一、柿餅怎么做才好吃

1、首(shou)先我們(men)在選擇柿(shi)子的時候(hou)，應(ying)該選那(nei)種比較硬的柿(shi)子。

2、清洗干(gan)凈之后晾干(gan)水，接(jie)下來把柿子的(de)(de)皮削掉，放在滾燙(tang)的(de)(de)熱(re)水中燙(tang)燙(tang)這樣以(yi)免產生(sheng)細菌，柿子皮不(bu)要扔(reng)掉，曬干(gan)還有別的(de)(de)用處。

3、接下來把柿(shi)子(zi)(zi)(zi)用一(yi)個繩子(zi)(zi)(zi)穿起來掛好，晾(liang)曬(shai)幾天柿(shi)子(zi)(zi)(zi)就會變扁，我們(men)可以觀(guan)察一(yi)下這個柿(shi)子(zi)(zi)(zi)的軟硬度(du)。里(li)面也差不(bu)多干的時候就可以了(le)，不(bu)要曬(shai)得太干。

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4、然后準備一(yi)個(ge)裝柿子(zi)(zi)的工具，在最(zui)底(di)部鋪(pu)上一(yi)層(ceng)柿子(zi)(zi)皮(pi)，上面放上柿子(zi)(zi)，然后就這(zhe)樣一(yi)層(ceng)柿子(zi)(zi)皮(pi)，一(yi)層(ceng)柿子(zi)(zi)給放好。

5、大概(gai)十(shi)天左右(you)的(de)時間就(jiu)(jiu)會長白霜那么這個柿(shi)餅就(jiu)(jiu)做(zuo)好了，里面的(de)果肉晶瑩(ying)剔透非常的(de)好吃。

二、柿餅的制作過程

柿餅(bing)必須經過采摘、折掛(gua)鉤、削皮、架掛(gua)、捏心、下架、出水(shui)、合餅(bing)、潮霜等(deng)12道(dao)(dao)工序才可完成，其味道(dao)(dao)甘美，果(guo)形整齊端正，餅(bing)面平(ping)展美觀。采摘新鮮的(de)柿子，選果(guo)大(da)，果(guo)形端正，果(guo)頂(ding)平(ping)或(huo)(huo)稍突(tu)起，無(wu)縱溝，含糖量高(gao)，含水(shui)量適中，無(wu)核或(huo)(huo)少核的(de)品種。柿餅(bing)的(de)制作大(da)致分(fen)為兩種方式。

自然干燥法

1、選(xuan)果(guo)(guo)：選(xuan)用充分成熟、肉質(zhi)堅硬、果(guo)(guo)形端正、果(guo)(guo)頂平(ping)坦或微突起、無縱(zong)溝、含糖量(liang)高、少核(he)或無核(he)品種。剔(ti)除(chu)機械傷和(he)蟲(chong)果(guo)(guo)。

2、去皮(pi)(pi)(pi)(pi)：目前大都采用腳(jiao)踏式半自(zi)動去皮(pi)(pi)(pi)(pi)機。將果皮(pi)(pi)(pi)(pi)轉(zhuan)圈旋削下。去皮(pi)(pi)(pi)(pi)要干凈，同時旋皮(pi)(pi)(pi)(pi)要薄而均勻。早些年間(jian)，人們通過人工去皮(pi)(pi)(pi)(pi)。

3、曬(shai)餅(bing)：選光照充足、空氣流(liu)通、清潔衛生的(de)(de)地方，用(yong)木棒或(huo)磚(zhuan)塊(kuai)搭架，架高(gao)(gao)0.8~1米(mi)，上(shang)鋪秫(shu)千箔，將去(qu)皮(pi)后(hou)的(de)(de)柿果果頂向上(shang)，單層排在箔上(shang)曝曬(shai)，晚(wan)間用(yong)席蓋好(hao)，防(fang)露水，雨天(tian)要防(fang)雨，約10天(tian)左右果肉皺縮，果頂下陷(xian)，進行(xing)第1次(ci)翻(fan)動，以后(hou)每隔3~4天(tian)翻(fan)動1次(ci)，每次(ci)翻(fan)動同時進行(xing)捏餅(bing)，第2次(ci)捏餅(bing)時柿餅(bing)外硬內軟，回軟后(hou)沒有發汗現象(xiang)，就可(ke)進行(xing)上(shang)霜，出霜才好(hao)。農村一般是(shi)將其放置在簸(bo)箕中(zhong)，將簸(bo)箕置于屋頂等高(gao)(gao)處，通風良好(hao)的(de)(de)地方。一般的(de)(de)講，柿餅(bing)是(shi)需要溫(wen)和(he)的(de)(de)陽(yang)光慢慢的(de)(de)曬(shai)干(gan)的(de)(de)。

