文蛤簡介

文蛤又名花蛤，屬(shu)軟體動物門、雙殼(ke)(ke)綱、真(zhen)瓣(ban)鰓目、簾(lian)蛤科(ke)、文蛤屬(shu)。其(qi)貝殼(ke)(ke)略呈(cheng)三(san)角形，腹緣呈(cheng)圓形，殼(ke)(ke)質堅厚，兩(liang)殼(ke)(ke)大小相等，喜(xi)生活(huo)在(zai)有淡水注入的(de)內(nei)灣(wan)及河口附(fu)近(jin)的(de)細沙(sha)(sha)質海灘。文蛤是(shi)埋棲(qi)型貝類(lei)，多分布在(zai)較平坦(tan)的(de)河口附(fu)近(jin)沿岸內(nei)灣(wan)的(de)潮間帶，以及淺海區域的(de)細沙(sha)(sha)，泥沙(sha)(sha)灘中，靠斧(fu)足的(de)鉆掘(jue)作用(yong)有潛(qian)沙(sha)(sha)習(xi)性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消積塊，解(jie)酒(jiu)毒"等(deng)病(bing)。近代研究又表明(ming)：文(wen)蛤有(you)清熱利濕、化(hua)痰、散結的功效，對(dui)肝癌(ai)有(you)明(ming)顯的抑制作用(yong)，對(dui)哮喘、慢(man)性(xing)氣管炎、甲(jia)狀腺腫大(da)、淋巴結核等(deng)病(bing)也有(you)明(ming)顯療效。食用(yong)文(wen)蛤，有(you)潤五臟、止消渴，健脾(pi)胃，治赤目，增乳(ru)液(ye)的功能(neng)，深受國內外食客歡迎。相傳兩三(san)千年前，人們就開始取(qu)食文(wen)蛤。清乾隆皇帝下(xia)江南時在蘇(su)州吃到(dao)文(wen)蛤，御封它為“天下(xia)第一鮮”。

文蛤的營養價值

文(wen)蛤味甘、咸，性微(wei)寒(han)。有類似蛤蜊滋陰和(he)軟堅散結的功能和(he)應用。此外，文(wen)蛤的組(zu)織提取液對艾氏瘤型、肝(gan)癌腹(fu)水(shui)型和(he)肝(gan)癌實體(ti)型有較(jiao)高(gao)的抑制率。可備(bei)選用。煎湯或煮(zhu)食(shi)。文(wen)蛤不(bu)僅肉質鮮美、營(ying)養豐富，而且具有很高(gao)的食(shi)療(liao)藥(yao)用價值。

文蛤(ha)有清熱利濕、化痰、散(san)結的(de)功效，對肝癌有明顯(xian)的(de)抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲(jia)狀腺腫大、淋巴結核(he)等病也有明顯(xian)療效。食用文蛤(ha)，有潤五臟、止(zhi)消(xiao)渴，健(jian)脾胃，治(zhi)赤目，增乳液的(de)功能，深受國內外食客(ke)歡迎(ying)。

文(wen)蛤(ha)(ha)肉有(you)滋陰利水的功(gong)能。蛤(ha)(ha)粉(fen)與(yu)清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成(cheng)的中(zhong)藥片劑，可(ke)以治療慢性氣管炎(yan)、哮喘。蛤(ha)(ha)粉(fen)還(huan)可(ke)以和(he)冰(bing)片、枯(ku)礬研末，外用治療中(zhong)耳炎(yan)。蛤(ha)(ha)粉(fen)與(yu)海(hai)藻、海(hai)螺(luo)、海(hai)螵蛸等組成(cheng)四海(hai)舒(shu)郁丸，適用于甲狀腺癌(ai)的治療，取得(de)了一定療效。病(bing)屬邪熱痰結者(zhe)宜之，氣虛有(you)寒(han)者(zhe)不得(de)用文(wen)蛤(ha)(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料(liao)：雞蛋2個、文蛤300克

調(diao)料：食鹽適(shi)量、姜1塊、小(xiao)蔥2根、白糖少許、蒸魚(yu)豉油(you)適(shi)量、芝麻油(you)適(shi)量

制作：

1.鍋內坐水，加(jia)入拍(pai)碎姜(jiang)塊大火煮開，將前期(qi)處理好的文蛤放入鍋中(zhong)，煮至蛤殼(ke)一開口即快速撈出(chu)，逐(zhu)一擺放在耐高溫的蒸盤中(zhong)備用

2.鍋內煮(zhu)蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(yong)（鍋中底層水中會(hui)有(you)少許(xu)雜(za)質(zhi)沉淀，棄之不用(yong)）； 雞蛋去殼打(da)散，將溫蛤水徐徐倒入(ru)打(da)散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸(zheng)出來的蛋塊(kuai)帶有(you)點小彈牙，如(ru)果喜歡更水嫩(nen)口感，可以加(jia)大(da)溫水的比重），調(diao)入(ru)少許(xu)糖、鹽，攪打(da)均勻

