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基本介紹

蜜棗(zao)羊肉是湖北隨(sui)(sui)州(zhou)(zhou)傳統的(de)(de)地方名(ming)菜，問世(shi)已有(you)兩百余年(nian)。這(zhe)種醫食結合的(de)(de)肴(yao)饌，常(chang)在冬(dong)季享用，具有(you)大(da)補功(gong)效(xiao)。隨(sui)(sui)州(zhou)(zhou)蜜棗(zao)是湖北十(shi)大(da)名(ming)產之一，以金寅透亮，體肉豐厚、香甜可口(kou)、甘美如飴而負(fu)盛名(ming)。乾隆(long)年(nian)間(jian)，由隨(sui)(sui)州(zhou)(zhou)安(an)居鎮人胡凌(ling)興創制的(de)(de)金絲蜜棗(zao)就(jiu)已成為(wei)貢品，乾隆(long)皇帝稱贊說“隨(sui)(sui)州(zhou)(zhou)蜜棗(zao)似(si)仙桃”。蜜棗(zao)還有(you)補血調(diao)胃(wei)的(de)(de)功(gong)用，受到醫家推崇。

菜品特色

蜜(mi)棗羊肉是(shi)湖北(bei)隨州的(de)鄉土名菜，問世(shi)已有兩百(bai)余年。這種(zhong)醫(yi)食結(jie)合(he)的(de)肴饌，常在冬季享用，具有大補功效。

隨州(zhou)(zhou)蜜棗(zao)(zao)是湖北十大名(ming)產之一，以金寅透亮(liang)，體(ti)肉豐厚、香(xiang)甜可口、甘美(mei)如飴而(er)負盛(sheng)名(ming)。乾(qian)隆年間，由隨州(zhou)(zhou)安(an)居(ju)鎮人胡凌興(xing)創制的金絲蜜棗(zao)(zao)就已成為貢品，乾(qian)隆皇帝(di)稱贊說“隨州(zhou)(zhou)蜜棗(zao)(zao)似仙桃”。蜜棗(zao)(zao)還有補血調胃的功用，

受到醫家推崇。

隨州地處丘陵，野(ye)生草木繁(fan)盛，養(yang)殖山羊也有悠久的(de)(de)歷史。這里的(de)(de)羊體小(xiao)肉嫩，膻味(wei)較小(xiao)，有助元陽、補(bu)精血、療肺虛、益勞損的(de)(de)功能，也系(xi)食中良藥。

蜜棗與羊肉同燒(shao)，紅潤油亮，咸(xian)鮮可口，蜜棗健脾，羊肉補腎(shen)(shen)。脾為(wei)先天之本，腎(shen)(shen)為(wei)后(hou)天之本，先天后(hou)天同補，既是(shi)美味(wei)佳肴，又是(shi)滋補上品。

食用價值

羊肉：

性熱、味甘，是適宜(yi)于冬(dong)季(ji)進補(bu)(bu)及補(bu)(bu)陽的佳品。祖國醫學認為，它能(neng)助元陽，補(bu)(bu)精血，療肺虛(xu)，益勞損，是一種滋補(bu)(bu)強壯(zhuang)藥。《本草(cao)從新》中說(shuo)，它能(neng)“補(bu)(bu)虛(xu)勞，益氣力(li)，壯(zhuang)陽道，開胃健力(li)”。金代李杲說(shuo)：“羊(yang)肉(rou)(rou)有形(xing)之(zhi)物，能(neng)補(bu)(bu)有形(xing)肌肉(rou)(rou)之(zhi)氣。故曰補(bu)(bu)可去弱。人(ren)(ren)參、羊(yang)肉(rou)(rou)之(zhi)屬(shu)。人(ren)(ren)參補(bu)(bu)氣，羊(yang)肉(rou)(rou)補(bu)(bu)形(xing)。風味同羊(yang)肉(rou)(rou)者，皆補(bu)(bu)血虛(xu)，蓋陽生則(ze)陰長也”。

羊肉(rou)(rou)性熱(re)(re)(re)，宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發熱(re)(re)(re)、熱(re)(re)(re)病(bing)初愈、皮膚(fu)瘡瘍、癤腫等(deng)癥，都應(ying)忌(ji)食羊肉(rou)(rou)。若(ruo)為平(ping)素體(ti)壯、口渴喜飲、大便(bian)秘結者，也(ye)應(ying)少食羊肉(rou)(rou)，以免(mian)助(zhu)熱(re)(re)(re)傷(shang)津。

