韭(jiu)黃(huang)是韭(jiu)菜(cai)(cai)通(tong)過培(pei)土、遮光(guang)覆蓋(gai)等措施，在(zai)不見光(guang)的環(huan)境下(xia)經軟化栽(zai)培(pei)后(hou)生(sheng)產的黃(huang)化韭(jiu)菜(cai)(cai)。韭(jiu)菜(cai)(cai)隔絕光(guang)線，完全在(zai)黑暗(an)中生(sheng)長，因無陽光(guang)供給，不能產生(sheng)光(guang)合作用(yong)，合成葉(xie)綠(lv)素，就會變成黃(huang)色，稱之(zhi)為(wei)“韭(jiu)黃(huang)”。韭(jiu)黃(huang)顏色鮮黃(huang)、風(feng)味獨(du)特，口感清(qing)爽，營養豐(feng)富(fu)。韭(jiu)黃(huang)以幼(you)嫩的葉(xie)供人們(men)食(shi)用(yong)，不但營養豐(feng)富(fu)，還(huan)具有一定的食(shi)療(liao)保健作用(yong)，因此為(wei)人們(men)所喜(xi)愛。

1、韭(jiu)黃含(han)有豐富的蛋(dan)白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素(su)(su)B2、維生素(su)(su)C和尼克酸等(deng)具有驅寒散瘀(yu)，增強體(ti)力的作用，并能增進(jin)食欲，續筋骨(gu)，療損(sun)傷。

2、韭(jiu)黃是韭(jiu)菜(cai)隔絕光線種植的蔬菜(cai)，不(bu)含有葉綠素(su)，色澤嫩黃。具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，買購網(wang)小編建議身體虛弱、食(shi)欲不(bu)佳的人群可以多食(shi)用韭(jiu)黃。

3、韭黃(huang)屬于韭菜無陽(yang)光下培養的蔬菜，含(han)有(you)大量的膳食纖維，食用后能在胃腸內吸水(shui)膨脹(zhang)，增加(jia)飽腹感，還(huan)能刺激胃腸蠕動(dong)，促進排(pai)便。

4、韭黃(huang)中維(wei)生素A的含量高于常(chang)規韭菜，維(wei)生素A是(shi)視(shi)網膜上視(shi)紫紅質合成的主(zhu)(zhu)要原材(cai)料之(zhi)一(yi)，也是(shi)維(wei)持肝(gan)臟活性的主(zhu)(zhu)要成分，有較(jiao)好(hao)的保肝(gan)明目效果。

1、顏色不同：很明(ming)顯韭菜與韭黃(huang)的(de)(de)顏色不同，韭菜是(shi)綠(lv)色的(de)(de)，而韭黃(huang)是(shi)黃(huang)白色的(de)(de)。

2、生長環境不同：韭(jiu)菜是(shi)在(zai)陽光(guang)下生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，充(chong)分吸收(shou)了陽光(guang)的(de)滋潤，所以葉綠(lv)素(su)(su)比較豐富，葉子(zi)也是(shi)比較的(de)綠(lv)。而韭(jiu)黃是(shi)在(zai)不(bu)見陽光(guang)的(de)黑暗中生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)，沒有葉綠(lv)素(su)(su)產生(sheng)(sheng)(sheng)，所以顯示出黃顏色。

3、營養不同：韭菜(cai)中的膳食纖維含量較多，可以補肝養(yang)腎(shen)，韭菜(cai)具有壯陽功(gong)效。而韭黃能夠(gou)治(zhi)理便秘，長(chang)期食用，有助于緩解腸道問(wen)題。

4、禁忌不同：韭(jiu)菜屬陽性食物，吃多了易上(shang)火(huo)，不能常吃，特別(bie)是體熱之人更要少吃。而韭(jiu)黃(huang)則沒有太(tai)多的禁忌人群。

5、價格不同：韭菜市場價格要(yao)比韭黃(huang)便宜(yi)，這是因為韭黃(huang)生長環境(jing)的特殊性導致成(cheng)本(ben)比較高。

