蜜(mi)棗羊肉是(shi)湖(hu)北隨州(zhou)傳統的地方名菜,問世已有兩百(bai)余年(nian)。這種醫食結合的肴饌,常在冬季享用(yong),具有大補功效。隨州(zhou)蜜(mi)棗是(shi)湖(hu)北十大名產之(zhi)一,以(yi)金寅(yin)透亮(liang),體肉豐厚、香甜可口、甘美如飴(yi)而負盛名。乾(qian)隆年(nian)間,由隨州(zhou)安居鎮人胡凌興創制的金絲蜜(mi)棗就已成為貢(gong)品,乾(qian)隆皇帝稱(cheng)贊說“隨州(zhou)蜜(mi)棗似(si)仙(xian)桃”。蜜(mi)棗還有補血調(diao)胃的功用(yong),受(shou)到醫家推崇。
蜜棗羊肉是湖北隨州(zhou)的鄉土(tu)名(ming)菜,問世(shi)已有兩百(bai)余年。這種醫食(shi)結合的肴(yao)饌,常在冬季(ji)享用,具有大補功(gong)效。
隨州蜜棗(zao)是湖北(bei)十大名產之一(yi),以金寅透亮,體肉豐厚(hou)、香甜可口、甘美如飴(yi)而負盛(sheng)名。乾隆年間,由隨州安居鎮人胡(hu)凌興創制(zhi)的(de)金絲蜜棗(zao)就已成為貢(gong)品(pin),乾隆皇帝稱贊說“隨州蜜棗(zao)似(si)仙桃(tao)”。蜜棗(zao)還有補血調胃的(de)功用,
受到醫家推崇。
隨州地(di)處丘陵,野生草木(mu)繁盛(sheng),養殖山羊也有悠久的歷史。這(zhe)里的羊體小肉嫩,膻味較小,有助元(yuan)陽、補精血、療肺虛、益勞(lao)損的功(gong)能,也系食中良藥。
蜜棗與羊(yang)肉(rou)同(tong)燒(shao),紅潤油亮,咸鮮可口,蜜棗健(jian)脾(pi)(pi),羊(yang)肉(rou)補腎。脾(pi)(pi)為先(xian)天(tian)之本,腎為后天(tian)之本,先(xian)天(tian)后天(tian)同(tong)補,既(ji)是美味(wei)佳(jia)肴,又是滋補上品。
性熱、味甘,是(shi)適(shi)宜于(yu)冬季進補(bu)(bu)及補(bu)(bu)陽的(de)佳品。祖國醫學認為,它(ta)(ta)能(neng)助元陽,補(bu)(bu)精血(xue)(xue),療(liao)肺虛,益(yi)勞損(sun),是(shi)一種滋補(bu)(bu)強壯(zhuang)(zhuang)藥。《本草從(cong)新》中(zhong)說,它(ta)(ta)能(neng)“補(bu)(bu)虛勞,益(yi)氣(qi)力(li),壯(zhuang)(zhuang)陽道,開胃健力(li)”。金代李杲說:“羊(yang)肉(rou)(rou)有(you)(you)形(xing)之物,能(neng)補(bu)(bu)有(you)(you)形(xing)肌肉(rou)(rou)之氣(qi)。故(gu)曰補(bu)(bu)可去(qu)弱。人參、羊(yang)肉(rou)(rou)之屬(shu)。人參補(bu)(bu)氣(qi),羊(yang)肉(rou)(rou)補(bu)(bu)形(xing)。風味同(tong)羊(yang)肉(rou)(rou)者(zhe),皆補(bu)(bu)血(xue)(xue)虛,蓋陽生則陰長也”。
羊肉(rou)(rou)性(xing)熱,宜冬(dong)季食(shi)用。如患有急性(xing)炎癥(zheng)、外感(gan)發熱、熱病初(chu)愈(yu)、皮膚瘡瘍、癤腫等癥(zheng),都應忌(ji)食(shi)羊肉(rou)(rou)。若為平(ping)素體壯、口渴喜飲、大便秘結者(zhe),也應少食(shi)羊肉(rou)(rou),以免助熱傷津。
醫藥學(xue)專著《神農本草經》將紅棗(zao)(zao)列(lie)為上品(pin)。而(er)蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)正是用(yong)紅棗(zao)(zao)加工而(er)來的(de)(de)。蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)營養(yang)豐富(fu),功效(xiao)多樣,是秋冬季節人們進補(bu)的(de)(de)佳品(pin)。蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)的(de)(de)功效(xiao)與作用(yong)主要有降低血(xue)脂(zhi)、養(yang)胃、補(bu)鐵、保護肝臟等。蜜(mi)(mi)棗(zao)(zao)最突出的(de)(de)營養(yang)素是維(wei)生素,它為人體(ti)健康發揮了重要的(de)(de)作用(yong)。
