“竹(zhu)外桃花三(san)兩枝,春江水暖鴨先知(zhi);蔞蒿滿地蘆芽短,正是河(he)(he)豚欲上時。”河(he)(he)豚魚(yu)為“長江四鮮”之首,民(min)諺說“不食河(he)(he)豚不知(zhi)魚(yu)味,食了河(he)(he)豚百(bai)魚(yu)無味”,足見河(he)(he)豚魚(yu)味之鮮美。
河(he)豚雖肉(rou)質鮮(xian)嫩,但野生河(he)豚體內含毒,加工(gong)不(bu)(bu)慎,食者即可致死,故而有(you)“拼(pin)死吃河(he)豚”一(yi)說(shuo)。據說(shuo),蘇東坡被(bei)貶時,有(you)一(yi)位仰慕(mu)他的士大夫,家里善(shan)于烹(peng)制(zhi)河(he)豚,就請蘇東坡到府上嘗鮮(xian)。悶頭大吃的蘇軾全程不(bu)(bu)發一(yi)語,士大夫一(yi)家人還以為(wei)不(bu)(bu)合他胃口(kou)。沒想到,吃完之后,蘇東坡放下筷子,十分滿意地說(shuo):“據其(qi)味,真是消得(de)一(yi)死”。
三(san)四(si)月(yue),河豚(tun)溯(su)流(liu)而(er)上,到達長江儀征段,儀征人(ren)善烹白汁(zhi)河豚(tun)。白汁(zhi)河豚(tun),將(jiang)河豚(tun)洗凈(jing)漂水,熱油下鍋(guo)(guo),爆香(xiang)蔥蒜(suan),將(jiang)河豚(tun)煎(jian)至兩面微黃(huang),加鮮筍片(pian)、火腿片(pian)、蝦子,高(gao)湯(tang),大(da)火燒開后放少(shao)許酒,煮透熟后加鹽出鍋(guo)(guo)即可(ke)。
從2020年開始,長江禁(jin)捕(bu)十年,野(ye)生河(he)豚(tun)(tun)已不可(ke)覓,好在河(he)豚(tun)(tun)魚無毒養殖(zhi)技術(shu)能為消費(fei)者提供更多更安全的原(yuan)材料。