一、五香瓜子的制作工藝

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

1、濕瓜(gua)子處理(li)：濕瓜(gua)子是用(yong)制作罐頭時取(qu)出的，將取(qu)出的濕瓜(gua)子用(yong)清水淘(tao)洗干凈，漂洗去(qu)除瓜(gua)子以外的雜質，然后撈(lao)在專(zhuan)用(yong)篩子里瀝水待用(yong)。

2、干瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)處理：原料(liao)篩(shai)土，除去(qu)雜質(zhi)(zhi)，剔出(chu)質(zhi)(zhi)次不能加工(gong)的(de)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)；將水灌入(ru)(ru)儲槽(cao)中，再把石灰(hui)(hui)投入(ru)(ru)水中，充分攪拌溶解，待多余(yu)的(de)石灰(hui)(hui)沉淀(dian)后，取澄清(qing)的(de)石灰(hui)(hui)液抽入(ru)(ru)另一儲槽(cao)，再將篩(shai)選的(de)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)倒入(ru)(ru)石灰(hui)(hui)液中浸(jin)泡。浸(jin)泡時(shi)間24小時(shi)。經浸(jin)泡的(de)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)撈出(chu)盛(sheng)入(ru)(ru)粗(cu)鐵篩(shai)內，用飲(yin)用水沖洗干凈，并去(qu)除雜質(zhi)(zhi)和質(zhi)(zhi)次的(de)瓜(gua)(gua)(gua)子(zi)(zi)。

3、香料(liao)制備(bei)：按比例稱取生姜100克(ke)(ke)，小茴(hui)香50克(ke)(ke)，八角200克(ke)(ke)，花(hua)椒25克(ke)(ke)，桂(gui)皮50克(ke)(ke)，封入(ru)二層紗(sha)袋內(nei)，紗(sha)袋要松寬，給辛香料(liao)吸水(shui)膨脹時留出空隙。辛香料(liao)需要封裝(zhuang)若干袋，以備(bei)集中煮制瓜(gua)子使用。

4、瓜(gua)子預煮(zhu)(zhu)：將浸泡清洗(xi)(xi)(xi)過的(de)(de)(de)瓜(gua)子倒(dao)入夾層(ceng)鍋(guo)內(nei)，數量約50千(qian)克，再倒(dao)入飲用水(shui)為瓜(gua)子的(de)(de)(de)4倍，然(ran)后(hou)擰開(kai)夾層(ceng)鍋(guo)蒸汽閥煮(zhu)(zhu)沸1小時，撈出(chu)盛入鐵(tie)篩中(zhong)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈。如(ru)果是(shi)收集制作罐頭工序(xu)中(zhong)取出(chu)的(de)(de)(de)濕(shi)瓜(gua)子，只(zhi)要沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干(gan)凈，就省去了清水(shui)煮(zhu)(zhu)沸的(de)(de)(de)工序(xu)。

5、瓜子入(ru)味：一夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)盛入(ru)飲用(yong)(yong)水(shui)70升(sheng)，加入(ru)10%的(de)食(shi)(shi)鹽，并放入(ru)辛(xin)香料1份(fen)、牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)1份(fen)，然(ran)后(hou)加入(ru)瓜子40千克(ke)(ke)，擰開(kai)夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)蒸汽(qi)閥(fa)煮(zhu)(zhu)沸2小(xiao)(xiao)時(shi)，此時(shi)需要經常添水(shui)至原容積。煮(zhu)(zhu)瓜子使(shi)用(yong)(yong)的(de)辛(xin)香料，1份(fen)可煮(zhu)(zhu)兩次(ci)，使(shi)用(yong)(yong)完取出另行處(chu)理。牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)每次(ci)煮(zhu)(zhu)1小(xiao)(xiao)時(shi)取出，1份(fen)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)可連續煮(zhu)(zhu)500千克(ke)(ke)瓜子。每次(ci)煮(zhu)(zhu)后(hou)，再(zai)補添水(shui)至原有的(de)數量，并且添加1%食(shi)(shi)鹽彌補消(xiao)耗量。夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)(guo)的(de)蒸汽(qi)工作壓力不超過2千克(ke)(ke)/厘(li)米(mi)2。

