豆腐(fu)干的分類(lei)詳解 豆腐(fu)干有(you)哪些(xie)種類(lei)

分類

根據加(jia)工工藝不(bu)同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原料，添加調味料鹵制(zhi)(zhi)而成的(de)產品(pin)，如白干、名干、香干、臭(chou)(chou)(chou)干等(deng)。其中臭(chou)(chou)(chou)干是(shi)經(jing)臭(chou)(chou)(chou)鹵（用于(yu)制(zhi)(zhi)作臭(chou)(chou)(chou)豆(dou)腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭(chou)(chou)(chou)味的(de)原汁）浸漬而制(zhi)(zhi)成的(de)產品(pin)。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以(yi)豆(dou)腐干為原料，經植(zhi)物油炸制而成的(de)產品。如炸豆(dou)腐干。油絲等(deng)。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為原(yuan)料，經造型、鹽水煮制(zhi)、煙熏(xun)(xun)等(deng)(deng)工序(xu)加工而成具有熏(xun)(xun)香味(wei)的產品(pin)。如熏(xun)(xun)干、熏(xun)(xun)卷等(deng)(deng)。

4炸鹵豆腐干

以豆腐為原(yuan)料(liao)，經造(zao)型，油炸等工序，再添加調味料(liao)鹵制而(er)成(cheng)的產品(pin)。如：花干、素肚等

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐為原料，再經油炸(zha)、鹵制，最后會炒而成的產品。分油炒和糖炒兩類。如：燴(hui)干(gan)尖、甜(tian)辣干(gan)等。

6蒸煮豆腐干

以(yi)豆腐干為原料，經蒸煮工藝制成的(de)產品。如：素雞等。

相關食譜

遂寧豆腐干

遂(sui)寧市是(shi)(shi)一(yi)(yi)個古(gu)典文化(hua)城市，2005年開始(shi)就(jiu)實行創建國家級旅游城市，現在(zai)得到了顯著的(de)(de)(de)成效。其(qi)一(yi)(yi)觀音文化(hua)為主導。遂(sui)寧的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)干也是(shi)(shi)一(yi)(yi)奇，幾乎所有的(de)(de)(de)遂(sui)寧人都是(shi)(shi)從小吃著豆(dou)腐(fu)干長大的(de)(de)(de)，遂(sui)寧的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)干滿街都能看(kan)到，和其(qi)他(ta)超市里面不(bu)一(yi)(yi)樣，遂(sui)寧地(di)區街邊豆(dou)腐(fu)干、豆(dou)腐(fu)皮都為散裝(zhuang)，并且是(shi)(shi)當天(tian)制作的(de)(de)(de)，所以(yi)吃起來(lai)特別(bie)鮮美(mei)。如(ru)果放一(yi)(yi)天(tian)，則會色香(xiang)味(wei)(wei)盡失(shi)。不(bu)過現在(zai)有了真空(kong)包裝(zhuang)法，這種(zhong)色香(xiang)味(wei)(wei)可以(yi)延長致1個月(yue)左右(you)。

遂寧豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)以(yi)薄，嫩為(wei)主(zhu)，吃起來口感非常不錯(cuo)。曾(ceng)經有綿陽生成的(de)(de)名為(wei)”遂寧豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)“的(de)(de)袋裝豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)，均遠(yuan)遠(yuan)不及遂寧本地(di)自(zi)產(chan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)的(de)(de)味道(dao)。遂寧豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)以(yi)賴(lai)家、肖老三(san)、徐老三(san)為(wei)主(zhu)，均是經歷了十(shi)年的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)生產(chan)的(de)(de)廠家，同樣也(ye)是從街(jie)邊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)起家土(tu)生土(tu)長的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)干(gan)。

