一、柿餅怎么做才好吃

1、首先我們在選擇柿子的時候，應(ying)該選那種比較硬(ying)的柿子。

2、清(qing)洗干(gan)凈之(zhi)后晾(liang)干(gan)水，接下來把柿子(zi)的(de)皮(pi)削掉(diao)，放在滾燙(tang)的(de)熱水中燙(tang)燙(tang)這樣(yang)以免產生細菌，柿子(zi)皮(pi)不要扔掉(diao)，曬干(gan)還有別的(de)用處。

3、接下來(lai)把柿子用一個(ge)繩(sheng)子穿起來(lai)掛好，晾(liang)曬幾天(tian)柿子就(jiu)(jiu)會變扁，我(wo)們可(ke)(ke)以觀察(cha)一下這個(ge)柿子的(de)軟(ruan)硬(ying)度。里面(mian)也差(cha)不(bu)多干的(de)時候(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以了，不(bu)要(yao)曬得太干。

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4、然(ran)后準備一(yi)個(ge)裝(zhuang)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)的工具，在(zai)最底部(bu)鋪上(shang)一(yi)層(ceng)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，上(shang)面(mian)放上(shang)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)，然(ran)后就這樣一(yi)層(ceng)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)皮，一(yi)層(ceng)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)給(gei)放好。

5、大(da)概十天(tian)左右的(de)(de)時間就(jiu)會長白霜那(nei)么這個柿餅(bing)就(jiu)做好(hao)了，里面的(de)(de)果肉晶(jing)瑩剔透非常的(de)(de)好(hao)吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅(bing)必須經過(guo)采摘、折掛(gua)鉤、削皮、架掛(gua)、捏心、下架、出水(shui)、合餅(bing)、潮霜(shuang)等12道工序才(cai)可完成，其(qi)味道甘美，果形整齊(qi)端(duan)(duan)正(zheng)，餅(bing)面平展美觀。采摘新鮮的柿子(zi)，選果大(da)，果形端(duan)(duan)正(zheng)，果頂平或稍突起，無縱溝，含(han)糖量高(gao)，含(han)水(shui)量適中，無核(he)或少核(he)的品(pin)種(zhong)。柿餅(bing)的制作大(da)致分為兩種(zhong)方式(shi)。

自然干燥法

1、選果(guo)：選用(yong)充分成熟、肉質堅硬、果(guo)形端正、果(guo)頂平坦或(huo)微突起、無縱溝、含糖量高(gao)、少核或(huo)無核品種。剔除機械傷和蟲(chong)果(guo)。

2、去皮：目前大(da)都采用腳(jiao)踏(ta)式半自(zi)動去皮機。將(jiang)果皮轉圈旋(xuan)削下。去皮要干(gan)凈(jing)，同(tong)時旋(xuan)皮要薄而均勻。早些年間，人們通過人工去皮。

3、曬餅(bing)：選光照充(chong)足(zu)、空氣流通(tong)、清潔衛生(sheng)的(de)地(di)方(fang)，用木(mu)棒(bang)或磚(zhuan)塊搭架，架高0.8~1米，上(shang)(shang)鋪秫千(qian)箔(bo)，將(jiang)去皮后的(de)柿果(guo)(guo)果(guo)(guo)頂向上(shang)(shang)，單層排在(zai)箔(bo)上(shang)(shang)曝(pu)曬，晚間用席蓋(gai)好，防(fang)露(lu)水，雨(yu)天(tian)(tian)要防(fang)雨(yu)，約(yue)10天(tian)(tian)左右果(guo)(guo)肉皺縮，果(guo)(guo)頂下陷，進行(xing)(xing)(xing)第1次翻動，以后每(mei)隔3~4天(tian)(tian)翻動1次，每(mei)次翻動同時進行(xing)(xing)(xing)捏餅(bing)，第2次捏餅(bing)時柿餅(bing)外硬內軟，回軟后沒有發(fa)汗現(xian)象，就可進行(xing)(xing)(xing)上(shang)(shang)霜，出霜才好。農(nong)村一般是將(jiang)其放置在(zai)簸箕中，將(jiang)簸箕置于屋頂等(deng)高處(chu)，通(tong)風良好的(de)地(di)方(fang)。一般的(de)講，柿餅(bing)是需要溫和(he)的(de)陽光慢慢的(de)曬干(gan)的(de)。

