鶴(he)慶(qing)圓(yuan)腿是(shi)是(shi)云南名特(te)食(shi)品，因其腿部彎曲，外形圓(yuan)整，故又(you)名圓(yuan)腿或盤腿。
鶴慶白族腌制(zhi)盤腿(tui)歷(li)史悠久(jiu)，早在明代就把(ba)鶴慶火腿(tui)作(zuo)為(wei)納(na)貢和遠銷外地的著名(ming)特產。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉(jia)靖年(nian)間名(ming)宦(huan)查偉(wei)“豐酒肥腿(tui)食客”，肥腿(tui)就是盤腿(tui)。
鶴慶圓腿肉(rou)質豐(feng)滿，四邊膘(biao)肥、色(se)澤鮮艷、肥瘦適中、味(wei)美香濃(nong)、營(ying)養豐(feng)富、食而不(bu)膩，保存期長，是佐餐(can)、宴客(ke)、滋補身體，饋贈親友的佳品。
鶴(he)慶圓腿采用當地(di)白族(zu)群眾廄養(yang)的(de)油葫蘆(lu)豬(zhu)為原料(liao)，且最肥(fei)不(bu)超過50公斤。
豬(zhu)宰殺后(hou)，把皮(pi)薄(bo)肉嫩(nen)的(de)豬(zhu)后(hou)腿刮洗干凈(jing)，并(bing)把它旋(xuan)成圓形，將豬(zhu)腳彎(wan)曲盤插于邊皮(pi)之中，擱(ge)放在通風處(chu)或陰(yin)涼處(chu)風干。
再用竹(zhu)簽在肉上扎若干下，然后噴(pen)上酒，撒(sa)上食鹽，并(bing)用手在肉上反復(fu)揉搓，使其入味。
待肉皮回軟便成批堆放，用重物加壓把血(xue)水排出后(hou)再放入缸內。
加工(gong)制作(zuo)多(duo)的人(ren)家還可(ke)以放入(ru)自家專用來(lai)加工(gong)腌制火腿的窖內。
腌(a)上一個月后再取出，掛在陰涼(liang)通風的地方涼(liang)干，這樣火腿(tui)就加(jia)工制成了。
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