一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前者(zhe)為干(gan)燥根莖(jing)，后者(zhe)取其新鮮根莖(jing)。

二(er)藥均(jun)味辛(xin)性熱，皆歸經(jing)于(yu)脾(pi)胃與肺經(jing)，均(jun)具溫(wen)中散寒(han)，溫(wen)肺暖(nuan)胃之(zhi)功效。均(jun)可用治于(yu)各種原(yuan)因腹(fu)痛腹(fu)脹、惡心(xin)嘔吐(tu)、脾(pi)胃虛寒(han)，均(jun)為溫(wen)暖(nuan)中焦(jiao)之(zhi)主藥。

陰虛(xu)內熱者，忌服二藥。

2、個異性

干姜辛熱燥烈(lie)，功(gong)專溫中散寒(han)，健運脾陽(yang)(yang)，用治脾胃(wei)虛寒(han)，脘腹冷痛(tong)；又具有溫陽(yang)(yang)守中，回(hui)陽(yang)(yang)通脈(mo)之功(gong)，用治心腎陽(yang)(yang)虛，陰寒(han)內盛(sheng)所致之亡陽(yang)(yang)厥(jue)逆，脈(mo)微欲絕者；又善能溫肺散寒(han)，用治寒(han)飲(yin)咳喘，形(xing)寒(han)背(bei)冷，痰多(duo)清稀(xi)之證。

干姜配伍附(fu)子、甘草，用治陽氣欲脫者(zhe)。

干姜(jiang)配伍麻黃、用治(zhi)伏(fu)于肌腠中之寒邪。

干姜(jiang)配(pei)伍細辛、五味子，用治水飲寒痰犯肺(fei)的咳嗽，吐白色稀水泡沫狀之痰，氣喘、畏冷、頭(tou)眩者(zhe)。

干姜(jiang)配伍黨參、白術、炙甘草、藿香、吳茱萸、茯苓、陳(chen)皮，用治脾胃(wei)虛寒，或寒邪直中脾胃(wei)的脘腹(fu)冷痛，喜(xi)熱喜(xi)按(an)者。

生(sheng)姜(jiang)辛溫，兼入(ru)(ru)心經，可散(san)風(feng)寒，用治風(feng)寒感冒，身熱頭痛(tong)(tong)，惡寒無汗，腹(fu)脹(zhang)納呆等證；溫中焦、理(li)胃(wei)氣，用治各種(zhong)原(yuan)因引起的腹(fu)痛(tong)(tong)嘔惡；生(sheng)姜(jiang)辛辣(la)入(ru)(ru)肺經，可開豁沖散(san)，溫暖脾胃(wei)而運化痰(tan)濕(shi)，用治痰(tan)氣壅肺之咳喘證；可解半夏、南星(xing)、魚蟹之毒(du)，但用量不(bu)宜(yi)過大。

生姜配伍麻黃、荊(jing)芥(jie)、桂枝、紫蘇(su)葉，用治風(feng)寒(han)感冒(mao)。

生姜配伍半夏以和胃止嘔，并可解半夏毒。

生姜配伍白芍(shao)(shao)以制白芍(shao)(shao)之寒(han)而溫經(jing)止痛(tong)。

生姜配伍大棗，以補益脾胃元氣(qi)，濕中祛濕。

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二、如何挑選生姜

識別毒生姜識別方(fang)法大(da)體(ti)有四步驟(zou)：一聞，二(er)嘗，三(san)看(kan)，四放。

一聞：主要是檢查姜的(de)表面有沒有異味或(huo)硫(liu)磺味，“毒(du)生姜”有一股很濃的(de)硫(liu)磺味，掰(bai)開品嘗(chang)會(hui)發現姜味不濃或(huo)味道改變。

二嘗：專門(men)的味道，姜味不濃或味道改變的要(yao)慎買。

三看：正常(chang)生(sheng)姜(jiang)外表(biao)粗糙，較(jiao)干(gan)，顏色(se)發(fa)暗；“毒(du)生(sheng)姜(jiang)”外表(biao)光滑，像打了蠟一樣(yang)，非常(chang)水嫩，呈淺黃色(se)。“毒(du)生(sheng)姜(jiang)”的姜(jiang)皮相(xiang)對正常(chang)生(sheng)姜(jiang)更容易(yi)剝(bo)落，掰開后，內外顏色(se)差別(bie)較(jiao)大。

四放：一般的生姜(jiang)保質(zhi)期比較久，而(er)“毒生姜(jiang)”暴露在空氣中后，過幾天(tian)就會(hui)變質(zhi)發霉。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生(sheng)姜(jiang)放(fang)入較(jiao)小(xiao)的(de)塑料袋中，然后向袋子里撒入適(shi)量(liang)的(de)食鹽(yan)，注意(yi)不要封口，隨用隨取即可，這樣可使新鮮(xian)的(de)生(sheng)姜(jiang)保(bao)持10天不變質或腐(fu)爛(lan)。

2、埋入鹽罐

這個方法(fa)適合用陶罐盛鹽的(de)家庭，首(shou)先將(jiang)生(sheng)姜(jiang)表(biao)面的(de)泥沙、雜質清除干凈，注意不(bu)要沾水(shui)，然(ran)后直接將(jiang)生(sheng)姜(jiang)埋入鹽罐里保存(cun)，可(ke)防(fang)止生(sheng)姜(jiang)的(de)水(shui)分流失(shi)，使(shi)其鮮味保持(chi)較長(chang)時(shi)間。

3、酒泡保存

清除(chu)生姜(jiang)表面的雜質，然(ran)后刮(gua)去姜(jiang)皮，放(fang)入(ru)白酒(jiu)或黃酒(jiu)中(zhong)浸泡(pao)，將(jiang)瓶蓋蓋嚴即可(ke)，浸泡(pao)生姜(jiang)的酒(jiu)水仍然(ran)可(ke)以食(shi)用，但(dan)要(yao)注意整(zheng)個(ge)處(chu)理過(guo)程中(zhong)，生姜(jiang)不(bu)可(ke)沾水。