文蛤簡介

文蛤(ha)(ha)又名花蛤(ha)(ha)，屬軟(ruan)體(ti)動物門、雙殼綱、真瓣鰓目、簾蛤(ha)(ha)科、文蛤(ha)(ha)屬。其貝殼略呈三角形(xing)，腹緣呈圓形(xing)，殼質堅厚，兩殼大小相等，喜生活在(zai)有淡(dan)水注入的(de)(de)內灣(wan)及(ji)河口(kou)附近的(de)(de)細沙(sha)(sha)(sha)質海(hai)灘。文蛤(ha)(ha)是(shi)埋(mai)棲型貝類(lei)，多(duo)分布(bu)在(zai)較平坦的(de)(de)河口(kou)附近沿岸(an)內灣(wan)的(de)(de)潮間帶(dai)，以及(ji)淺海(hai)區(qu)域的(de)(de)細沙(sha)(sha)(sha)，泥(ni)沙(sha)(sha)(sha)灘中，靠斧(fu)足的(de)(de)鉆掘作用(yong)有潛沙(sha)(sha)(sha)習性。

文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡、癤腫毒，消(xiao)積(ji)塊(kuai)，解(jie)酒毒"等病(bing)。近代(dai)研究又表明(ming)：文(wen)蛤有(you)清(qing)熱(re)利濕、化(hua)痰(tan)、散(san)結的功(gong)效，對肝(gan)癌有(you)明(ming)顯(xian)的抑制(zhi)作(zuo)用，對哮喘、慢性(xing)氣(qi)管(guan)炎、甲狀腺腫大、淋巴結核(he)等病(bing)也(ye)有(you)明(ming)顯(xian)療效。食用文(wen)蛤，有(you)潤五臟、止(zhi)消渴，健脾胃(wei)，治(zhi)赤(chi)目，增(zeng)乳液的功(gong)能，深受國內外(wai)食客歡迎(ying)。相傳兩三千年前，人們就開始取(qu)食文(wen)蛤。清(qing)乾(qian)隆皇帝下江南時在蘇州(zhou)吃到文(wen)蛤，御封它為“天下第(di)一鮮(xian)”。

文蛤的營養價值

文(wen)蛤(ha)(ha)味(wei)甘、咸，性(xing)微寒。有(you)類(lei)似蛤(ha)(ha)蜊(li)滋陰和(he)軟堅散(san)結的(de)功(gong)能(neng)和(he)應用。此外(wai)，文(wen)蛤(ha)(ha)的(de)組織提取(qu)液對艾氏瘤型、肝癌腹(fu)水型和(he)肝癌實體(ti)型有(you)較高(gao)的(de)抑制(zhi)率(lv)。可(ke)備選用。煎湯或煮食。文(wen)蛤(ha)(ha)不僅(jin)肉質(zhi)鮮美、營養豐富，而且具有(you)很高(gao)的(de)食療(liao)藥用價值(zhi)。

文(wen)蛤有清熱利濕、化痰、散結的(de)功(gong)效，對(dui)肝(gan)癌有明顯的(de)抑制(zhi)作(zuo)用，對(dui)哮喘、慢性氣管炎(yan)、甲狀腺腫大(da)、淋巴(ba)結核等病(bing)也有明顯療(liao)效。食用文(wen)蛤，有潤五臟、止(zhi)消(xiao)渴，健脾胃，治赤(chi)目(mu)，增(zeng)乳液的(de)功(gong)能，深受國內外(wai)食客(ke)歡(huan)迎。

文(wen)蛤(ha)肉(rou)有滋陰利水的(de)(de)功能(neng)。蛤(ha)粉(fen)與清熱解(jie)毒藥青黛及黃芩(qin)等共同制(zhi)成的(de)(de)中(zhong)藥片劑，可以治療慢性氣管炎、哮喘。蛤(ha)粉(fen)還可以和(he)冰片、枯礬研末，外(wai)用治療中(zhong)耳炎。蛤(ha)粉(fen)與海(hai)藻、海(hai)螺、海(hai)螵(piao)蛸等組成四海(hai)舒郁丸，適用于甲狀腺癌的(de)(de)治療，取(qu)得了一定療效。病屬邪熱痰結者宜之，氣虛(xu)有寒者不得用文(wen)蛤(ha)。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個、文蛤300克(ke)

調料：食(shi)鹽適量(liang)、姜1塊(kuai)、小蔥2根、白糖少許、蒸魚豉油(you)適量(liang)、芝麻油(you)適量(liang)

制作：

1.鍋內坐水(shui)，加(jia)入拍碎姜塊大火煮開，將(jiang)前期(qi)處理好的文(wen)蛤放(fang)入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐(zhu)一擺放(fang)在耐(nai)高溫的蒸盤中備用(yong)

2.鍋(guo)內煮蛤的水(shui)撇去上層浮沫，瀝出(chu)中段水(shui)，攤涼備(bei)用（鍋(guo)中底層水(shui)中會有少許雜質沉淀，棄之不(bu)用）； 雞蛋(dan)去殼打散(san)(san)，將(jiang)溫(wen)蛤水(shui)徐徐倒入打散(san)(san)的蛋(dan)液(ye)中（蛋(dan)液(ye)與溫(wen)水(shui)比例約為1：1，蒸出(chu)來(lai)的蛋(dan)塊帶有點小彈牙，如果喜(xi)歡更水(shui)嫩口感，可(ke)以(yi)加大溫(wen)水(shui)的比重），調(diao)入少許糖、鹽，攪打均勻(yun)

