一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒和水攪拌均勻，一定是要用自制的(de)米酒（越老發酵時間越短），罐頭裝的(de)很多是已(yi)(yi)經滅活的(de)，雖然有米酒的(de)味道，但是酵母菌已(yi)(yi)經被殺死啦，不能發面。

2、加入(ru)面(mian)粉400克攪拌成面(mian)糊。

3、保溫(wen)30度(du)左(zuo)右發(fa)酵(jiao)均可(ke)(ke)，時間3－8小時（由米酒(jiu)的新老程(cheng)度(du)確定）。夏天室(shi)溫(wen)發(fa)酵(jiao)就行，也很(hen)快(kuai)，冬天室(shi)溫(wen)發(fa)酵(jiao)會很(hen)慢，但依(yi)然可(ke)(ke)以(yi)室(shi)溫(wen)發(fa)酵(jiao)，只是(shi)時機需要十幾(ji)個小時。以(yi)發(fa)酵(jiao)后(hou)體積(ji)是(shi)原(yuan)來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可(ke)(ke)以(yi)看到很(hen)多的氣泡狀，這樣的酵(jiao)母糊就是(shi)發(fa)酵(jiao)好了。

4、把(ba)面粉全部(bu)加入糊里(li)，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水(shui)，量以將(jiang)面和成硬面團為準。

5、繼續發酵，體積還是(shi)增大1－1.5倍為準，把面團挖(wa)開，可以(yi)看到像蜂窩一(yi)樣的(de)氣孔，面團就發好了。發酵時間是(shi)（保(bao)溫30度(du)左右）2個(ge)小(xiao)時。

6、發好的面團反(fan)復揉，揉到三光(guang)(guang)：面團表面光(guang)(guang)滑均勻，手(shou)光(guang)(guang)，盆(pen)光(guang)(guang)。

7、然(ran)后(hou)分(fen)劑，再逐個揉成圓形(xing)，饅頭成形(xing)后(hou)上籠屜(ti)，下有溫(wen)水，蓋上蓋子。繼(ji)續醒發20分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后(hou)大火蒸30分(fen)鐘(zhong)關火（中間不要開(kai)(kai)蓋），不開(kai)(kai)蓋燜5分(fen)鐘(zhong)，等待饅頭稍冷卻(que)定型后(hou)再開(kai)(kai)蓋。

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二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒釀大半碗（吃飯那種小碗，米多(duo)酒少，酒釀不是必(bi)備品(pin)，有沒有都無所謂），水(shui)250g-300g左右，酵(jiao)母5g，泡(pao)打粉4g，糖(tang)2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點(dian)一點(dian)的添加到粉中，視情況再添加水，揉(rou)成光(guang)滑的面(mian)團。

2、面團蓋上濕布，放于溫(wen)暖(nuan)處醒5分鐘。

3、醒好后，面板上(shang)撲粉，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)面片，比做手搟(xian)(xian)面稍厚一(yi)些即可。從外(wai)向內慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)卷(juan)成(cheng)筒，一(yi)邊(bian)(bian)卷(juan)一(yi)邊(bian)(bian)搓，要卷(juan)緊(jin)一(yi)些，不要卷(juan)的(de)太散。

4、用刀切(qie)成正(zheng)方形(xing)，蓋上濕布或者在蒸(zheng)(zheng)鍋里醒發20-30分鐘左右(you)，即可(ke)點火(huo)蒸(zheng)(zheng)，先(xian)開(kai)大火(huo)，水開(kai)了以后(hou)轉(zhuan)中小火(huo)蒸(zheng)(zheng)15分鐘關火(huo)，悶5分鐘再開(kai)鍋蓋。