4、上霜(shuang)(shuang)：將(jiang)兩餅頂部相(xiang)合，萼蒂(di)部向外，在(zai)缸(gang)中放一(yi)層(ceng)干柿皮放一(yi)層(ceng)柿餅，反復疊放至將(jiang)滿缸(gang)，然后(hou)封缸(gang)，放在(zai)陰涼(liang)處(chu)生霜(shuang)(shuang)。柿餅上霜(shuang)(shuang)與環境溫(wen)度有關，溫(wen)度越(yue)低(di)，上霜(shuang)(shuang)越(yue)好，所以(yi)要將(jiang)缸(gang)放在(zai)陰涼(liang)處(chu)。

人工干燥法

此(ci)法制品顏色黃亮、味(wei)甜香濃(nong)、出霜好(hao)、質(zhi)量(liang)高。

1、原(yuan)料及預處(chu)理：同自然干燥法。

2、烘烤(kao)：柿果(guo)入烤(kao)房(fang)后(hou)(hou)(hou)，點火(huo)升溫至(zhi)40℃微火(huo)保溫。每隔(ge)2小(xiao)時(shi)(shi)通(tong)風(feng)排(pai)(pai)濕1次(ci)，每次(ci)通(tong)風(feng)15~20分(fen)鐘（或排(pai)(pai)風(feng)扇排(pai)(pai)風(feng)5分(fen)鐘）。約2天后(hou)(hou)(hou)果(guo)面(mian)(mian)稍呈白(bai)色(se)進(jin)(jin)行第1次(ci)捏餅(bing)，捏時(shi)(shi)要輕，防止捏破(po)外層干皮。然(ran)后(hou)(hou)(hou)使烤(kao)房(fang)溫度穩定在40~45℃，連(lian)續(xu)烤(kao)20小(xiao)時(shi)(shi)，同(tong)時(shi)(shi)加強通(tong)風(feng)。此段溫度不要超過(guo)50℃，以(yi)利脫澀(se)。當果(guo)面(mian)(mian)出現皺紋時(shi)(shi)進(jin)(jin)行第2次(ci)捏餅(bing)，此時(shi)(shi)柿果(guo)已(yi)基本(ben)脫澀(se)，可提高烤(kao)房(fang)溫度至(zhi)50~55℃，維持20小(xiao)時(shi)(shi)，注意(yi)通(tong)風(feng)排(pai)(pai)濕，同(tong)時(shi)(shi)進(jin)(jin)行倒盤、翻果(guo)，使受熱均勻。當柿果(guo)已(yi)基本(ben)干燥有些皺縮時(shi)(shi)進(jin)(jin)行第3次(ci)捏餅(bing)整形(xing)。用雙手(shou)拇指(zhi)和食指(zhi)從(cong)果(guo)中心(xin)向外捏成(cheng)中間(jian)薄邊緣(yuan)厚(hou)的碟狀形(xing)，要捏斷靠近果(guo)蒂的果(guo)心(xin)，以(yi)防果(guo)頂縮入。此后(hou)(hou)(hou)烤(kao)訪溫度降(jiang)至(zhi)45℃左右，繼續(xu)蒸發(fa)。并加強通(tong)風(feng)，直內外軟硬(ying)基本(ben)一(yi)致(zhi)。將(jiang)餅(bing)收起回軟，整形(xing)上(shang)霜(shuang)。

