豆(dou)腐干的分類(lei)詳解 豆(dou)腐干有哪些種(zhong)類(lei)

分類

根據加工(gong)工(gong)藝不同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原料，添加調味(wei)料鹵制而(er)成的產品，如(ru)白干(gan)、名干(gan)、香干(gan)、臭干(gan)等。其中臭干(gan)是(shi)經臭鹵（用于制作臭豆(dou)腐、含有(you)特定微(wei)生(sheng)物種(zhong)群、具(ju)有(you)特殊臭味(wei)的原汁）浸漬而(er)制成的產品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以豆腐干為原料，經植物油炸制而成的產品。如炸豆腐干。油絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為原料(liao)，經造(zao)型、鹽水煮制、煙熏(xun)(xun)等(deng)(deng)工序加工而成具有熏(xun)(xun)香味的產品(pin)。如(ru)熏(xun)(xun)干、熏(xun)(xun)卷(juan)等(deng)(deng)。

4炸鹵豆腐干

以豆腐(fu)為原料(liao)，經造(zao)型，油炸等工序，再(zai)添加調味料(liao)鹵(lu)制(zhi)而成的產品。如：花干、素肚等

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，最(zui)后會炒(chao)而成的產品(pin)。分(fen)油炒(chao)和糖(tang)炒(chao)兩類。如：燴(hui)干尖、甜(tian)辣(la)干等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐干為(wei)原料，經蒸煮工(gong)藝制成的產品。如：素雞等(deng)。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)寧(ning)市(shi)是(shi)一(yi)個古典文化城市(shi)，2005年開始(shi)就實行創建國家級旅游城市(shi)，現(xian)在(zai)(zai)得到了(le)顯著的(de)成效。其一(yi)觀音(yin)文化為(wei)主導。遂(sui)寧(ning)的(de)豆腐(fu)(fu)干也是(shi)一(yi)奇(qi)，幾乎所(suo)(suo)有的(de)遂(sui)寧(ning)人都(dou)是(shi)從小吃(chi)著豆腐(fu)(fu)干長(chang)大的(de)，遂(sui)寧(ning)的(de)豆腐(fu)(fu)干滿(man)街(jie)都(dou)能看到，和(he)其他超市(shi)里面不(bu)一(yi)樣，遂(sui)寧(ning)地區街(jie)邊(bian)豆腐(fu)(fu)干、豆腐(fu)(fu)皮都(dou)為(wei)散裝，并且(qie)是(shi)當天制作的(de)，所(suo)(suo)以(yi)吃(chi)起來特別鮮美。如果放一(yi)天，則會(hui)色(se)香味(wei)(wei)盡(jin)失。不(bu)過現(xian)在(zai)(zai)有了(le)真(zhen)空包裝法，這種色(se)香味(wei)(wei)可以(yi)延長(chang)致1個月左右。

