo)菇來(lai)(lai)通(tong)(tong)常也較(jiao)高(gao)。一(yi)般(ban)我們能夠購買到的(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)都是曬干(gan)了(le)的(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)干(gan)。干(gan)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)一(yi)般(ban)多(duo)用(yong)于燉湯(tang)(tang)，竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)燉雞湯(tang)(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)燉排(pai)骨湯(tang)(tang)、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)紅棗銀耳湯(tang)(tang)……這些(xie)都是大家最多(duo)的(de)選擇，因為這些(xie)做法不(bu)僅能夠使竹(zhu)(zhu)蓀(sun)(sun)營養成(cheng)分充分釋放出(chu)來(lai)(lai)，而(er)且(qie)燉出(chu)來(lai)(lai)的(de)湯(tang)(tang)汁既有(you)營養，味道又極鮮美。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材：竹蓀、母雞、玉米、生姜、鹽、枸杞(qi)。

做法：

1、竹(zhu)蓀提前用淡鹽水(shui)(shui)(shui)浸泡約半小時，中(zhong)途換幾次水(shui)(shui)(shui)，用涼水(shui)(shui)(shui)就可(ke)以，不要用開水(shui)(shui)(shui)。浸泡好(hao)的(de)竹(zhu)蓀去(qu)掉竹(zhu)衣，掐去(qu)底部的(de)白圈，反復清(qing)洗干凈。

2、母雞半只，清洗干(gan)凈，焯(zhuo)水備(bei)用(yong)，焯(zhuo)水的時候，將(jiang)雞塊與(yu)姜片，涼水一同入鍋，水燒開后就(jiu)立即關火，撈出雞塊再次(ci)沖(chong)洗干(gan)凈即可。

3、炒鍋(guo)中加入(ru)適量的(de)油燒熱，然(ran)后(hou)放入(ru)雞塊，姜(jiang)絲大火爆香。

4、將爆香后的(de)雞塊換(huan)入燉鍋(guo)中，加入適量的(de)清水沒過雞塊，大火(huo)燒(shao)開，水開后先用(yong)大火(huo)煮十分鐘，然后轉小火(huo)燉一(yi)小時。

5、玉米切成小段。小火將雞湯燉一小時(shi)后放入(ru)玉米，竹蓀(sun)，繼(ji)續小火再燉15分(fen)鐘。

6、最后(hou)撒入適(shi)量的鹽調味，加入枸杞(qi)翻勻即可。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹蓀、排(pai)骨、姜、胡椒粉(fen)、料酒(jiu)、適量香菜(cai)、食鹽。

做法：

1、提(ti)前將竹蓀(sun)(sun)泡發，最好(hao)用(yong)熱水泡發，泡發之后再用(yong)冷(leng)水將竹蓀(sun)(sun)上面的(de)雜質沖洗干凈，然后將姜(jiang)、蔥等各種需(xu)要的(de)調料都切好(hao)備(bei)用(yong)。

2、把排骨涼水(shui)下鍋，等水(shui)煮沸之后撇去浮(fu)沫(mo)，撈出沖洗干凈，靜(jing)置(zhi)備用。

3、接著往砂(sha)鍋里面放入(ru)適(shi)量清水和煮(zhu)過的排骨，再倒(dao)入(ru)少許的料酒調味(wei)，加入(ru)足量配料后(hou)慢慢燉出香(xiang)味(wei)。煮(zhu)湯這種(zhong)事情一定不能著急，慢工(gong)才(cai)能出細活。

4、等到(dao)排骨的香味(wei)飄(piao)出，就可(ke)以放入竹蓀慢燉大約半小時，同時放一(yi)些鹽和胡(hu)椒調(diao)味(wei)。如果(guo)大家有其他喜歡的食(shi)材(cai)同樣可(ke)以放進(jin)去一(yi)起燉煮，但要注意不要放會奪味(wei)和影(ying)響口感的食(shi)材(cai)。

5、在(zai)剛出鍋(guo)之前撒上香菜末(mo)和小(xiao)蔥末(mo)，這樣(yang)煮出來的竹蓀排骨湯會特別鮮(xian)美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀(sun)、紅棗(zao)、銀耳、水、蜂(feng)蜜。

做法：

1、紅棗洗凈(jing)，竹(zhu)(zhu)蓀、銀耳洗凈(jing)泡(pao)發(fa)，竹(zhu)(zhu)蓀最好用淡(dan)鹽水泡(pao)發(fa)，可以去(qu)除怪(guai)味。將竹(zhu)(zhu)蓀的菌蓋頭，也就(jiu)是(shi)封閉(bi)的一(yi)端剪去(qu)也可以有效去(qu)除一(yi)部分怪(guai)味。

2、鍋中放入適量(liang)的水，竹蓀，紅棗(zao)和銀(yin)耳，大火煮開后(hou)轉(zhuan)小火再煮40分(fen)鐘，溫涼(liang)后(hou)淋入適量(liang)蜂蜜(mi)即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克、香菇4朵(duo)、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜各320克、瘦(shou)肉1 60克、姜2片、鹽(yan)適(shi)量。

做法：

1、所有材料洗凈，竹蓀用(yong)水(shui)浸軟(ruan)后切(qie)段。香菇浸軟(ruan)后去蒂，蘿卜(bu)切(qie)塊，瘦(shou)肉氽燙后再洗凈。

2、煲滾(gun)適(shi)量水，下所(suo)有材(cai)料，煲滾(gun)后改小火煲2小時(shi)，下鹽(yan)調味即可。