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隴西火腿歷史悠久，其腌制約始于清(qing)乾隆年間(jian)。伍(wu)修(xiu)權(quan)同(tong)志在(zai)《蘭州(zhou)漫憶》中贊(zan)稱: 隴西火腿卻別有(you)一番風味(wei)……與金華的(de)、云南的(de)比起來毫不(bu)遜(xun)色。"

隴西火腿是采用山地(di)里(li)奔(ben)跑(pao)的蕨麻豬(zhu)，這種豬(zhu)體形小，多(duo)不過百斤(jin)，腿細、皮薄、肌肉(rou)緊(jin)密。由于野外牧(mu)養，多(duo)運(yun)動，致瘦肉(rou)比例(li)高，且滋(zi)味鮮美。

此外，隴西(xi)火(huo)腿(tui)腌制的鹽要用漳縣(xian)青鹽，再取用黃(huang)河活水，配上隴西(xi)當地的秘方制成。

制(zhi)作(zuo)方式非常考(kao)究，經過至少30多天的風(feng)干才算(suan)制(zhi)作(zuo)完成，做好的隴西火腿，不(bu)膩不(bu)柴，滋味醇正。

隴(long)西(xi)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)的吃法，非常西(xi)北風格，隨意又豪爽，火(huo)(huo)腿(tui)(tui)蒸(zheng)煮后，直接(jie)切(qie)塊上桌；特(te)別是用火(huo)(huo)烤(kao)的火(huo)(huo)腿(tui)(tui)表皮會滲出油光，形(xing)成一層薄薄的焦殼，一口(kou)咬(yao)下去，酥香(xiang)焦脆。