6、瓜子(zi)(zi)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)：1.將(jiang)煮出的(de)(de)(de)瓜子(zi)(zi)以(yi)100千(qian)克(ke)(ke)原料計(ji)，趁熱拌入5千(qian)克(ke)(ke)食鹽和(he)2千(qian)克(ke)(ke)白糖，攪拌均勻。取潔凈(jing)的(de)(de)(de)竹箅(bi)，上(shang)面(mian)(mian)鋪塑料編織網，將(jiang)瓜子(zi)(zi)均勻地撒(sa)在上(shang)面(mian)(mian)，每箅(bi)的(de)(de)(de)瓜子(zi)(zi)約(yue)1千(qian)克(ke)(ke)。將(jiang)裝有瓜子(zi)(zi)的(de)(de)(de)竹箅(bi)送入烤(kao)(kao)(kao)房，排列在烤(kao)(kao)(kao)架上(shang)。烤(kao)(kao)(kao)房的(de)(de)(de)溫度(du)一般以(yi)70～80℃之(zhi)間，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)約(yue)4小時。烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時間內(nei)還(huan)經(jing)常啟(qi)動排氣機排潮，間隔(ge)30分鐘(zhong)排1次(ci)，每次(ci)1～2分鐘(zhong)。

7、攤晾：取(qu)出的瓜(gua)子要集中(zhong)拌入植物油，用量為(wei)原(yuan)料的1%，拌植物油時要用油刷充(chong)分攪拌均勻。然(ran)后送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略干(gan)，即(ji)可進行包裝。

8、成(cheng)品與(yu)包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)前(qian)要(yao)對瓜(gua)(gua)子進行(xing)全面篩(shai)選，除去(qu)雜質(包(bao)括殘缺不整或未成(cheng)熟的瓜(gua)(gua)子)，每(mei)千克(ke)(ke)制品的雜質不超出10個點。按消費要(yao)求(qiu)(qiu)，瓜(gua)(gua)子可(ke)(ke)包(bao)裝(zhuang)成(cheng)不同規格的小袋(dai)，重量為200克(ke)(ke)或250克(ke)(ke)為宜，應采用符合食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)(qiu)的塑(su)料袋(dai)或復(fu)合膜(mo)(mo)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)。瓜(gua)(gua)子也(ye)可(ke)(ke)采取大包(bao)裝(zhuang)方式，即使(shi)用塑(su)料編織袋(dai)內(nei)襯符合食(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)(qiu)的塑(su)料膜(mo)(mo)包(bao)裝(zhuang)。

9、標(biao)志：產(chan)品(pin)的(de)包裝必須符合《食品(pin)標(biao)簽通用標(biao)準》規定(ding)的(de)要(yao)求，應(ying)標(biao)明產(chan)品(pin)名稱、產(chan)品(pin)的(de)標(biao)準代號、主要(yao)配料成分、凈(jing)重和生(sheng)產(chan)廠名，還應(ying)注明出廠日期和保質期。外包裝應(ying)注明防(fang)潮(chao)、防(fang)曬、輕拿輕放(fang)等標(biao)志。

10、存(cun)放(fang)：瓜子存(cun)放(fang)的(de)倉庫(ku)應符合食品“四(si)防”的(de)衛生(sheng)要(yao)求(qiu)，庫(ku)內清(qing)潔(jie)整齊，通(tong)風良好，庫(ku)溫不高于(yu)20℃。

二、五香瓜子的家常做法

材料

葵花子仁適量。

調料：

食鹽適量、姜適量、八角適量(liang)、花椒(jiao)適量(liang)、桂皮適量、茴香適量。

做法

1、將葵花瓜子放入(ru)盆(pen)中，倒入(ru)清水漂除(chu)其中雜物。

2、將葵花瓜子放入(ru)篩子中用清水邊(bian)沖洗輕(qing)搓，反復幾次以盡(jin)可能洗干凈。

3、用紗布縫(feng)(feng)制一小包(bao)，將(jiang)生姜片、花椒、八角、小茴香、桂皮(pi)填(tian)入(ru)其中 縫(feng)(feng)住紗布包(bao)口，做(zuo)成調料包(bao)。

4、葵(kui)花(hua)瓜子(zi)入(ru)鍋再加入(ru)適量的(de)水(shui)，放入(ru)做好的(de)調料包，加入(ru)鹽(yan)（根據個(ge)人喜好，可(ke)以適量小些(xie)，避免上火）開(kai)始煮制。

5、待瓜子煮至入味并(bing)全熟后撈出，放(fang)入篩子中控干(gan)水份后，攤(tan)曬(shai)至全干(gan)即可(ke)。