一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米(mi)酒和水攪拌(ban)均勻，一定是要用自(zi)制的(de)(de)米(mi)酒（越(yue)老(lao)發(fa)酵時間越(yue)短），罐頭裝的(de)(de)很(hen)多是已經滅(mie)活的(de)(de)，雖然(ran)有米(mi)酒的(de)(de)味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發(fa)面(mian)。

2、加入面(mian)粉400克攪拌成(cheng)面(mian)糊。

3、保溫(wen)(wen)30度左(zuo)右發(fa)酵均可，時(shi)間3－8小時(shi)（由米酒的新老程度確定(ding)）。夏天(tian)(tian)室溫(wen)(wen)發(fa)酵就行，也很(hen)(hen)快，冬(dong)天(tian)(tian)室溫(wen)(wen)發(fa)酵會很(hen)(hen)慢，但依(yi)然(ran)可以室溫(wen)(wen)發(fa)酵，只是時(shi)機需要十幾(ji)個小時(shi)。以發(fa)酵后體積(ji)是原來(lai)的2－2.5倍(bei)（增(zeng)大1－1.5倍(bei)）為準，而且可以看到很(hen)(hen)多的氣泡狀，這(zhe)樣的酵母糊就是發(fa)酵好了。

4、把面(mian)(mian)粉全部加(jia)入糊里，和成軟(ruan)硬(ying)適(shi)中的面(mian)(mian)團，這個步驟需要再(zai)加(jia)水，量(liang)以(yi)將(jiang)面(mian)(mian)和成硬(ying)面(mian)(mian)團為準。

5、繼續發酵(jiao)，體積(ji)還是增大1－1.5倍(bei)為(wei)準(zhun)，把面團挖開(kai)，可以(yi)看(kan)到(dao)像蜂(feng)窩一樣的(de)氣孔，面團就發好了。發酵(jiao)時間是（保溫30度左右）2個(ge)小時。

6、發好(hao)的面團反復(fu)揉(rou)，揉(rou)到三光(guang)：面團表(biao)面光(guang)滑均勻，手光(guang)，盆光(guang)。

7、然(ran)(ran)后(hou)分(fen)劑，再逐個揉成圓形，饅(man)頭成形后(hou)上(shang)籠屜，下(xia)有溫水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子。繼(ji)續醒發20分(fen)鐘，然(ran)(ran)后(hou)大火蒸30分(fen)鐘關(guan)火（中(zhong)間不(bu)要開蓋(gai)），不(bu)開蓋(gai)燜5分(fen)鐘，等待饅(man)頭稍冷卻定型后(hou)再開蓋(gai)。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面(mian)粉(fen)400g，酒釀大半碗（吃飯那種(zhong)小(xiao)碗，米多酒少，酒釀不是必備品，有沒有都無(wu)所(suo)謂），水250g-300g左右(you)，酵母(mu)5g，泡打(da)粉(fen)4g，糖2小(xiao)匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的(de)添加到粉中，視情(qing)況再添加水，揉(rou)成光滑(hua)的(de)面團。

2、面團蓋(gai)上濕布，放(fang)于(yu)溫暖處醒5分鐘。

3、醒好后，面(mian)板上撲粉，用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)成(cheng)面(mian)片，比做(zuo)手搟(xian)(xian)面(mian)稍厚一(yi)些(xie)(xie)即可(ke)。從外向內慢慢的卷成(cheng)筒，一(yi)邊(bian)(bian)卷一(yi)邊(bian)(bian)搓，要(yao)卷緊一(yi)些(xie)(xie)，不要(yao)卷的太散(san)。

4、用刀切成正方形，蓋(gai)(gai)上濕(shi)布(bu)或者在蒸鍋里醒發(fa)20-30分(fen)鐘左右，即可(ke)點火(huo)蒸，先開(kai)大火(huo)，水開(kai)了以后(hou)轉中(zhong)小火(huo)蒸15分(fen)鐘關火(huo)，悶5分(fen)鐘再開(kai)鍋蓋(gai)(gai)。