甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只(zhi)、雞(ji)半只(zhi)、蔥、姜、蒜(suan)片各少許、清湯50克(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)2粒。

做法：

1、將活甲魚剁頭，控凈血(xue)，洗凈后放(fang)入沸(fei)水中(zhong)稍(shao)燙撈(lao)出(chu)(chu)，刮(gua)凈黑(hei)皮，再放(fang)入沸(fei)水煮約5分鐘撈(lao)出(chu)(chu)，揭開(kai)硬蓋(gai)，取出(chu)(chu)五臟(zang)，剁去爪(zhua)尖，將甲魚、雞剁成(cheng)方塊，用沸(fei)水氽過。

2、刮(gua)去(qu)硬蓋上的臟物薄(bo)皮。

3、勺(shao)內放入(ru)(ru)花(hua)生油，用旺火燒熱(re)，下入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、蒜片、八角熗(qiang)鍋(guo)。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香(xiang)油，調好口(kou)味即(ji)成(cheng)。

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二、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克(ke)、火腿50克(ke)、干香(xiang)菇10朵(duo)、豬肉(rou)50克(ke)、蔥(cong)8朵(duo)、姜10片、蒜10瓣、香(xiang)油少許(xu)、白胡椒少許(xu)、胡椒1、5湯匙、雞油適量。

做法：

1、將甲(jia)(jia)魚剖凈，用(yong)滾(gun)水燙過(guo)，取下殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分(fen)，放(fang)料酒(jiu)、鹽(yan)腌漬10分(fen)鐘，濾去(qu)鹽(yan)水，取蒸盅，先(xian)放(fang)入蓋(gai)殼，再放(fang)甲(jia)(jia)魚。

2、將熟火腿切成2.5厘米(mi)(mi)長、1.6厘米(mi)(mi)寬的薄片。香菇洗凈去(qu)蒂(di)切小片，蒜頭去(qu)皮，肥膘(biao)肉切成3條，白胡椒拍碎(sui)，蔥打(da)結，加姜、鹽放入蒸盅內(nei)，下料酒(jiu)、香油。

3、將(jiang)放好(hao)料的蒸盅蒸爛，取出(chu)蔥、姜、肥肉，將(jiang)甲魚倒入(ru)碗內，用筷子(zi)將(jiang)頭、尾(wei)、四腳(jiao)擺好(hao)，蓋上甲魚殼，讓部(bu)分頭、尾(wei)、腳(jiao)露(lu)出(chu)一小(xiao)部(bu)分在湯上，淋上雞油即可。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖(tang)、辣(la)椒油、胡椒各適量。

做法：

1、蔥(cong)姜切片，蒜去皮備(bei)用。冬筍切塊(kuai)焯水后備(bei)用。

2、五(wu)花(hua)肉切小塊。取凈鍋加水(shui)，加料(liao)酒，姜，蔥(cong)把五(wu)花(hua)肉煮20分鐘左右撈出瀝干(gan)水(shui)份(fen)備用。

3、甲魚開(kai)蓋(gai)后去內臟(zang)，另外(wai)，里(li)面那些小白(bai)塊也去掉。

4、用(yong)開(kai)水把甲魚周身澆一遍，撕(si)掉外皮上的那(nei)層膜(mo)。

5、把處理好(hao)的甲魚剁塊后焯水備用。

6、鍋里放少量油，下(xia)蔥姜蒜(suan)煸(bian)香，下(xia)五花肉炒至肉表面(mian)淡黃。

7、下甲魚(yu)塊翻炒至(zhi)水(shui)份(fen)干，加料(liao)酒(jiu)，生抽，老抽，鹽(yan)，白糖翻勻(yun)。

8、加水(shui)，水(shui)量以沒過甲(jia)魚為好。大火(huo)(huo)燒開后撈去浮沫(mo)，轉(zhuan)小(xiao)火(huo)(huo)煮約10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材料(liao)：甲魚一只，烏雞一個，蔥(cong)姜蒜(suan)適量(liang)，干香(xiang)菇(gu)5朵，枸杞(qi)、紅棗適量(liang)，料(liao)酒、生抽、老抽適量(liang)。

做法：

1、甲魚殺好去內臟，洗(xi)凈，用開水燙一下，刮掉甲(jia)魚身上那層透明的膜，洗(xi)凈后(hou)剁成(cheng)塊。

2、把烏雞也剁成塊，姜切(qie)片，蔥切(qie)段，干香(xiang)(xiang)菇去根泡軟（泡香(xiang)(xiang)菇的水(shui)不(bu)要倒掉），枸杞和(he)紅棗洗凈。

3、把甲魚塊(kuai)下(xia)鍋焯水(shui)后沖洗干凈，換水(shui)后將雞(ji)塊(kuai)也焯水(shui)，去血沫(mo)，沖洗干凈。

4、炒鍋(guo)加少許油，先放(fang)入(ru)雞塊炒至(zhi)變(bian)色(se)，后放(fang)入(ru)姜片(pian)、蔥(cong)段、老抽和料酒再炒片(pian)刻。

5、在鍋中加(jia)入紅(hong)棗，加(jia)水(shui)沒過雞肉，大火燒(shao)開(kai)，轉小火燜20分鐘（水(shui)要(yao)一次(ci)加(jia)夠）。

6、炒(chao)(chao)(chao)鍋再(zai)放少(shao)許油，放入甲魚塊炒(chao)(chao)(chao)幾(ji)分鐘后加(jia)入少(shao)許料酒炒(chao)(chao)(chao)勻，把炒(chao)(chao)(chao)好的(de)甲魚塊倒入燉(dun)雞的(de)鍋中(zhong)。

7、緊接著倒入(ru)泡好的香菇和鹽，再燉約20—30分鐘，熄火前(qian)5分鐘加入(ru)枸杞(qi)。