大派火腿是湖北省(sheng)恩施土家族(zu)苗族(zu)自治州的一種特色肉類食品(pin),選用(yong)新鮮(xian)豬后腿,經選料(liao)、修坯、腌(a)制(zhi)、洗(xi)曬、整形、后熟(shu)等工(gong)藝加(jia)工(gong)而成的一種腌(a)臘(la)制(zhi)品(pin),其原(yuan)料(liao)考(kao)究,工(gong)藝獨特,成熟(shu)期(qi)長(chang),是當地民眾日常食用(yong)的富(fu)硒肉食品(pin)。
因其具有獨特(te)的土(tu)家苗(miao)寨風味的加工工藝享譽全國(guo),曾榮獲全國(guo)“碩果杯”金獎(jiang),第(di)二(er)屆中國(guo)國(guo)際食(shi)品(pin)(pin)博覽會“國(guo)際名牌食(shi)品(pin)(pin)”獎(jiang)。
選(xuan)用新鮮(xian)豬(zhu)后腿,經選(xuan)料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種(zhong)腌臘制品。
恩施州素(su)有加(jia)工腌臘(la)(la)豬肉(rou)的風俗,每年春節之前,千家萬戶(hu)都(dou)要宰殺年豬,加(jia)工制作臘(la)(la)肉(rou),把臘(la)(la)肉(rou)作為贈送親戚朋友的禮物。
當地還有一(yi)個(ge)重要的(de)習(xi)俗:未過門的(de)女婿第一(yi)年春節到岳父岳母(mu)家拜年,必須要送一(yi)個(ge)“肘子”,也就(jiu)是人們常說(shuo)的(de)“火腿”。
久(jiu)而久(jiu)之,造(zao)就了(le)火腿獨特的加工工藝和(he)品質的講究。