涼(liang)粉(fen)釀肘子(zi)(zi)是(shi)陜西省(sheng)城固縣在(zai)漢(han)中釀肘子(zi)(zi)的(de)基礎上(shang)研發創新(xin)的(de)一道特色名菜，采用帶(dai)皮五花肉，佐以大米涼(liang)粉(fen)，搭(da)配蔥、姜(jiang)、小米椒、生抽(chou)、冰(bing)糖(tang)、鹽、高湯等調(diao)味品釀制而(er)成，口感軟(ruan)糯(nuo)，肥而(er)不(bu)膩。
1.將帶皮五花(hua)肉剔下2厘米厚(hou)，余下的五花(hua)肉皮入湯鍋焯七分熟。
2.剔下的五花肉(rou)剁碎加雞蛋、干淀粉、鹽(yan)、味精(jing)、料酒拌(ban)勻(yun)成餡(xian)并攪上勁。
3.將五花肉皮剞3/4深十字花刀，粘上干淀粉、肉餡，上籠蒸(zheng)熟。
4.待肉蒸熟后上色走紅，切骨(gu)牌塊(kuai)裝入碗中，加蔥花(hua)、姜米上籠再(zai)蒸10分鐘成釀(niang)肘(zhou)。
5.鍋內摻水放鹽燒(shao)開，涼(liang)粉切片氽熱，墊(dian)于斗碗(wan)內，扣上釀肘(zhou)。
6.凈鍋(guo)上火燒熱，放鮮小(xiao)米椒、泡小(xiao)米椒煸炒(chao)，加入姜(jiang)汁(zhi)、蠔油、生抽(chou)、香(xiang)醋、冰糖、鹽、味(wei)精、水淀粉、高湯燒沸，勾(gou)芡兌汁(zhi)。
7.將料汁澆在蒸熟的釀肘上，并淋上辣椒油，撒蔥(cong)花、芝麻即可(ke)。
我心明(ming)亮
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