遂寧豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)以薄，嫩為(wei)(wei)主，吃起來口(kou)感非(fei)常不(bu)錯。曾(ceng)經有綿(mian)陽生成的名(ming)為(wei)(wei)”遂寧豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)“的袋裝豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)，均遠遠不(bu)及遂寧本(ben)地自產豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)的味道。遂寧豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)以賴家(jia)、肖老三、徐老三為(wei)(wei)主，均是經歷(li)了(le)十年的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)生產的廠家(jia)，同樣(yang)也(ye)是從街邊(bian)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)起家(jia)土生土長的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)(gan)。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也是很好吃的(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)，世界第一(yi)。”這(zhe)是瞿秋(qiu)白在(zai)長(chang)汀(ting)獄(yu)中(zhong)(zhong)所寫《多(duo)余的(de)(de)(de)(de)(de)話》中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)最后(hou)一(yi)句。瞿秋(qiu)白對豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)贊語，與他在(zai)獄(yu)中(zhong)(zhong)常(chang)吃長(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)是有(you)(you)關(guan)系的(de)(de)(de)(de)(de)。據《天祿識余》記載，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為西(xi)漢(han)淮南王(wang)劉(liu)安（公(gong)元(yuan)前79-122年）門下(xia)術士首(shou)創，至(zhi)今已有(you)(you)2000多(duo)年歷史。長(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)始于唐(tang)朝(chao)開元(yuan)年間(jian)，距今有(you)(you)1200多(duo)年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史。長(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)制法與其他地區(qu)不同，它采用酸(suan)漿作媒介(jie)，制作時適當(dang)控制火候(hou)，用大(da)瓢盛酸(suan)漿往豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)徐徐注入，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)腦緩緩凝結，再經濾壓(ya)而(er)成。因此，長(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)鮮嫩可口，不酸(suan)不苦，用它制作的(de)(de)(de)(de)(de)各種食品，如(ru)東坡豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)、銀(yin)荷包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)餃、生氽(tun)滿(man)丸、徽州(zhou)(zhou)丸等(deng)，風(feng)(feng)味(wei)獨特(te)，久食不厭(yan)。而(er)居汀(ting)州(zhou)(zhou)八干(gan)(gan)(gan)(gan)之首(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)汀(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，尤以(yi)制作精細、配料講(jiang)究、風(feng)(feng)味(wei)獨特(te)、味(wei)美(mei)可口而(er)、馳名(ming)中(zhong)(zhong)外。當(dang)年明朝(chao)朱(zhu)元(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)將朱(zhu)亮(liang)祖帶兵(bing)駐(zhu)汀(ting)州(zhou)(zhou)，吃了長(chang)汀(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)后(hou)大(da)加贊賞。清末汀(ting)州(zhou)(zhou)左營(ying)把總邱洪得調臺灣晉升千總后(hou)，留戀家鄉風(feng)(feng)味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，便寫信并匯上路費給(gei)河(he)田擅長(chang)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)親族(zu)，請他去臺灣專做豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)。長(chang)汀(ting)有(you)(you)許多(duo)古樸(pu)美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)(cun)莊坐落在(zai)崇山峻嶺中(zhong)(zhong)，“千里鶯啼(ti)綠映紅(hong)，水(shui)村(cun)(cun)山郭(guo)酒旗(qi)風(feng)(feng)”，不論(lun)村(cun)(cun)莊大(da)小(xiao)，必有(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)和酒一(yi)起經營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)店(dian)。本地的(de)(de)(de)(de)(de)樸(pu)實農民、浙江的(de)(de)(de)(de)(de)香菇(gu)客、江西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)淘金(jin)老(lao)表及各地的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)往旅客，經過酒店(dian)小(xiao)憩，皆喜歡(huan)沽一(yi)碗米(mi)酒，買一(yi)塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)，慢飲細嚼。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)香、咸、甜、韌，令(ling)人回味(wei)。

江口豆腐干

豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)是江(jiang)口縣人民的傳統食品(pin)之(zhi)一(yi)(yi)，色香味別具一(yi)(yi)格，制作(zuo)獨(du)特(te)(te)。其制作(zuo)過程一(yi)(yi)般要(yao)經過泡豆(dou)(dou)(dou)、磨(mo)漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)、上(shang)箱、過鹵、切塊、上(shang)扦、晾(liang)干(gan)等十道(dao)工序(xu)，才能做成(cheng)產品(pin)，用棕葉每百穿(chuan)成(cheng)一(yi)(yi)串。江(jiang)口豆(dou)(dou)(dou)腐干(gan)之(zhi)所以(yi)有(you)獨(du)特(te)(te)的風(feng)味，主要(yao)是采取了(le)三條(tiao)措施：一(yi)(yi)是選用純凈的井(jing)水；二(er)是不揭豆(dou)(dou)(dou)油皮，以(yi)保留其精華；三是在上(shang)扦時，首先一(yi)(yi)小塊的把它移放在類(lei)似斗笠的竹簞上(shang)，晾(liang)干(gan)八成(cheng)左(zuo)右，再曬干(gan)或烤(kao)干(gan)，使(shi)其不起泡，也沒有(you)糊鍋巴，而形成(cheng)干(gan)硬(ying)、發黃、透明的方塊。

江口的(de)豆腐(fu)干(gan)，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸(zha)酥，味(wei)似響皮而(er)更加酥脆；如用水發脹切(qie)成細絲炒肉，則(ze)形似墨(mo)魚絲而(er)別有(you)風味(wei)。因而(er)多年來，豆腐(fu)干(gan)一直是江口人民(min)喜(xi)愛和饋(kui)贈新友的(de)上(shang)乘佳品。

豆腐為西漢淮南(nan)王劉安(an)（公元(yuan)前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多(duo)年歷(li)史。豆腐干始于唐(tang)朝開元(yuan)年間，距今有1200多(duo)年的歷(li)史。