長汀豆腐干

“中國的豆腐也是很好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，世界第(di)一(yi)(yi)。”這是瞿秋(qiu)白(bai)在長(chang)汀(ting)(ting)(ting)獄中(zhong)(zhong)所(suo)寫(xie)《多余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話》中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最后一(yi)(yi)句(ju)。瞿秋(qiu)白(bai)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)贊(zan)語，與他(ta)(ta)(ta)在獄中(zhong)(zhong)常吃(chi)(chi)長(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是有關(guan)系的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。據《天祿識余(yu)》記載，豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)為西(xi)漢淮(huai)南王劉安（公元(yuan)前79-122年）門(men)下術士(shi)首創(chuang)，至今已有2000多年歷(li)史。長(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)始于唐朝開(kai)元(yuan)年間，距(ju)今有1200多年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史。長(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制法(fa)與其他(ta)(ta)(ta)地區不(bu)同，它采用酸(suan)漿作媒介(jie)，制作時適(shi)當控制火候(hou)，用大瓢(piao)盛酸(suan)漿往(wang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿中(zhong)(zhong)徐徐注入，使豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)腦緩緩凝結(jie)，再經(jing)(jing)濾壓而成。因此(ci)，長(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)鮮(xian)嫩可口，不(bu)酸(suan)不(bu)苦(ku)，用它制作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種食(shi)(shi)品，如東(dong)坡豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、釀豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、銀荷包、豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)餃、生氽滿丸(wan)、徽(hui)州(zhou)(zhou)丸(wan)等，風(feng)味(wei)獨特(te)，久(jiu)食(shi)(shi)不(bu)厭(yan)。而居汀(ting)(ting)(ting)州(zhou)(zhou)八干(gan)之首的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)汀(ting)(ting)(ting)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，尤以制作精細(xi)、配料講(jiang)究(jiu)、風(feng)味(wei)獨特(te)、味(wei)美可口而、馳(chi)名中(zhong)(zhong)外。當年明朝朱元(yuan)璋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大將朱亮祖帶兵駐汀(ting)(ting)(ting)州(zhou)(zhou)，吃(chi)(chi)了長(chang)汀(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)后大加(jia)贊(zan)賞。清末汀(ting)(ting)(ting)州(zhou)(zhou)左(zuo)營把(ba)總(zong)邱洪得調臺灣(wan)晉升千(qian)總(zong)后，留戀家鄉風(feng)味(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，便寫(xie)信(xin)并(bing)匯上(shang)路(lu)費(fei)給河(he)田擅(shan)長(chang)制豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)親族，請他(ta)(ta)(ta)去臺灣(wan)專(zhuan)做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)。長(chang)汀(ting)(ting)(ting)有許多古樸(pu)美麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)村(cun)莊(zhuang)坐落在崇山峻(jun)嶺中(zhong)(zhong)，“千(qian)里(li)鶯啼(ti)綠映紅，水村(cun)山郭酒(jiu)(jiu)旗(qi)風(feng)”，不(bu)論村(cun)莊(zhuang)大小，必有豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)和酒(jiu)(jiu)一(yi)(yi)起(qi)經(jing)(jing)營的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小店。本地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)樸(pu)實農民(min)、浙江的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香菇客、江西(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淘(tao)金老(lao)表及各地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來往(wang)旅客，經(jing)(jing)過酒(jiu)(jiu)店小憩，皆喜歡(huan)沽一(yi)(yi)碗米酒(jiu)(jiu)，買一(yi)(yi)塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，慢(man)飲細(xi)嚼。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香、咸(xian)、甜、韌，令人回味(wei)。

