迪慶州十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-08-11 ★★★ 0

維西氽灌(guan)腸

氽灌腸是維西頗具特色的臘制品，是迪慶州十大小吃之一。維西氽灌腸又叫五腸，分別是血腸、肉腸、面腸、肝腸、油腸，灌以羊血的稱血腸，灌以羊肉的稱肉腸，灌以青稞面或豆面的稱面腸，灌以羊肝的稱肝腸，灌以羊油的稱油腸。吃的時候先將羊腸洗干凈并用水煮熟，并切片，然后用油將配料爆香，接著倒入切好的羊腸，加入調味料，小火翻炒均勻，出鍋前放鹽翻炒幾下即可出鍋，是一道非常受歡迎的小吃和下酒菜。尤其是血腸里的羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。

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香格里拉糌粑(ba)

香格里拉糌粑是本地藏族人的主食，是云南迪慶州的特產小吃。香格里拉糌粑和其他藏民聚居區的糌粑大同小異，實際上就是青棵炒面，青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒面，吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，添上炒面，用手攪拌；拌時，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉動著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中，待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了；食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴里送。糌粑不僅便于食用，營養豐富、熱量高，很適合充饑御寒，還便于攜帶和儲藏。

蕎粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)

蕎粑粑是迪慶州特色小吃，是以水、苦蕎面為主料制作的食品。做蕎粑粑盆內裝苦蕎面加水，用力攪拌成糊狀；小鐵鍋洗凈燒熱，放入蕎面漿加蓋，烤至成熟色黃即可，分次烤成一個個小餅，切成數塊裝盤上桌。蕎粑粑味微苦可口，干香回甜，可以蘸蜂蜜水食用，也可以用油煎著吃。據MA igoo網小編了解，蕎粑粑的主料是蕎麥面，纖維素豐富，營養價值高，食用不僅可以補充人體所需的營養，還可以緩解消化不良帶來的積食，幫助消化。

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吹(chui)肝

吹肝是迪慶納西族的一道特色美食，又被叫做寺不。吹肝的做法獨特，將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后用白酒、花椒與食鹽攪拌，灌進吹脹的肝孔之內，外層也用食鹽、椒粉、八角、酒等佐料抹均勻，然后放進盆內腌起來，腌到十天左右拿出來晾干，吃的時候把吹豬肝洗凈，整塊煮熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即可。做好的吹肝味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜，而且做好之后可以掛陰涼通風處晾干，可以保存越一年之久，隨食隨取。

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米灌腸

米灌腸迪慶州風味小吃，由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊，趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，緊緊灌入洗干凈的豬大腸內封好口蒸熟而制成的美食。因制作米灌腸采用的原材料不同而分為兩類，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補，均營養價值高，是補血、補氣之佳品。食用時需切成圓片，可以用甑蒸熱，剛出鍋的米灌腸熱氣騰騰，軟軟的口感極佳；可以在油鍋里炸，外表金黃，蘸著點蘸水辣，脆、香、爽，外酥內糯。

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香格里拉牦(mao)牛肉干巴

迪慶州有什么好吃的小吃？香格里拉牦牛肉干巴很值得嘗試。香格里拉牦牛肉干巴原料來自高原上的牦牛，牦牛富含蛋白質和氨基酸，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。制作牦牛肉干巴時，還會加入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美，營養價值豐富，是原生態綠色健康食品。制好的香格里拉牦牛肉干巴可以直接吃，也可以加工后再吃，油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法，炸好后香氣外溢，美味翻倍。

維西(xi)蒸(zheng)牛舌

維西蒸牛舌是藏族飲食中的一大風味小吃，在迪慶州非常受歡迎。蒸牛舌以牛舌肉為主料，經煮蒸而成，牛舌外有一層老皮，去掉老皮，加葡萄酒用小火慢蒸溫煮，撈起后切片添加各種配料食用。M aigoo網美食小編了解到，藏餐的口味講究清淡、平和，所以維西蒸牛舌除了鹽巴、蔥蒜和花椒，不放任何辛辣的調料，吃起來鮮美軟嫩，鮮味中略帶一絲椒麻，讓人回味無窮，這體現了飲食文化返樸歸真的時代潮流。

賽(sai)密(mi)羊(yang)肉

賽密羊肉既是一道宴席佳肴，也是一道家常小吃，據說是專為藏族男子打獵歸來時食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿載而歸，以示幸福甜蜜。賽密羊肉主料羊肉，佐以雞蛋，白糖，酒，菜油，酥油等配料制作而成，將羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；鍋內放植物油，放入白糖熬糖色，放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；加姜塊、蔥段、老抽、鹽、料酒、干辣椒、花椒，甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞等，最后加水慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿卜，白蘿卜，土豆，面筋等。成品塞密羊肉色澤金黃，肉質嫩滑，味道鮮香酸甜，具有溫腎壯陽，補脾養血的功效。

鹵肝辣(la)子

鹵肝辣子是以辣子果、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等為原料制作的一道美食，是迪慶州的有名的美食小吃。制作時將辣子果油炸，并將洗凈的豬肝、腸切塊放入辣子鍋內炒幾分鐘，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨特又辣又麻，其辣麻程度可自行調整，是一道特別爽口的下飯菜。鹵肝辣子在維西及金沙江沿線盛為流行，每個家庭都愛食用，大街小巷中賣鹵肝辣子，隨便找一家味道都很不錯，是很值得嘗試的美食。

鍋(guo)奔火鍋(guo)

鍋奔火鍋是迪慶的特色小吃，它是民族融合、互相學習的美食結晶。“鍋奔”是藏語竹葉菜，產于高山的野生植物，鍋奔火鍋主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時香氣四溢、馥郁芬芬，食之御寒暖身，營養滋補。吃此火鍋，是好用銅制或土陶容器，味道更美。到香格里拉旅游，可以嘗嘗當地的這道特色火鍋吃法，給你前所未有的味蕾體驗。

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