韭(jiu)(jiu)黃(huang)是韭(jiu)(jiu)菜(cai)通過培(pei)土、遮光(guang)(guang)覆蓋等措(cuo)施，在不見光(guang)(guang)的環境下(xia)經軟化栽培(pei)后生(sheng)產(chan)(chan)的黃(huang)化韭(jiu)(jiu)菜(cai)。韭(jiu)(jiu)菜(cai)隔絕光(guang)(guang)線，完全在黑暗(an)中生(sheng)長，因無陽光(guang)(guang)供(gong)給，不能產(chan)(chan)生(sheng)光(guang)(guang)合作(zuo)用，合成葉綠素，就會變成黃(huang)色，稱之(zhi)為“韭(jiu)(jiu)黃(huang)”。韭(jiu)(jiu)黃(huang)顏色鮮黃(huang)、風味獨特，口感清爽(shuang)，營養豐富。韭(jiu)(jiu)黃(huang)以(yi)幼嫩的葉供(gong)人們食用，不但營養豐富，還(huan)具有一定的食療保健作(zuo)用，因此(ci)為人們所喜愛。

1、韭黃含(han)有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白(bai)質，糖，礦物(wu)質鈣、鐵和磷，維生素(su)B2、維生素(su)C和尼克(ke)酸等具(ju)有驅寒(han)散(san)瘀，增強(qiang)體力的作用(yong)，并能增進食(shi)欲(yu)，續筋骨，療損傷(shang)。

2、韭黃是韭菜(cai)隔絕(jue)光線種(zhong)植(zhi)的蔬菜(cai)，不含(han)有(you)葉(xie)綠素，色澤嫩黃。具(ju)有(you)健胃、提神、止(zhi)汗固(gu)澀、補腎(shen)助陽、固(gu)精(jing)等功(gong)效，買購(gou)網小編(bian)建議身體虛弱、食欲不佳(jia)的人群可以多食用韭黃。

3、韭黃屬于韭菜無陽(yang)光下(xia)培養(yang)的蔬菜，含有(you)大量的膳食(shi)纖維，食(shi)用后能在胃腸(chang)內吸水膨脹，增加飽(bao)腹感，還能刺(ci)激胃腸(chang)蠕動，促(cu)進排便。

4、韭(jiu)黃中(zhong)維生(sheng)素(su)A的含量高于常規韭(jiu)菜，維生(sheng)素(su)A是視網膜上視紫紅質合成的主要原(yuan)材料之一，也是維持(chi)肝臟(zang)活(huo)性的主要成分，有較好的保肝明目效(xiao)果。

1、顏色不同：很明顯韭(jiu)菜(cai)與韭(jiu)黃的(de)顏色(se)不(bu)同，韭(jiu)菜(cai)是綠色(se)的(de)，而韭(jiu)黃是黃白(bai)色(se)的(de)。

2、生長環境不同：韭菜是(shi)在(zai)(zai)陽(yang)光下生(sheng)(sheng)長(chang)，充分(fen)吸收了陽(yang)光的滋潤，所以葉(xie)綠素比較(jiao)豐(feng)富，葉(xie)子也是(shi)比較(jiao)的綠。而韭黃(huang)是(shi)在(zai)(zai)不(bu)見陽(yang)光的黑(hei)暗中生(sheng)(sheng)長(chang)，沒有葉(xie)綠素產生(sheng)(sheng)，所以顯示(shi)出黃(huang)顏色。

3、營養不同：韭菜中的膳食(shi)纖維含量較多，可以補(bu)肝養腎，韭菜具有(you)壯陽功(gong)效。而韭黃能夠(gou)治理便(bian)秘，長(chang)期食(shi)用，有(you)助(zhu)于(yu)緩(huan)解(jie)腸道問題。

4、禁忌不同：韭菜屬陽性食物，吃(chi)(chi)多了(le)易上(shang)火，不能常吃(chi)(chi)，特別是體熱之人(ren)更要少吃(chi)(chi)。而韭黃則沒(mei)有太(tai)多的禁忌人(ren)群(qun)。

