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基本介紹

大派火腿是(shi)湖北(bei)省(sheng)恩施土(tu)家族苗(miao)族自治州的(de)一種(zhong)特色肉類食(shi)(shi)品(pin)，選用(yong)新鮮豬后(hou)(hou)腿，經選料(liao)、修坯(pi)、腌制、洗曬、整形、后(hou)(hou)熟(shu)等工藝加工而成的(de)一種(zhong)腌臘制品(pin)，其原(yuan)料(liao)考(kao)究，工藝獨特，成熟(shu)期長，是(shi)當地民眾日常(chang)食(shi)(shi)用(yong)的(de)富(fu)硒肉食(shi)(shi)品(pin)。

因其(qi)具有(you)獨特的土(tu)家苗寨風味的加工工藝享譽全國(guo)(guo)，曾榮獲全國(guo)(guo)“碩(shuo)果(guo)杯”金獎，第二屆中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際食品博覽會(hui)“國(guo)(guo)際名牌(pai)食品”獎。

制作方法

選用新鮮豬后腿，經選料、修(xiu)坯(pi)、腌制(zhi)、洗曬、整形(xing)、后熟等工藝加(jia)工而(er)成的一種(zhong)腌臘制(zhi)品。

歷史起源

恩施州(zhou)素有加工腌臘豬(zhu)肉的風俗，每年春節之前，千(qian)家萬戶都要宰殺年豬(zhu)，加工制作臘肉，把臘肉作為贈送親戚朋(peng)友的禮物。

當地(di)還(huan)有一(yi)個重要(yao)的(de)習(xi)俗：未過門的(de)女(nv)婿(xu)第一(yi)年(nian)春(chun)節到岳(yue)父岳(yue)母家拜年(nian)，必須要(yao)送(song)一(yi)個“肘子”，也就是(shi)人們常說(shuo)的(de)“火腿”。

久(jiu)而久(jiu)之，造就了火腿獨(du)特(te)的加(jia)工(gong)工(gong)藝和品(pin)質的講究。