蒼山大蒜產于山東省(sheng)臨(lin)沂市蘭陵(ling)(ling)縣(xian)，種(zhong)(zhong)植歷史已逾千年。它(ta)是在蘭陵(ling)(ling)縣(xian)特定(ding)的生態(tai)環境條件下，經過長期的自然(ran)選擇(ze)和人(ren)為定(ding)向(xiang)培育而形成(cheng)的蘭陵(ling)(ling)特有品種(zhong)(zhong)。為山東省(sheng)傳統名特蔬菜之(zhi)一，是中國出(chu)口的優(you)質大蒜。
倉(cang)山大(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)成分(fen)優于他地大(da)(da)蒜(suan)成分(fen)的(de)(de)(de)原(yuan)因(yin)在(zai)(zai)于：倉(cang)山蒜(suan)區的(de)(de)(de)土壤(rang)含較高的(de)(de)(de)有機質(zhi)，氮磷鉀偏(pian)(pian)高；蒜(suan)區的(de)(de)(de)井水(shui)多為偏(pian)(pian)堿水(shui)井，部分(fen)井水(shui)近似一級肥水(shui)；倉(cang)山大(da)(da)蒜(suan)在(zai)(zai)品質(zhi)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等(deng)特點外，含有的(de)(de)(de)17 種可測氨(an)基酸中(zhong)，除胱氨(an)酸外，其他16 種均比其他大(da)(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)含量高39.2％，可供人體直接吸(xi)收的(de)(de)(de)氨(an)基酸比其他大(da)(da)蒜(suan)多51.5％。具有強(qiang)烈的(de)(de)(de)殺(sha)菌解毒、消(xiao)濕祛瘟功(gong)效，并(bing)能降低人體胃內(nei)亞(ya)硝酸鹽的(de)(de)(de)含量，有抗腫瘤作用。據調查統計，蒼山是(shi)(shi)長江以北(bei)10萬口以上縣中(zhong)胃癌死亡(wang)率(lv)最低的(de)(de)(de)一個(ge)，常食(shi)大(da)(da)蒜(suan)是(shi)(shi)主要原(yuan)因(yin)。
營養價值
蒼(cang)山縣由此而成為國家優質(zhi)大蒜(suan)生產、出(chu)口的(de)(de)(de)基地縣，被譽為大蒜(suan)之鄉(xiang)。蒼(cang)山大蒜(suan)含(han)有豐富的(de)(de)(de)維生素、氨基酸、蛋白質(zhi)、大蒜(suan)素和(he)碳水化合物(wu)，有較高的(de)(de)(de)藥用價值和(he)營養(yang)價值。
唐(tang)<本草(cao)(cao)拾遺>載：“大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)去(qu)水惡瘴氣(qi)，除風(feng)濕(shi)，破冷(leng)氣(qi)，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以(yi)(yi)加之。”明代(dai)李(li)時(shi)珍在<本草(cao)(cao)綱目(mu)>載：“大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)搗汁飲(yin)，治(zhi)(zhi)吐血(xue)心痛。煮汁飲(yin)，治(zhi)(zhi)角弓反(fan)張。搗膏敷臍能(neng)達下焦(jiao)、消水、利大(da)(da)(da)(da)小(xiao)便；貼(tie)足心能(neng)引(yin)熱下行，治(zhi)(zhi)泄(xie)瀉暴病干濕(shi)霍亂(luan)，止衄血(xue)；納肛中能(neng)通幽治(zhi)(zhi)關(guan)絡不通”。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)在中醫學(xue)用作(zuo)散(san)寒(han)化濕(shi)，殺(sha)蟲(chong)(chong)解毒。其(qi)性(xing)溫、味辛，主治(zhi)(zhi)感冒、鼻塞、肺(fei)虛(xu)大(da)(da)(da)(da)咳、百日咳、泄(xie)瀉、痢疾以(yi)(yi)及肺(fei)結核、鉤蟲(chong)(chong)、蟯蟲(chong)(chong)等。現代(dai)醫學(xue)研(yan)究表明，大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)不僅是(shi)“天然抗生(sheng)素(su)”，可(ke)(ke)以(yi)(yi)殺(sha)死15種以(yi)(yi)上(shang)有(you)害細菌，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)治(zhi)(zhi)療高血(xue)壓，保護神(shen)經系(xi)統和(he)冠狀動脈(mo)血(xue)管，控(kong)制(zhi)人(ren)體—些內分泌腺功能(neng)等。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)中的(de)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)、蒜(suan)制(zhi)菌素(su)和(he)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)甙能(neng)降(jiang)低人(ren)胃(wei)內的(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽，具有(you)較(jiao)強的(de)抗腫瘤(liu)作(zuo)用。近(jin)年來，已被廣泛(fan)用于治(zhi)(zhi)療腫瘤(liu)。1970年至1974年全國胃(wei)癌(ai)普查(cha)表明，大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)產區(qu)蒼山縣(xian)的(de)胃(wei)癌(ai)發病率為總人(ren)口的(de)3．4／10萬，是(shi)長江以(yi)(yi)北10萬人(ren)口以(yi)(yi)上(shang)縣(xian)、市中胃(wei)癌(ai)發病率最(zui)低的(de)一個縣(xian)。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)油可(ke)(ke)以(yi)(yi)殺(sha)死蚊子(zi)及某些農作(zuo)物的(de)害蟲(chong)(chong)，對預防痢疾及乙型腦炎有(you)奇效。蒼山大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)含有(you)豐富的(de)維生(sheng)素(su)、氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)、蛋(dan)白質、大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)和(he)碳水化合(he)物，營養價(jia)值和(he)藥用價(jia)值較(jiao)高。蒼山大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)含有(you)的(de)17 種可(ke)(ke)測氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)中，除胱氨(an)(an)(an)酸(suan)外(wai)，其(qi)他(ta)16 種均(jun)比其(qi)他(ta)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)的(de)含量高39.2％，可(ke)(ke)供人(ren)體直接吸收的(de)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)比其(qi)他(ta)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)多51.5％。
一笑易歡 