江口豆腐干

豆腐(fu)(fu)干是江口縣人民的(de)(de)傳統食品之一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)，色香味別具一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)格(ge)，制作獨特。其(qi)(qi)制作過程一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般要(yao)經過泡豆、磨漿(jiang)、濾漿(jiang)、煮漿(jiang)、點(dian)漿(jiang)、上箱、過鹵、切(qie)塊、上扦(qian)、晾(liang)干等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)串(chuan)。江口豆腐(fu)(fu)干之所以(yi)有獨特的(de)(de)風味，主要(yao)是采取了三(san)條(tiao)措(cuo)施：一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)是選(xuan)用純凈的(de)(de)井(jing)水；二(er)是不揭豆油皮，以(yi)保留其(qi)(qi)精華；三(san)是在(zai)上扦(qian)時，首先(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小塊的(de)(de)把它(ta)移放(fang)在(zai)類(lei)似斗(dou)笠(li)的(de)(de)竹簞上，晾(liang)干八(ba)成左(zuo)右，再(zai)曬干或(huo)烤干，使(shi)其(qi)(qi)不起泡，也沒有糊鍋巴，而(er)形成干硬、發黃、透明(ming)的(de)(de)方塊。

江口的豆腐(fu)干，吃法多(duo)(duo)樣。可(ke)直接用(yong)(yong)來(lai)下酒，細嚼慢咽(yan)，香韌可(ke)口；用(yong)(yong)油炸(zha)酥(su)(su)，味(wei)似響(xiang)皮而(er)更(geng)加酥(su)(su)脆(cui)；如用(yong)(yong)水(shui)發(fa)脹切成細絲炒肉，則(ze)形(xing)似墨魚絲而(er)別有風味(wei)。因(yin)而(er)多(duo)(duo)年來(lai)，豆腐(fu)干一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上(shang)乘(cheng)佳(jia)品。

豆腐為(wei)西漢淮南王(wang)劉安（公元(yuan)前79-122年）門下術士首創，至今已(yi)有(you)2000多年歷(li)史。豆腐干(gan)始于(yu)唐朝(chao)開元(yuan)年間，距今有(you)1200多年的歷(li)史。

柏楊豆干

另：我們談到豆(dou)(dou)干(gan)的時候千萬別忘記(ji)了[2]柏楊豆(dou)(dou)干(gan)--來自龍船調(diao)的故鄉(xiang)--中國豆(dou)(dou)干(gan)之(zhi)鄉(xiang)--湖(hu)北省利川市(shi)柏楊鎮

柏楊豆(dou)干“薄如(ru)(ru)紙(zhi)片，色(se)如(ru)(ru)檸檬(meng)，細如(ru)(ru)雞(ji)肝，光澤如(ru)(ru)綢(chou)緞(duan)，香有(you)余味”，整個制(zhi)作(zuo)過(guo)程(cheng)不添加任何石膏和化學試劑(ji)，明清時期是(shi)朝廷貢品(pin)，被康熙御賜為“深山(shan)奇食”。

柏楊豆(dou)(dou)干主要以優質地(di)產大(da)豆(dou)(dou)、龍洞(dong)灣泉(quan)水和若(ruo)干種天然香料為原料，經過水洗、浸(jin)泡、碾磨、過濾、滾(gun)漿、燒(shao)煮、包扎、壓(ya)榨、烘烤(kao)、鹵制(zhi)、密封等十(shi)幾道獨特工序加工而成。

柏楊豆干在整個制(zhi)作過程中(zhong)，其特殊(shu)性就是不用石膏及其他任何化學品，奧妙就在于(yu)當地泉水和(he)傳統工(gong)藝中(zhong)。是制(zhi)豆腐業中(zhong)的(de)一絕。

柏楊豆干(gan)色(se)澤(ze)金(jin)黃(huang)，美味幽(you)長，綿醇(chun)厚道，質地細(xi)膩(ni)，無論生食還是熱(re)炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回(hui)味無窮(qiong)之感。經(jing)質量(liang)技術監(jian)督(du)、衛生防疫等(deng)部門檢驗，產(chan)品(pin)符合國家(jia)標準，內含豐富蛋(dan)白(bai)質、多種(zhong)維他命及鈣、鋅、鈉(na)、硒等(deng)多種(zhong)微量(liang)元(yuan)素，保質期可達8個月以(yi)上，有“固(gu)體豆漿”之美稱。

