【青魚知識百科】青魚怎么(me)做好吃 青魚是什么(me)魚

青魚是什么魚

青魚(yu)是我國四大(da)家魚(yu)之一(yi)。青魚(yu)主要(yao)產于長江流域(yu)地(di)區(qu)，也(ye)可人工養(yang)殖，但由于受(shou)魚(yu)食來源的限制，北方飼(si)養(yang)較少，青魚(yu)四季均產，但以秋(qiu)季產的最(zui)(zui)多品質最(zui)(zui)好(hao)。

青魚(yu)略呈圓(yuan)(yuan)(yuan)筒形，體(ti)(ti)型較大，頭頂(ding)圓(yuan)(yuan)(yuan)寬，腹部(bu)(bu)圓(yuan)(yuan)(yuan)而無棱，尾部(bu)(bu)扁側(ce)，上頜梢長于下(xia)頜，側(ce)線弧形，體(ti)(ti)背大圓(yuan)(yuan)(yuan)鱗，鰭齊全且典型，背部(bu)(bu)青黑色，腹部(bu)(bu)為白色，各鰭均(jun)為灰黑色。青魚(yu)肉厚(hou)且嫩，味鮮美，富含脂肪，刺(ci)大而少，是淡水魚(yu)中的(de)上品。

青魚怎么做好吃

青魚(yu)可(ke)紅(hong)燒、干燒、清(qing)燉、糖醋或切段(duan)熏制，也(ye)可(ke)加工成條、片、塊制作各種(zhong)菜(cai)肴(yao)；

青魚的選購

鰓(sai)蓋緊閉，不(bu)易打開，鰓(sai)片鮮(xian)紅，鰓(sai)絲清晰，表(biao)明(ming)魚質量(liang)新(xin)鮮(xian)。新(xin)鮮(xian)的魚眼(yan)球飽滿突出(chu)，角膜透(tou)明(ming)，眼(yan)面(mian)發亮。

如果(guo)鰓(sai)(sai)蓋不緊(jin)，容易打(da)開，鰓(sai)(sai)片(pian)淡紅、紫紅或暗(an)紅，鰓(sai)(sai)絲粘連，稍有(you)異(yi)味但無腐敗異(yi)臭的，則為質量較(jiao)差的魚；不新鮮(xian)的魚眼球平坦或稍有(you)凹陷，角膜混濁(zhuo)，色澤灰暗(an)，或有(you)溢血發紅。

收拾青魚的竅門

右(you)手(shou)(shou)握刀(dao)(dao)(dao)，左手(shou)(shou)按住魚的(de)頭(tou)部(bu)(bu)，刀(dao)(dao)(dao)從(cong)尾部(bu)(bu)向頭(tou)部(bu)(bu)用(yong)力刮(gua)去鱗片，然后用(yong)右(you)手(shou)(shou)大拇指和食指將(jiang)魚鰓挖出，用(yong)剪刀(dao)(dao)(dao)從(cong)青魚的(de)口部(bu)(bu)至臍眼(yan)處(chu)剖開腹(fu)部(bu)(bu)，挖出內臟，用(yong)水沖(chong)洗干凈，腹(fu)部(bu)(bu)的(de)黑膜用(yong)刀(dao)(dao)(dao)刮(gua)一(yi)刮(gua)，再沖(chong)洗干凈。

巧去魚腥味

將魚去鱗剖腹洗凈(jing)后，放入盆中(zhong)倒一(yi)些黃酒，就能(neng)除區(qu)魚的腥味，并能(neng)使(shi)魚滋味鮮(xian)美；

鮮魚剖開(kai)洗凈，在牛奶中泡一會(hui)兒既(ji)可(ke)除腥(xing)，又能增加鮮味；

吃(chi)過魚后(hou)，口(kou)(kou)里有味時，嚼上三五片茶(cha)葉，立(li)刻口(kou)(kou)氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土(tu)豆片(pian)200g、油(you)適(shi)(shi)量、細香蔥適(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)量、生姜適(shi)(shi)量、辣椒適(shi)(shi)量、白砂糖適(shi)(shi)量、菜油(you)適(shi)(shi)量、黑胡椒粉適(shi)(shi)量