柏楊豆干

另：我們(men)談到豆(dou)干的(de)時候千萬別忘記了(le)[2]柏楊(yang)豆(dou)干--來自龍船調的(de)故(gu)鄉--中國豆(dou)干之鄉--湖北省利(li)川市柏楊(yang)鎮

柏楊豆干“薄如(ru)(ru)紙片，色(se)如(ru)(ru)檸檬，細(xi)如(ru)(ru)雞肝(gan)，光(guang)澤如(ru)(ru)綢緞(duan)，香有余味”，整個制作過程不添加(jia)任何石膏和化學試劑，明清時(shi)期是朝廷(ting)貢品，被康熙(xi)御賜為“深山奇食”。

柏楊豆干(gan)主要以(yi)優質(zhi)地產大豆、龍洞灣(wan)泉(quan)水(shui)和(he)若(ruo)干(gan)種天(tian)然香料(liao)為(wei)原(yuan)料(liao)，經過(guo)水(shui)洗(xi)、浸泡、碾(nian)磨、過(guo)濾(lv)、滾漿、燒煮、包扎(zha)、壓榨、烘烤、鹵制(zhi)、密(mi)封等十幾道(dao)獨特工序加(jia)工而成(cheng)。

柏楊(yang)豆(dou)干在(zai)整個(ge)制(zhi)作過程中，其(qi)特殊性(xing)就是不用石膏及其(qi)他任何化學品，奧妙就在(zai)于當地泉水和傳統工(gong)藝(yi)中。是制(zhi)豆(dou)腐業中的一(yi)絕(jue)。

柏楊(yang)豆干色澤金黃，美味幽(you)長，綿醇厚(hou)道(dao)，質(zhi)地細(xi)膩，無(wu)論(lun)生食還(huan)是熱炒，五香還(huan)是麻辣，均(jun)有(you)沁人心脾(pi)回味無(wu)窮(qiong)之感(gan)。經(jing)質(zhi)量技術(shu)監督、衛生防疫等(deng)(deng)部門檢驗，產品符合國(guo)家標準(zhun)，內含豐富蛋(dan)白質(zhi)、多種維他命及鈣(gai)、鋅、鈉、硒(xi)等(deng)(deng)多種微量元(yuan)素，保質(zhi)期可(ke)達8個月(yue)以(yi)上，有(you)“固體豆漿”之美稱。

