【海蚌知識(shi)百(bai)科(ke)】海蚌的做法 海蚌怎么清洗 海蚌怎么吃

海蚌的(de)肉質(zhi)(zhi)美(mei)味鮮甜，營(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)高(gao)，含有豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白和(he)氨基酸，以及人體所需的(de)多種營(ying)養(yang)(yang)物質(zhi)(zhi)。據李時珍《本草綱目(mu)》“拾(shi)遺”記載，海蚌具有補陰養(yang)(yang)液、清熱(re)涼肝、潤臟腑、止煩渴等功用(yong)，常(chang)食還能使人健身祛病、益壽延年。特別(bie)適(shi)于(yu)體質(zhi)(zhi)虛弱、氣血不足、營(ying)養(yang)(yang)不良、高(gao)膽固醇等人群食用(yong)。

海蚌的營養價值

貝(bei)(bei)類(lei)軟體動物中，含一(yi)種具(ju)有(you)降(jiang)低血清膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)作(zuo)用(yong)的(de)代爾太7-膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)和24-亞甲基膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，它們兼有(you)抑制膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在(zai)肝臟合成和加(jia)速排(pai)泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)獨特作(zuo)用(yong)，從而使(shi)體內膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下(xia)降(jiang)；它們的(de)功效比常(chang)用(yong)的(de)降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的(de)藥物谷固(gu)醇(chun)(chun)更強。人們在(zai)食(shi)用(yong)貝(bei)(bei)類(lei)食(shi)物后，常(chang)有(you)一(yi)種清爽宜人的(de)感(gan)覺，這(zhe)對解除(chu)一(yi)些(xie)煩惱癥(zheng)狀無(wu)疑是有(you)益的(de)。

海蚌的制作技巧

貝(bei)(bei)類本身(shen)極富(fu)鮮(xian)味，烹制時千萬不要再加(jia)味精，也不宜(yi)多放鹽，以(yi)免鮮(xian)味反失，貝(bei)(bei)類中的泥(ni)腸不宜(yi)食用。

海蚌怎么清洗

海鮮可(ke)謂是(shi)大自然(ran)最美味的(de)(de)饋贈(zeng)了，我們不能簡單的(de)(de)調試(shi)出海產食(shi)物(wu)的(de)(de)美味，也很難復制海產食(shi)物(wu)的(de)(de)味道，而海蚌(bang)就是(shi)大自然(ran)的(de)(de)饋贈(zeng)，海蚌(bang)是(shi)海產雙殼(ke)貝類，福建江(jiang)蘇浙江(jiang)俗(su)稱(cheng)海蚌(bang)，廣(guang)東香港稱(cheng)貴妃蚌(bang)。營養豐富，富含(han)優質蛋白和(he)氨(an)基酸，滋味鮮美，甘(gan)脆嫩滑，為人民大會堂國宴膳品。海蚌(bang)具有(you)滋陰(yin)補虛和(he)清熱涼肝的(de)(de)功效。

海(hai)蚌(bang)(bang)因為(wei)味道(dao)鮮(xian)美、價(jia)格便宜加上(shang)制(zhi)作簡單等優(you)點備受尋常百姓青(qing)睞，只是很多人在享受美食時，會先困在海(hai)蚌(bang)(bang)怎么(me)處理(li)這(zhe)個(ge)問(wen)題上(shang)，所(suo)以下面我們也(ye)簡要的介紹下如(ru)何處理(li)海(hai)蚌(bang)(bang)。

其實海蚌(bang)的(de)處(chu)理(li)方式十(shi)分簡(jian)單，只是需要將鮮活的(de)海蚌(bang)放在盆子(zi)里，加進半盆水(shui)淹沒海蚌(bang)，然后(hou)加一些菜籽油在上面，過(guo)一段時間，它(ta)會自(zi)(zi)(zi)動(dong)爬出來(lai)吃(chi)菜籽油，這樣自(zi)(zi)(zi)然就會自(zi)(zi)(zi)己給自(zi)(zi)(zi)己清洗(xi)了，簡(jian)而言之，其實處(chu)理(li)海蚌(bang)的(de)過(guo)程(cheng)只是把(ba)貝殼中的(de)沙子(zi)去掉而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬開海(hai)(hai)蚌，挖出(chu)海(hai)(hai)蚌肉(rou)，去(qu)掉肚子，黑(hei)線(xian)，洗凈；

