冰糖扒蹄為淮(huai)揚傳(chuan)統名菜,在(zai)江蘇及(ji)周(zhou)邊省(sheng)份廣為流傳(chuan),城鄉(xiang)喜(xi)宴,常見此萊,喻意“甜(tian)甜(tian)蜜蜜”。
冰(bing)糖扒蹄用帶皮豬(zhu)蹄膀肉,經文火蒸(zheng)爛,以冰(bing)糖和其(qi)他調料(liao)制成。
色似紅燒肉(rou),吃起來卻(que)酥(su)爛如豆腐而又不失其形,特點是色澤(ze)紅亮,酥(su)爛脫骨,油而不膩(ni),甜中帶咸。適宜冬(dong)春季節食用。同時具備(bei)養顏美容、氣血雙(shuang)補之功(gong)效。
豬肘:豬蹄膀營(ying)養(yang)很豐(feng)富(fu),含(han)較多的蛋(dan)白質,特(te)別是(shi)含(han)有(you)大量的膠原蛋(dan)白質,和(he)肉皮(pi)一樣,是(shi)使(shi)皮(pi)膚豐(feng)滿、潤(run)澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有(you)和(he)血脈、潤(run)肌(ji)膚、填腎(shen)精(jing)、健腰腳的作用。
豌(wan)(wan)豆苗:豌(wan)(wan)豆苗含鈣質、B族(zu)維生素(su)、維生素(su)C和(he)胡蘿(luo)卜(bu)素(su),有利尿、止瀉、消腫、止痛和(he)助(zhu)消化(hua)等作用。豌(wan)(wan)豆苗能治療曬黑的(de)肌膚,使肌膚清爽不油膩(ni)。豌(wan)(wan)豆苗含有胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、抗壞血酸(suan)、核黃素(su)等營養物質。
冰(bing)糖:冰(bing)糖有生(sheng)津(jin)潤肺、清熱解毒、止咳化(hua)痰、利咽降濁之功(gong)效。可用(yong)于治療食欲不(bu)振、肺燥咳嗽、哮喘(chuan)、口(kou)干煩渴、咽喉(hou)腫痛、高血壓等癥。
冰糖(tang)扒蹄所含營養素
·熱量(6404.39千卡)
冰糖(tang)扒蹄(ti)營養指(zhi)數(shu)
·蛋白質(279.34克)
·脂肪(574.01克)
·碳水(shui)化合物(40.30克)
·膳食纖維(10.01克(ke))
·維生素A(2241.80微克(ke))
·胡蘿(luo)卜素(13436.00微克)
·硫(liu)胺素(5.84毫克)
·核黃(huang)素(3.33毫克)
冰糖(tang)扒蹄推(tui)薦指數
冰糖扒蹄推薦指數
·尼(ni)克酸(45.48毫克)
·維生素C(337.50毫(hao)克)
·維生素E(82.64毫(hao)克)
·鈣(359.40毫(hao)克(ke))
·磷(2594.72毫克)
·鈉(6381.90毫克)
·鎂(372.71毫克)
·鐵(45.16毫克)
·鋅(xin)(31.82毫克)
·硒(109.44微(wei)克)
·銅(4.14毫克)
·錳(5.37毫(hao)克)
·鉀(4144.72毫克)
·葉酸(15.00微克)
·膽固醇(chun)(1185.00毫(hao)克)
以上數(shu)值為已(yi)知(zhi)營(ying)養(yang)(yang)原料(liao)的營(ying)養(yang)(yang)理(li)論總和,不包括未知(zhi)營(ying)養(yang)(yang)的原料(liao)的營(ying)養(yang)(yang)含量,同時,也沒有涉及(ji)食(shi)物加工操作過程的營(ying)養(yang)(yang)損(sun)耗。
主(zhu)料:豬肘(1500克)
輔(fu)料:豌豆苗(miao)(500克)
調料:料酒(15克)、糖(tang)色(se)(50克)、鹽(5克)、冰糖(tang)(10克)、小蔥(10克)、醬油(you)(50克)、姜(10克)、花生油(you)(150克)、味精(3克)
豬肉(rou)是人們餐桌上(shang)重要的(de)動物(wu)性(xing)食品之(zhi)一。因為(wei)豬肉(rou)纖維較為(wei)細(xi)軟(ruan),結締組織較少,肌(ji)肉(rou)組織中含有較多的(de)肌(ji)間(jian)脂肪(fang),因此(ci),經過烹調加工后肉(rou)味(wei)物(wu)別鮮美。
豬肘(zhou)分為(wei)前(qian)肘(zhou)、后肘(zhou),其皮厚、筋(jin)多、膠質重。適(shi)宜涼拌、燒、制(zhi)湯、燉、鹵(lu)、煨等。
豌豆苗是剛從種子(zi)(zi)萌(meng)芽而(er)生長的(de)(de)整盤或割(ge)下(xia)捆把銷(xiao)售的(de)(de)帶種子(zi)(zi)或不帶種子(zi)(zi)的(de)(de)豌豆初(chu)生芽,豌豆苗是無(wu)土栽(zai)培,從播種到成苗一般只(zhi)需(xu)幾天。豌豆苗苗莖長白,細(xi)條型,葉(xie)在苗莖頂段,葉(xie)小(xiao)。無(wu)土栽(zai)培豌豆苗則(ze)只(zhi)利用(yong)一茬。
