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基本介紹

菜豆腐又(you)稱菜豆腐粥，是陜西省(sheng)漢(han)中市的(de)一道傳統名(ming)吃(chi)，被評為漢(han)中四大(da)小(xiao)吃(chi)之一。

菜豆(dou)腐質(zhi)量的(de)好(hao)(hao)壞全(quan)在(zai)這“點(dian)(dian)”的(de)功夫(fu)上(shang)，這里的(de)人家(jia)家(jia)都有(you)吃酸(suan)(suan)漿水菜的(de)習慣(guan)，用上(shang)好(hao)(hao)的(de)酸(suan)(suan)漿水點(dian)(dian)出(chu)的(de)豆(dou)腐白(bai)、活、細、綿(mian)、精、嫩(nen)，后味清幽(you)淡遠，略帶(dai)甘甜，不(bu)像用傳統的(de)石膏、鹵水等化學原(yuan)料點(dian)(dian)制(zhi)的(de)那(nei)樣發澀發苦。

制作方法

配菜

菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)(shi)漢(han)中的(de)(de)特色(se)美(mei)食(shi)之一(yi)(yi)(yi)(yi)，也是(shi)(shi)中國飲食(shi)文化的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)絕。它(ta)最(zui)早由(you)(you)誰(shui)發明的(de)(de)已(yi)經無從考證，但坊間(jian)流傳的(de)(de)說(shuo)法(fa)(fa)是(shi)(shi)與漢(han)高祖劉邦(bang)有(you)(you)(you)關，當年劉邦(bang)被(bei)封為漢(han)中王時(shi)(shi)就有(you)(you)(you)此(ci)吃法(fa)(fa)，由(you)(you)此(ci)可見其歷史悠(you)久。不管它(ta)是(shi)(shi)什么時(shi)(shi)候被(bei)發明的(de)(de)，現如今菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)儼(yan)然(ran)就是(shi)(shi)漢(han)中美(mei)食(shi)的(de)(de)代表。如果你(ni)來漢(han)中朋友用(yong)菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)招待(dai)你(ni)，那(nei)無疑是(shi)(shi)把你(ni)當作貴客來看(kan)待(dai)了。美(mei)食(shi)有(you)(you)(you)美(mei)食(shi)的(de)(de)講(jiang)究，吃菜(cai)(cai)(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)(shi)需配小菜(cai)(cai)(cai)，小菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)配法(fa)(fa)也極有(you)(you)(you)講(jiang)究，一(yi)(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)用(yong)蔥花、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)、姜(jiang)末(mo)(mo)、蒜泥、青椒、香(xiang)油(you)(you)、芝麻(ma)、核(he)桃(tao)仁末(mo)(mo)、油(you)(you)潑豆(dou)(dou)瓣醬、咸菜(cai)(cai)(cai)、紅油(you)(you)辣子(zi)等拌勻(yun)入(ru)盤(pan)下飯。這飯菜(cai)(cai)(cai)吃起來急不得，要(yao)有(you)(you)(you)章(zhang)有(you)(you)(you)法(fa)(fa)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)豆(dou)(dou)腐(fu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)湯(tang)粥，即一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)濃香(xiang)，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)清香(xiang)，對比換口(kou)(kou)(kou)，亂招式便走了韻味兒。先小心翼(yi)(yi)翼(yi)(yi)地呷一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)(kou)熱(re)滾滾的(de)(de)湯(tang)，吸氣(qi)品，清香(xiang)自然(ran)，浸潤雙肋(lei)；再用(yong)筷子(zi)夾上一(yi)(yi)(yi)(yi)撮配菜(cai)(cai)(cai)抹于豆(dou)(dou)腐(fu)上，送入(ru)口(kou)(kou)(kou)中，細(xi)嚼慢咽(yan)，濃香(xiang)悠(you)長，彌漫鼻息。豆(dou)(dou)腐(fu)綿(mian)甜，湯(tang)粥酸香(xiang)，小菜(cai)(cai)(cai)麻(ma)辣，那(nei)種(zhong)難言之妙令人回味無窮。

做法

以是大眾化的(de)食(shi)品。其制作的(de)主要原料(liao)是黃豆(dou)，經(jing)過(guo)浸泡、打磨成(cheng)漿(jiang)(jiang)，用細籮或(huo)紗布濾(lv)去豆(dou)渣，煮沸，然后加入漿(jiang)(jiang)水(shui)菜酸(suan)湯點清(qing)待形成(cheng)豆(dou)腐(fu)時(shi)，再濾(lv)出豆(dou)腐(fu)壓成(cheng)塊。該豆(dou)腐(fu)質地細嫩(nen)，色澤(ze)清(qing)白(bai)如玉(yu)，含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質吃(chi)法上有(you)酸(suan)甜(tian)之分，用所(suo)(suo)剩的(de)酸(suan)漿(jiang)(jiang)水(shui)加入大米煮熟，快熟時(shi)加入所(suo)(suo)制豆(dou)腐(fu)，粥熟食(shi)之酸(suan)香可(ke)口，特(te)別食(shi)酸(suan)味(wei)豆(dou)腐(fu)時(shi)，配以油(you)煎辣(la)椒，蒜泥等拌成(cheng)的(de)佐菜，食(shi)之后清(qing)香意爽，余(yu)味(wei)無窮。菜豆(dou)腐(fu)營養價值高，既經(jing)濟又實惠，真是-山珍(zhen)海味(wei)油(you)膩(ni)膩(ni)，不如漢中(zhong)菜豆(dou)腐(fu)。

菜豆腐稀飯(fan)是(shi)漢中(zhong)菜豆腐地區一種民間家常(chang)(chang)飯(fan)，雖然做(zuo)的(de)(de)方法不復(fu)雜(za)，但因取(qu)料(liao)方便，做(zuo)工(gong)較(jiao)細，好(hao)吃(chi)且(qie)富(fu)有(you)營(ying)(ying)養，所以(yi)已成(cheng)了當地待客的(de)(de)佳肴(yao)了。 這(zhe)種家常(chang)(chang)飯(fan)之所以(yi)被民間奉(feng)為待客上品，還有(you)一個重要的(de)(de)原因，就是(shi)這(zhe)種飲(yin)食極富(fu)營(ying)(ying)養，即使從現代營(ying)(ying)養學的(de)(de)角度來(lai)看，豆漿、豆腐都有(you)很高的(de)(de)營(ying)(ying)養價值，且(qie)易(yi)于消化，有(you)利體(ti)內(nei)吸(xi)收(shou)，也不失為一種配(pei)方科學，有(you)利于人體(ti)健康的(de)(de)美味佳肴(yao)。冬季(ji)吃(chi)這(zhe)種飲(yin)食，暖和耐饑，夏天吃(chi)止渴消暑，既(ji)美味又(you)實惠。不但如此，這(zhe)種飲(yin)食無論男女老幼，體(ti)強(qiang)體(ti)弱，都能(neng)食用。難(nan)怪無論社會怎樣(yang)發(fa)展，這(zhe)種取(qu)材(cai)容(rong)易(yi)，且(qie)獨具鄉土風味的(de)(de)菜豆腐稀飯(fan)卻一代傳一代成(cheng)了家常(chang)(chang)待客飯(fan)中(zhong)的(de)(de)佼佼者(zhe)。