柏(bo)楊豆干是地方(fang)特色很強的產品，其他地方(fang)很難復制。

普寧豆干

普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種，只不過它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法做(zuo)(zuo)(zuo)法比(bi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐要精致麻煩一(yi)(yi)些(xie)。普(pu)寧(ning)首先制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)燎原鎮(zhen)光(guang)(guang)(guang)南(nan)村人(ren)(ren)，早在(zai)明朝初期就(jiu)學會(hui)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了(le)。元(yuan)朝末年，群雄并(bing)起(qi)，陳(chen)友諒被朱元(yuan)璋打敗(bai)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)軍師何(he)野云(yun)（人(ren)(ren)稱虱(shi)母仙）流落(luo)到(dao)(dao)普(pu)寧(ning)一(yi)(yi)帶。他除了(le)會(hui)為(wei)(wei)人(ren)(ren)選(xuan)地建房、造(zao)寨門、修墳墓之(zhi)外，還有一(yi)(yi)套制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手藝。當時，光(guang)(guang)(guang)南(nan)村的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)二世祖母逝世，請何(he)野云(yun)選(xuan)地造(zao)墓。同時他也(ye)教光(guang)(guang)(guang)南(nan)人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從此(ci)(ci)，光(guang)(guang)(guang)南(nan)村人(ren)(ren)便(bian)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)(dao)市(shi)上(shang)出賣，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩(sheng)下(xia)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)渣，便(bian)用(yong)來(lai)喂豬。因此(ci)(ci)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和養豬便(bian)成(cheng)為(wei)(wei)光(guang)(guang)(guang)南(nan)村六百年來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要副業。現(xian)在(zai)，普(pu)寧(ning)會(hui)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)很多(duo)，有些(xie)村莊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)術(shu)已超(chao)過了(le)光(guang)(guang)(guang)南(nan)村。在(zai)城(cheng)鎮(zhen)鄉村中(zhong)賣豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小攤(tan)和小食(shi)店星羅棋布(bu)，并(bing)已將此(ci)(ci)小吃引(yin)進潮汕(shan)各地以至海內(nei)外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)所(suo)有潮菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)館(guan)。普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要原料，有大豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、薯粉(fen)、石膏、鹵水(shui)(shui)(shui)、清(qing)水(shui)(shui)(shui)等。而普(pu)寧(ning)是(shi)一(yi)(yi)個農(nong)(nong)業比(bi)較發達的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地區，番薯黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)農(nong)(nong)家常種之(zhi)物，所(suo)以做(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于普(pu)寧(ning)人(ren)(ren)來(lai)說，便(bian)可以就(jiu)地取材。其制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)序是(shi)磨漿(jiang)、除渣、煮漿(jiang)、配膏、試粉(fen)、摻膏粉(fen)、拌和定鹵、包塊(kuai)、壓塊(kuai)、煮熟(shu)，有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煮熟(shu)后(hou)(hou)(hou)還用(yong)梔子（俗(su)稱“黃枝”）上(shang)色。制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大特點是(shi)要有適宜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)，普(pu)寧(ning)地處丘陵，依(yi)山傍水(shui)(shui)(shui)，所(suo)以普(pu)寧(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質(zhi)都十(shi)(shi)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)澈(che)甘(gan)甜，有如山泉水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甘(gan)美，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)做(zuo)(zuo)(zuo)起(qi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來(lai)，十(shi)(shi)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)合適。普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃法有煎(jian)、焗(ju)、炸(zha)(zha)等。煎(jian)，即(ji)是(shi)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)小塊(kuai)，在(zai)鼎(ding)中(zhong)煎(jian)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，滲入(ru)韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，這(zhe)是(shi)農(nong)(nong)家俗(su)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，吃起(qi)來(lai)有豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)味(wei)又有韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)口味(wei)，十(shi)(shi)分(fen)可口；焗(ju)，即(ji)把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切成(cheng)小塊(kuai)，放于鍋，加少(shao)量清(qing)水(shui)(shui)(shui)，加油炸(zha)(zha)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)少(shao)許魚脯、幾段蒜白，或(huo)至水(shui)(shui)(shui)滾開后(hou)(hou)(hou)，加一(yi)(yi)些(xie)瘦(shou)肉片(pian)紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)幾段小芹末，這(zhe)樣焗(ju)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯，清(qing)香(xiang)清(qing)甜，十(shi)(shi)分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)；炸(zha)(zha)，是(shi)最具盛(sheng)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，即(ji)把整(zheng)塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放入(ru)滾開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)油鼎(ding)中(zhong)炸(zha)(zha)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)(yi)入(ru)油鼎(ding)，便(bian)開始冒(mao)泡(pao)，滋滋作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)響，片(pian)刻后(hou)(hou)(hou)，炸(zha)(zha)漲，皮呈赤黃色，即(ji)可撈起(qi)，刀(dao)切成(cheng)四小塊(kuai)，此(ci)(ci)時見到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)外焦內(nei)脆(cui)，白汽騰騰，用(yong)筷夾(jia)起(qi)，蘸上(shang)生蒜頭(tou)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)鹽(yan)水(shui)(shui)(shui)或(huo)加上(shang)辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵咸(xian)汁(zhi)，煞(sha)嘴可口。因普(pu)寧(ning)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外皮柔韌、內(nei)肉嫩(nen)滑，油炸(zha)(zha)更甚(shen)之(zhi)，皮酥脆(cui)、肉嫩(nen)滑、嘗之(zhi)又脆(cui)又軟，香(xiang)味(wei)久存唇齒間，令人(ren)(ren)百吃不厭(yan)。

廣靈豆腐干

提起(qi)廣(guang)靈豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干，人(ren)們自然聯想(xiang)起(qi)它那筋、韌、香、五(wu)香調(diao)味齊(qi)全(quan)的(de)許多特(te)點(dian)，它是山(shan)西省大同市的(de)一(yi)道特(te)色小(xiao)吃(chi)，是宴席中拌(ban)涼菜、炒熱菜之上乘(cheng)佐菜。廣(guang)靈豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干可分成咸的(de)和(he)熏的(de)兩種。咸的(de)又分為豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干和(he)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)筋。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)干約15厘(li)米，寬(kuan)為3厘(li)米，厚為0．5厘(li)米；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)筋的(de)長約15厘(li)米，寬(kuan)為2厘(li)米，厚為1厘(li)米；熏的(de)一(yi)般為長15厘(li)米，寬(kuan)2厘(li)米，厚1厘(li)米。

