【木耳的(de)做法大全】木耳的(de)做法有哪些(xie) 木耳炒菜(cai)怎么(me)做

木耳食(shi)用(yong)方法很有講究(jiu)，一(yi)般炒菜吃不(bu)易被人(ren)體消化(hua)吸收。理(li)想的吃法是(shi)將黑(hei)(hei)木耳洗凈后(hou)，水發24小時(shi)，去除雜(za)質。先用(yong)旺(wang)火煮(zhu)沸，再(zai)改用(yong)文(wen)火耐心燒煮(zhu)4小時(shi)左右。黑(hei)(hei)木耳發酥，湯(tang)變濃，用(yong)筷或湯(tang)匙舀起時(shi)，其湯(tang)呈線狀流下為佳。然后(hou)加(jia)入(ru)紅棗適量，待紅棗煮(zhu)熟(shu)后(hou)，冷卻食(shi)用(yong)。最好不(bu)放糖。每(mei)天1小碗，不(bu)宜多食(shi)。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽(yan),醬，蒜末(mo),姜(jiang)末(mo)，胡(hu)椒粉。

步驟:

1.中火起鍋,下(xia)油,爆香蒜末(mo)和姜末(mo)。

2.下雞(ji)肉（我用(yong)的是二(er)個雞(ji)腿，斬成小塊）,大火(huo)炒至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加入泡發(fa)木耳和冬菇(gu)的(de)水(shui),沒(mei)過雞丁,再加入醬油上(shang)色，中火(huo),蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)中火(huo)煮開10分鐘(zhong)。

4.再(zai)加入木(mu)耳(er)和冬菇

5.燜至水干,喜歡汁多的(de)可留著拌飯(fan)，最后加鹽和胡椒粉,最好再弄點(dian)(dian)蔥點(dian)(dian)綴一(yi)下，好了出鍋,上桌，開飯(fan)嘍(lou)！

一(yi)定要(yao)多加點冬菇(gu)和木耳，每回這道菜最后被吃(chi)的總是雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發(fa)木(mu)耳(er)和粉(fen)絲，再幫(bang)金針菇洗(xi)個(ge)澡、梳個(ge)頭

2.木耳、火腿（京(jing)華(hua)火腿自然最好，不過(guo)家里(li)正好有個也叫京(jing)華(hua)火腿的(de)熟(shu)火腿，就是它了），熟(shu)雞胸肉用(yong)手(shou)撕絲。

（正好家里剛燉在湯(tang)里的(de)三黃雞居然沒人吃）

3.鍋中放入高湯煮開，下(xia)入木耳、金針(zhen)菇(gu)、熟雞絲、粉絲、火(huo)(huo)腿。我(wo)覺得按我(wo)這個順序(xu)下(xia)比(bi)較合(he)理。由于這種火(huo)(huo)腿本來就是熟的，而且煮時間一長就會(hui)變硬。

所以(yi)一定要最好放哦(e)～（這里的高(gao)湯我用的是(shi)兩勺“魔(mo)廚(chu)高(gao)湯”加(jia)水，還真(zhen)不錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做(zuo)法：豆腐剁成(cheng)泥；木耳、香菇、熟雞胸(xiong)都剁碎；上述材料加上一個(ge)蛋(dan)青(qing)、蔥末(mo)、芝麻、鹽、雞精和(he)香油一起拌(ban)勻；放入涂(tu)油的碗中，壓實(shi)，鍋蒸20分鐘；取(qu)出(chu)扣入盤子，上面(mian)撒上蛋(dan)白(bai)和(he)蛋(dan)黃分著(zhu)做(zuo)成(cheng)的蛋(dan)餅(bing)絲就開吃吧！還可以(yi)根據自己的口(kou)味調個(ge)汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡(pao)發待用；蓮(lian)子去心洗干凈蔥末(mo)，姜(jiang)末(mo)。青紅椒(jiao)少許。

做法：將青紅椒切好。蓮子和黑白(bai)木(mu)耳(er)(er)分別蒸(zheng)熟(shu)（我用高(gao)壓(ya)鍋(guo)蒸(zheng)的，蓮子大約(yue)１０分鐘(zhong)，黑木(mu)耳(er)(er)５。６分鐘(zhong)，銀耳(er)(er)時(shi)間更短(duan)，４分鐘(zhong)吧）鍋(guo)里(li)放油，熱后加蔥末，姜(jiang)末，青紅椒爆炒，加點高(gao)湯(tang)，再放入蓮子，黑白(bai)木(mu)耳(er)(er)，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾上水淀粉就可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材料(liao)：鵪鶉蛋２０個，青(qing)紅椒少許，黑木(mu)耳泡發，姜絲，蔥蒜末，豆瓣，料(liao)酒，糖，醋，雞精，醬油，水(shui)、淀粉。

做法：先將鵪(an)鶉蛋炸成金黃色

鍋(guo)底(di)留油，入(ru)豆瓣醬，蔥姜蒜(suan)，炒香(xiang)后加(jia)青紅椒，木耳，醬油，糖，醋，雞精，料酒成魚香(xiang)汁，再用水淀粉勾芡后加(jia)入(ru)炸好的(de)虎皮(pi)蛋即可。