4、上霜(shuang)：將兩餅(bing)頂(ding)部相合，萼蒂部向外，在缸(gang)(gang)(gang)中放一層干(gan)柿皮放一層柿餅(bing)，反(fan)復(fu)疊放至將滿缸(gang)(gang)(gang)，然(ran)后封缸(gang)(gang)(gang)，放在陰涼處生(sheng)霜(shuang)。柿餅(bing)上霜(shuang)與(yu)環境溫度有(you)關，溫度越低，上霜(shuang)越好，所以要(yao)將缸(gang)(gang)(gang)放在陰涼處。

人工干燥法

此(ci)法制品顏色黃亮、味甜(tian)香濃、出霜好、質(zhi)量(liang)高。

1、原料及預處理：同自然干燥法。

2、烘烤：柿(shi)果入烤房后(hou)，點火(huo)升溫(wen)至40℃微(wei)火(huo)保溫(wen)。每隔2小時(shi)(shi)(shi)通(tong)(tong)風(feng)排(pai)濕1次，每次通(tong)(tong)風(feng)15~20分鐘（或排(pai)風(feng)扇排(pai)風(feng)5分鐘）。約2天后(hou)果面稍呈白色進行(xing)第1次捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)(bing)，捏(nie)(nie)(nie)時(shi)(shi)(shi)要輕，防止(zhi)捏(nie)(nie)(nie)破外層(ceng)干(gan)皮。然后(hou)使烤房溫(wen)度(du)(du)穩(wen)定在40~45℃，連續烤20小時(shi)(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)(shi)加(jia)強(qiang)通(tong)(tong)風(feng)。此(ci)段溫(wen)度(du)(du)不要超過50℃，以利(li)脫澀。當果面出現(xian)皺(zhou)紋(wen)時(shi)(shi)(shi)進行(xing)第2次捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)(bing)，此(ci)時(shi)(shi)(shi)柿(shi)果已基(ji)本脫澀，可提高烤房溫(wen)度(du)(du)至50~55℃，維持(chi)20小時(shi)(shi)(shi)，注(zhu)意(yi)通(tong)(tong)風(feng)排(pai)濕，同(tong)時(shi)(shi)(shi)進行(xing)倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿(shi)果已基(ji)本干(gan)燥有(you)些皺(zhou)縮時(shi)(shi)(shi)進行(xing)第3次捏(nie)(nie)(nie)餅(bing)(bing)整形(xing)。用雙手拇(mu)指和食指從果中心向外捏(nie)(nie)(nie)成(cheng)中間(jian)薄邊緣厚(hou)的(de)碟狀(zhuang)形(xing)，要捏(nie)(nie)(nie)斷靠近果蒂(di)的(de)果心，以防果頂縮入。此(ci)后(hou)烤訪溫(wen)度(du)(du)降至45℃左右(you)，繼續蒸發。并加(jia)強(qiang)通(tong)(tong)風(feng)，直內外軟硬基(ji)本一致。將餅(bing)(bing)收起回(hui)軟，整形(xing)上(shang)霜。