蜜棗：

醫藥學專著《神農本草經》將紅(hong)棗(zao)列為上品。而(er)蜜(mi)棗(zao)正是(shi)用(yong)(yong)(yong)紅(hong)棗(zao)加(jia)工而(er)來的。蜜(mi)棗(zao)的營養豐富，功效多(duo)樣，是(shi)秋冬(dong)季節人(ren)(ren)們進補(bu)的佳品。蜜(mi)棗(zao)的功效與(yu)作用(yong)(yong)(yong)主要(yao)有降低血(xue)脂、養胃(wei)、補(bu)鐵(tie)、保護(hu)肝(gan)臟(zang)等。蜜(mi)棗(zao)最突出(chu)的營養素是(shi)維生素，它(ta)為人(ren)(ren)體(ti)健(jian)康發揮了(le)重要(yao)的作用(yong)(yong)(yong)。

補充身體營養

蜜棗含有保(bao)護眼睛所(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)維(wei)生素A，身體代謝(xie)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)B族維(wei)生素，和生長(chang)必(bi)不可少的(de)(de)(de)礦物質鈣、鎂、鉀、鋅等。豐富的(de)(de)(de)營養素對于處在青春(chun)期、懷孕期、更年(nian)期等不同(tong)階段的(de)(de)(de)女(nv)性而(er)言，都是不可或缺的(de)(de)(de)。

降脂功效

蜜(mi)棗中含有豐富的(de)(de)維生素(su)C，被稱為(wei)“鮮活的(de)(de)維生素(su)C丸”，能夠使體(ti)內的(de)(de)膽同醇轉變為(wei)膽汁酸，降(jiang)低血(xue)清膽網(wang)醇和三酸甘油酯水平(ping)，保(bao)護血(xue)管(guan)，同時增強人(ren)體(ti)抵(di)抗(kang)力。蜜(mi)棗能夠促進白(bai)細胞生成，降(jiang)低血(xue)清膽固醇，提高血(xue)清白(bai)蛋白(bai)，保(bao)護肝臟。

蜜棗含有(you)保護眼睛所需要的(de)維生素(su)A，身體代謝所需要的(de)B族維生素(su)，和生長必(bi)不可(ke)少的(de)礦物質(zhi)鈣、鎂、鉀、鋅等(deng)。豐富(fu)的(de)營養素(su)對于(yu)處在青春(chun)期(qi)、懷孕(yun)期(qi)、更年期(qi)等(deng)不同階段的(de)女(nv)性而言，都是不可(ke)或缺的(de)。

降脂功效

蜜棗(zao)中含有(you)豐富的(de)(de)維生素(su)C，被稱為“鮮活的(de)(de)維生素(su)C丸(wan)”，能夠使體(ti)(ti)內的(de)(de)膽(dan)同醇轉變為膽(dan)汁酸，降低血(xue)(xue)清膽(dan)網醇和三酸甘油酯水平(ping)，保護(hu)血(xue)(xue)管，同時增強人體(ti)(ti)抵抗(kang)力。蜜棗(zao)能夠促進(jin)白細胞生成(cheng)，降低血(xue)(xue)清膽(dan)固醇，提高血(xue)(xue)清白蛋白，保護(hu)肝臟。

制作方法

1 將凈羊肉切成2 厘米見方(fang)的小塊(kuai)，在沸水中煮3 分鐘除掉腥膻異味。

炒(chao)鍋置旺(wang)火上，下(xia)(xia)油燒熱，放入肉塊(kuai)翻(fan)炒(chao)，隨(sui)下(xia)(xia)料(liao)酒、精(jing)鹽(yan)、蔥末(mo)、姜末(mo)和辣椒粉少許(xu)，待到(dao)羊肉收(shou)縮時，倒入湯烹(peng)燒，再下(xia)(xia)適量的白糖、料(liao)酒、蔥段和味精(jing)，直到(dao)湯汁(zhi)濃縮時起鍋。

2 取大碗(wan)1 個(ge)，將16 枚蜜棗擺(bai)人(ren)碗(wan)底，把(ba)烹燒上味的羊肉堆裝(zhuang)在上面，入籠用旺(wang)火蒸1 小時(shi)半，再扣(kou)入大湯盤中，四周圍用厚蛋白皮釀成花環，中間澆上湯芡即成。

食用須知

1、感(gan)冒發燒以及(ji)患有高血壓、肝(gan)病(bing)、急性腸炎和其他(ta)感(gan)染(ran)病(bing)者忌食。

2、發熱、牙(ya)痛、口(kou)舌生(sheng)瘡、咳吐(tu)黃痰(tan)等(deng)上(shang)火(huo)癥(zheng)狀者不(bu)宜食用。

3、暑熱(re)天或(huo)發熱(re)病人慎食之；水(shui)腫、骨蒸(zheng)、瘧疾、外(wai)感者禁食。

4、吃完(wan)羊肉(rou)后(hou)不宜馬上飲(yin)茶，否則(ze)可導(dao)致(zhi)排便(bian)不暢或大(da)便(bian)秘結。