【海蚌(bang)(bang)知識百科(ke)】海蚌(bang)(bang)的(de)做法 海蚌(bang)(bang)怎么清(qing)洗 海蚌(bang)(bang)怎么吃(chi)

海蚌(bang)的(de)肉質美(mei)味(wei)鮮(xian)甜，營(ying)養(yang)價值高，含有豐富的(de)優(you)質蛋(dan)白和氨基酸，以(yi)及人(ren)體所需(xu)的(de)多(duo)種營(ying)養(yang)物質。據(ju)李(li)時珍(zhen)《本(ben)草綱目》“拾遺”記(ji)載，海蚌(bang)具有補陰養(yang)液、清熱(re)涼肝、潤(run)臟(zang)腑、止(zhi)煩渴等功用，常(chang)食還能使人(ren)健身祛病、益壽延年。特別適于體質虛弱(ruo)、氣(qi)血不足、營(ying)養(yang)不良、高膽固醇等人(ren)群食用。

海蚌的營養價值

貝類軟體(ti)(ti)動物中(zhong)，含一種具有(you)(you)降低(di)血清膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)作用的(de)(de)(de)代(dai)爾太7-膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)和24-亞甲基膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)，它(ta)們兼(jian)有(you)(you)抑制膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)在(zai)肝臟(zang)合成和加速排泄膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)獨特作用，從而使體(ti)(ti)內膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)下降；它(ta)們的(de)(de)(de)功效比常用的(de)(de)(de)降膽(dan)(dan)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)藥(yao)物谷固(gu)(gu)(gu)醇(chun)(chun)(chun)更強。人們在(zai)食用貝類食物后，常有(you)(you)一種清爽(shuang)宜(yi)人的(de)(de)(de)感覺，這對解除一些煩(fan)惱癥狀無疑(yi)是有(you)(you)益的(de)(de)(de)。

海蚌的制作技巧

貝類(lei)本(ben)身極(ji)富鮮(xian)味，烹(peng)制時(shi)千萬不(bu)要再加味精，也不(bu)宜多放鹽，以免(mian)鮮(xian)味反失(shi)，貝類(lei)中(zhong)的泥腸不(bu)宜食(shi)用。

海蚌怎么清洗

海鮮(xian)可(ke)謂是(shi)大自然最美味的饋贈了，我們不能簡單(dan)的調試出海產食物(wu)的美味，也很難復(fu)制(zhi)海產食物(wu)的味道，而海蚌(bang)(bang)就是(shi)大自然的饋贈，海蚌(bang)(bang)是(shi)海產雙(shuang)殼貝類，福建(jian)江蘇浙江俗稱(cheng)海蚌(bang)(bang)，廣(guang)東香港稱(cheng)貴妃(fei)蚌(bang)(bang)。營養豐富，富含優質蛋(dan)白和氨基酸(suan)，滋味鮮(xian)美，甘脆嫩滑，為(wei)人民大會堂國宴膳品。海蚌(bang)(bang)具(ju)有滋陰補虛(xu)和清熱涼(liang)肝的功效。

海蚌因為味(wei)道鮮美(mei)、價格便宜加上制作簡單等優點(dian)備(bei)受尋常百姓青睞，只是很多人在享(xiang)受美(mei)食時，會先(xian)困在海蚌怎么處理這個(ge)問題上，所以下面我們也簡要的介(jie)紹下如何處理海蚌。

其實(shi)海(hai)蚌(bang)的(de)(de)處理方式十分(fen)簡(jian)單(dan)，只是需要將鮮活的(de)(de)海(hai)蚌(bang)放(fang)在盆子里，加進半(ban)盆水淹沒海(hai)蚌(bang)，然后加一(yi)些菜(cai)籽油在上(shang)面，過一(yi)段時間，它會(hui)自(zi)(zi)動爬(pa)出來吃菜(cai)籽油，這樣自(zi)(zi)然就會(hui)自(zi)(zi)己給自(zi)(zi)己清洗(xi)了，簡(jian)而言之(zhi)，其實(shi)處理海(hai)蚌(bang)的(de)(de)過程只是把貝殼中的(de)(de)沙子去掉而已。

海蚌的家常做法

海蚌蒸蛋

1、撬(qiao)開海蚌，挖出(chu)海蚌肉，去掉肚子，黑(hei)線，洗凈；

2、把1個雞蛋打散均勻，加(jia)入(ru)高湯再打勻，靜(jing)置(zhi)片刻(ke)；

3、海蚌肉放入蛋(dan)中，加(jia)少許(xu)鹽，用勺子稍稍刮平泡沫；

4、蓋上保(bao)鮮膜，蒸(zheng)鍋(guo)放水燒開(kai)后，入鍋(guo)蒸(zheng)7分鐘左右關火，蓋住蓋子虛蒸(zheng)一會兒(er)；