2、把(ba)1個雞蛋打散均(jun)勻，加入高湯再打勻，靜(jing)置片刻；

3、海(hai)蚌(bang)肉放入蛋中，加少許鹽，用勺(shao)子(zi)稍稍刮平泡沫(mo)；

4、蓋上保(bao)鮮膜，蒸鍋(guo)放水(shui)燒開后，入鍋(guo)蒸7分鐘左右關火，蓋住蓋子虛蒸一會兒；

5、最后撒上蔥(cong)花，滴(di)幾滴(di)麻油，即(ji)可完(wan)成。

清炒海蚌

1、將(jiang)海蚌殼挖開，取出蚌肉，一切(qie)二片，去(qu)掉污質；

2、將香菇(gu)、胡蘿卜切(qie)成小(xiao)片狀；

3、燒旺火，用豬油熱(re)鍋(guo)，放入(ru)蚌(bang)肉，爆至(zhi)八(ba)成熟(shu)，倒出，濾去油；

4、將胡蘿卜、香菇(gu)放入原油鍋，加上鹽(yan)、酒翻炒；

5、加上(shang)清湯、菱粉勾芡，然(ran)后加入蚌(bang)肉，大火(huo)炒約2分鐘，即(ji)可(ke)起(qi)鍋。

玉米須蚌肉湯

1.將(jiang)玉米須(xu)、綿茵陳(chen)洗(xi)凈；

2.取鮮海蚌用開水略煮沸，去殼取肉(rou)；

3.把全部用(yong)料(liao)一齊放入鍋(guo)內，加清水適量，武火(huo)煮沸后，文火(huo)煮一小(xiao)時，加入少許鹽調味即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌(bang)(bang)撬開殼(ke)取蚌(bang)(bang)肉，洗凈切絲飛(fei)水備用；

2、韭菜洗凈，除去前端(duan)和根部(bu)，切段(duan)，把(ba)粗段(duan)和幼段(duan)分開；

3、紅椒(jiao)洗凈切絲，蒜切片；

4、開鍋下油，爆香蒜片、花(hua)椒、下粗段韭菜翻炒片刻；

5、下幼段韭菜、蚌絲、以鹽、糖、生抽調味，快(kuai)速炒至韭菜剛熟便(bian)成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)蚌時需(xu)要(yao)(yao)注意(yi)些(xie)(xie)什么(me)(me)問題(ti)呢？我們(men)知(zhi)道(dao)海(hai)蚌十分美(mei)味(wei)，而且在日常生(sheng)活中(zhong)，海(hai)蚌的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)也有(you)很多，自然是(shi)有(you)不少吃貨難以抵擋(dang)海(hai)蚌的(de)誘惑了(le)，只是(shi)如此美(mei)味(wei)的(de)海(hai)蚌，在享(xiang)受的(de)時候要(yao)(yao)注意(yi)些(xie)(xie)什么(me)(me)問題(ti)呢？其實最需(xu)要(yao)(yao)關注的(de)是(shi)，里面或許會含有(you)較多的(de)細菌以及(ji)寄(ji)生(sheng)蟲，不利(li)于孩(hai)子(zi)的(de)生(sheng)長(chang)，因此建議孕婦(fu)在妊娠期(qi)間(jian)最好(hao)是(shi)盡少食用海(hai)蚌。

而且海(hai)蚌除了很適(shi)合一部分(fen)人食(shi)用之外，其實(shi)還(huan)有一部分(fen)人是(shi)很不(bu)適(shi)合食(shi)用海(hai)蚌的(de)，因為海(hai)蚌算是(shi)貝殼類(lei)，而許多(duo)貝類(lei)是(shi)發物(wu)，有宿(su)疾者(zhe)應慎食(shi)；貝類(lei)性多(duo)寒涼，故脾胃(wei)虛寒者(zhe)不(bu)宜多(duo)吃。而且也不(bu)建議多(duo)食(shi)海(hai)蚌，因為多(duo)食(shi)很有可(ke)能(neng)會引起(qi)身體(ti)的(de)不(bu)良(liang)反應。而在(zai)烹飪方(fang)面，因為海(hai)產產品本身就已經十(shi)分(fen)鮮甜(tian)，所(suo)以在(zai)烹飪海(hai)蚌美食(shi)時，不(bu)要加入味(wei)精調味(wei)較好。