柏(bo)楊豆(dou)干是地(di)方特色很強的(de)產品(pin)，其他(ta)地(di)方很難復(fu)制。

普寧豆干

普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐中的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)，只(zhi)不過它(ta)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)做(zuo)(zuo)法(fa)比豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐要精致麻煩一(yi)(yi)些(xie)。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧首先制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)燎原鎮(zhen)光南村(cun)人(ren)(ren)，早在明朝初(chu)期(qi)就學(xue)會(hui)制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)了(le)。元朝末年，群雄并(bing)起，陳友諒被(bei)朱元璋打敗之后(hou)(hou)(hou)，他的(de)(de)(de)軍師何(he)野(ye)云(yun)（人(ren)(ren)稱虱(shi)母仙）流(liu)落到(dao)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧一(yi)(yi)帶(dai)。他除了(le)會(hui)為人(ren)(ren)選(xuan)地(di)(di)建房、造(zao)寨(zhai)門、修墳墓(mu)之外(wai)，還(huan)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)套制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)手藝。當時(shi)(shi)，光南村(cun)的(de)(de)(de)二世(shi)祖母逝(shi)世(shi)，請(qing)何(he)野(ye)云(yun)選(xuan)地(di)(di)造(zao)墓(mu)。同(tong)時(shi)(shi)他也教(jiao)光南人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)。從此(ci)(ci)，光南村(cun)人(ren)(ren)便(bian)制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)到(dao)市上出賣(mai)，制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)剩下豆(dou)(dou)(dou)(dou)渣，便(bian)用來喂豬(zhu)。因(yin)此(ci)(ci)，制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)養豬(zhu)便(bian)成(cheng)(cheng)為光南村(cun)六百年來的(de)(de)(de)主要副業。現在，普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧會(hui)制(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)很多，有(you)(you)(you)(you)些(xie)村(cun)莊的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作技術已超過了(le)光南村(cun)。在城鎮(zhen)鄉村(cun)中賣(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)小(xiao)攤和(he)小(xiao)食店(dian)星(xing)羅棋布，并(bing)已將(jiang)此(ci)(ci)小(xiao)吃(chi)引進(jin)潮(chao)汕各地(di)(di)以(yi)(yi)至(zhi)海內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)所(suo)有(you)(you)(you)(you)潮(chao)菜(cai)館。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)主要原料，有(you)(you)(you)(you)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)、薯粉、石膏(gao)(gao)、鹵水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)、清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)等(deng)。而普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧是(shi)(shi)一(yi)(yi)個農(nong)(nong)業比較發達的(de)(de)(de)地(di)(di)區，番薯黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)農(nong)(nong)家常種(zhong)之物，所(suo)以(yi)(yi)做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)于普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧人(ren)(ren)來說(shuo)，便(bian)可(ke)以(yi)(yi)就地(di)(di)取材。其制(zhi)(zhi)作工序(xu)是(shi)(shi)磨漿、除渣、煮漿、配膏(gao)(gao)、試粉、摻膏(gao)(gao)粉、拌和(he)定鹵、包塊(kuai)、壓塊(kuai)、煮熟(shu)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)煮熟(shu)后(hou)(hou)(hou)還(huan)用梔(zhi)子（俗稱“黃(huang)枝”）上色(se)。制(zhi)(zhi)作普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)最(zui)大特點是(shi)(shi)要有(you)(you)(you)(you)適(shi)宜的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)，普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧地(di)(di)處丘(qiu)陵，依山(shan)(shan)傍水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，所(suo)以(yi)(yi)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)都(dou)十(shi)(shi)分的(de)(de)(de)清(qing)(qing)澈甘(gan)甜，有(you)(you)(you)(you)如山(shan)(shan)泉水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)甘(gan)美(mei)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)做(zuo)(zuo)起豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)來，十(shi)(shi)分的(de)(de)(de)合適(shi)。普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)有(you)(you)(you)(you)煎、焗、炸等(deng)。煎，即是(shi)(shi)把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，在鼎中煎之后(hou)(hou)(hou)，滲入(ru)韭菜(cai)，這(zhe)是(shi)(shi)農(nong)(nong)家俗菜(cai)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)壓韭菜(cai)”，吃(chi)起來有(you)(you)(you)(you)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)香(xiang)味(wei)又(you)有(you)(you)(you)(you)韭菜(cai)的(de)(de)(de)清(qing)(qing)口(kou)味(wei)，十(shi)(shi)分可(ke)口(kou)；焗，即把(ba)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)，放于鍋，加(jia)少(shao)量清(qing)(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，加(jia)油(you)炸過的(de)(de)(de)少(shao)許魚脯、幾段蒜白，或(huo)至(zhi)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)滾(gun)開后(hou)(hou)(hou)，加(jia)一(yi)(yi)些(xie)瘦肉片(pian)紫菜(cai)幾段小(xiao)芹末，這(zhe)樣焗成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)湯，清(qing)(qing)香(xiang)清(qing)(qing)甜，十(shi)(shi)分的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)；炸，是(shi)(shi)最(zui)具(ju)盛(sheng)名的(de)(de)(de)，即把(ba)整塊(kuai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)放入(ru)滾(gun)開的(de)(de)(de)油(you)鼎中炸，豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)一(yi)(yi)入(ru)油(you)鼎，便(bian)開始冒(mao)泡，滋滋作響(xiang)，片(pian)刻后(hou)(hou)(hou)，炸漲，皮呈赤黃(huang)色(se)，即可(ke)撈起，刀切(qie)成(cheng)(cheng)四小(xiao)塊(kuai)，此(ci)(ci)時(shi)(shi)見到(dao)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)外(wai)焦內(nei)脆，白汽騰(teng)騰(teng)，用筷夾(jia)起，蘸上生蒜頭、韭菜(cai)鹽水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)或(huo)加(jia)上辣椒的(de)(de)(de)鹵咸汁，煞(sha)嘴(zui)可(ke)口(kou)。因(yin)普(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)寧豆(dou)(dou)(dou)(dou)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)外(wai)皮柔(rou)韌、內(nei)肉嫩(nen)滑，油(you)炸更甚之，皮酥脆、肉嫩(nen)滑、嘗之又(you)脆又(you)軟，香(xiang)味(wei)久存唇(chun)齒(chi)間，令人(ren)(ren)百吃(chi)不厭(yan)。

