涼(liang)粉釀肘(zhou)子是陜西(xi)省(sheng)城固縣在(zai)漢中釀肘(zhou)子的(de)基礎上研發創新的(de)一(yi)道(dao)特色名(ming)菜(cai)，采用(yong)帶皮五花肉，佐以大米涼(liang)粉，搭配蔥、姜、小米椒(jiao)、生抽、冰糖、鹽、高湯等調味(wei)品釀制而(er)(er)成，口感軟糯(nuo)，肥而(er)(er)不膩(ni)。
1.將帶皮五花(hua)肉剔下(xia)2厘米厚(hou)，余下(xia)的五花(hua)肉皮入湯鍋焯七分(fen)熟。
2.剔下的五花肉剁碎加雞蛋(dan)、干淀粉、鹽、味精、料酒拌勻成餡并攪上勁。
3.將五花肉皮剞3/4深十字花刀，粘上(shang)干淀粉、肉餡，上(shang)籠蒸(zheng)熟。
4.待肉蒸(zheng)熟后上色走紅，切(qie)骨牌塊(kuai)裝入(ru)碗中，加蔥(cong)花、姜米上籠(long)再蒸(zheng)10分(fen)鐘成釀肘。
5.鍋內摻水(shui)放(fang)鹽燒開，涼粉(fen)切(qie)片氽熱，墊(dian)于(yu)斗(dou)碗內，扣上釀肘。
6.凈鍋上(shang)火燒(shao)熱，放鮮小(xiao)米(mi)椒、泡(pao)小(xiao)米(mi)椒煸炒，加入姜(jiang)汁、蠔油、生(sheng)抽、香醋、冰糖、鹽、味精、水淀(dian)粉、高湯(tang)燒(shao)沸，勾芡兌汁。
7.將料汁澆在蒸熟的釀肘(zhou)上，并淋(lin)上辣椒油，撒蔥花、芝麻即(ji)可。
我心明亮
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