韭菜炒八爪魚的(de)做法：

【用料】：小章魚 500克(ke)；韭菜 200克(ke)；雞蛋 2個；海鮮(xian)料 生抽三(san)匙(chi)(chi)(chi)，白(bai)酒二(er)匙(chi)(chi)(chi)，料酒一(yi)匙(chi)(chi)(chi)，醋(cu)一(yi)匙(chi)(chi)(chi)，蠔油或(huo)蒜蓉(rong)辣醬(jiang)一(yi)匙(chi)(chi)(chi)；蔥姜蒜 少許；青(qing)椒(jiao)(jiao)或(huo)干紅(hong)椒(jiao)(jiao) 適量(liang)；

步驟：

1、把韭菜，青椒，蔥姜洗凈，切好，備(bei)用。韭菜切成大致四五(wu)厘(li)米長比較好。

2、兩個雞單打好備用。

3、熱油放蔥花炒(chao)(chao)雞蛋(dan)，雞蛋(dan)要(yao)炒(chao)(chao)碎點(dian)，而且時間不(bu)(bu)要(yao)太(tai)長，炒(chao)(chao)的太(tai)老了不(bu)(bu)好吃而且顏色也不(bu)(bu)好看。

4、雞(ji)蛋炒好盛(sheng)出，備用(yong)。

5、同時(shi)，燒(shao)一(yi)鍋水。

6、水燒開(kai)花(hua)后，放少許鹽，迅(xun)速將(jiang)章魚扔進水中(zhong)汆燙，肉泛(fan)白稍稍回縮就要撈(lao)出(chu)。這點(dian)很重要：時間長(chang)了肉會變死。

7、油燒熱(re)后(hou)，放蔥(cong)姜爆(bao)香。

8、依次(ci)放入辣椒,韭菜和燙(tang)好的(de)章魚(yu)，翻炒均勻(yun)。

9、大致一分鐘后放入調好的海鮮汁(zhi)，蠔(hao)油或蒜蓉辣醬，炒制(zhi)三五分鐘后，加入炒好的雞蛋，均(jun)勻翻(fan)炒。

10、關火，可以出鍋啦(la)！