一、柿餅怎么做才好吃

1、首先(xian)我們在選(xuan)擇柿子(zi)的時候，應該選(xuan)那種(zhong)比較硬(ying)的柿子(zi)。

2、清洗干凈之后晾干水，接(jie)下來(lai)把柿子的皮(pi)(pi)削(xue)掉，放在(zai)滾燙的熱水中燙燙這樣(yang)以免產生細菌，柿子皮(pi)(pi)不要(yao)扔掉，曬(shai)干還有別(bie)的用處。

3、接下(xia)來把柿子(zi)用一個繩子(zi)穿(chuan)起來掛好(hao)，晾(liang)曬幾天(tian)柿子(zi)就會(hui)變扁，我們可(ke)以觀察一下(xia)這(zhe)個柿子(zi)的(de)軟硬度(du)。里面也差不(bu)多干的(de)時(shi)候就可(ke)以了(le)，不(bu)要曬得(de)太干。

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4、然(ran)后準(zhun)備一(yi)(yi)個裝柿子的工(gong)具，在最底部鋪上一(yi)(yi)層柿子皮，上面放上柿子，然(ran)后就這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)層柿子皮，一(yi)(yi)層柿子給放好(hao)。

5、大概十天左右的(de)(de)時間就會(hui)長白(bai)霜那么這(zhe)個柿(shi)餅就做好了，里(li)面的(de)(de)果肉晶(jing)瑩剔透(tou)非常的(de)(de)好吃。

二、柿餅的制作過程

柿(shi)餅(bing)(bing)必(bi)須(xu)經過采摘、折掛(gua)鉤、削皮、架掛(gua)、捏心(xin)、下架、出(chu)水(shui)、合餅(bing)(bing)、潮霜等12道(dao)工序才可完成(cheng)，其味(wei)道(dao)甘美(mei)，果形整齊端正，餅(bing)(bing)面平展(zhan)美(mei)觀(guan)。采摘新鮮(xian)的(de)柿(shi)子，選果大(da)，果形端正，果頂平或(huo)稍突起(qi)，無縱溝，含糖量(liang)高，含水(shui)量(liang)適中，無核或(huo)少核的(de)品種(zhong)。柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)制(zhi)作(zuo)大(da)致分為兩種(zhong)方式。

自然干燥法

1、選(xuan)果(guo)(guo)：選(xuan)用充分成熟(shu)、肉質堅硬、果(guo)(guo)形端正、果(guo)(guo)頂平坦(tan)或微(wei)突起、無縱溝(gou)、含糖量高(gao)、少核或無核品種(zhong)。剔除機(ji)械傷和(he)蟲(chong)果(guo)(guo)。

2、去(qu)皮：目前大(da)都(dou)采用腳(jiao)踏(ta)式(shi)半自動去(qu)皮機。將果皮轉圈旋(xuan)削下。去(qu)皮要干(gan)凈(jing)，同時(shi)旋(xuan)皮要薄而(er)均勻。早(zao)些年間，人(ren)們通(tong)過人(ren)工去(qu)皮。

3、曬(shai)餅：選光照充(chong)足、空氣流通、清潔(jie)衛生的(de)地(di)(di)方，用(yong)木棒或磚塊搭架(jia)，架(jia)高(gao)0.8~1米，上(shang)(shang)鋪秫千箔，將(jiang)去皮后(hou)(hou)的(de)柿果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)頂(ding)向上(shang)(shang)，單層排在箔上(shang)(shang)曝曬(shai)，晚間用(yong)席蓋(gai)好，防(fang)露水，雨(yu)天(tian)要(yao)防(fang)雨(yu)，約10天(tian)左右果(guo)(guo)(guo)肉皺縮，果(guo)(guo)(guo)頂(ding)下陷，進行(xing)第1次(ci)翻動(dong)(dong)，以(yi)后(hou)(hou)每隔(ge)3~4天(tian)翻動(dong)(dong)1次(ci)，每次(ci)翻動(dong)(dong)同時進行(xing)捏(nie)(nie)餅，第2次(ci)捏(nie)(nie)餅時柿餅外(wai)硬(ying)內軟，回(hui)軟后(hou)(hou)沒有發汗現象，就可進行(xing)上(shang)(shang)霜(shuang)，出霜(shuang)才好。農村一般(ban)是將(jiang)其(qi)放置(zhi)在簸箕(ji)中，將(jiang)簸箕(ji)置(zhi)于屋頂(ding)等高(gao)處，通風良好的(de)地(di)(di)方。一般(ban)的(de)講，柿餅是需要(yao)溫和(he)的(de)陽光慢慢的(de)曬(shai)干的(de)。