5、最后撒上蔥花，滴幾滴麻油，即(ji)可完(wan)成。

清炒海蚌

1、將海(hai)蚌(bang)殼(ke)挖(wa)開，取(qu)出蚌(bang)肉，一(yi)切二片，去掉(diao)污質；

2、將香菇、胡蘿卜切成(cheng)小片狀(zhuang)；

3、燒(shao)旺(wang)火，用(yong)豬油熱鍋(guo)，放(fang)入蚌(bang)肉，爆至八成熟，倒出，濾去油；

4、將胡蘿卜、香菇(gu)放(fang)入原(yuan)油鍋，加上鹽、酒(jiu)翻(fan)炒；

5、加上清湯、菱粉勾芡，然(ran)后加入蚌肉，大(da)火炒約2分鐘，即可(ke)起鍋(guo)。

玉米須蚌肉湯

1.將玉米須(xu)、綿茵陳(chen)洗(xi)凈；

2.取(qu)鮮(xian)海蚌用(yong)開水(shui)略(lve)煮沸，去殼取(qu)肉；

3.把(ba)全部(bu)用(yong)料一齊放入(ru)鍋內，加清水適量(liang)，武火煮(zhu)沸(fei)后，文(wen)火煮(zhu)一小時，加入(ru)少許鹽調味(wei)即可。

花椒韭菜炒蚌肉絲

1、海蚌(bang)(bang)撬開殼取(qu)蚌(bang)(bang)肉，洗凈切絲飛水備用；

2、韭(jiu)菜(cai)洗凈，除(chu)去(qu)前端和根(gen)部，切段，把(ba)粗(cu)段和幼(you)段分開；

3、紅椒洗凈(jing)切絲(si)，蒜切片；

4、開(kai)鍋下油，爆香蒜片(pian)、花椒、下粗段韭菜(cai)翻炒片(pian)刻；

5、下幼段韭菜(cai)、蚌(bang)絲、以鹽、糖、生抽調味，快速(su)炒至韭菜(cai)剛熟便成。

吃海蚌需注意什么

吃海(hai)蚌(bang)時(shi)需要注(zhu)意些什(shen)么問(wen)題呢(ni)？我們知(zhi)道海(hai)蚌(bang)十分美(mei)味(wei)，而且在日(ri)常生(sheng)活中，海(hai)蚌(bang)的(de)烹飪方法(fa)也有(you)很(hen)多(duo)，自然是有(you)不少吃貨難(nan)以抵(di)擋海(hai)蚌(bang)的(de)誘惑(huo)了(le)，只是如此美(mei)味(wei)的(de)海(hai)蚌(bang)，在享受的(de)時(shi)候(hou)要注(zhu)意些什(shen)么問(wen)題呢(ni)？其實最需要關注(zhu)的(de)是，里(li)面或許會(hui)含有(you)較多(duo)的(de)細(xi)菌以及寄(ji)生(sheng)蟲(chong)，不利于孩子的(de)生(sheng)長，因此建議孕(yun)婦在妊娠期間(jian)最好是盡少食用海(hai)蚌(bang)。

而(er)且海(hai)蚌除了(le)很適合(he)一部分(fen)人食(shi)用之(zhi)外，其實(shi)還有(you)一部分(fen)人是(shi)很不(bu)適合(he)食(shi)用海(hai)蚌的，因(yin)為(wei)(wei)(wei)海(hai)蚌算是(shi)貝(bei)(bei)殼類，而(er)許多(duo)貝(bei)(bei)類是(shi)發(fa)物，有(you)宿疾(ji)者應慎(shen)食(shi)；貝(bei)(bei)類性多(duo)寒涼(liang)，故脾胃(wei)虛(xu)寒者不(bu)宜多(duo)吃(chi)。而(er)且也不(bu)建議多(duo)食(shi)海(hai)蚌，因(yin)為(wei)(wei)(wei)多(duo)食(shi)很有(you)可(ke)能會引起身(shen)體(ti)的不(bu)良反應。而(er)在(zai)烹飪方面，因(yin)為(wei)(wei)(wei)海(hai)產產品本(ben)身(shen)就已經(jing)十分(fen)鮮甜，所(suo)以在(zai)烹飪海(hai)蚌美食(shi)時，不(bu)要加入(ru)味(wei)精調味(wei)較好。

