一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)酒(jiu)和水攪拌均勻，一定是要用自制(zhi)的米(mi)酒(jiu)（越老發酵(jiao)(jiao)時間越短），罐頭裝的很多是已經滅活的，雖(sui)然有米(mi)酒(jiu)的味道，但是酵(jiao)(jiao)母菌已經被殺死啦，不能(neng)發面。

2、加(jia)入面粉400克攪拌成面糊。

3、保溫(wen)30度左右發(fa)酵均可(ke)，時間3－8小時（由(you)米酒的(de)新老(lao)程度確定）。夏天(tian)室(shi)(shi)溫(wen)發(fa)酵就行，也很(hen)快(kuai)，冬(dong)天(tian)室(shi)(shi)溫(wen)發(fa)酵會很(hen)慢，但依然可(ke)以室(shi)(shi)溫(wen)發(fa)酵，只是時機需要十(shi)幾個小時。以發(fa)酵后(hou)體積(ji)是原來(lai)的(de)2－2.5倍（增(zeng)大1－1.5倍）為準，而且(qie)可(ke)以看到很(hen)多的(de)氣(qi)泡狀，這樣(yang)的(de)酵母糊就是發(fa)酵好了。

4、把面(mian)粉(fen)全部加(jia)入糊里，和(he)成軟(ruan)硬適中的面(mian)團，這(zhe)個步驟需要再加(jia)水，量以(yi)將面(mian)和(he)成硬面(mian)團為準。

5、繼續(xu)發酵，體積(ji)還是增大1－1.5倍為準(zhun)，把面(mian)團(tuan)挖開，可以看到像(xiang)蜂窩一樣(yang)的氣孔，面(mian)團(tuan)就發好(hao)了(le)。發酵時間是（保溫30度左右）2個小時。

6、發好(hao)的面團(tuan)反復揉(rou)，揉(rou)到(dao)三光(guang)：面團(tuan)表面光(guang)滑均勻，手(shou)光(guang)，盆光(guang)。

7、然后分(fen)(fen)劑，再(zai)逐個揉(rou)成圓形，饅頭(tou)成形后上籠(long)屜，下有溫水，蓋上蓋子(zi)。繼續醒(xing)發20分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后大火蒸30分(fen)(fen)鐘(zhong)關火（中(zhong)間(jian)不要開(kai)(kai)蓋），不開(kai)(kai)蓋燜(men)5分(fen)(fen)鐘(zhong)，等待饅頭(tou)稍(shao)冷(leng)卻定型后再(zai)開(kai)(kai)蓋。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉(fen)400g，酒(jiu)釀(niang)大半(ban)碗(wan)（吃飯那種小碗(wan)，米(mi)多酒(jiu)少，酒(jiu)釀(niang)不是必備品，有沒(mei)有都無所謂），水(shui)250g-300g左右，酵母5g，泡打(da)粉(fen)4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(dian)一點(dian)的(de)添加到粉中，視情況(kuang)再添加水，揉成光滑的(de)面團。

2、面團蓋(gai)上濕布，放于溫暖處醒5分鐘。

3、醒(xing)好(hao)后，面(mian)板(ban)上撲粉，用搟面(mian)杖搟成(cheng)面(mian)片(pian)，比做手(shou)搟面(mian)稍厚一(yi)些(xie)即可。從外向內慢(man)慢(man)的(de)卷成(cheng)筒(tong)，一(yi)邊卷一(yi)邊搓，要卷緊(jin)一(yi)些(xie)，不要卷的(de)太散。

4、用刀(dao)切成正(zheng)方(fang)形(xing)，蓋上(shang)濕布或(huo)者在蒸(zheng)鍋(guo)(guo)里(li)醒發20-30分(fen)鐘左右，即(ji)可點火蒸(zheng)，先(xian)開大火，水開了(le)以后(hou)轉中小火蒸(zheng)15分(fen)鐘關(guan)火，悶5分(fen)鐘再開鍋(guo)(guo)蓋。