廣靈豆腐干

提起廣(guang)靈(ling)(ling)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干，人們自然(ran)聯想(xiang)起它(ta)那筋(jin)、韌、香、五香調味齊全的(de)(de)許多特點，它(ta)是山西(xi)省大同市的(de)(de)一道(dao)特色小吃，是宴席中拌涼(liang)菜、炒(chao)熱(re)菜之上乘佐菜。廣(guang)靈(ling)(ling)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干可分成咸的(de)(de)和熏(xun)的(de)(de)兩種。咸的(de)(de)又分為豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干和豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)筋(jin)。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)干約15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬為3厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，厚為0．5厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)筋(jin)的(de)(de)長約15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬為2厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，厚為1厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)；熏(xun)的(de)(de)一般(ban)為長15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，寬2厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)，厚1厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)。

五(wu)香(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)干(gan)是(shi)北部地區廣靈縣的傳統名產(chan)，已有(you)100多年(nian)的制(zhi)作歷(li)史，享譽雁(yan)北、大同(tong)、河北等(deng)地。這種五(wu)香(xiang)(xiang)豆(dou)腐(fu)干(gan)為條狀，色澤白里透黃，質地硬(ying)中有(you)韌，成(cheng)香(xiang)(xiang)耐嚼，越嚼越香(xiang)(xiang)。在1981年(nian)山西省副(fu)食(shi)品(pin)鑒定(ding)會上，獲(huo)出口產(chan)品(pin)第一名。

