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基本介紹

廣(guang)水(shui)滑肉是由肥(fei)膘肉、雞蛋、調料等食(shi)材制成的食(shi)品(pin)。

相傳，貞觀年(nian)間唐太宗李世(shi)民久病，不思飲(yin)食(shi)，詔(zhao)書(shu)天下，凡(fan)能進皇上(shang)胃口者有重賞。當時(shi)應山詹姓廚師得知(zhi)后(hou)，便去長安。

到宮中為唐(tang)太(tai)宗精心制作了(le)一(yi)(yi)盤肥(fei)而不膩，滑嫩(nen)可口的(de)豬(zhu)肉菜進(jin)獻，豈止皇帝(di)剛把(ba)肉送進(jin)嘴(zui)里，略(lve)為品味，那塊肉一(yi)(yi)滑便下肚。

滿口留(liu)香，于(yu)是連(lian)吃(chi)幾塊，胃(wei)口大開。連(lian)呼“滑肉！滑肉”，姓詹的廚師便留(liu)在宮中做了御廚，“滑肉”也成名流傳于(yu)世(shi)了。

不(bu)知為(wei)什(shen)么，詹廚(chu)師得罪了安祿山，他勾結(jie)內奸在唐玄宗面前(qian)讒言，詹廚(chu)師被殺。

后(hou)來(lai)安綠山叛亂，唐玄宗才發現自己誤(wu)殺詹(zhan)廚師(shi)，特追封為廚王，其(qi)忌日為農(nong)歷八月十三日。以(yi)后(hou)每到這(zhe)天，應山廚師(shi)們都(dou)要相聚一起，設(she)酒(jiu)筵祭奠他，第一道菜(cai)便是滑肉。此后(hou)每天都(dou)有這(zhe)道菜(cai)，李世(shi)民身體強壯起來(lai)，便封詹(zhan)御廚為廚王。

菜品特色

精益求精，油潤滑爽，軟爛(lan)醇(chun)香，肥而不(bu)膩，風味雋永，養顏健生。

制作方法

1、去皮洗凈，切成(cheng)2厘米見方的塊(kuai)，用清水(shui)浸泡10分鐘取(qu)出(chu)10分鐘取(qu)出(chu)瀝(li)干(gan)，盛于(yu)碗(wan)內，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)2克、姜末(mo)、淀粉稍拌，再加和(he)碗(wan)里的雞蛋(dan)拌勻上漿。

2、炒鍋置旺火上(shang)(shang)，下(xia)植物燒至(zhi)七成熱，將肉塊散開(kai)下(xia)鍋，約炸10分鐘，至(zhi)金黃(huang)色時，倒入(ru)(ru)漏勺(shao)內瀝去(qu)油(you)，稍涼后碼在碗里，上(shang)(shang)籠用旺火蒸1小時左右取出扣(kou)入(ru)(ru)湯盤。

3、炒(chao)鍋置(zhi)旺火上，下豬肉湯、醬油(you)、味精燒沸后(hou)，勾(gou)流(liu)端離火加蔥(cong)花，胡椒粉起鍋澆(jiao)在肉塊上即成。

食用須知

1、豬肉浸泡時(shi)，須去(qu)皮洗凈，瀝干(gan)水(shui)分，以(yi)便(bian)淀粉糊漿的均勻。

2、入(ru)鍋(guo)油炸時，要逐塊(kuai)下鍋(guo)越(yue)炸十分鐘(zhong)，至色(se)澤黃亮(liang)、軟嫩柔糯為好。

3、湯汁兌味要(yao)端鍋離(li)火，才能達到汁濃味鮮，肉(rou)質入(ru)口潤滑，油而不(bu)膩。