吹肝是鶴(he)慶的(de)(de)特(te)色食品(pin)。一到十月周（農歷(li)10月初(chu)10）過(guo)后，大多數白(bai)族人(ren)家，就忙著殺年(nian)豬。天還沒(mei)有亮(liang)，就聽到從村子里(li)傳來豬的(de)(de)叫聲。這叫聲里(li)，有的(de)(de)只(zhi)是喜氣。聽到叫聲，村里(li)的(de)(de)很多人(ren)，都可以(yi)去(qu)宰(zai)豬的(de)(de)人(ren)家里(li)，痛痛快快地(di)搓上一頓，這時你可以(yi)盡情地(di)一飽口福，胃福和肚(du)福。
可最好(hao)吃的，是鶴(he)慶人自己(ji)做的吹肝。
宰好(hao)了(le)豬(zhu)，將(jiang)(jiang)豬(zhu)開(kai)膛(tang)破(po)肚，趁著還有(you)些熱(re)乎氣，就(jiu)將(jiang)(jiang)豬(zhu)肝從豬(zhu)的(de)(de)胸膛(tang)里取出來，然(ran)后除去豬(zhu)膽(dan)。婦(fu)女們已經將(jiang)(jiang)前一天準備(bei)的(de)(de)作料擺好(hao)了(le)：有(you)自(zi)家園子(zi)里種出來，紅彤彤香脆(cui)脆(cui)，手工沖出來的(de)(de)新辣椒面；有(you)純(chun)(chun)天然(ran)本地產的(de)(de)小香蔥；有(you)鶴慶(qing)東山(shan)特產紅花椒面，還有(you)本地傳統(tong)醋廠生產的(de)(de)老陳醋。更值(zhi)得(de)一提的(de)(de)是(shi)，鶴慶(qing)人自(zi)己釀(niang)造的(de)(de)酒，據說是(shi)用(yong)明清時候(hou)的(de)(de)老土配方(fang)釀(niang)就(jiu)的(de)(de)，是(shi)乾隆下江南(nan)時封的(de)(de)名酒———鶴慶(qing)乾酒，就(jiu)連沖洗豬(zhu)肝的(de)(de)水(shui)，也(ye)是(shi)用(yong)從玉龍雪山(shan)上淌下來的(de)(de)純(chun)(chun)自(zi)然(ran)雪水(shui)。
性急的(de)宰(zai)豬(zhu)匠(jiang)，已(yi)經用(yong)打氣(qi)筒對(dui)著(zhu)那(nei)副豬(zhu)肝的(de)氣(qi)管(guan)，趁著(zhu)豬(zhu)肝的(de)熱(re)氣(qi)，將那(nei)豬(zhu)肝打得鼓鼓的(de)，把(ba)事先準備(bei)好(hao)了的(de)辣(la)子面、花椒面、切細(xi)的(de)香蔥和著(zhu)乾酒，往豬(zhu)肝氣(qi)孔通道(dao)里填塞，直到填塞得差不多后，在(zai)外面涂上一些精(jing)鹽，用(yong)根(gen)細(xi)麻繩子,將那(nei)個展(zhan)翅欲(yu)飛(fei)，有些像(xiang)雄雞似的(de)吹豬(zhu)肝，掛在(zai)屋檐(yan)下(xia)面，經過(guo)冬天風霜的(de)吹打，到春節或者有親朋好(hao)友自遠方來(lai)之(zhi)時，只要在(zai)水里煮上幾分鐘，做(zuo)成拼盤涼(liang)拌(ban)，那(nei)味道(dao)之(zhi)純(chun)美，絕對(dui)是(shi)天下(xia)一絕。
吹(chui)肺(fei)用(yong)新鮮豬肺(fei)從喉頭吹(chui)氣(qi)，邊(bian)(bian)吹(chui)邊(bian)(bian)用(yong)手拍打(da)豬肺(fei)，使(shi)之擴張，再將適(shi)量的食鹽(yan)、草(cao)果粉、辣椒(jiao)面和蒜(suan)泥用(yong)溫(wen)開水調(diao)成乳狀，用(yong)湯(tang)匙從喉頭灌(guan)入肺(fei)內，邊(bian)(bian)灌(guan)、邊(bian)(bian)抖、邊(bian)(bian)吹(chui)氣(qi)，邊(bian)(bian)拍打(da)，約需重復5-6次(ci)方能灌(guan)滿。
用麻線扎緊喉管，掛在火塘(tang)高處(chu)干燥，2-3月后即可食用。
吹(chui)(chui)肝(gan)將鮮豬肝(gan)上的(de)膽管(guan)割開(kai)口，除留(liu)1個大的(de)外，其余的(de)全(quan)部用線扎緊，從大膽管(guan)口用人(ren)工吹(chui)(chui)氣，邊吹(chui)(chui)邊用手拍打(da)，邊灌(guan)入(ru)佐料。取(qu)一部分佐料和酒拌勻，灌(guan)入(ru)肝(gan)內，其余的(de)佐料涂抹(mo)在肝(gan)上。肝(gan)葉之間用竹片或玉米芯撐(cheng)開(kai)，掛陰(yin)涼(liang)通(tong)風處晾干(gan)。經1-1個半(ban)月左右，腌(a)制即成。
吹肝(gan)經(jing)洗凈、煮熟、切成薄(bo)片，加上(shang)芫荽、芝麻油（或(huo)熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作(zuo)涼拌吃。
巧笑倩兮
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