隨州春(chun)卷是一道美(mei)食,制作原料主(zhu)要有(you)豆油、地(di)菜(cai)(cai)、肉末、雞(ji)蛋等(deng)。春(chun)卷在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)有(you)著(zhu)悠久的歷史(shi),也有(you)地(di)方稱為“春(chun)餅”,是中(zhong)(zhong)國(guo)著(zhu)名(ming)的菜(cai)(cai)點之一。清朝滿漢全(quan)席128道菜(cai)(cai),春(chun)卷是九道主(zhu)要點心之一。可見其名(ming)氣之大。
外(wai)脆內軟,清香(xiang)可口。此菜(cai)(cai)如在春季制作,野菜(cai)(cai)必(bi)選(xuan)薺菜(cai)(cai)(地菜(cai)(cai)),一起(qi)拌(ban)成餡(xian)制作“春卷”,又叫“隨州菜(cai)(cai)餅”是一道有(you)名的(de)湖北風味菜(cai)(cai)肴。湖北民諺(yan)云:“三(san)月(yue)三(san),薺菜(cai)(cai)當靈丹”。此菜(cai)(cai)有(you)降低(di)血壓(ya)、預防感冒等作用。
原(yuan)料(liao):豆油3張、隨州(zhou)泡(pao)泡(pao)青、野地菜、肉末(mo)、雞蛋等(deng)
制法:將(jiang)雞蛋炒(chao)成(cheng)(cheng)丁(ding),和已切成(cheng)(cheng)丁(ding)的蔥、姜、肉(rou)末、野菜放(fang)鍋內(nei)煸炒(chao),加鹽、胡椒、味精調成(cheng)(cheng)餡心(xin)起鍋;豆油切成(cheng)(cheng)二寸見方的塊,包(bao)入(ru)制好的餡心(xin),使其成(cheng)(cheng)為火柴盒大小的卷(juan)狀,放(fang)入(ru)鍋中煎成(cheng)(cheng)兩面金黃,起鍋裝盤(pan)即成(cheng)(cheng)。