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基本介紹

三鮮是(shi)(shi)湖北隨州人過年一(yi)(yi)(yi)種食品,做法是(shi)(shi)這樣的，是(shi)(shi)精(jing)瘦肉、油條打碎、藕丁混(hun)在一(yi)(yi)(yi)起，加少(shao)量的蔥花,然后加面粉(fen)打和,用豆油(所謂的豆油就是(shi)(shi)做豆腐的時候上面的一(yi)(yi)(yi)層油)把這些(xie)裹(guo)成圓(yuan)形(xing)（形(xing)狀不一(yi)(yi)(yi)定，隨各(ge)自的喜好，一(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)四邊形(xing)）,再放(fang)到油里炸,成黃(huang)色撈出即可,吃的時候,切片燙火鍋(guo),味道鮮美(mei)。

菜品特色

色澤(ze)金(jin)黃(huang)透亮，鮮(xian)艷(yan)奪目，皮薄(bo)軟(ruan)潤爽口，滋味鮮(xian)美，含有蝦、雞蛋(dan)、肉香(xiang)。以其獨(du)特風味遠近聞名(ming)。

制作方法

1.將豬(zhu)肉（肥(fei)：瘦=2：8）去皮(pi)后(hou)清洗干凈瀝干，再講豬(zhu)肉剁碎（黃(huang)豆(dou)大小的(de)肉粒）至(zhi)于碗中備用。

2.將豆(dou)油(you)泡水5分鐘(zhong)后撈出瀝干，至(zhi)于旁邊備用。

3.將(jiang)油(you)條剁(duo)碎至于碗中備用。

4.將蓮藕剁碎放(fang)入碗中備用。

5.將生姜(jiang)剁碎至于(yu)碗中(zhong)備用。

6.將大蔥(cong)剁碎至于碗中備用(yong)。

7.將上述四種食材（肉丁(ding)、生姜、大蔥、油條）混(hun)合均勻再繼續剁碎(sui)，直至(zhi)將肉沫剁成肉泥狀至(zhi)于碗中(zhong)備用。

8.將上述剁好(hao)的肉泥至于大碗(wan)中，放入兩(liang)個雞蛋，加入適(shi)量辣椒粉(fen)(fen)、生粉(fen)(fen)、南德、大茴粉(fen)(fen)、十八鮮(xian)、老(lao)水、生抽(chou)、蝦仁沫、鹽混(hun)合攪拌直至調(diao)料混(hun)合均勻至于碗(wan)中備用。

9.將(jiang)(jiang)泡好(hao)的豆(dou)(dou)油攤(tan)開(kai)，將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)油切成A5（可根(gen)據習慣自己調整大(da)小）紙張大(da)小的面積，在豆(dou)(dou)油皮上抹上少量生粉(fen)水，將(jiang)(jiang)上面攪拌好(hao)的肉餡(xian)平鋪(pu)在豆(dou)(dou)油上，厚度約為0.5cm。

10.將食用油倒入(ru)油炸(zha)鍋中(zhong)，將油燒熱至150度，把做(zuo)好(hao)的三鮮(xian)放入(ru)油鍋中(zhong)將三鮮(xian)炸(zha)制(zhi)金(jin)黃(huang)色后撈出瀝干，并將炸(zha)好(hao)后的三鮮(xian)壓平放入(ru)冰箱或者保(bao)鮮(xian)保(bao)存。