注：蒸蛋用(yong)不完的煮蛤水(shui)別倒掉了，加幾片(pian)白菜葉(xie)子(zi)進去煮，就又是一道清甜的快手(shou)湯(tang)。

3.將混合蛋(dan)液(ye)倒(dao)入蒸(zheng)盤中(zhong)；鍋內(nei)坐(zuo)水煮開放入蒸(zheng)盤，待蛋(dan)液(ye)邊緣見白時轉小火加(jia)蓋(gai)蒸(zheng)制；蛋(dan)液(ye)蒸(zheng)熟(shu)后(hou)（約8分(fen)鐘，可(ke)用竹簽插試把(ba)握生熟(shu)度），將蒸(zheng)缽取出，撒上(shang)蔥末，點上(shang)少(shao)許蒸(zheng)魚豉油(you)、香麻油(you)，上(shang)桌乘(cheng)熱(re)食(shi)用

辣炒花蛤

主料：文(wen)蛤500克

輔料：紅尖椒2個、尖椒3個

調料：花生油2湯(tang)(tang)匙、食(shi)鹽適量、醬油1湯(tang)(tang)匙、姜1大塊、香(xiang)油2滴、水淀粉2湯(tang)(tang)匙、細香(xiang)蔥1根、黃酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙

制作：

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水，加大(da)量鹽將其殼搓(cuo)洗(xi)干凈，用水洗(xi)凈

2.尖(jian)椒(jiao)切圈，姜切成(cheng)(cheng)絲，香蔥切成(cheng)(cheng)段

3.鍋內燒(shao)油，油溫(wen)后(hou)加姜絲、辣(la)椒炒(chao)香，放入花蛤

4.調(diao)入醬(jiang)油和黃酒后(hou)加蓋稍燜

5.至殼(ke)開時(shi)調(diao)入水淀粉炒勻，加入香蔥(cong)斷(duan)生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克、南豆腐1塊

輔(fu)料：冬瓜200克、豬大排(pai)50克

調料：食鹽4克(ke)、蔥(cong)1棵、姜1塊

制作：

1.文蛤清洗(xi)干凈；冬瓜削皮，切塊。豆腐(fu)和排骨分別放到沸水里燙一下，撈(lao)起來(lai)。把排骨洗(xi)干凈，豆腐(fu)切塊，姜切片

2.鍋里放(fang)足量冷(leng)水(shui)，把姜片(pian)和排骨放(fang)進去(qu)，放(fang)點油，煮(zhu)10分鐘

3.把(ba)冬瓜塊(kuai)和豆腐塊(kuai)放進去煮五分鐘

4.把文(wen)蛤放進去煮十五分鐘，放料(liao)酒(jiu)再放鹽(yan)調(diao)味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯(fan)后也(ye)不應該馬上飲(yin)用一些像汽水、冰水、雪(xue)糕這樣的冰鎮飲(yin)品(pin)，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨(li)等性寒水果，以免(mian)導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用文(wen)蛤(ha)飲(yin)用大(da)量啤酒，會(hui)產生過多的尿酸，從(cong)(cong)而(er)引發痛風。尿酸過多，會(hui)沉積在關節或軟組(zu)織中，從(cong)(cong)而(er)引起關節和軟組(zu)織發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病(bing)患者之所(suo)以不能吃文(wen)蛤(ha)是因為文(wen)蛤(ha)中所(suo)含的蛋白質(zhi)在進入人體后，可作(zuo)為一(yi)種過敏原，對(dui)機體產(chan)生過敏反應，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病(bing)復發、加(jia)重。所(suo)以皮膚科(ke)醫(yi)生視海鮮為病(bing)因之一(yi)，要求某些(xie)病(bing)人禁忌。

吃文(wen)蛤后(hou)引起的過敏性皮(pi)膚病，多屬于I型變態反應，可引起平滑(hua)肌痙攣(luan)，血管(guan)擴張、通透性增高(gao)，血漿外(wai)滲、水腫，以及(ji)嗜酸性細胞增多等(deng)。臨(lin)床表現為(wei)皮(pi)膚瘙癢、蕁(qian)麻疹、血管(guan)性水腫等(deng)全身癥狀，或使嬰兒濕(shi)疹、慢性濕(shi)疹等(deng)復發或加(jia)劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用(yong)筷(kuai)子將文蛤與盆底隔開，因為文蛤的(de)位置一直(zhi)都是在(zai)水(shui)盆中(zhong)央，吐出來(lai)的(de)沙子，直(zhi)接沉底了，懸(xuan)在(zai)中(zhong)間的(de)文蛤再(zai)吸進來(lai)的(de)水(shui)又是干凈的(de)。

買文蛤時(shi)向老板要(yao)一點海鹽，溶于清(qing)水中(zhong)(zhong)，營造海水的(de)味(wei)兒。然(ran)后在盆(pen)中(zhong)(zhong)放兩只平(ping)時(shi)不(bu)咋用的(de)筷(kuai)子，目的(de)是(shi)不(bu)讓小(xiao)(xiao)筐(kuang)沉底，最后將裝(zhuang)滿文蛤的(de)漏筐(kuang)放在上面(mian)浸泡(pao)，再滴(di)幾滴(di)麻油，2-3小(xiao)(xiao)時(shi)后就會(hui)(hui)看到盆(pen)底的(de)臟東西會(hui)(hui)有很多(duo)。