廣靈五(wu)香豆(dou)腐干質量(liang)出(chu)眾，除了傳統(tong)工藝外(wai)，還(huan)在于水(shui)質優(you)(you)良。當(dang)地有條壺流河，河南(nan)岸(an)水(shui)質優(you)(you)良，制作的豆(dou)腐于風味(wei)出(chu)眾；而河北岸(an)除少數幾處(chu)外(wai)，其(qi)他(ta)地方均(jun)不(bu)及河南(nan)岸(an)豆(dou)腐干的風味(wei)好。

五華豆腐干

五華(hua)縣(xian)華(hua)城(cheng)鎮新(xin)橋以(yi)其(qi)獨特的(de)(de)優質水源，繼承傳統工(gong)藝(yi)豆腐干豆制(zhi)品(pin)已有兩百多年的(de)(de)歷史。位(wei)于山清水秀(xiu),無(wu)工(gong)業污染(ran)的(de)(de)華(hua)城(cheng)鎮新(xin)橋。新(xin)橋豆腐干純(chun)天(tian)然食(shi)品(pin)。不添加任(ren)何(he)食(shi)品(pin)添加劑和(he)防(fang)腐劑。秉承以(yi)天(tian)然綠色的(de)(de)健康食(shi)品(pin)。

五城豆腐干

五城鎮地(di)處安徽(hui)最南端，是皖浙贛的(de)集貿重鎮。這(zhe)座千年(nian)古(gu)鎮初(chu)建于唐代(dai)，形成(cheng)于宋代(dai)，興盛于明代(dai)。這(zhe)里土(tu)地(di)肥沃，氣(qi)候溫和，陽光充足，水質優良，制(zhi)作豆(dou)腐(fu)制(zhi)品可謂得天獨厚。

五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐干起源于宋代(dai)(dai)。據(ju)《宋代(dai)(dai)養生(sheng)部》記載，"五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐……欲熏曬，唯壓實(shi)，以(yi)充所需。"元明時期，五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐民間制作(zuo)工藝已趨成熟，到了(le)清(qing)代(dai)(dai)已是盛名遠揚。明開(kai)國(guo)皇帝朱元璋巡游(you)五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)時品嘗(chang)過豆(dou)(dou)腐干后題詩贊之；清(qing)乾隆帝巡游(you)江(jiang)南時，曾(ceng)贊五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐干為"江(jiang)南一絕"。民國(guo)期間，五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)街道上豆(dou)(dou)腐干制作(zuo)坊達二(er)十多家。新中(zhong)國(guo)成立后，特別(bie)是改革(ge)開(kai)放以(yi)來，五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐干制作(zuo)坊遍及五城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)周邊村莊(zhuang)百余(yu)里范圍，銷售市場也(ye)日趨紅火，遠銷上海、北京、廣州等(deng)大中(zhong)城(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)市。

五城(cheng)豆腐(fu)干(gan)(gan)由原來的傳(chuan)統設(she)備(bei)、傳(chuan)統工(gong)(gong)藝的手工(gong)(gong)生(sheng)產，發展成(cheng)使用祖傳(chuan)配(pei)方(fang)、傳(chuan)統技術(shu)，改進工(gong)(gong)藝，部分(fen)(fen)采用高新(xin)技術(shu)和先進設(she)備(bei)，形成(cheng)規模化(hua)生(sheng)產。五城(cheng)豆腐(fu)干(gan)(gan)因(yin)食用及保(bao)存方(fang)式的不同，可分(fen)(fen)為"菜(cai)干(gan)(gan)"和"茶干(gan)(gan)"兩(liang)大類，其(qi)中茶干(gan)(gan)又(you)分(fen)(fen)為五香、麻辣、桂花等八(ba)大系(xi)列十幾種口味的品種。