1、本質不同：韭(jiu)黃是韭(jiu)菜(cai)通過(guo)培(pei)(pei)土(tu)、遮(zhe)光(guang)覆蓋等措施，在不(bu)見光(guang)的環境(jing)下經軟(ruan)化栽培(pei)(pei)后生(sheng)產的黃化韭(jiu)菜(cai)；蒜黃為百合科蔥(cong)屬，是利用大蒜鱗莖(jing)在黑暗條(tiao)件下進行軟(ruan)化栽培(pei)(pei)而成。

2、外形不同：韭黃(huang)(huang)的根(gen)莖(jing)扁(bian)平，呈葫蘆狀，根(gen)部較為特殊，沒有主(zhu)根(gen)與(yu)側(ce)根(gen)的分(fen)別，葉(xie)扁(bian)平，帶狀，顏(yan)色(se)(se)較黃(huang)(huang)，葉(xie)鞘(qiao)為閉合狀，形成假莖(jing)，花(hua)白色(se)(se)，種子黑色(se)(se)；蒜黃(huang)(huang)的根(gen)莖(jing)成圓形，葉(xie)色(se)(se)呈蠟(la)黃(huang)(huang)色(se)(se)，植株較肥壯，葉(xie)尖部位帶有一(yi)點(dian)紫(zi)色(se)(se)，不干、不爛，葉(xie)片為蠟(la)黃(huang)(huang)色(se)(se)，根(gen)莖(jing)基部是嫩白色(se)(se)的。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈(lie)的(de)(de)異(yi)味(wei)，比較刺鼻，口感(gan)比較細軟(ruan)，較軟(ruan)嫩；蒜黃的(de)(de)氣味(wei)有點像蒜香，又有點像韭味(wei)，有一股蒜獨(du)有的(de)(de)辛辣味(wei)。

4、營養不同：韭黃含(han)(han)有豐(feng)富的蛋白質、糖、尼克酸、維生素(su)、甙類和苦味質等營養元(yuan)素(su)以及鈣、磷、鐵等礦(kuang)物(wu)元(yuan)素(su)，還含(han)(han)有豐(feng)富的胡蘿卜(bu)素(su)、膳食纖維等；蒜黃具有很高的藥用價值，營養物(wu)質含(han)(han)量(liang)比蒜頭(tou)更高，粗纖維含(han)(han)量(liang)達(da)1.2克、VC含(han)(han)量(liang)每(mei)100克可(ke)達(da)86毫(hao)克以上，還含(han)(han)有大蒜素(su)、微量(liang)元(yuan)素(su)硒(xi)等。

1、選(xuan)購韭(jiu)黃的(de)時候(hou)要買(mai)柔(rou)軟細嫩，而且植株看起來比較肥壯的(de)。品質(zhi)好的(de)韭(jiu)黃沒有(you)爛葉，有(you)清香(xiang)的(de)味道。

2、如果韭黃(huang)看(kan)(kan)起(qi)(qi)來軟塌(ta)塌(ta)的(de)，這(zhe)樣的(de)韭黃(huang)一(yi)般放(fang)置的(de)時(shi)間(jian)會(hui)比較長，所(suo)以(yi)看(kan)(kan)起(qi)(qi)來會(hui)很(hen)軟，而且吃起(qi)(qi)來水分比較少，口感也不是很(hen)好。

3、買(mai)購網小編建(jian)議選購韭黃的(de)時候(hou)(hou)要買(mai)完整(zheng)度比較好的(de)，不要買(mai)看(kan)起(qi)來特(te)別雜(za)亂的(de)。這樣的(de)韭黃處理(li)起(qi)來會比較麻煩，無論是(shi)清洗(xi)還是(shi)切的(de)時候(hou)(hou)都比較費力(li)。

4、盡量不(bu)(bu)要選購表面噴水的(de)韭黃，這樣的(de)韭黃吃(chi)起來(lai)口感不(bu)(bu)是很(hen)好，而(er)且不(bu)(bu)易存儲，很(hen)容易腐爛。