注意：烘烤溫度切(qie)勿超過55℃，防止柿(shi)餅返澀。烘烤中(zhong)應加強通風(feng)管理，嚴(yan)防受捂霉變。出口(kou)柿(shi)餅衛(wei)生要求較高，細菌總數≤100個(ge)/克，大腸(chang)菌群(qun)≤3個(ge)/克，因此要特別(bie)加強生產過程的衛(wei)生管理。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)餅好吃，自己在家也可(ke)(ke)以(yi)做，很多朋(peng)友想(xiang)問做柿(shi)餅的(de)(de)柿(shi)子(zi)是(shi)什么(me)品(pin)種(zhong)，通常情況下，大多數品(pin)種(zhong)的(de)(de)柿(shi)子(zi)都可(ke)(ke)以(yi)制作柿(shi)餅食用，無(wu)(wu)論是(shi)脆柿(shi)子(zi)或者是(shi)軟柿(shi)子(zi)，只要保(bao)證完全(quan)成熟，并(bing)且沒有變質腐爛就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)，至(zhi)于曬制的(de)(de)柿(shi)子(zi)的(de)(de)重量(liang)及大小可(ke)(ke)以(yi)結合自己的(de)(de)喜好程度而定，但是(shi)盡量(liang)選擇甜度比較(jiao)高(gao)、含水量(liang)偏低且無(wu)(wu)核或核很少(shao)的(de)(de)柿(shi)子(zi)。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)(shi)餅曬(shai)制的(de)(de)過程(cheng)非常(chang)重要，而且(qie)時(shi)間(jian)對(dui)于曬(shai)柿(shi)(shi)餅非常(chang)重要。如(ru)果(guo)時(shi)間(jian)不夠，柿(shi)(shi)餅就會(hui)(hui)不夠干燥，那(nei)么保存的(de)(de)時(shi)間(jian)也(ye)會(hui)(hui)縮短。做柿(shi)(shi)餅需要曬(shai)多少天？柿(shi)(shi)餅曬(shai)制的(de)(de)時(shi)間(jian)要看(kan)天氣還有陽光(guang)是否充(chong)足，不同的(de)(de)情(qing)況(kuang)時(shi)間(jian)也(ye)會(hui)(hui)不一樣(yang)。

①陽(yang)光(guang)充(chong)足：如果是晴天，天氣會比(bi)較干脆(cui)，陽(yang)光(guang)也會比(bi)較充(chong)足，這(zhe)樣的情況下(xia)，柿餅一般曬8-10天左(zuo)右，個大的果實20天左(zuo)右。

②陽光不充足：如果(guo)是陰天，或者陽光不充足的情況下，不建議(yi)曬柿餅。而且這個時候曬柿餅時間可能會延長。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬柿餅遇到陰雨天，可以將柿餅放在陰涼通風的地方。曬柿子(zi)干連續(xu)下(xia)雨，不適合放冰(bing)箱冷(leng)凍。因為(wei)柿子(zi)干，放入冰(bing)箱經過低溫冷(leng)凍后(hou)，果肉(rou)會呈水浸狀，果肉(rou)表面甚(shen)至會變黑，養分(fen)及鮮味會消失(shi)，取出再曬時，容易酸敗(bai)腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需(xu)要曬(shai)干柿餅(bing)中(zhong)的水分，經(jing)過一段(duan)時(shi)(shi)間(jian)的干燥。當柿子(zi)經(jing)過長時(shi)(shi)間(jian)的高溫曬(shai)制，柿子(zi)的果肉中(zhong)的水分很(hen)大一部分會被蒸發(fa)，致(zhi)使葡(pu)萄糖(tang)和果糖(tang)滲透到表皮(pi)上(shang)來，形(xing)成一層白色的霜狀(zhuang)物，這樣柿餅(bing)的白霜就形(xing)成了(le)。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需要確認是(shi)發霉(mei)還是(shi)結霜。因(yin)為有(you)些柿(shi)(shi)(shi)餅上會有(you)一層(ceng)白霜，可(ke)能(neng)會出現(xian)將柿(shi)(shi)(shi)餅凝結的糖(tang)霜當(dang)(dang)成發霉(mei)的情況，這是(shi)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)中糖(tang)析出的正常(chang)反應，是(shi)可(ke)以(yi)放(fang)心食(shi)用(yong)的。若是(shi)確認是(shi)發霉(mei)的柿(shi)(shi)(shi)子(zi)，不(bu)可(ke)以(yi)再食(shi)用(yong)，以(yi)免出現(xian)腸胃不(bu)適，建議拿袋子(zi)裝起來扔(reng)掉，以(yi)免家中其(qi)他(ta)人或寵物誤食(shi)，或者放(fang)進(jin)沼氣池里(li)，埋進(jin)土里(li)當(dang)(dang)肥(fei)料(liao)也可(ke)以(yi)。