豌豆(dou)苗為(wei)豆(dou)科(ke)植物(wu)豌豆(dou)的(de)(de)嫩苗。豌豆(dou)苗的(de)(de)供食部位是嫩梢和嫩葉,營養豐富,含有多種人體必需的(de)(de)氨基(ji)酸。其味清(qing)香(xiang)、質(zhi)柔嫩、滑潤適口,色、香(xiang)、味俱(ju)佳。營養價值高和綠(lv)色無公害,而且吃起來清(qing)香(xiang)滑嫩,味道(dao)鮮美獨(du)特(te)。
用來熱(re)炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌(zhuo)上(shang)的上(shang)乘蔬菜,倍受廣(guang)大(da)消(xiao)費者的青睞(lai)。
冰(bing)糖(tang)是砂糖(tang)的結晶(jing)再制品。有白色(se)、微黃、微紅(hong)、深紅(hong)等色(se),結晶(jing)如(ru)冰(bing)狀,故(gu)名冰(bing)糖(tang)。我(wo)國在漢時已有生產。
冰糖以透(tou)明(ming)者(zhe)(zhe)質量最好,純凈(jing),雜(za)質少(shao),口味清甜,半透(tou)明(ming)者(zhe)(zhe)次之。可作藥用,也可作糖果食用。
1.豌豆苗摘(zhai)葉洗凈,備用;
2.蔥姜(jiang)(jiang)洗凈,蔥切段,姜(jiang)(jiang)切片;
3.將豬肘子下清水(shui)鍋中,上(shang)(shang)火(huo)煮,去掉血沫(mo),用刀(dao)修理(li)整齊,刮(gua)去殘毛,刻(ke)上(shang)(shang)十字大方塊吞刀(dao)(皮不劃破);
4.取煸(bian)鍋注入花生油(you)(you),燒(shao)到七成熱,將剞好的(de)肘子抹上醬油(you)(you),入鍋炸至金(jin)黃色,撈(lao)出控油(you)(you);
5.取煸鍋,墊上(shang)竹箅子,放蔥(cong)段、姜片、料酒、冰糖、糖色、鹽、清水,大(da)火燒開;
6.將肘子皮朝下(xia)放入,移至小(xiao)火燒(shao)約2個小(xiao)時左(zuo)右;
7.將肘(zhou)子(zi)提出扣入盤中,原鍋上火收汁,嘗味(wei),待汁濃(nong)時澆(jiao)在肘(zhou)子(zi)上;
8.同時(shi),取鍋注(zhu)入少(shao)許花生油,放(fang)入豌(wan)豆(dou)苗煸炒(chao),放(fang)鹽、味精,熟后(hou)圍在肘(zhou)子周圍即(ji)可(ke)。
1.油炸時間不宜過長,上色后即撈出。
2.配料(liao)也(ye)可選用油菜心(xin)、菠菜等青菜。
3.顏(yan)色(se)不夠(gou),可用醬油調色(se)。
4.因有過油炸制過程,需(xu)準(zhun)備花(hua)生油500克。
豬(zhu)(zhu)肘:豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)不宜(yi)與烏梅(mei)、甘草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角(jiao)、蕎麥、鵪(an)鶉(chun)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同(tong)食(shi)(shi)。食(shi)(shi)用豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)后不宜(yi)大量(liang)飲茶。
1、主料扒(ba)蹄要求濕熱痰滯內蘊(yun)者(zhe)慎(shen)服;肥胖(pang)、血脂較高者(zhe)不(bu)宜多(duo)食。
2、冰糖扒(ba)蹄中的(de)(de)豌豆(dou)苗能(neng)治療(liao)曬黑的(de)(de)肌(ji)膚,使肌(ji)膚清爽不油(you)膩,所以(yi)適合因日照而曬黑的(de)(de)人群。
3、冰(bing)糖(tang)味甘(gan)、性平,入肺(fei)(fei)、脾經;有補中益氣(qi),和胃潤(run)肺(fei)(fei)的(de)功效;冰(bing)糖(tang)養陰生津,潤(run)肺(fei)(fei)止咳,對肺(fei)(fei)燥咳嗽、干咳無(wu)痰、咯痰帶血都有很(hen)好的(de)輔(fu)助治療作用;用于肺(fei)(fei)燥、肺(fei)(fei)虛、風寒勞累所致(zhi)的(de)咳喘、小兒瘧疾、噤口(kou)痢、口(kou)瘡、風火牙痛。糖(tang)尿病患者忌(ji)食。