注意：烘烤(kao)溫度切勿超過55℃，防(fang)止柿(shi)餅返澀(se)。烘烤(kao)中應加(jia)(jia)強通風管理，嚴防(fang)受捂霉變。出口柿(shi)餅衛生(sheng)要求較高，細菌(jun)總數(shu)≤100個/克，大腸菌(jun)群(qun)≤3個/克，因(yin)此要特(te)別加(jia)(jia)強生(sheng)產過程(cheng)的衛生(sheng)管理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)(shi)餅(bing)好吃，自己在家(jia)也可(ke)以(yi)做(zuo)，很多朋友(you)想問做(zuo)柿(shi)(shi)餅(bing)的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)是(shi)什么(me)品(pin)種，通常情(qing)況下，大多數品(pin)種的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)都(dou)可(ke)以(yi)制作柿(shi)(shi)餅(bing)食(shi)用，無論是(shi)脆柿(shi)(shi)子(zi)(zi)或者是(shi)軟柿(shi)(shi)子(zi)(zi)，只(zhi)要保(bao)證完全(quan)成熟，并且(qie)沒(mei)有變(bian)質腐(fu)爛就可(ke)以(yi)，至(zhi)于曬制的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的重量(liang)及大小可(ke)以(yi)結(jie)合(he)自己的喜好程度而(er)定，但是(shi)盡量(liang)選擇甜度比較(jiao)高、含水量(liang)偏低且(qie)無核(he)或核(he)很少(shao)的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)曬(shai)制的過程非(fei)常重(zhong)要，而且時(shi)(shi)間對于曬(shai)柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)非(fei)常重(zhong)要。如果時(shi)(shi)間不夠，柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)就會(hui)不夠干燥，那么保存的時(shi)(shi)間也會(hui)縮(suo)短。做柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)需要曬(shai)多少天(tian)？柿(shi)(shi)餅(bing)(bing)(bing)曬(shai)制的時(shi)(shi)間要看天(tian)氣還有陽光(guang)是否(fou)充足，不同的情況時(shi)(shi)間也會(hui)不一樣(yang)。

①陽光(guang)充足：如果是晴天，天氣會比較干脆(cui)，陽光(guang)也(ye)會比較充足，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左(zuo)右，個大的果實20天左(zuo)右。

②陽光(guang)不充足：如果是陰(yin)天，或者陽光(guang)不充足的情況下，不建議曬柿餅(bing)。而且這個時候曬柿餅(bing)時間可能會延長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿(shi)餅遇到陰雨(yu)天，可(ke)以將(jiang)柿(shi)餅放(fang)在(zai)陰涼通風的地方。曬柿(shi)子(zi)干(gan)(gan)連續(xu)下雨(yu)，不適合(he)放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷凍。因(yin)為柿(shi)子(zi)干(gan)(gan)，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)經過低溫冷凍后(hou)，果肉(rou)會呈水(shui)浸狀，果肉(rou)表(biao)面甚至會變黑，養分及鮮味會消失，取出再(zai)曬時，容易(yi)酸敗腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需要(yao)曬干柿餅中的(de)水(shui)分(fen)，經(jing)過一段時(shi)間的(de)干燥。當柿子經(jing)過長(chang)時(shi)間的(de)高溫曬制，柿子的(de)果肉中的(de)水(shui)分(fen)很(hen)大(da)一部分(fen)會被蒸發，致使葡萄糖和果糖滲透到表皮(pi)上(shang)來，形(xing)(xing)成一層白色(se)的(de)霜狀物(wu)，這樣柿餅的(de)白霜就形(xing)(xing)成了。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需要確認是(shi)發霉(mei)還(huan)是(shi)結霜(shuang)。因(yin)為有(you)(you)些柿(shi)餅(bing)(bing)上會有(you)(you)一層(ceng)白霜(shuang)，可能會出(chu)現(xian)(xian)將柿(shi)餅(bing)(bing)凝結的(de)糖霜(shuang)當成發霉(mei)的(de)情況，這是(shi)柿(shi)子中糖析出(chu)的(de)正常反應，是(shi)可以放(fang)心食(shi)用的(de)。若是(shi)確認是(shi)發霉(mei)的(de)柿(shi)子，不可以再食(shi)用，以免出(chu)現(xian)(xian)腸胃(wei)不適，建議(yi)拿袋子裝起來扔掉，以免家中其他(ta)人或寵物(wu)誤食(shi)，或者放(fang)進沼氣池里(li)，埋進土里(li)當肥料也可以。