香菜(cai)和(he)芫荽說的(de)是同一(yi)種東(dong)西(xi)，香菜(cai)因其(qi)莖葉中含有一(yi)種特殊(shu)的(de)芳香味而得名(ming)(ming)，學名(ming)(ming)芫荽，別名(ming)(ming)胡荽、香荽。芫荽為雙(shuang)子葉植(zhi)物綱、傘(san)形目、傘(san)形科、芫荽屬的(de)一(yi)個植(zhi)物種，一(yi)、二年(nian)生(sheng)草本(ben)植(zhi)物，是人(ren)們熟悉的(de)提味蔬菜(cai)，狀似芹，葉小且嫩(nen)，莖纖細，味郁香。原產地(di)為地(di)中海沿(yan)岸(an)及(ji)中亞地(di)區(qu)，現中國大部地(di)區(qu)都有種植(zhi)。

1、增加食欲

香(xiang)(xiang)菜(cai)被用作(zuo)提(ti)味(wei)劑，是因(yin)為(wei)它(ta)含有(you)正癸醇、苯乙醛、甘露糖醇、芳(fang)香(xiang)(xiang)醇和壬醇等多種揮(hui)發油物(wu)質(zhi)(zhi)，這(zhe)些(xie)成分(fen)(fen)是香(xiang)(xiang)菜(cai)特殊(shu)氣味(wei)的(de)來源(yuan)。香(xiang)(xiang)菜(cai)中的(de)這(zhe)些(xie)醛類、醇類物(wu)質(zhi)(zhi)能夠刺激唾液(ye)分(fen)(fen)泌，促進胃腸蠕(ru)動，可(ke)以有(you)效(xiao)改善、增進我們的(de)食欲，具有(you)開(kai)胃的(de)作(zuo)用。

2、促進血液循環

香(xiang)菜是一種辛溫(wen)香(xiang)竄食物(wu)(wu)，外達四肢(zhi)，其中的揮發油物(wu)(wu)質能刺激汗液分泌，有(you)(you)升散功效(xiao)，還具有(you)(you)促進血液循(xun)環、解表發汗的作(zuo)用。寒性(xing)體質者適當吃些(xie)香(xiang)菜有(you)(you)助于改善手腳發涼的癥狀(zhuang)。

3、保護血管

香菜(cai)(cai)富含(han)多種營(ying)養素(su)(su)，包括維生素(su)(su)A/C/B1/B2/K、胡(hu)蘿卜素(su)(su)及鈣(gai)、鐵、鉀(jia)、鎂等(deng)(deng)微量(liang)元素(su)(su)。其中維生素(su)(su)C的(de)含(han)量(liang)超過了梨、桃(tao)、蘋(pin)果等(deng)(deng)水果，比西紅柿高3倍，胡(hu)蘿卜素(su)(su)的(de)含(han)量(liang)也比西紅柿、黃瓜等(deng)(deng)蔬菜(cai)(cai)高。這些(xie)物質協(xie)同作用，能有效擴張、軟(ruan)化血(xue)管，降低血(xue)脂，對(dui)高血(xue)壓、動脈粥樣硬化等(deng)(deng)心血(xue)管疾病十分有益。

4、提高免疫力

香菜(cai)中的(de)維生素(su)(su)C和(he)胡蘿(luo)卜素(su)(su)的(de)含量均比(bi)一般(ban)蔬菜(cai)高(gao)得多，一般(ban)人食(shi)用7~10克香菜(cai)葉就可滿足人體每日對維生素(su)(su)C的(de)需求(qiu)量。適當吃點香菜(cai)，對保護呼吸道、胃腸道黏膜、防治一般(ban)呼吸道感染有輔助效(xiao)果，能起到增強機體免疫力(li)的(de)作用。

5、保護視力

香菜富含維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)C和胡蘿卜(bu)素(su)，這(zhe)些(xie)物質可以調節視網膜感光物質的合成，有(you)助(zhu)于保護眼部健(jian)康，還(huan)能緩(huan)解(jie)眼疲勞，預防夜盲癥(zheng)。

1、香菜大小：香菜太大的(de)話(hua)，莖部比較(jiao)多，吃起來稍硬。而且香菜味會(hui)少一些(xie)。大家(jia)挑選的(de)時候(hou)建議挑選偏小的(de)香菜。

2、香菜的顏色：一(yi)般分(fen)為深綠(lv)色和淺綠(lv)色，買購(gou)網小編(bian)覺得深綠(lv)色的(de)香菜(cai)口味更重一(yi)些。

3、香菜的外表：外(wai)表要挑(tiao)選(xuan)葉(xie)子(zi)(zi)平整，沒(mei)有蔫的。葉(xie)子(zi)(zi)總體(ti)很整潔，沒(mei)有黑(hei)葉(xie)子(zi)(zi)、黃葉(xie)子(zi)(zi)的。

4、香菜的小分叉：一般香菜會有(you)很多枝杈(cha)，為4-7個左右。大家挑(tiao)選的(de)時候挑(tiao)選5、6個左右的(de)都是可以的(de)。

5、看香菜的根部：香菜是(shi)生長在(zai)土地(di)里的(de)，所(suo)以根(gen)(gen)部(bu)很重(zhong)要。挑(tiao)選的(de)時候可以看看根(gen)(gen)部(bu)是(shi)否飽滿(man)、沒有蟲(chong)眼等。

食材：香菜1把，豬里(li)脊肉1塊，色拉油3湯匙(chi)，食鹽半茶匙(chi)，蔥5克(ke)，姜5克(ke)，干辣椒少許(xu)(xu)，生抽(chou)3湯匙(chi)，淀粉(fen)少許(xu)(xu)，花椒粉(fen)少許(xu)(xu)。