蜜棗含(han)有保護(hu)眼睛所需要的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)A,身體代(dai)謝(xie)所需要的(de)B族維生(sheng)(sheng)素(su),和生(sheng)(sheng)長必不(bu)可少的(de)礦物質(zhi)鈣、鎂、鉀、鋅等。豐(feng)富的(de)營養素(su)對于(yu)處在青春期、懷(huai)孕期、更年期等不(bu)同(tong)階段的(de)女性而言,都是不(bu)可或缺的(de)。
蜜(mi)棗中含有豐富(fu)的維生素(su)C,被稱為“鮮活的維生素(su)C丸”,能(neng)夠使體內的膽(dan)同醇(chun)轉變為膽(dan)汁酸(suan),降低血(xue)(xue)清膽(dan)網醇(chun)和三酸(suan)甘油酯水(shui)平,保(bao)(bao)護血(xue)(xue)管(guan),同時增強(qiang)人體抵抗力。蜜(mi)棗能(neng)夠促進白細胞生成(cheng),降低血(xue)(xue)清膽(dan)固醇(chun),提(ti)高血(xue)(xue)清白蛋白,保(bao)(bao)護肝(gan)臟。
蜜棗含(han)有保護眼(yan)睛所需要(yao)的(de)維生素A,身(shen)體代謝所需要(yao)的(de)B族維生素,和生長必不(bu)可(ke)少的(de)礦(kuang)物質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的(de)營養素對于處(chu)在(zai)青春(chun)期、懷孕(yun)期、更年期等不(bu)同(tong)階段的(de)女性而(er)言,都是不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)。
蜜棗中含有豐(feng)富的維(wei)生素C,被稱為(wei)“鮮活的維(wei)生素C丸”,能(neng)夠(gou)(gou)使體(ti)內的膽同醇(chun)轉變為(wei)膽汁酸,降低(di)血(xue)清膽網(wang)醇(chun)和三酸甘油酯水(shui)平,保(bao)護血(xue)管,同時(shi)增強人體(ti)抵抗力。蜜棗能(neng)夠(gou)(gou)促進白(bai)細胞生成,降低(di)血(xue)清膽固醇(chun),提高血(xue)清白(bai)蛋白(bai),保(bao)護肝臟。
1 將凈羊肉切成2 厘米見方的小(xiao)塊(kuai),在沸水中煮(zhu)3 分鐘除(chu)掉腥膻(shan)異(yi)味。
炒鍋置旺(wang)火上(shang),下油燒熱(re),放入(ru)肉塊翻炒,隨下料酒(jiu)、精(jing)鹽、蔥末、姜(jiang)末和辣椒粉(fen)少許,待到羊肉收縮時,倒入(ru)湯(tang)烹燒,再下適量的(de)白糖(tang)、料酒(jiu)、蔥段和味精(jing),直到湯(tang)汁濃縮時起(qi)鍋。
2 取大(da)碗1 個,將16 枚(mei)蜜棗(zao)擺人碗底,把烹燒上味(wei)的羊(yang)肉堆裝在上面,入籠(long)用(yong)旺火蒸(zheng)1 小時半,再(zai)扣入大(da)湯盤中,四周圍用(yong)厚蛋白皮釀成(cheng)花環,中間澆上湯芡即(ji)成(cheng)。
1、感冒發燒以及患(huan)有高血壓、肝病、急(ji)性腸炎(yan)和(he)其他感染病者忌食。
2、發熱、牙痛(tong)、口舌生瘡、咳(ke)吐黃痰等上火癥狀(zhuang)者不(bu)宜食用。
3、暑(shu)熱(re)天或發熱(re)病人(ren)慎食之(zhi);水腫、骨蒸(zheng)、瘧疾(ji)、外感者禁(jin)食。
4、吃完羊肉后不宜馬上飲茶,否(fou)則可導致排便不暢或大便秘結。