五(wu)香(xiang)(xiang)豆腐干(gan)是北部地區廣靈縣的傳統名(ming)產(chan)，已有(you)100多年的制作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。這(zhe)種五(wu)香(xiang)(xiang)豆腐干(gan)為(wei)條狀，色澤白里(li)透黃，質地硬(ying)中有(you)韌，成香(xiang)(xiang)耐嚼，越(yue)嚼越(yue)香(xiang)(xiang)。在1981年山(shan)西省副食品(pin)(pin)鑒定會上，獲出(chu)口產(chan)品(pin)(pin)第一名(ming)。

廣靈五香豆(dou)(dou)腐干質(zhi)量(liang)出眾，除了傳統工藝(yi)外，還在于(yu)水質(zhi)優良。當(dang)地(di)有條壺流河，河南(nan)岸水質(zhi)優良，制作(zuo)的豆(dou)(dou)腐于(yu)風味出眾；而(er)河北岸除少數幾處外，其(qi)他(ta)地(di)方均不及河南(nan)岸豆(dou)(dou)腐干的風味好。

五華豆腐干

五華縣華城(cheng)鎮新(xin)橋以其獨特的優質水源，繼承傳(chuan)統工藝豆(dou)腐(fu)干豆(dou)制品(pin)已有兩百多年的歷史。位于山清水秀,無工業(ye)污染(ran)的華城(cheng)鎮新(xin)橋。新(xin)橋豆(dou)腐(fu)干純天然食品(pin)。不添加(jia)任何(he)食品(pin)添加(jia)劑和(he)防腐(fu)劑。秉承以天然綠色的健康(kang)食品(pin)。

五城豆腐干

五(wu)城鎮地(di)處(chu)安(an)徽最南端，是皖浙贛(gan)的集貿重鎮。這座千年古鎮初(chu)建于(yu)唐(tang)代(dai)，形(xing)成于(yu)宋代(dai)，興盛于(yu)明代(dai)。這里(li)土地(di)肥沃，氣候溫和，陽(yang)光充足，水質優良(liang)，制作(zuo)豆腐制品可謂得天獨厚。

五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)干起源于宋代。據《宋代養生部》記載，"五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)……欲熏曬(shai)，唯壓實(shi)，以(yi)充(chong)所(suo)需。"元明時期，五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)民(min)間制(zhi)作工藝(yi)已趨(qu)成(cheng)熟，到了清(qing)代已是(shi)盛名遠揚(yang)。明開(kai)國(guo)皇帝(di)朱元璋巡游五城(cheng)(cheng)時品嘗過豆腐(fu)干后(hou)題詩(shi)贊(zan)之；清(qing)乾隆帝(di)巡游江(jiang)(jiang)南時，曾贊(zan)五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)干為"江(jiang)(jiang)南一絕"。民(min)國(guo)期間，五城(cheng)(cheng)街道(dao)上(shang)豆腐(fu)干制(zhi)作坊(fang)達二(er)十多家。新(xin)中國(guo)成(cheng)立(li)后(hou)，特別是(shi)改(gai)革(ge)開(kai)放以(yi)來，五城(cheng)(cheng)豆腐(fu)干制(zhi)作坊(fang)遍及五城(cheng)(cheng)周邊村莊百余里范圍(wei)，銷售市(shi)場也日趨(qu)紅火，遠銷上(shang)海、北京、廣州等大中城(cheng)(cheng)市(shi)。

五(wu)城(cheng)豆(dou)腐干(gan)由(you)原(yuan)來的傳(chuan)(chuan)統設備(bei)、傳(chuan)(chuan)統工(gong)藝的手工(gong)生產，發展(zhan)成使用(yong)祖傳(chuan)(chuan)配方、傳(chuan)(chuan)統技術，改進(jin)工(gong)藝，部分(fen)(fen)采(cai)用(yong)高新技術和先進(jin)設備(bei)，形成規模化生產。五(wu)城(cheng)豆(dou)腐干(gan)因食用(yong)及(ji)保存方式的不同，可(ke)分(fen)(fen)為"菜干(gan)"和"茶(cha)干(gan)"兩(liang)大(da)類(lei)，其中茶(cha)干(gan)又分(fen)(fen)為五(wu)香、麻辣、桂花等八大(da)系列(lie)十幾種口味的品種。