食材：韭(jiu)黃半斤，雞蛋2只，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，肉絲(si)，油(you)，鹽，醬油(you)，料(liao)酒，姜片(pian)。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，雞蛋，香(xiang)油，雞精，鹽(yan)，生抽，姜片，蝦仁。

做法：切韭黃用香油拌(ban)勻(yun)，肉餡(xian)、鹽、胡椒粉、生抽(chou)、打(da)兩個(ge)蛋，一個(ge)方向(xiang)攪勻(yun)。蝦切段與肉韭黃混合，老抽(chou)調(diao)色攪勻(yun)。包(bao)餃子煮開后(hou)三分(fen)鐘撈出即可。

食材：韭黃(huang)適(shi)量，文蛤一(yi)斤，料酒1/2勺，鹽適(shi)量，糖適(shi)量，油(you)適(shi)量。

做法：韭黃(huang)切段，洗凈。文蛤肉(rou)準備好待用，起油鍋(guo)，倒(dao)入(ru)韭黃(huang)煸炒(chao)，然(ran)后烹(peng)入(ru)黃(huang)酒，翻炒(chao)幾下斷生。加入(ru)文蛤肉(rou)，繼續翻炒(chao)直(zhi)到(dao)文蛤熟(shu)了(le)為(wei)止，加入(ru)鹽(yan)和(he)糖(tang)，嘗一下味道然(ran)后出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

1、韭黃(huang)(huang)雖好，不(bu)宜隔夜，韭黃(huang)(huang)、韭菜含有大量的硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，炒熟后(hou)含有硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，如(ru)果存放(fang)時(shi)間(jian)過久，可能硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)會轉化(hua)為亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，影(ying)響健康。

2、韭菜不(bu)宜(yi)與酒同食，容易上(shang)火，韭菜也不(bu)宜(yi)與蜂蜜一起食用(yong)，二(er)者皆滑利通腸(chang)，容易引起腹(fu)瀉。

3、陰虛(xu)火旺、有眼病和胃(wei)腸虛(xu)弱的人不宜多食韭黃，多食會上火且不易消化。

4、韭(jiu)黃孕(yun)婦(fu)可(ke)以吃(chi)嗎？孕(yun)婦(fu)是可(ke)以吃(chi)韭(jiu)黃的(de)(de)(de)；韭(jiu)黃有(you)養(yang)胃(wei)、暖身的(de)(de)(de)功效(xiao)，還含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維生素和礦物質等營養(yang)成(cheng)分和膳(shan)食(shi)纖維，這些(xie)元素可(ke)以效(xiao)的(de)(de)(de)緩(huan)解孕(yun)期的(de)(de)(de)便秘等情況(kuang)，對孕(yun)婦(fu)的(de)(de)(de)身體和胎兒(er)的(de)(de)(de)發育都是很有(you)幫助的(de)(de)(de)。對于孕(yun)婦(fu)能否吃(chi)韭(jiu)黃，個人(ren)的(de)(de)(de)體質不同反應也不同，所以maigoo網編輯建議孕(yun)婦(fu)食(shi)用韭(jiu)黃要適量。

每年3-4月和9-10月種(zhong)(zhong)植韭黃為宜，將種(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)在行(xing)(xing)溝(gou)內，畝用(yong)種(zhong)(zhong)量2公斤(jin)，行(xing)(xing)溝(gou)間(jian)(jian)距30厘米，播種(zhong)(zhong)后撒一(yi)層細(xi)沙(sha)，之后用(yong)腐熟的人(ren)尿等(deng)進(jin)(jin)行(xing)(xing)施肥，覆(fu)蓋(gai)地(di)膜。當韭黃有(you)(you)80%露頭(tou)時(shi)撤除(chu)地(di)膜，長有(you)(you)2-3片葉(xie)(xie)時(shi)間(jian)(jian)苗一(yi)次，長有(you)(you)4-5片葉(xie)(xie)、株高20厘米時(shi)進(jin)(jin)行(xing)(xing)移栽，結(jie)合澆水每畝追施尿素6-8公斤(jin)，加強田間(jian)(jian)管理，適時(shi)收獲。