“竹外桃花三兩枝，春江水暖(nuan)鴨先知(zhi)；蔞蒿(hao)滿地蘆芽短，正是河(he)豚(tun)欲上時。”河(he)豚(tun)魚(yu)為“長(chang)江四鮮(xian)”之首，民諺說“不食(shi)河(he)豚(tun)不知(zhi)魚(yu)味，食(shi)了河(he)豚(tun)百魚(yu)無味”，足見河(he)豚(tun)魚(yu)味之鮮(xian)美。
河豚(tun)雖肉質鮮嫩，但野生河豚(tun)體內含毒，加工(gong)不(bu)慎，食者即(ji)可(ke)致死，故而有“拼死吃(chi)河豚(tun)”一說。據說，蘇東坡(po)被貶時，有一位仰(yang)慕他的(de)士大(da)夫，家(jia)里善于烹(peng)制河豚(tun)，就請蘇東坡(po)到府(fu)上嘗(chang)鮮。悶頭大(da)吃(chi)的(de)蘇軾全程(cheng)不(bu)發一語，士大(da)夫一家(jia)人還(huan)以為不(bu)合他胃(wei)口。沒想到，吃(chi)完之后，蘇東坡(po)放(fang)下筷子，十分滿(man)意地說：“據其味，真是消得一死”。
三(san)四月，河(he)豚(tun)溯流而(er)上，到達長(chang)江儀征(zheng)段，儀征(zheng)人善(shan)烹白(bai)汁河(he)豚(tun)。白(bai)汁河(he)豚(tun)，將河(he)豚(tun)洗凈漂水，熱油(you)下鍋(guo)，爆香蔥蒜(suan)，將河(he)豚(tun)煎(jian)至兩面微(wei)黃，加鮮(xian)筍片(pian)、火腿片(pian)、蝦子，高湯(tang)，大(da)火燒(shao)開(kai)后放少許酒，煮透(tou)熟后加鹽出鍋(guo)即可。
從2020年開始，長(chang)江(jiang)禁捕十年，野生(sheng)河豚(tun)(tun)已不(bu)可覓，好在(zai)河豚(tun)(tun)魚無毒養殖技術能為消費者提供更(geng)多更(geng)安(an)全(quan)的(de)原材(cai)料。
話(hua)說品(pin)牌
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