【鴨(ya)脖的功效】鴨(ya)脖的營(ying)養價(jia)值 鴨脖的功效有哪些

鴨(ya)脖(bo)(bo)子，又名(ming)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)(bo)或醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)(bo)子，屬于(yu)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類(lei)食品（主要(yao)是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鴨(ya)，包(bao)括醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)翅、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)脖(bo)(bo)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)拐(guai)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)掌、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)舌、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)牛肉(rou)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)魚、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)干子、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)(ban)藕等），最(zui)早起源流(liu)傳(chuan)于(yu)清朝洞庭湖區的(de)常德，經(jing)湖南流(liu)傳(chuan)至四川和(he)湖北，近(jin)年來(lai)風靡全國(guo)。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁類(lei)食品通過多種香料(liao)浸泡(pao)，然后經(jing)過風干、烤制等工序(xu)精致而成，成品色澤深紅(hong)，具有香、辣、甘、麻、咸、酥(su)、綿等特點，是(shi)(shi)一道佐酒佳肴。

鴨脖的功效

鴨脖子而又有(you)啃頭(tou)，辣(la)口(kou)不(bu)辣(la)心(xin)，吃了不(bu)上(shang)火(huo)。鴨(ya)脖本(ben)身(shen)高蛋白，低脂肪，具有(you)益(yi)氣補(bu)虛,降血脂以及養(yang)顏美容等功效(xiao)。香(xiang)(xiang)鮮美味(wei)，回味(wei)十(shi)足，是老少皆(jie)宜(yi)的休閑食品。我國傳統中(zhong)醫認為：鴨(ya)屬涼性，經常食之，平(ping)肝去(qu)火(huo)。味(wei)甘，功能溫補(bu)，益(yi)氣，配(pei)以辣(la)，麻及幾十(shi)余味(wei)中(zhong)藥才，使其主相輔相成，其辣(la)，功能排毒瘦身(shen)。健體美顏。其麻。開胃益(yi)食，與辣(la)互相作(zuo)用(yong)，具益(yi)氣養(yang)血之效(xiao)，性溫而不(bu)躁，除濕去(qu)煩(fan)，開胃健脾。科的配(pei)方(fang)具有(you)醒目(mu)安神(shen)，活血化(hua)淤，茲陰益(yi)腎之功效(xiao)鴨(ya)肉特有(you)“鴨(ya)腥”氣味(wei)，不(bu)但口(kou)感鮮美，香(xiang)(xiang)盈撲(pu)鼻辣(la)味(wei)獨特，亦(yi)不(bu)失本(ben)味(wei)原香(xiang)(xiang)，獨具特別回味(wei)。

正宗鴨脖做法

1、醬制鴨脖

原料：鴨(ya)脖(bo)，紅(hong)色老鹵2000克(ke)，蔥段25克(ke)，姜片15克(ke)，香(xiang)油適量。香(xiang)料包1個（內裝(zhuang)花椒，八角，桂皮，山(shan)奈(nai)，肉蔻，自芷(zhi)，陳皮，丁香(xiang)，草果(guo)，辛(xin)夷各適量）。

做法：

a、鴨脖用溫(wen)水浸(jin)泡，刮(gua)洗干凈，再放(fang)入沸(fei)水鍋內燙透，撈出瀝(li)干。

b、鍋內(nei)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料(liao)包(bao)、蔥、姜，燒開后放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬(jiang)至雞脖酥爛，取出。

c、將(jiang)鴨(ya)脖放在(zai)特(te)質的(de)鐵絲網上，刷上醬(jiang)，小火慢烤(kao)，至(zhi)色澤金黃(huang)停止，取(qu)出。然后刷上少(shao)量(liang)醬(jiang)和香油即可。

2、絕味鴨脖

原料：鴨脖子3斤，辣椒粉（兩大湯匙），花椒粉（兩大湯匙），脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒（6個），花椒粒（20顆），老抽（取色），生抽（取味），蠔油，鹽，糖(tang)，玉米油，姜片(pian)，蒜片(pian)，高湯。

做法：

a、鹵水制做

鍋內(nei)下油(you)中火燒(shao)到熱，加入(ru)干辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)粒，下姜片，蒜(suan)片翻(fan)炒出(chu)香(xiang)味，再(zai)加入(ru)高湯；八(ba)角，草果，甘(gan)草，丁(ding)香(xiang)，桂皮，小茴香(xiang)，香(xiang)葉，老抽，生抽，蠔油(you)，鹽，糖(tang)，轉(zhuan)(zhuan)大(da)火至整個鹵(lu)(lu)湯滾，轉(zhuan)(zhuan)小火1小時，香(xiang)味四(si)溢出(chu)，鹵(lu)(lu)水(shui)搞定。

先(xian)煮(zhu)好(hao)鹵水素(su)(su)有說(shuo)道D,因為鴨(ya)脖子的肉(rou)講究(jiu)的素(su)(su)絲絲入味，而且嚼的時候還是(shi)(shi)要有點勁(jing)道才好(hao)，但(dan)是(shi)(shi)煮(zhu)的時間短的話(hua)（比(bi)如鴨(ya)脖子和鹵水一起煮(zhu)制），味道就(jiu)進不去，而如果(guo)在鹵水里煮(zhu)太久又(you)容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先(xian)行(xing)。

b、預先腌制

鹵水冷后，將鴨脖子先扔到(dao)里(li)面浸泡2到(dao)3個小時(shi)，讓鹵水能夠先行入味(wei)（縮短以后的(de)(de)煮的(de)(de)時(shi)間）。

c、鹵制

撈出(chu)鴨(ya)脖(bo)，加大火(huo)將鹵(lu)水(shui)復(fu)滾(gun)，將鴨(ya)脖(bo)子(zi)加回鹵(lu)水(shui)，這個時候(hou)由于鴨(ya)脖(bo)子(zi)溫度低，所(suo)以要再等幾分(fen)鐘(zhong)等整(zheng)個鹵(lu)汁開(kai)滾(gun)，轉(zhuan)火(huo)到小火(huo)，用(yong)這樣的溫度讓鹵(lu)汁的鮮味(wei)慢(man)慢(man)地滲(shen)到鴨(ya)脖(bo)子(zi)里去(qu)，小火(huo)25分(fen)鐘(zhong)左右(you)就OK,這時候(hou)的鹵(lu)好的脖(bo)子(zi)肉依然非常干爽有嚼頭(tou)，而且味(wei)道全進去(qu)了。

d、炒制

將鴨脖(bo)子(zi)(zi)撈(lao)出(chu)，鹵水倒出(chu)至剩小(xiao)半鍋時，開大火(huo)煮沸，加入豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)炒出(chu)香味(wei)。再加入辣(la)椒粉(fen)，花(hua)椒粉(fen)，炒1分鐘左右（抽(chou)油(you)煙機要開到最大啊，味(wei)道那個刺(ci)激哦(e)，受不(bu)(bu)了），將鴨脖(bo)子(zi)(zi)倒入，不(bu)(bu)停地(di)翻炒，直到鹵汁(zhi)基(ji)本見不(bu)(bu)到，轉小(xiao)火(huo)，加雞精翻炒均勻，出(chu)鍋！