五、小白菜炒木耳

小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)又叫青菜(cai)(cai)、長(chang)梗(geng)菜(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)、油白(bai)菜(cai)(cai)，原產中(zhong)國，已有(you)數千年的(de)(de)栽培(pei)歷史。小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)營養(yang)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，是(shi)人體(ti)健康(kang)必(bi)不可少(shao)的(de)(de)。小(xiao)白(bai)菜(cai)(cai)是(shi)蔬菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)和(he)維生素(su)(su)最豐富的(de)(de)菜(cai)(cai)，含(han)有(you)鈣、維生素(su)(su)C、胡蘿卜素(su)(su)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂防、磷、鐵(tie)、硫胺素(su)(su)、核黃素(su)(su)、尼克酸(suan)等(deng)。

小白菜中所含(han)的礦物質(zhi)能(neng)夠促(cu)進骨胳的發(fa)育，加(jia)速人體的新(xin)陳代(dai)謝和增強機(ji)體的造血功(gong)能(neng)，胡蘿(luo)卜素等營養(yang)成分，也是(shi)維持(chi)生(sheng)命活(huo)動的重(zhong)要(yao)物質(zhi)。

材(cai)料(liao)：小(xiao)白菜四(si)棵，切成一(yi)(yi)寸長大小(xiao)，菜梗和葉子分開。水發木耳若干(gan)，撕成小(xiao)朵(duo)，剁辣椒一(yi)(yi)大勺。油熱(re)后(hou)爆(bao)香蔥花，下(xia)(xia)木耳和菜梗，炒半分鐘左右后(hou)下(xia)(xia)。

剩下的菜葉，翻炒(chao)均勻后，加料酒。五成熟(shu)時(shi)加剁辣椒。等(deng)要出鍋時(shi)加一點(dian)點(dian)鹽，因為剁辣椒有(you)鹽了(le)。最后再放鳮精。

好(hao)了(le)，出鍋洋蔥頭拌木耳(er)，很不錯的噢！

還有用它做(zuo)素餡包包子(zi)、包餃子(zi)；還可以和韭菜、雞蛋(dan)拌在一起(qi)做(zuo)蒸餃或是(shi)煎(jian)餃。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳，紅蘿(luo)卜，綠豆粉條。

做法很簡單

先把羊(yang)排(pai)用開水渚向(xiang)個開，然后(hou)放(fang)到(dao)湯(tang)鍋里加(jia)蔥和香菇(gu)，等(deng)湯(tang)開了以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)，放(fang)入(ru)羊(yang)排(pai)湯(tang)再(zai)次開了以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)，放(fang)入(ru)木(mu)耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分鐘左右，放(fang)入(ru)鹽，湯(tang)開了以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)關火，待五分鐘以(yi)(yi)(yi)(yi)后(hou)開蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發(fa)木耳肉末、胡羅卜；

配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒(jiao)粉、蔥(cong)末(mo)、濕淀粉；

作法：木耳去根，洗干(gan)凈鍋中(zhong)加水(shui)燒開，將木耳氽透(tou)撈出。鍋中(zhong)加油(you)燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒肉末（要炒香(xiang)哦(e)），加入(ru)木耳，調味，最后放濕(shi)淀粉(fen)勾欠出鍋。

八、香菜木耳

1，木(mu)耳泡發(fa)，用冷水(shui)哦(e)，撕開成小朵(duo)樣，

2，香菜洗凈，切5厘(li)米段。

3，木耳在開水中燙3分鐘(zhong)，然后(hou)馬上(shang)投入冷水中，能保(bao)持爽脆感。

4，空干水分(fen)后倒入(ru)菜鍋，或者一個大的調菜盆，加鹽，味精，醋（可以多一點），少(shao)許糖(tang)。攪拌均勻(yun)后靜(jing)置5分(fen)。

5，放入香菜(cai)攪拌均勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉切(qie)絲,土(tu)豆切(qie)絲,木(mu)耳泡發摘小朵,加(jia)少許泡菜也切(qie)絲,下鍋(guo)快炒,營養好(hao),味道好(hao)。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一(yi)種增(zeng)加(jia)對(dui)方香味的搭配，經得紅燒(shao)的濃郁，也經得清蒸(zheng)的嫩滑拳頭大的一(yi)團肉末用料酒和姜粉(fen)腌(a)1小時，2朵木耳(er)發好切碎碎，混合，+鹽+生抽(chou)+糖+1小勺洋蔥末+半個雞蛋+2勺淀粉(fen)+香油(you)，攪上(shang)勁。胡蘿卜整根切成1cm寬的長方體，刨成長片，燙軟(ruan)(ruan)；幾(ji)根細(xi)香芹和一(yi)片嫩白菜葉也燙軟(ruan)(ruan)。

