三鮮(xian)是湖北隨州人過年一種食品,做法(fa)是這(zhe)樣的(de),是精瘦(shou)肉、油(you)(you)(you)(you)條打(da)碎、藕丁混在一起,加(jia)少量的(de)蔥(cong)花,然后加(jia)面粉打(da)和(he),用豆油(you)(you)(you)(you)(所(suo)謂的(de)豆油(you)(you)(you)(you)就(jiu)是做豆腐的(de)時候上面的(de)一層油(you)(you)(you)(you))把(ba)這(zhe)些(xie)裹(guo)成圓形(形狀不一定,隨各(ge)自的(de)喜好(hao),一般是四邊形),再(zai)放到油(you)(you)(you)(you)里炸(zha),成黃色撈出即可(ke),吃的(de)時候,切片燙火鍋,味道鮮(xian)美。
色澤(ze)金黃(huang)透(tou)亮(liang),鮮艷奪(duo)目,皮(pi)薄軟潤爽口,滋味鮮美,含有(you)蝦、雞(ji)蛋(dan)、肉(rou)香。以(yi)其(qi)獨特(te)風味遠近聞名。
1.將豬肉(肥:瘦=2:8)去皮后清洗(xi)干凈瀝(li)干,再講(jiang)豬肉剁碎(黃豆大(da)小的肉粒)至(zhi)于(yu)碗中(zhong)備用。
2.將豆油泡水5分(fen)鐘后撈出瀝干,至于旁邊備用。
3.將油條(tiao)剁(duo)碎至(zhi)于碗中(zhong)備用。
4.將蓮藕剁(duo)碎放入碗中備用。
5.將(jiang)生姜剁碎(sui)至于碗中備用。
6.將大蔥剁碎至于碗中備用。
7.將上述四(si)種食(shi)材(肉(rou)丁、生(sheng)姜、大蔥(cong)、油條)混(hun)合均勻再繼續剁碎,直至(zhi)將肉(rou)沫剁成肉(rou)泥狀(zhuang)至(zhi)于碗中(zhong)備用。
8.將(jiang)上述剁(duo)好的肉泥至于大碗(wan)中(zhong),放入兩個雞蛋(dan),加入適量辣椒粉(fen)、生粉(fen)、南德、大茴粉(fen)、十(shi)八鮮、老水(shui)、生抽(chou)、蝦仁沫、鹽混(hun)合攪拌直至調(diao)料混(hun)合均勻(yun)至于碗(wan)中(zhong)備用。
9.將泡好的(de)豆油攤(tan)開,將豆油切(qie)成A5(可(ke)根據習慣自己調整大小)紙張大小的(de)面積(ji),在(zai)豆油皮上抹上少(shao)量(liang)生粉(fen)水,將上面攪(jiao)拌好的(de)肉餡(xian)平鋪在(zai)豆油上,厚度(du)約為0.5cm。
10.將(jiang)食用油(you)倒入(ru)油(you)炸鍋中,將(jiang)油(you)燒(shao)熱至(zhi)150度(du),把(ba)做好的三鮮(xian)放入(ru)油(you)鍋中將(jiang)三鮮(xian)炸制(zhi)金(jin)黃色后撈出(chu)瀝干,并將(jiang)炸好后的三鮮(xian)壓平放入(ru)冰箱或(huo)者保鮮(xian)保存(cun)。