海蚌適合人群：

一般人群均可(ke)食(shi)用(yong)

1. 適于體(ti)質虛(xu)弱， 氣血(xue)不足，營(ying)養不良者，高(gao)膽(dan)固醇、高(gao)血(xue)脂體(ti)質的人(ren)以及患有甲狀腺腫大(da)、支(zhi)氣管炎、胃病(bing)等疾(ji)病(bing)的人(ren)尤為適合；

2. 許多貝類是發物(wu)，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛(xu)寒者不宜多吃。

如何區分海蚌和河蚌

有些人常(chang)常(chang)分(fen)不(bu)清楚(chu)海(hai)蚌和(he)(he)河(he)蚌，就(jiu)覺(jue)得(de)都是(shi)蚌，應該形(xing)狀、功效都是(shi)一樣的。但實(shi)際上海(hai)蚌和(he)(he)河(he)蚌是(shi)有區(qu)別的。如何區(qu)分(fen)海(hai)蚌和(he)(he)河(he)蚌呢？下面(mian)主要從外觀、功效兩方面(mian)來區(qu)分(fen)海(hai)蚌和(he)(he)河(he)蚌。

從外觀上看，海(hai)蚌殼(ke)體(ti)(ti)略呈(cheng)(cheng)三角形(xing)(xing)(xing)，殼(ke)長(chang)(chang)通常有7～9厘米(mi)，殼(ke)頂在中央(yang)稍(shao)偏前(qian)方，腹緣(yuan)圓形(xing)(xing)(xing)，體(ti)(ti)高(gao)為(wei)體(ti)(ti)長(chang)(chang)的4/5，體(ti)(ti)寬(kuan)為(wei)體(ti)(ti)長(chang)(chang)的1/2。殼(ke)厚，殼(ke)表光潔，生長(chang)(chang)輪(lun)脈明顯(xian),殼(ke)頂呈(cheng)(cheng)淡紫色,其余(yu)部(bu)分呈(cheng)(cheng)米(mi)黃色或(huo)灰(hui)白色。而(er)河蚌具有兩瓣卵圓形(xing)(xing)(xing)外殼(ke)，左右同形(xing)(xing)(xing)，呈(cheng)(cheng)鏡面對稱，殼(ke)項突出。殼(ke)前(qian)端(duan)較圓，后端(duan)略呈(cheng)(cheng)截形(xing)(xing)(xing)，腹線弧形(xing)(xing)(xing)，背線平直。

從功(gong)效(xiao)方面看，海蚌(bang)和河蚌(bang)的功(gong)效(xiao)是(shi)不一(yi)樣(yang)的。海蚌(bang)有(you)抑制膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)在肝(gan)(gan)臟合成(cheng)和加速(su)排泄膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)的獨特作用(yong)(yong)，從而使體內(nei)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)下降；解除(chu)一(yi)些煩惱癥(zheng)狀；可以增強(qiang)免疫力、滋(zi)(zi)陰補(bu)虛，清(qing)熱(re)涼肝(gan)(gan)；還能補(bu)陰養液、清(qing)熱(re)涼肝(gan)(gan)、潤臟腑、止煩渴，經常食(shi)(shi)用(yong)(yong)的話還能使人健身祛病、益壽(shou)延(yan)年(nian)。河蚌(bang)味(wei)甘咸(xian)、性(xing)(xing)寒(han)，入(ru)肝(gan)(gan)、腎經；有(you)清(qing)熱(re)解毒，滋(zi)(zi)陰明目之(zhi)(zhi)功(gong)效(xiao)；可治(zhi)煩熱(re)、消渴、血(xue)崩、帶下、痔瘺(lou)、目赤、濕疹等(deng)癥(zheng)。河蚌(bang)適宜(yi)(yi)陰虛內(nei)熱(re)之(zhi)(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)甲狀腺(xian)機(ji)能亢進，高血(xue)壓病，高脂血(xue)癥(zheng)，紅斑性(xing)(xing)狼瘡者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)婦女虛勞(lao)，血(xue)崩，帶下，以及痔瘡之(zhi)(zhi)人食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)小(xiao)兒水痘者食(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜(yi)(yi)炎(yan)夏季(ji)節煩熱(re)口渴時(shi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

現在(zai)(zai)懂(dong)得了如何(he)區分海蚌(bang)和河蚌(bang)，以后在(zai)(zai)購(gou)買時就不用擔心買錯了。