盤子(zi)里鋪上(shang)嫩白菜葉(xie)（可(ke)能放(fang)一(yi)層(ceng)擦碎(sui)的(de)胡蘿(luo)卜更好，可(ke)惜我胡蘿(luo)卜不夠了(le)），用(yong)手握出一(yi)個個小圓柱體的(de)木(mu)耳肉末丸子(zi)，斜著卷(juan)上(shang)一(yi)條胡蘿(luo)卜，在(zai)盤子(zi)里擺好。水開后蒸6、7分鐘取出。

最(zui)后用(yong)番(fan)茄醬(jiang)（12月貝太贈品1袋）+半個(ge)檸檬汁(zhi)+糖+生抽+水淀粉(fen)+少少油勾芡（芡汁(zhi)味(wei)道隨意調(diao)）。撒一圈切碎的香(xiang)芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿(shi)炒(chao)雞蛋(dan)的時候放木耳好吃又好看(kan)，也很有(you)營養(yang)哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法:一(yi)般(ban)這道炒山(shan)藥木(mu)耳都是(shi)跟雞湯(tang)一(yi)起做得。黑木(mu)耳開水泡發, 洗(xi)凈后放入雞湯(tang)內先煮.因為這樣木(mu)耳比(bi)較容易爛, 我們都偏愛吃比(bi)較軟的質(zhi)地。

五(wu)花肉(rou)(rou)先(xian)切片放料酒(jiu), 生(sheng)粉, 少許(xu)鹽腌(a)制(zhi)。山藥去皮, 切片。炒(chao)的過程比較簡單(dan), 先(xian)鍋里放油(you), 熱后爆蔥, 倒(dao)入(ru)料酒(jiu), 醬油(you), 糖(tang), 再依次放入(ru)肉(rou)(rou)片, 山藥, 木耳翻炒(chao), 加(jia)入(ru)雞湯, 少許(xu)鹽。炒(chao)致自(zi)己(ji)比較中意的山藥, 木耳的口感(gan)時(shi), 就可以(yi)盛出(chu)。

Ps. 我(wo)對生的山(shan)藥過敏, 所以去皮, 切(qie)的時候手上要套食品袋。山(shan)藥遇空氣(qi)會氧化變色, 最好切(qie)后放在水(shui)里。山(shan)藥, 木耳分別益脾胃, 補血, 而且這道菜(cai)因(yin)為(wei)用(yong)雞湯調鮮, 沒有用(yong)雞精, 也很健(jian)康。

十三、木耳拌雙脆

材料(liao)：青筍頭、胡蘿卜、黑木耳配料(liao)：蔥花(hua)、蒜泥、姜(jiang)末、炒熟的花(hua)生米（去皮壓碎）調料(liao)：鹽(yan)、醬油(you)、醋(cu)、糖、辣椒油(you)、藤椒油(you)、橄欖油(you)、雞(ji)精。

做法：黑木(mu)耳(er)用(yong)(yong)冷水(shui)發一(yi)下(xia)，洗(xi)凈，青(qing)筍頭去(qu)皮(pi)(pi)切(qie)絲(si)(si)，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)去(qu)皮(pi)(pi)切(qie)絲(si)(si)用(yong)(yong)橄欖油分別(bie)將(jiang)黑木(mu)耳(er)和(he)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)抄一(yi)下(xia)，這樣木(mu)耳(er)才脆，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)的(de)口感和(he)營(ying)養(yang)價(jia)值也更好。最(zui)后(hou)，將(jiang)已經預先用(yong)(yong)鹽腌過擠去(qu)多余水(shui)分的(de)青(qing)筍絲(si)(si)、木(mu)耳(er)、胡(hu)(hu)蘿卜(bu)絲(si)(si)、和(he)配料、調料拌(ban)勻即可(ke)。

十四、青椒炒木耳

把油燒熱(re)先，然后(hou)把青椒，紅椒，大蔥和蒜放進(jin)(jin)去炒(chao)~然后(hou)再放發(fa)好(hao)的銀(yin)耳和黑木(mu)耳進(jin)(jin)去翻炒(chao)~炒(chao)不(bu)到(dao)好(hao)久的，幾種東西(xi)都熟得黑快(kuai)~最后(hou)放鹽~起鍋~~ 又漂(piao)亮又好(hao)吃(chi)。

十五、西芹炒木耳

1.木(mu)耳切(qie)除根(gen)部(bu)，用涼水泡發。

2.蒜頭、洋(yang)蔥和西芹(qin)洗凈(jing)，蒜頭切(qie)丁、洋(yang)蔥切(qie)片，西芹(qin)切(qie)段（還(huan)可以換成大白菜、胡蘿卜、青(qing)紅椒(jiao)）。

3.發好的木耳(er)用開(kai)水焯(zhuo)一下(xia)，再(zai)過涼水。西芹(qin)也可(ke)以用開(kai)水焯(zhuo)一下(xia)。

4.加熱油，爆香蒜頭，再(zai)下(xia)洋蔥大(da)火炒至(zhi)有香味，下(xia)西芹和(he)木耳炒，灑點(dian)鹽，炒至(zhi)熟后，滴(di)幾滴(di)香油拌勻就可以出鍋。