5、價格不同：韭菜市場(chang)價格要比(bi)韭黃便宜，這(zhe)是因為韭黃生長(chang)環境的特殊性導致成(cheng)本比(bi)較高。

1、本質不同：韭黃是韭菜通過(guo)培(pei)土(tu)、遮(zhe)光覆(fu)蓋(gai)等(deng)措施，在不(bu)見光的環境下經軟化(hua)栽(zai)培(pei)后(hou)生產的黃化(hua)韭菜；蒜黃為(wei)百合科蔥屬(shu)，是利用大蒜鱗莖(jing)在黑暗條件下進行(xing)軟化(hua)栽(zai)培(pei)而成。

2、外形不同：韭黃(huang)(huang)(huang)的根莖扁(bian)平，呈葫蘆狀，根部較(jiao)(jiao)為特殊，沒(mei)有(you)主根與側根的分別，葉扁(bian)平，帶狀，顏(yan)色(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)黃(huang)(huang)(huang)，葉鞘為閉合狀，形成(cheng)假莖，花白色(se)(se)(se)，種(zhong)子黑色(se)(se)(se)；蒜黃(huang)(huang)(huang)的根莖成(cheng)圓形，葉色(se)(se)(se)呈蠟黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，植(zhi)株(zhu)較(jiao)(jiao)肥壯(zhuang)，葉尖部位帶有(you)一點紫色(se)(se)(se)，不干、不爛，葉片為蠟黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)(se)，根莖基部是嫩白色(se)(se)(se)的。

3、味道不同：韭黃具特殊強(qiang)烈的(de)異味(wei)，比較刺鼻，口感比較細(xi)軟，較軟嫩；蒜黃的(de)氣味(wei)有(you)(you)點像蒜香，又有(you)(you)點像韭味(wei)，有(you)(you)一股蒜獨有(you)(you)的(de)辛(xin)辣(la)味(wei)。

4、營養不同：韭黃(huang)含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、糖、尼克酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)、甙類和苦味質(zhi)等(deng)(deng)營養元(yuan)素(su)(su)(su)以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)(deng)礦物(wu)元(yuan)素(su)(su)(su)，還(huan)含(han)有豐富(fu)的(de)胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、膳食纖(xian)(xian)維(wei)等(deng)(deng)；蒜黃(huang)具有很高的(de)藥用(yong)價值，營養物(wu)質(zhi)含(han)量比蒜頭更高，粗纖(xian)(xian)維(wei)含(han)量達1.2克、VC含(han)量每100克可(ke)達86毫(hao)克以上，還(huan)含(han)有大蒜素(su)(su)(su)、微量元(yuan)素(su)(su)(su)硒等(deng)(deng)。

1、選購韭黃的(de)時候要(yao)買(mai)柔(rou)軟細嫩，而(er)且植株看起(qi)來比(bi)較肥(fei)壯的(de)。品質好的(de)韭黃沒有爛葉，有清香的(de)味道。

2、如果(guo)韭黃看起(qi)(qi)來軟塌塌的(de)，這(zhe)樣的(de)韭黃一般放置的(de)時(shi)間會比較長，所(suo)以看起(qi)(qi)來會很(hen)軟，而且(qie)吃起(qi)(qi)來水(shui)分比較少(shao)，口感也不是很(hen)好。

3、買(mai)(mai)購網小編建議選購韭黃的(de)時候(hou)要買(mai)(mai)完(wan)整度比(bi)(bi)較好的(de)，不要買(mai)(mai)看起(qi)來特別雜亂的(de)。這樣的(de)韭黃處理起(qi)來會比(bi)(bi)較麻煩(fan)，無論是(shi)清(qing)洗還是(shi)切的(de)時候(hou)都比(bi)(bi)較費力(li)。

4、盡量不(bu)要選購表面噴水的(de)韭黃(huang)，這樣(yang)的(de)韭黃(huang)吃起來口感不(bu)是很(hen)好，而且(qie)不(bu)易存儲，很(hen)容(rong)易腐爛。

食材：韭黃(huang)半斤(jin)，雞蛋2只，鹽。

做法：雞蛋加一點點鹽，打勻；韭黃切成段，大概3cm就行，不要太長。開中大火，鍋里放油，鍋熱后放入韭黃，加一點點鹽，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋槳，等蛋槳凝固后，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了。詳細>>

