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基本介紹

菜豆腐(fu)又稱菜豆腐(fu)粥，是陜西省漢中市的一道傳統名吃(chi)，被評為漢中四大小(xiao)吃(chi)之一。

菜(cai)豆(dou)腐(fu)質(zhi)量的(de)好(hao)壞全在(zai)這“點”的(de)功夫(fu)上(shang)，這里的(de)人家家都有吃酸漿水菜(cai)的(de)習慣，用上(shang)好(hao)的(de)酸漿水點出的(de)豆(dou)腐(fu)白、活、細、綿、精、嫩，后味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的(de)石膏、鹵水等化(hua)學原(yuan)料(liao)點制的(de)那樣發澀發苦。

制作方法

配菜

菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)是(shi)漢(han)中的(de)特色(se)美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)一(yi)，也(ye)是(shi)中國飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化(hua)的(de)一(yi)絕(jue)。它(ta)最(zui)早由誰發明的(de)已經無(wu)從(cong)考證，但坊(fang)間(jian)流傳的(de)說(shuo)法(fa)(fa)是(shi)與漢(han)高祖劉(liu)(liu)邦有(you)(you)(you)關，當年劉(liu)(liu)邦被封(feng)為漢(han)中王(wang)時就有(you)(you)(you)此吃法(fa)(fa)，由此可(ke)見其歷史悠久。不(bu)管(guan)它(ta)是(shi)什么時候被發明的(de)，現(xian)如今菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)儼然(ran)就是(shi)漢(han)中美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)代表。如果(guo)你來(lai)漢(han)中朋(peng)友用(yong)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)招待你，那(nei)無(wu)疑是(shi)把(ba)你當作貴(gui)客來(lai)看待了(le)。美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)(you)美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)講(jiang)究，吃菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)腐(fu)時需配小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)配法(fa)(fa)也(ye)極有(you)(you)(you)講(jiang)究，一(yi)般是(shi)用(yong)蔥花、香菜(cai)(cai)(cai)、姜末、蒜(suan)泥、青(qing)椒(jiao)、香油(you)、芝麻(ma)、核(he)桃(tao)仁末、油(you)潑豆(dou)瓣醬、咸菜(cai)(cai)(cai)、紅(hong)油(you)辣(la)子(zi)等(deng)拌(ban)勻入盤下飯(fan)。這飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)吃起(qi)來(lai)急不(bu)得，要有(you)(you)(you)章有(you)(you)(you)法(fa)(fa)，一(yi)口(kou)(kou)豆(dou)腐(fu)，一(yi)口(kou)(kou)湯粥，即一(yi)口(kou)(kou)濃香，一(yi)口(kou)(kou)清香，對比換口(kou)(kou)，亂招式便走了(le)韻味兒。先小(xiao)心翼(yi)翼(yi)地(di)呷一(yi)口(kou)(kou)熱滾(gun)滾(gun)的(de)湯，吸氣品，清香自(zi)然(ran)，浸潤雙肋；再用(yong)筷子(zi)夾(jia)上一(yi)撮配菜(cai)(cai)(cai)抹(mo)于豆(dou)腐(fu)上，送入口(kou)(kou)中，細嚼慢(man)咽，濃香悠長(chang)，彌(mi)漫鼻(bi)息。豆(dou)腐(fu)綿(mian)甜(tian)，湯粥酸香，小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)麻(ma)辣(la)，那(nei)種難(nan)言之(zhi)妙令人回(hui)味無(wu)窮。

做法

以是大(da)眾化的(de)食品(pin)。其制作(zuo)的(de)主要原料是黃豆，經(jing)(jing)過浸泡、打磨成(cheng)漿，用細(xi)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水(shui)菜酸(suan)(suan)湯(tang)點清(qing)待形成(cheng)豆腐(fu)(fu)時，再(zai)濾出豆腐(fu)(fu)壓成(cheng)塊。該(gai)豆腐(fu)(fu)質(zhi)地細(xi)嫩，色澤清(qing)白(bai)如玉，含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)吃法上有(you)酸(suan)(suan)甜之(zhi)分，用所(suo)剩(sheng)的(de)酸(suan)(suan)漿水(shui)加入大(da)米煮熟，快熟時加入所(suo)制豆腐(fu)(fu)，粥熟食之(zhi)酸(suan)(suan)香(xiang)可口，特(te)別食酸(suan)(suan)味(wei)豆腐(fu)(fu)時，配以油(you)煎辣椒，蒜(suan)泥等拌(ban)成(cheng)的(de)佐(zuo)菜，食之(zhi)后清(qing)香(xiang)意爽(shuang)，余味(wei)無窮。菜豆腐(fu)(fu)營養價值高，既經(jing)(jing)濟又實惠(hui)，真是-山(shan)珍海(hai)味(wei)油(you)膩(ni)膩(ni)，不(bu)如漢中(zhong)菜豆腐(fu)(fu)。

菜豆(dou)(dou)腐(fu)稀(xi)飯(fan)(fan)(fan)是漢中(zhong)菜豆(dou)(dou)腐(fu)地區一(yi)(yi)種民間(jian)家常飯(fan)(fan)(fan)，雖然(ran)做的(de)(de)(de)方法不(bu)復(fu)雜，但(dan)因取料方便，做工較細(xi)，好吃(chi)(chi)且富有營(ying)(ying)養，所以已成(cheng)了當地待(dai)客(ke)的(de)(de)(de)佳(jia)肴了。 這種家常飯(fan)(fan)(fan)之所以被民間(jian)奉(feng)為待(dai)客(ke)上品，還有一(yi)(yi)個重要的(de)(de)(de)原因，就是這種飲食極富營(ying)(ying)養，即使從現代(dai)(dai)(dai)營(ying)(ying)養學(xue)的(de)(de)(de)角度來看，豆(dou)(dou)漿(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)都有很高(gao)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價值，且易(yi)于(yu)消(xiao)化，有利(li)體(ti)內(nei)吸收，也不(bu)失為一(yi)(yi)種配方科學(xue)，有利(li)于(yu)人體(ti)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)美味佳(jia)肴。冬季吃(chi)(chi)這種飲食，暖和耐饑，夏(xia)天吃(chi)(chi)止渴(ke)消(xiao)暑，既美味又(you)實惠(hui)。不(bu)但(dan)如(ru)此，這種飲食無論(lun)男女老幼，體(ti)強體(ti)弱，都能食用。難怪(guai)無論(lun)社會怎(zen)樣發展，這種取材容易(yi)，且獨(du)具鄉土風味的(de)(de)(de)菜豆(dou)(dou)腐(fu)稀(xi)飯(fan)(fan)(fan)卻一(yi)(yi)代(dai)(dai)(dai)傳一(yi)(yi)代(dai)(dai)(dai)成(cheng)了家常待(dai)客(ke)飯(fan)(fan)(fan)中(zhong)的(de)(de)(de)佼佼者(zhe)。