4、上(shang)霜：將兩(liang)餅頂(ding)部(bu)相合，萼蒂部(bu)向外，在(zai)(zai)缸中放一層(ceng)干柿(shi)皮放一層(ceng)柿(shi)餅，反(fan)復(fu)疊放至將滿缸，然后封(feng)缸，放在(zai)(zai)陰涼(liang)(liang)處生(sheng)霜。柿(shi)餅上(shang)霜與環(huan)境溫度(du)有關，溫度(du)越低，上(shang)霜越好，所以要(yao)將缸放在(zai)(zai)陰涼(liang)(liang)處。

人工干燥法

此法制品(pin)顏色黃亮、味甜香濃、出(chu)霜(shuang)好、質(zhi)量高(gao)。

1、原料及預處理：同自然(ran)干燥(zao)法(fa)。

2、烘烤(kao)：柿(shi)果(guo)(guo)入烤(kao)房后(hou)，點火(huo)(huo)升(sheng)溫(wen)(wen)(wen)至(zhi)(zhi)40℃微火(huo)(huo)保溫(wen)(wen)(wen)。每(mei)隔(ge)2小時(shi)(shi)通風(feng)(feng)(feng)排濕(shi)1次(ci)(ci)，每(mei)次(ci)(ci)通風(feng)(feng)(feng)15~20分鐘(zhong)（或排風(feng)(feng)(feng)扇(shan)排風(feng)(feng)(feng)5分鐘(zhong)）。約2天后(hou)果(guo)(guo)面(mian)稍呈白色進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)(di)1次(ci)(ci)捏(nie)(nie)餅，捏(nie)(nie)時(shi)(shi)要輕，防(fang)止捏(nie)(nie)破(po)外(wai)層干(gan)皮。然后(hou)使烤(kao)房溫(wen)(wen)(wen)度穩定在40~45℃，連續烤(kao)20小時(shi)(shi)，同時(shi)(shi)加(jia)強(qiang)通風(feng)(feng)(feng)。此段溫(wen)(wen)(wen)度不要超過50℃，以利脫(tuo)澀。當果(guo)(guo)面(mian)出現皺(zhou)紋時(shi)(shi)進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)(di)2次(ci)(ci)捏(nie)(nie)餅，此時(shi)(shi)柿(shi)果(guo)(guo)已基本(ben)脫(tuo)澀，可提高(gao)烤(kao)房溫(wen)(wen)(wen)度至(zhi)(zhi)50~55℃，維(wei)持20小時(shi)(shi)，注意通風(feng)(feng)(feng)排濕(shi)，同時(shi)(shi)進(jin)(jin)行(xing)(xing)倒(dao)盤、翻果(guo)(guo)，使受熱均勻。當柿(shi)果(guo)(guo)已基本(ben)干(gan)燥有(you)些皺(zhou)縮(suo)時(shi)(shi)進(jin)(jin)行(xing)(xing)第(di)(di)3次(ci)(ci)捏(nie)(nie)餅整(zheng)形。用雙(shuang)手拇指和食指從果(guo)(guo)中(zhong)心向(xiang)外(wai)捏(nie)(nie)成(cheng)中(zhong)間薄邊緣厚的碟狀形，要捏(nie)(nie)斷靠近果(guo)(guo)蒂的果(guo)(guo)心，以防(fang)果(guo)(guo)頂(ding)縮(suo)入。此后(hou)烤(kao)訪溫(wen)(wen)(wen)度降(jiang)至(zhi)(zhi)45℃左右，繼續蒸發(fa)。并加(jia)強(qiang)通風(feng)(feng)(feng)，直內(nei)外(wai)軟硬基本(ben)一致。將餅收(shou)起回(hui)軟，整(zheng)形上霜。

注意：烘烤(kao)溫度切勿(wu)超過(guo)55℃，防止柿(shi)餅返澀。烘烤(kao)中應加強(qiang)通風管理(li)，嚴防受捂霉變。出(chu)口柿(shi)餅衛生(sheng)要(yao)求較高，細菌總數≤100個(ge)(ge)/克，大腸菌群(qun)≤3個(ge)(ge)/克，因此要(yao)特(te)別(bie)加強(qiang)生(sheng)產過(guo)程的衛生(sheng)管理(li)。

