韭菜(cai)(cai)(cai)花(hua)醬是中國北方民間自(zi)制(zhi)的一(yi)種調味品(pin)，主要制(zhi)作材(cai)料為大朵韭菜(cai)(cai)(cai)花(hua)、韭菜(cai)(cai)(cai)、鹽、鮮姜、蘋(pin)果(guo)。它有活血散(san)淤、除胃熱、解藥(yao)毒的功(gong)效(xiao)。
韭菜花(hua)醬不適合(he)消(xiao)化能力弱的人(ren)食用。
北方人很愛(ai)吃(chi)韭菜(cai)，用韭菜(cai)包餃子、炒(chao)雞蛋(dan)、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆(bao)肉片、炒(chao)豆腐干等等，怎(zen)么吃(chi)都很香。
可是(shi)北方所處(chu)的緯(wei)度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買(mai)到價(jia)廉物(wu)美的韭菜。于是(shi)，北方人便(bian)在(zai)寒冬來臨前的秋季把韭菜花(hua)磨成醬，常年(nian)食(shi)用(yong)。當(dang)入冬時節時，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端(duan)出一小碗香味濃(nong)郁的韭菜花(hua)醬來，讓客人們(men)拌面條、夾烙餅，準(zhun)會(hui)迎得(de)客人們(men)的交口稱贊(zan)。
韭菜(cai)花(hua)醬的貯存很方便，只要(yao)把(ba)盛裝有韭菜(cai)花(hua)醬的瓶或者小瓦(wa)罐放(fang)入冰箱中冷(leng)藏，可保1-2年不容易變質變味(wei)。食(shi)(shi)用時，用干凈(jing)筷子挑點放(fang)在小碟里，淋點麻油，其香味(wei)撲鼻，引人食(shi)(shi)欲。
韭菜花味辛甘性溫(wen)，可溫(wen)腎陽、強腰膝。它還有活血散淤(yu)、除胃熱(re)、解藥毒(du)的功效。另外(wai)韭菜花中的纖維素(su)含(han)量比較高，這對防治便秘有益。韭菜花中含(han)有蒜(suan)素(su)，還有一定殺菌作用。
把買來的大朵韭菜花3公斤(jin)，加(jia)鹽腌上半天，將100克鮮(xian)姜，一個蘋果(100克)洗(xi)凈，切碎待用。
用小石(shi)磨(mo)或(huo)搟面杖把腌過的韭菜(cai)花(hua)、碎姜、蘋(pin)果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里(li)，蓋好(hao)罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以(yi)吃了。
買些韭菜，摘下小花(hua)(因用量少(shao)，約500克)不用腌。
備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽(yan)、花椒、香油或熟菜油待(dai)用。
把韭菜花、蒜、姜、蘋(pin)果(guo)塊放(fang)(fang)在小(xiao)石臼內猛舂，直至舂細爛為止(zhi)，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)上(shang)鹽和油(you)(you)，拌(ban)勻后(hou)(hou)裝入無色的(de)小(xiao)瓶(ping)內，約靜止(zhi)半(ban)小(xiao)時后(hou)(hou)，油(you)(you)就浮在韭菜花醬上(shang)面來(lai)。
只要(yao)溫度不超過38℃，保(bao)存一(yi)年(nian)是沒問題(ti)的，吃(chi)時，用干凈筷子撬點放在小(xiao)碟里，滴上點香油，其(qi)香味撲鼻，引人食欲(yu)。
消(xiao)化(hua)能(neng)力弱的人(ren)不(bu)可多(duo)食韭菜花，以免食后(hou)出現(xian)胃中不(bu)適的現(xian)象。
愛吃不胖
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