食材：韭黃(huang)，肉(rou)絲，油，鹽(yan)，醬油，料酒，姜片。

做法：肉切細絲，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段，鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹入料酒和醬油，裝盤待用。鍋重新倒底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：韭(jiu)黃，雞蛋，香油，雞精，鹽(yan)，生抽，姜片(pian)，蝦仁。

做法：切(qie)韭(jiu)黃用(yong)香油拌(ban)勻(yun)，肉餡、鹽、胡(hu)椒粉、生抽、打(da)兩個蛋，一個方向攪勻(yun)。蝦切(qie)段(duan)與肉韭(jiu)黃混合(he)，老抽調色攪勻(yun)。包餃(jiao)子煮(zhu)開后三分(fen)鐘(zhong)撈出即(ji)可。

食材：韭黃適量，文蛤一斤，料(liao)酒1/2勺，鹽適量，糖適量，油(you)適量。

做法：韭(jiu)黃切段，洗凈。文蛤肉準備好待用，起油鍋，倒(dao)入韭(jiu)黃煸炒(chao)(chao)，然后(hou)烹入黃酒(jiu)，翻炒(chao)(chao)幾下(xia)斷生。加入文蛤肉，繼續翻炒(chao)(chao)直(zhi)到(dao)文蛤熟了為止，加入鹽和(he)糖(tang)，嘗一下(xia)味道然后(hou)出鍋裝盤。

1、韭黃(huang)(huang)雖好(hao)，不宜隔夜(ye)，韭黃(huang)(huang)、韭菜(cai)含有大量的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，炒熟(shu)后含有硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，如果存放時間過久，可能硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)會轉化(hua)為亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，影響健(jian)康。

2、韭菜不(bu)(bu)宜與酒同食，容易上火(huo)，韭菜也不(bu)(bu)宜與蜂蜜(mi)一起食用，二者皆滑利通腸(chang)，容易引(yin)起腹瀉。

3、陰虛(xu)火旺、有眼(yan)病和(he)胃腸虛(xu)弱(ruo)的人不(bu)宜多食韭黃(huang)，多食會上火且不(bu)易消化。

4、韭(jiu)黃(huang)孕婦(fu)(fu)可以吃嗎？孕婦(fu)(fu)是(shi)(shi)可以吃韭(jiu)黃(huang)的(de)(de)；韭(jiu)黃(huang)有養(yang)胃(wei)、暖身的(de)(de)功效(xiao)，還含有豐富(fu)的(de)(de)維生素(su)和礦物質等營養(yang)成(cheng)分和膳(shan)食纖維，這些元素(su)可以效(xiao)的(de)(de)緩解孕期(qi)的(de)(de)便秘等情況，對孕婦(fu)(fu)的(de)(de)身體(ti)和胎(tai)兒(er)的(de)(de)發育都是(shi)(shi)很有幫助的(de)(de)。對于孕婦(fu)(fu)能(neng)否(fou)吃韭(jiu)黃(huang)，個(ge)人(ren)的(de)(de)體(ti)質不同(tong)反應也不同(tong)，所以maigoo網編輯建議孕婦(fu)(fu)食用韭(jiu)黃(huang)要適量。

每年3-4月(yue)和9-10月(yue)種(zhong)(zhong)植(zhi)韭(jiu)黃為宜，將種(zhong)(zhong)子播種(zhong)(zhong)在行溝內，畝用(yong)種(zhong)(zhong)量2公斤，行溝間(jian)距(ju)30厘(li)米，播種(zhong)(zhong)后撒一(yi)層細沙，之(zhi)后用(yong)腐熟的人尿等進(jin)行施肥，覆蓋地膜。當韭(jiu)黃有(you)80%露頭時(shi)撤(che)除地膜，長(chang)有(you)2-3片葉(xie)時(shi)間(jian)苗一(yi)次，長(chang)有(you)4-5片葉(xie)、株高20厘(li)米時(shi)進(jin)行移栽，結合澆水(shui)每畝追施尿素(su)6-8公斤，加強田間(jian)管理，適時(shi)收獲。