三、制作柿餅的注意事項

1、做柿餅用什么柿子

柿(shi)(shi)餅好吃，自己在家也可以做，很多朋友想問做柿(shi)(shi)餅的柿(shi)(shi)子是什么品種，通常情況下(xia)，大(da)多數品種的柿(shi)(shi)子都可以制作柿(shi)(shi)餅食用(yong)，無論是脆柿(shi)(shi)子或者是軟柿(shi)(shi)子，只要保證完全(quan)成熟，并(bing)且(qie)沒有變質(zhi)腐爛(lan)就可以，至于曬制的柿(shi)(shi)子的重量及大(da)小可以結合(he)自己的喜好程度而定，但是盡量選擇甜度比較高(gao)、含水量偏(pian)低且(qie)無核或核很少的柿(shi)(shi)子。

2、柿餅的制作過程要多長時間

柿(shi)餅曬制的過程非(fei)常重要，而且(qie)時(shi)(shi)間對于曬柿(shi)餅非(fei)常重要。如果(guo)時(shi)(shi)間不(bu)夠，柿(shi)餅就會不(bu)夠干燥，那么保存(cun)的時(shi)(shi)間也會縮(suo)短。做柿(shi)餅需要曬多少(shao)天？柿(shi)餅曬制的時(shi)(shi)間要看天氣還有陽光(guang)是否充足(zu)，不(bu)同(tong)的情況時(shi)(shi)間也會不(bu)一(yi)樣。

①陽光(guang)充足：如果(guo)是晴天，天氣會(hui)(hui)比較干脆(cui)，陽光(guang)也會(hui)(hui)比較充足，這樣的(de)情(qing)況(kuang)下，柿(shi)餅一般曬8-10天左右(you)，個(ge)大的(de)果(guo)實20天左右(you)。

②陽光不(bu)充足(zu)：如果是陰(yin)天，或者陽光不(bu)充足(zu)的情況下，不(bu)建議曬柿(shi)(shi)餅。而且(qie)這個時候(hou)曬柿(shi)(shi)餅時間可能會延長(chang)。

3、做柿餅遇到下雨天氣怎么辦

曬(shai)柿餅(bing)遇到陰雨天，可以(yi)將(jiang)柿餅(bing)放在陰涼通風的地(di)方(fang)。曬(shai)柿子(zi)干連續下雨，不(bu)適合放冰(bing)箱(xiang)冷凍。因為柿子(zi)干，放入(ru)冰(bing)箱(xiang)經過低(di)溫冷凍后，果肉(rou)會(hui)呈水浸狀，果肉(rou)表面(mian)甚至(zhi)會(hui)變黑(hei)，養分(fen)及鮮味會(hui)消失，取出再曬(shai)時，容易酸(suan)敗腐爛。

4、做柿餅曬干怎樣才能有霜

需(xu)要(yao)曬(shai)(shai)干(gan)柿餅(bing)中(zhong)的水分(fen)，經過(guo)一(yi)段時間的干(gan)燥。當柿子經過(guo)長時間的高溫曬(shai)(shai)制，柿子的果肉中(zhong)的水分(fen)很大一(yi)部分(fen)會(hui)被蒸(zheng)發，致(zhi)使葡萄糖和果糖滲透到表皮上來(lai)，形成一(yi)層白色的霜狀(zhuang)物，這樣柿餅(bing)的白霜就形成了(le)。

5、柿餅的制作過程中發霉怎么辦

需(xu)要確認是(shi)(shi)發霉還是(shi)(shi)結(jie)霜(shuang)(shuang)。因為有些柿餅上會有一層白霜(shuang)(shuang)，可(ke)能會出現將柿餅凝結(jie)的糖霜(shuang)(shuang)當(dang)成發霉的情況，這是(shi)(shi)柿子(zi)中糖析出的正常反應，是(shi)(shi)可(ke)以(yi)放心(xin)食用的。若是(shi)(shi)確認是(shi)(shi)發霉的柿子(zi)，不可(ke)以(yi)再食用，以(yi)免(mian)出現腸(chang)胃不適(shi)，建議拿(na)袋(dai)子(zi)裝起來扔(reng)掉，以(yi)免(mian)家中其(qi)他人或寵物誤食，或者放進(jin)沼氣(qi)池里(li)，埋進(jin)土里(li)當(dang)肥料也可(ke)以(yi)。