一、生姜與干姜的區別

1、共同性

干姜與生姜同出一源，都為姜科多年生草本植物姜的根莖。前(qian)者為干燥根莖，后者取(qu)其新鮮根莖。

二藥(yao)均味辛性(xing)熱(re)，皆歸(gui)經于脾胃(wei)(wei)與(yu)肺經，均具(ju)溫中(zhong)散寒，溫肺暖胃(wei)(wei)之(zhi)(zhi)功效(xiao)。均可(ke)用治于各種原因腹痛(tong)腹脹(zhang)、惡(e)心嘔吐、脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒，均為溫暖中(zhong)焦之(zhi)(zhi)主藥(yao)。

陰虛內熱者，忌服二(er)藥。

2、個異性

干姜辛熱燥烈，功專溫(wen)中散(san)寒(han)，健(jian)運(yun)脾陽，用治脾胃虛(xu)寒(han)，脘(wan)腹冷痛；又具有溫(wen)陽守(shou)中，回陽通脈(mo)之(zhi)功，用治心腎陽虛(xu)，陰(yin)寒(han)內盛(sheng)所致之(zhi)亡(wang)陽厥逆，脈(mo)微欲絕者；又善(shan)能溫(wen)肺(fei)散(san)寒(han)，用治寒(han)飲咳喘，形寒(han)背冷，痰(tan)多清(qing)稀之(zhi)證。

干姜配(pei)伍附(fu)子(zi)、甘草，用(yong)治陽氣欲脫者。

干姜配(pei)伍(wu)麻黃、用(yong)治伏(fu)于肌腠中(zhong)之寒(han)邪。

干姜配伍細(xi)辛、五味子，用治水飲寒(han)痰犯肺的咳嗽，吐(tu)白(bai)色稀(xi)水泡沫狀(zhuang)之痰，氣喘、畏(wei)冷、頭眩者。

干姜配伍黨參、白術、炙甘(gan)草、藿香、吳茱萸(yu)、茯苓、陳(chen)皮，用(yong)治(zhi)脾胃(wei)虛寒，或寒邪直中脾胃(wei)的脘(wan)腹冷痛，喜(xi)熱喜(xi)按者。

生姜辛溫，兼入心經(jing)，可(ke)散風寒(han)，用治風寒(han)感冒，身熱頭(tou)痛，惡寒(han)無汗，腹脹納呆等證(zheng)；溫中焦、理(li)胃氣，用治各(ge)種原因引(yin)起的腹痛嘔惡；生姜辛辣入肺經(jing)，可(ke)開豁沖散，溫暖脾胃而運化痰(tan)濕，用治痰(tan)氣壅肺之(zhi)咳喘證(zheng)；可(ke)解半夏、南星、魚蟹之(zhi)毒，但用量不宜過(guo)大。

生姜(jiang)配伍麻黃、荊(jing)芥、桂枝、紫蘇葉，用(yong)治(zhi)風(feng)寒感冒。

生姜配伍半夏(xia)以和胃止嘔，并可(ke)解半夏(xia)毒。

生姜(jiang)配(pei)伍白芍(shao)以制白芍(shao)之寒而溫經(jing)止(zhi)痛(tong)。

生(sheng)姜(jiang)配伍大棗，以補益脾胃元氣(qi)，濕(shi)中(zhong)祛濕(shi)。

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二、如何挑選生姜

識(shi)別(bie)毒生(sheng)姜識(shi)別(bie)方法大(da)體有四步驟(zou)：一聞(wen)，二嘗，三看，四放。

一聞(wen)：主(zhu)要是檢(jian)查姜(jiang)的表面有沒(mei)有異味(wei)(wei)或(huo)(huo)硫磺味(wei)(wei)，“毒生(sheng)姜(jiang)”有一股很濃的硫磺味(wei)(wei)，掰(bai)開品嘗(chang)會(hui)發現姜(jiang)味(wei)(wei)不濃或(huo)(huo)味(wei)(wei)道改變。

二嘗：專門的(de)味(wei)道，姜(jiang)味(wei)不濃或味(wei)道改變的(de)要慎買。

三看：正(zheng)常生姜外(wai)表粗糙，較干，顏(yan)色(se)發暗(an)；“毒生姜”外(wai)表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈(cheng)淺黃色(se)。“毒生姜”的姜皮相對正(zheng)常生姜更(geng)容易剝(bo)落，掰開后(hou)，內外(wai)顏(yan)色(se)差別較大。

四放：一(yi)般的(de)生(sheng)姜保質期比(bi)較(jiao)久，而“毒生(sheng)姜”暴露在(zai)空氣中后，過幾天(tian)就會變(bian)質發(fa)霉。

三、生姜如何保存

1、加鹽放置

先把生姜(jiang)(jiang)放入較小的(de)塑料(liao)袋中，然后向袋子里撒(sa)入適(shi)量(liang)的(de)食鹽(yan)，注意不(bu)要封口(kou)，隨(sui)用(yong)隨(sui)取即(ji)可，這(zhe)樣(yang)可使新鮮的(de)生姜(jiang)(jiang)保持10天不(bu)變質(zhi)或腐爛。

2、埋入鹽罐

這(zhe)個方法適合(he)用陶(tao)罐盛鹽的家庭，首先將生(sheng)姜表(biao)面的泥沙、雜(za)質清(qing)除(chu)干凈，注(zhu)意(yi)不要沾水，然后直(zhi)接將生(sheng)姜埋(mai)入鹽罐里(li)保存，可防止生(sheng)姜的水分(fen)流失，使其鮮味(wei)保持較長時間(jian)。

3、酒泡保存

清除生(sheng)姜表面的雜質，然后刮(gua)去姜皮，放入白酒或黃(huang)酒中浸泡，將(jiang)瓶蓋蓋嚴即可，浸泡生(sheng)姜的酒水仍然可以食(shi)用，但要注意整個處理過程中，生(sheng)姜不可沾水。