營口十大名菜

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蛸(shao)夾子豆腐

蛸夾子豆腐是營口著名的特色菜之一，屬于營口菜，是以本地特產野生蛸夾子（蘆蟹）為主要食材制作而成的。蛸夾子有多種食法，其中風味蛸夾子豆腐最為著名，是一種豆腐狀螃蟹羹，其制作簡單，是先將蛸夾子放入清水靜養排出污物，洗凈掰開去除內臟，取出蟹黃，搗碎蟹肉，放入調料和湯汁加熱，燒開后撒上蟹肉和蟹黃繼續加熱，蟹肉變成塊狀即可出鍋食用。蛸夾子豆腐及其制作技藝入選營口市級非物質文化遺產名錄。

湯(tang)池羊湯(tang)

湯池羊湯是營口一道特色湯菜，其醇香濃郁，肉質鮮美，肉爛湯甜，可飲湯食肉，湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，健康美味。湯池羊湯是用羊骨熬湯，然后將切成坨的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一汆，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由海椒面、花椒面、鹽巴、味精等調和就成羊肉湯，喝上一口真的是暖身又暖胃。

蓋州(zhou)現編

蓋州現編是營口蓋州的一道特色菜，集酸、香、鮮各種美味于一體，是在普通的肉絲炒酸菜的基礎上，加些蠣蝗、海米、雞蛋、紫菜和粉絲，各種食材逐行擺放，倒上湯汁，紅綠黃澄，色彩鮮明，如同一道彩虹，樣子煞是好看，滋味更為獨特，入口咀嚼，香味四溢，鮮美無比，成為營口的特色美食。

家燉大(da)頭寶

家燉大頭寶是營口一道特色家常菜，選用營口獨有特產大頭寶魚制作而成。大頭寶魚學名“梅童”，營口人常說：“最鮮莫過大頭寶”，大頭寶肉質鮮美，魚肝之鮮更勝一籌，此菜味鮮美無比、食之滿口留香。每逢時令季節，營口家家戶戶必定購買嘗鮮。

營口過油野豬(zhu)肉

過油肉起源于明代，當時在官府中盛行，是中國一道傳統菜肴，原是山西傳統名菜，后傳遍全國，全國各地都有，從選料到制作上都與眾不同。而營口蓋州過油肉以人工飼養的野豬肉為材料，精選瘦肉上漿、拉油，再配以天然黑木耳、蘑菇和冬筍烹炒，也可配以鮮蘑、土豆片等食材烹制，成為營口一道經典的特色名菜，具有金黃色艷麗、味兒咸香適度、外軟里嫩、汁芡透明、不薄不夠、美味誘人的特點。蓋州過油肉萃取了中華民族傳統手工藝，又吸收了地方文化烹制技巧，備受營口群眾和外地人游客熱烈歡迎。

咸鹵蝦爬子

營口蝦爬子是營口的特色美食之一，是以活蝦爬子配以各種佐料入味而成。咸鹵蝦爬子是營口一大特色菜，屬營口一絕，本地人基本上家家都要做這道菜，但口味不一。蝦爬子必須活，最好是小的、母的，含有黃，很好吃，制作簡單，首先要準備一個密封性比較好的容器，然后將新鮮的蝦爬子洗凈控干水分放入到容器當中，然后加入大蒜末、大料、生姜片、少許的白酒（目的是去除腥味）、食鹽等作料，然后加入放涼之后的開水，沒過食材即可，密封好之后放入冰箱差不多2天的時間即可。營口咸鹵蝦爬子鮮美純正，味美可口。

白(bai)菜(cai)燉鲅魚

白菜燉鲅魚是營口著名的特色菜，屬于營口菜，采用營口鲅魚和白菜燉制而成，也是營口各種海鮮餐廳的特色菜之一。此菜就是將新鮮的營口鲅魚切成薄片，然后加入白菜，用小火慢燉而成，菜品顏色黃中帶綠，白菜中含著鲅魚香，鲅魚中帶著蔬菜味，具有營養全面、味美可口的特點。營口人對鲅魚的食用頗有創意，除了白菜燉鲅魚外，還有高壓鲅魚頭、鮫龍擺尾、琉璃魚腩絲、野菜鲅魚酥、鲅魚餡餃子等，這些菜融匯了魯菜、粵菜、宮廷菜的制作手法，十幾道取材鲅魚不同部位的海鮮是營菜中獨有的鮮味擔當。

營(ying)口姜(jiang)蔥炒(chao)蟹(xie)

營口姜蔥炒蟹是營口著名的特色菜之一，選用的是營口大閘蟹制作而成，屬于營口菜。營口大閘蟹是營口遠近馳名的蟹中珍品，肉質鮮嫩，風味獨特，營養豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。營口大閘蟹常見的吃法是姜蔥炒蟹，營口家家都會烹制，只需螃蟹、蔥姜、醬油等食材，取鮮活肉蟹即剝即炒。菜色紅白相間，味道鮮美，回味無窮。營口人不僅喜歡吃炒蟹，還喜歡吃蒸蟹、咸鹵螃蟹等，其中，咸鹵螃蟹的做法是生鹵，保持了大閘蟹的原汁原味，極其鮮美。

紫茄條炒(chao)蜆子

紫茄條炒蜆子遼寧營口的一道特色菜之，選用營口所產的蜆子蛤制作而成，也是營口常見的家常菜之一。蜆子又名文蛤，營口有黃蜆子、花蛤子和白蜆子三種，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。而紫茄條炒蜆子是營口蜆子最常見的做法，其主要原料是蜆子蛤，矮瓜，配料是小蔥、香菜、大蒜、姜。做法是將矮瓜切條腌制變軟并沖洗干凈，然后加入蔥姜蒜和辣椒爆炒，加入蜆子蛤燜熟調味即可，吃起來鮮香無比。除了紫茄條炒蜆子，營口還有一道關于“蜆子”的特色家常菜——蔥爆文蛤，食之味道鮮美，咸鮮適口，蔥香味濃。

海鯰魚燉豆腐

海鯰魚燉豆腐是一道正宗的東北菜，是選用營口的特產海鯰魚與豆腐搭配做成的菜品，此菜湯鮮味美，并且營養價值極高。這道海鯰魚燉豆腐在營口來說也是最具特色和接地氣的家常菜之一了，在當地可謂是深受人們的青睞，幾乎家家戶戶都會制作。如果您到營口一定不要錯過這道美味佳肴，MAIGOO小編推薦營口其他特色菜：大石橋燒雞、咸泥溜、咸鹵螃蟹、酸菜汆白肉、山珍燉豬蹄、大蒜牛蛙、茄燒紅目鰱、白菜燉鲅魚、蔥爆文蛤、家傳砂鍋雞等。

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