做法：香菜洗凈，去跟去葉，莖切(qie)段(duan)，葉子留做他用。肉(rou)切(qie)絲，加生(sheng)抽，花椒(jiao)粉，淀粉拌勻(yun)，腌制20分鐘。蔥姜切(qie)片，辣椒(jiao)切(qie)絲，鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入肉(rou)絲炒至變色時，加入香菜同(tong)炒，約兩三分鐘，撒鹽出鍋即可。

食材：香菜1把，雞蛋(dan)2個，胡蘿(luo)卜半根，色拉油(you)少許，食鹽少許。

做法：香菜胡蘿卜分(fen)別(bie)切(qie)細碎。與雞(ji)蛋一(yi)(yi)起打勻，加少許鹽，不粘(zhan)鍋里抹(mo)一(yi)(yi)薄層油，倒(dao)入一(yi)(yi)半蛋液，然(ran)后晃動(dong)一(yi)(yi)下鍋子，鋪勻。小火(huo)烙(luo)至(zhi)邊緣翹(qiao)起時，迅(xun)速翻面(mian)再烙(luo)一(yi)(yi)下即可。然(ran)后把剩余的蛋液同上(shang)再烙(luo)一(yi)(yi)張。

食材：胡蘿卜200克，香菜50克，面粉50克，玉米淀粉40克，雞蛋2個(ge)，鹽5克，十三香少許，食用(yong)油(you)500克。

做法：胡蘿卜、香菜洗凈備用，胡蘿卜削去外層老皮再擦成絲，香菜切成段和胡蘿卜絲一起加上鹽，腌制一下殺出水分，用紗布包住擠干水分，加入兩個雞蛋攪勻，加入少許十三香攪勻，加入適量面粉攪勻，加入適量玉米淀粉攪勻，用手抓捏成小圓球，鍋里倒油燒熱，用筷子試一下有細小的氣泡出現就可以開炸了，下入捏好的丸子炸至定型，用中小火炸至金黃色撈出控油，趁熱吃最好吃。香菜做法大全>>

1、不可過量食用

香菜的發散(san)作用(yong)(yong)很強，吃太多或長期食用(yong)(yong)，會耗氣、損精神(shen)，從而(er)可能導致或加重氣虛(xu)癥狀。

2、口氣較重或有狐臭的人不適合吃香菜

香菜性辛溫，能夠促進排汗(han)，因而有狐臭(chou)、口臭(chou)的人(ren)群不適合食用(yong)。

3、氣虛人群不宜吃香菜

產后、病(bing)后初愈以(yi)及盜汗(han)、乏力倦怠、易感冒的人群也(ye)不宜吃香菜。

4、胃潰瘍、胃炎、胃熱的人不宜吃

香菜有(you)促進消化的(de)作用，其(qi)中的(de)一些成分能夠刺激胃(wei)液分泌，因(yin)此患有(you)胃(wei)潰瘍、胃(wei)炎及胃(wei)熱的(de)人不適合吃香菜。

1、冷藏保存：先將香(xiang)菜洗凈，晾干水分后，切去根部，再切成(cheng)大小(xiao)合適的香(xiang)菜段，收入保鮮(xian)袋或保鮮(xian)盒中，放入冰箱冷藏保存(cun)。這種方法，適合保存(cun)較少量的香(xiang)菜，一般可(ke)以存(cun)放7天左右(you)。

2、廚房紙保存：可以將(jiang)廚房紙打濕后(hou)，包(bao)裹住香菜的(de)根(gen)部，然后(hou)密(mi)封保存，這種方(fang)法能夠使香菜處(chu)于比較新鮮(xian)的(de)狀態，保存時間為半(ban)個月(yue)左右(you)。

3、冰箱冷凍：如果香(xiang)(xiang)菜數(shu)量較多，需要(yao)長時間保(bao)存，就將(jiang)香(xiang)(xiang)菜洗凈晾干后，摘掉黃(huang)、爛葉子(zi)，剪(jian)去部分根部，用保(bao)鮮(xian)膜(mo)密(mi)封包裹，放(fang)入冰箱冷凍保(bao)存。Maigoo編輯(ji)建議，為防(fang)止(zhi)拆開包裝對香(xiang)(xiang)菜的(de)密(mi)封環(huan)境造成(cheng)破壞，可以(yi)根據每(mei)次的(de)使(shi)用量，將(jiang)香(xiang)(xiang)菜進行分裝，食用時只拿出(chu)一次的(de)量即可。

4、晾干保存：也可以先(xian)將香菜(cai)(cai)洗凈，剪(jian)去部分根部，焯水(shui)10秒鐘左右撈出(chu)(chu)，將焯水(shui)后的香菜(cai)(cai)掛在陰涼通(tong)風處(chu)，待完全風干后即(ji)可收入袋(dai)中保存(cun)，食用時(shi)取出(chu)(chu)適量(liang)，用水(shui)重新泡開即(ji)可。

芫荽種(zhong)植一(yi)般(ban)在每年的(de)5-6月進(jin)行，可以選(xuan)擇(ze)耐寒性較好的(de)小(xiao)葉品種(zhong)，將園土(tu)和沙土(tu)按照(zhao)2：3的(de)比例混(hun)合配制土(tu)壤，種(zhong)植前需要將種(zhong)子(zi)放在25℃的(de)環境里催芽，幼苗長(chang)出葉子(zi)后每天為芫荽提供(gong)5小(xiao)時以上的(de)光照(zhao)，春(chun)秋季節(jie)每1-2天澆一(yi)次(ci)水。