注(zhu)：蒸蛋(dan)用不完的煮蛤水別倒掉(diao)了，加(jia)幾片白菜(cai)葉(xie)子進(jin)去(qu)煮，就又是一道清甜的快手湯。

3.將混(hun)合蛋(dan)液倒入(ru)蒸(zheng)盤中；鍋內(nei)坐(zuo)水煮開放入(ru)蒸(zheng)盤，待(dai)蛋(dan)液邊緣見白(bai)時轉小火加蓋蒸(zheng)制；蛋(dan)液蒸(zheng)熟后（約8分(fen)鐘(zhong)，可用竹簽插試把握生熟度(du)），將蒸(zheng)缽取出，撒(sa)上(shang)蔥末，點上(shang)少(shao)許蒸(zheng)魚(yu)豉油、香麻油，上(shang)桌乘熱食用

辣炒花蛤

主(zhu)料：文(wen)蛤(ha)500克

輔料：紅尖椒2個、尖椒3個

調料：花生(sheng)油(you)2湯(tang)匙(chi)(chi)、食鹽適(shi)量、醬油(you)1湯(tang)匙(chi)(chi)、姜1大塊、香(xiang)油(you)2滴、水(shui)淀粉2湯(tang)匙(chi)(chi)、細香(xiang)蔥1根(gen)、黃酒1湯(tang)匙(chi)(chi)

制作：

1.花蛤用清(qing)水(shui)加2滴香油(you)讓(rang)它(ta)吐(tu)沙后瀝水(shui)，加大量鹽將其殼搓洗干(gan)凈，用水(shui)洗凈

2.尖(jian)椒切(qie)圈(quan)，姜切(qie)成(cheng)絲，香蔥切(qie)成(cheng)段

3.鍋內燒油(you)，油(you)溫(wen)后加姜絲、辣椒炒(chao)香，放入(ru)花蛤

4.調入醬油和黃酒(jiu)后(hou)加(jia)蓋稍燜

5.至(zhi)殼(ke)開時(shi)調入水淀粉炒勻，加入香蔥(cong)斷生，即可(ke)

文蛤豆腐湯

主料：文蛤(ha)250克、南豆腐(fu)1塊(kuai)

輔料(liao)：冬瓜200克(ke)、豬大排50克(ke)

調(diao)料(liao)：食鹽4克、蔥1棵(ke)、姜1塊

制作：

1.文蛤(ha)清洗干(gan)凈(jing)；冬瓜削皮，切(qie)塊。豆(dou)腐(fu)和排骨分(fen)別放(fang)到沸水里燙(tang)一下，撈起(qi)來。把排骨洗干(gan)凈(jing)，豆(dou)腐(fu)切(qie)塊，姜切(qie)片

2.鍋里放足量(liang)冷水，把(ba)姜片和排骨放進去，放點(dian)油(you)，煮10分鐘

3.把冬瓜塊和豆腐塊放進去煮五(wu)分(fen)鐘

4.把文蛤放進去(qu)煮(zhu)十五分鐘，放料酒(jiu)再(zai)放鹽調(diao)味即(ji)可(ke)

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上(shang)飲用一些像汽水、冰(bing)(bing)水、雪糕這(zhe)樣的冰(bing)(bing)鎮飲品，還要注意少吃(chi)(chi)或者不吃(chi)(chi)西瓜、梨(li)等性寒水果，以免導致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用(yong)文蛤飲(yin)用(yong)大(da)量(liang)啤酒，會產生過(guo)多的(de)尿酸，從而(er)引發痛風(feng)。尿酸過(guo)多，會沉積在(zai)關節或軟組織(zhi)中，從而(er)引起關節和軟組織(zhi)發炎。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者(zhe)之所以不能吃(chi)文蛤是因(yin)為(wei)(wei)文蛤中所含的蛋(dan)白(bai)質在進(jin)入人體后(hou)，可(ke)作為(wei)(wei)一(yi)種過敏(min)原，對機(ji)體產生(sheng)過敏(min)反(fan)應(ying)，如發癢起塊等，或使原來的皮膚病復發、加重(zhong)。所以皮膚科醫生(sheng)視海鮮(xian)為(wei)(wei)病因(yin)之一(yi)，要求某些(xie)病人禁忌。

吃(chi)文蛤后(hou)引(yin)起的過敏性(xing)皮膚病，多屬于I型(xing)變(bian)態反應，可引(yin)起平(ping)滑肌痙攣，血管擴張、通透性(xing)增高，血漿外滲、水腫，以及嗜酸(suan)性(xing)細胞增多等(deng)。臨床表現為皮膚瘙癢、蕁(qian)麻疹(zhen)(zhen)、血管性(xing)水腫等(deng)全身癥狀，或(huo)(huo)使嬰(ying)兒(er)濕(shi)疹(zhen)(zhen)、慢性(xing)濕(shi)疹(zhen)(zhen)等(deng)復發或(huo)(huo)加劇。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子將文(wen)蛤與盆底隔開，因(yin)為文(wen)蛤的(de)位置(zhi)一(yi)直(zhi)都是在水盆中央，吐出(chu)來(lai)的(de)沙子，直(zhi)接沉底了，懸在中間的(de)文(wen)蛤再吸(xi)進來(lai)的(de)水又是干凈的(de)。

買文蛤時(shi)向老板要一點海(hai)鹽(yan)，溶于清水中，營造海(hai)水的味(wei)兒。然后(hou)在盆(pen)中放兩只(zhi)平時(shi)不咋用的筷(kuai)子，目的是不讓(rang)小筐沉底，最(zui)后(hou)將裝(zhuang)滿文蛤的漏筐放在上面浸泡，再(zai)滴幾滴麻(ma)油，2-3小時(shi)后(hou)就會看到(dao)盆(pen)底的臟(zang)東西會有很(hen)多(duo)。