吹肝是鶴慶(qing)的(de)特色食品。一到十月周（農(nong)歷10月初10）過后，大多數白族人家，就忙著殺年豬(zhu)。天還沒有亮(liang)，就聽(ting)到從村子(zi)里傳來(lai)豬(zhu)的(de)叫聲。這叫聲里，有的(de)只(zhi)是喜氣。聽(ting)到叫聲，村里的(de)很多人，都可以去宰豬(zhu)的(de)人家里，痛(tong)痛(tong)快(kuai)快(kuai)地搓上一頓，這時你可以盡(jin)情地一飽口福(fu)(fu)，胃福(fu)(fu)和(he)肚(du)福(fu)(fu)。
可最好吃的(de)，是鶴慶人自己做(zuo)的(de)吹肝(gan)。
宰好了豬(zhu)(zhu)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)開(kai)膛破肚，趁著還有(you)些熱乎氣，就將(jiang)豬(zhu)(zhu)肝(gan)從(cong)豬(zhu)(zhu)的(de)胸膛里取出來，然后除(chu)去豬(zhu)(zhu)膽。婦(fu)女們已經將(jiang)前一天準備的(de)作(zuo)料擺(bai)好了：有(you)自家園子里種出來，紅彤(tong)彤(tong)香脆(cui)脆(cui)，手工沖(chong)出來的(de)新辣(la)椒(jiao)面；有(you)純(chun)天然本地產(chan)的(de)小香蔥(cong)；有(you)鶴慶(qing)東(dong)山特(te)產(chan)紅花椒(jiao)面，還有(you)本地傳統醋廠生(sheng)產(chan)的(de)老陳醋。更值得一提的(de)是，鶴慶(qing)人自己釀造的(de)酒(jiu)，據說是用(yong)明清時候(hou)的(de)老土配方釀就的(de)，是乾隆下江(jiang)南時封的(de)名(ming)酒(jiu)———鶴慶(qing)乾酒(jiu)，就連沖(chong)洗豬(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)水，也是用(yong)從(cong)玉(yu)龍雪(xue)山上淌下來的(de)純(chun)自然雪(xue)水。
性急的(de)宰豬匠(jiang)，已經用打(da)氣(qi)筒(tong)對著(zhu)(zhu)那(nei)副豬肝(gan)(gan)(gan)的(de)氣(qi)管，趁著(zhu)(zhu)豬肝(gan)(gan)(gan)的(de)熱氣(qi)，將(jiang)那(nei)豬肝(gan)(gan)(gan)打(da)得(de)鼓鼓的(de)，把事先準備好了的(de)辣子面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、切細的(de)香(xiang)蔥(cong)和著(zhu)(zhu)乾酒，往豬肝(gan)(gan)(gan)氣(qi)孔通(tong)道里(li)(li)填塞(sai)，直到填塞(sai)得(de)差不多后，在(zai)外面(mian)涂上一些精鹽(yan)，用根(gen)細麻繩子,將(jiang)那(nei)個展翅欲(yu)飛，有些像雄雞似的(de)吹豬肝(gan)(gan)(gan)，掛在(zai)屋檐下面(mian)，經過冬天風霜的(de)吹打(da)，到春節(jie)或者(zhe)有親(qin)朋好友自(zi)遠方來之(zhi)時，只要在(zai)水里(li)(li)煮上幾(ji)分鐘，做成拼盤涼拌，那(nei)味(wei)道之(zhi)純美，絕對是天下一絕。
吹(chui)肺(fei)用新(xin)鮮(xian)豬肺(fei)從(cong)喉頭(tou)吹(chui)氣，邊(bian)(bian)吹(chui)邊(bian)(bian)用手拍打豬肺(fei)，使之擴張(zhang)，再將(jiang)適量的(de)食鹽、草(cao)果粉、辣椒面和蒜泥用溫(wen)開水(shui)調成乳狀，用湯匙從(cong)喉頭(tou)灌入肺(fei)內，邊(bian)(bian)灌、邊(bian)(bian)抖、邊(bian)(bian)吹(chui)氣，邊(bian)(bian)拍打，約需(xu)重復5-6次方能(neng)灌滿。
用(yong)麻線(xian)扎緊喉管，掛在(zai)火塘高處干燥，2-3月后即可食用(yong)。
吹肝(gan)(gan)將鮮豬肝(gan)(gan)上的(de)膽管割(ge)開口(kou)，除留1個大的(de)外，其余的(de)全部用(yong)線扎緊，從大膽管口(kou)用(yong)人工(gong)吹氣，邊(bian)吹邊(bian)用(yong)手拍打，邊(bian)灌(guan)入(ru)佐料(liao)。取(qu)一部分佐料(liao)和酒(jiu)拌(ban)勻，灌(guan)入(ru)肝(gan)(gan)內(nei)，其余的(de)佐料(liao)涂抹(mo)在肝(gan)(gan)上。肝(gan)(gan)葉(xie)之(zhi)間用(yong)竹(zhu)片或玉(yu)米芯撐開，掛陰涼通風處(chu)晾干。經1-1個半月左右(you)，腌制即成。
吹肝經洗凈(jing)、煮熟(shu)、切(qie)成(cheng)薄片(pian)，加(jia)上(shang)芫荽、芝麻油（或熟(shu)菜油）、醬(jiang)油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃(chi)。
巧笑倩(qian)兮(xi)
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