海蚌適合人群：

一般(ban)人群(qun)均可(ke)食用

1. 適(shi)于(yu)體(ti)質虛(xu)弱， 氣血不足，營養不良者(zhe)，高(gao)膽固醇、高(gao)血脂體(ti)質的人(ren)以及(ji)患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃(wei)病(bing)等疾病(bing)的人(ren)尤為適(shi)合(he)；

2. 許多(duo)貝類是發物，有宿(su)疾者應(ying)慎食；貝類性多(duo)寒(han)(han)涼，故脾胃(wei)虛寒(han)(han)者不(bu)宜多(duo)吃。

如何區分海蚌和河蚌

有(you)些人常常分不清楚(chu)海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)和河(he)(he)蚌(bang)(bang)，就覺得都是蚌(bang)(bang)，應(ying)該(gai)形狀(zhuang)、功效(xiao)都是一樣(yang)的。但實(shi)際上海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)和河(he)(he)蚌(bang)(bang)是有(you)區別的。如何區分海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)和河(he)(he)蚌(bang)(bang)呢？下(xia)面(mian)主(zhu)要(yao)從外觀、功效(xiao)兩方面(mian)來區分海(hai)(hai)蚌(bang)(bang)和河(he)(he)蚌(bang)(bang)。

從外觀上看，海蚌殼(ke)體略呈(cheng)(cheng)三角形(xing)，殼(ke)長通常有(you)7～9厘米，殼(ke)頂在中央(yang)稍偏前方，腹(fu)緣圓(yuan)(yuan)形(xing)，體高為(wei)(wei)體長的4/5，體寬為(wei)(wei)體長的1/2。殼(ke)厚，殼(ke)表光(guang)潔(jie)，生長輪脈明顯,殼(ke)頂呈(cheng)(cheng)淡紫色(se)(se),其余部(bu)分呈(cheng)(cheng)米黃色(se)(se)或灰白色(se)(se)。而河蚌具有(you)兩瓣卵圓(yuan)(yuan)形(xing)外殼(ke)，左右同形(xing)，呈(cheng)(cheng)鏡面(mian)對稱(cheng)，殼(ke)項(xiang)突(tu)出。殼(ke)前端較圓(yuan)(yuan)，后端略呈(cheng)(cheng)截形(xing)，腹(fu)線弧(hu)形(xing)，背(bei)線平直。

從功效方面看(kan)，海(hai)蚌(bang)和(he)河蚌(bang)的功效是(shi)不一樣的。海(hai)蚌(bang)有(you)抑制膽固(gu)醇(chun)在(zai)肝(gan)臟(zang)合成和(he)加速(su)排泄膽固(gu)醇(chun)的獨特作用(yong)，從而使體(ti)內(nei)膽固(gu)醇(chun)下降(jiang)；解除一些煩惱癥狀(zhuang)；可以增(zeng)強(qiang)免(mian)疫力、滋陰(yin)補虛，清熱(re)(re)涼肝(gan)；還能(neng)補陰(yin)養(yang)液、清熱(re)(re)涼肝(gan)、潤臟(zang)腑(fu)、止煩渴(ke)，經常(chang)食(shi)用(yong)的話還能(neng)使人健身(shen)祛病(bing)、益壽(shou)延年(nian)。河蚌(bang)味甘(gan)咸、性寒，入肝(gan)、腎經；有(you)清熱(re)(re)解毒，滋陰(yin)明目(mu)之功效；可治煩熱(re)(re)、消渴(ke)、血(xue)崩(beng)、帶(dai)(dai)下、痔瘺、目(mu)赤、濕疹等癥。河蚌(bang)適(shi)宜(yi)(yi)陰(yin)虛內(nei)熱(re)(re)之人食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)甲狀(zhuang)腺機能(neng)亢進(jin)，高血(xue)壓(ya)病(bing)，高脂血(xue)癥，紅斑性狼瘡者食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)婦女(nv)虛勞，血(xue)崩(beng)，帶(dai)(dai)下，以及痔瘡之人食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)小兒水(shui)痘(dou)者食(shi)用(yong)；適(shi)宜(yi)(yi)炎夏季(ji)節煩熱(re)(re)口渴(ke)時食(shi)用(yong)。

現在(zai)懂得了(le)如何(he)區分海(hai)蚌和河蚌，以(yi)后在(zai)購買時就不用擔心(xin)買錯了(le)。