做法：

（1）把(ba)土豆去(qu)皮(pi)后(hou)(hou)洗干凈，然后(hou)(hou)切成片把(ba)土豆片放在盆子上，攤開

（2）然(ran)后把切成塊的青(qing)魚(yu)放在(zai)上(shang)面，加(jia)上(shang)生姜絲和適量(liang)的辣椒并澆(jiao)上(shang)料酒再(zai)澆(jiao)上(shang)菜油(you)，加(jia)入適量(liang)的白糖

（3）在鍋里注(zhu)水，把盆(pen)子放上面蒸

（4）放在鍋里蒸十(shi)五(wu)分(fen)鐘然(ran)后開(kai)鍋，撒上黑胡椒粉(fen)

（5）再撒(sa)上香蔥即(ji)可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量、料(liao)酒適量、粉(fen)條適量、味極鮮醬油2勺、糖1勺、醋4勺、老(lao)抽(chou)少許、蔥適(shi)量、姜適(shi)量

做法：

（1）蔥姜準備好。

（2）平底鍋倒(dao)油，油熱放入(ru)洗干凈的青魚。放入(ru)蔥姜煎(jian)出香味。青魚翻(fan)面再煎(jian)。

（3）煎魚的可當來(lai)調(diao)汁(zhi)：1大(da)勺(shao)糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及少許老(lao)抽。

（4）魚(yu)兩面都煎好(hao)(hao)后，料酒在鍋邊慢慢倒入(ru)。放入(ru)魚(yu)白。倒入(ru)調好(hao)(hao)的料汁。

（5）放(fang)入泡(pao)軟的粉條，待粉條軟爛(lan)，大火收(shou)汁后(hou)關火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨(dang)參30克，蘋(pin)果、陳皮、桂皮各5克，精(jing)鹽、蔥段(duan)、姜片、熟豬油各適量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗凈(jing)，裝入紗布袋扎口；

（2）然后將青魚(yu)去鱗，去腮，去內臟，洗凈(jing)，放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，再(zai)注入(ru)(ru)適量清水，加入(ru)(ru)藥袋(dai)及熟(shu)豬(zhu)油、姜片、蔥(cong)段(duan)、鹽，煮(zhu)至魚(yu)肉熟(shu)爛，

（3）揀去姜(jiang)、蔥、藥袋(dai)，用胡椒(jiao)粉調(diao)味即成。功效：治療(liao)脾肺氣虛(xu)、倦怠無力。

青魚注意事項

適用人群

適(shi)(shi)宜各(ge)類水腫、肝炎、腎(shen)炎、腳氣腳弱之人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜脾(pi)胃虛弱，氣血不(bu)足，營養不(bu)良之人食(shi)(shi)用；適(shi)(shi)宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食(shi)(shi)用。

脾(pi)胃蘊熱(re)者不宜食用(yong)，瘙(sao)癢性皮膚病、內熱(re)、蕁麻(ma)疹、癬(xian)病者應忌(ji)食。

瘙癢(yang)性皮(pi)膚病(bing)、內(nei)熱、蕁(qian)麻疹、癬(xian)病(bing)者應忌(ji)食。由于(yu)膽汁有毒，不宜(yi)濫服。過量吞食青魚(yu)膽會發生中毒，半小(xiao)時(shi)后，輕者惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛(tong)、水樣大便；重者腹(fu)瀉后昏迷、尿(niao)少、無尿(niao)、視(shi)力模糊、鞏膜黃(huang)染，繼之騷動、抽搐、牙(ya)關緊閉、四肢(zhi)強(qiang)直、口吐(tu)白沫、兩(liang)眼球(qiu)上竄(cuan)、呼(hu)吸深快。如若治療不及時(shi)，會導致(zhi)死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚忌(ji)(ji)與李(li)子同食(shi)；青魚忌(ji)(ji)用牛、羊油(you)煎炸；不可與荊(jing)芥、白(bai)術、蒼術同食(shi)。