韭菜(cai)花醬(jiang)是(shi)中國北方(fang)民間自制(zhi)的(de)一種(zhong)調味品,主要制(zhi)作材料(liao)為大朵韭菜(cai)花、韭菜(cai)、鹽(yan)、鮮姜、蘋果。它有活血散淤、除胃熱、解藥(yao)毒的(de)功(gong)效。
韭(jiu)菜(cai)花醬不(bu)適(shi)合消(xiao)化(hua)能力弱的(de)人食用。
北方人很(hen)(hen)愛(ai)吃韭(jiu)菜,用韭(jiu)菜包餃子、炒雞蛋、拌(ban)豆(dou)腐(fu)、攤煎餅,以及韭(jiu)苔爆肉片、炒豆(dou)腐(fu)干等等,怎么吃都很(hen)(hen)香。
可(ke)是(shi)北方所處的(de)緯(wei)度(du)高,無霜期(qi)短,只有夏秋兩季才(cai)能買(mai)到(dao)價廉物美的(de)韭菜。于是(shi),北方人便在寒冬來(lai)(lai)臨前的(de)秋季把韭菜花磨成(cheng)醬,常年(nian)食用。當入冬時節時,天寒地凍,草木(mu)皆(jie)枯,哪家要能端出一小碗香味濃(nong)郁的(de)韭菜花醬來(lai)(lai),讓(rang)客人們(men)拌面條(tiao)、夾(jia)烙(luo)餅,準(zhun)會(hui)迎得客人們(men)的(de)交口稱贊。
韭菜(cai)花醬的貯(zhu)存(cun)很方便,只要把(ba)盛裝有韭菜(cai)花醬的瓶或者小瓦罐放(fang)入冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷藏,可(ke)保1-2年不容易(yi)變質變味(wei)。食用時,用干凈筷子挑點放(fang)在小碟(die)里,淋點麻油,其香味(wei)撲鼻,引人食欲。
韭菜花味辛甘性溫,可(ke)溫腎陽、強腰膝。它還(huan)有(you)(you)活血散淤、除胃熱(re)、解藥毒的功效。另外韭菜花中(zhong)的纖維素含量比較高,這對防治便秘有(you)(you)益。韭菜花中(zhong)含有(you)(you)蒜素,還(huan)有(you)(you)一定殺(sha)菌作(zuo)用。
把買來的(de)大朵(duo)韭菜花3公斤,加鹽腌上半天(tian),將100克(ke)鮮(xian)姜,一個蘋果(100克(ke))洗(xi)凈,切碎(sui)待用。
用小石磨或搟(xian)面(mian)杖把腌(a)過(guo)的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟(xian)壓(ya)成(cheng)漿(jiang),盛(sheng)在小瓦罐(guan)(guan)里(li),蓋好罐(guan)(guan)口,置干燥陰涼處。過(guo)一周(zhou)就可以吃了(le)。
買些韭(jiu)菜,摘下小花(因用量少,約500克)不(bu)用腌。
備(bei)好大蒜、鮮(xian)姜(jiang)、蘋果、鹽(yan)、花椒、香油或熟菜油待用。
把韭(jiu)菜花、蒜、姜、蘋(pin)果塊(kuai)放在小石臼內猛舂(chong),直至舂(chong)細爛為止,然后放上鹽(yan)和油,拌勻后裝入無色的(de)小瓶內,約靜(jing)止半小時后,油就浮在韭(jiu)菜花醬上面來。
只要溫度不超(chao)過38℃,保存一(yi)年是沒問題的,吃(chi)時,用干(gan)凈筷(kuai)子撬(qiao)點放在小(xiao)碟里,滴(di)上(shang)點香油,其(qi)香味撲鼻,引人食欲。
消化能力弱的(de)人不可多食韭菜花,以免(mian)食后出現胃(wei)中不適的(de)現象。