將土(tu)豆(dou)清洗干凈，削掉(diao)表皮，放在(zai)砧板上，左(zuo)手(shou)按(an)住土(tu)豆(dou)，右手(shou)垂直下刀，將土(tu)豆(dou)切(qie)成片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)即(ji)可。制(zhi)作(zuo)(zuo)火鍋使用(yong)的土(tu)豆(dou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)，切(qie)得不宜(yi)過厚，以免影(ying)響口感。土(tu)豆(dou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)切(qie)好(hao)后，可以用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)火鍋，也(ye)可以用(yong)于(yu)制(zhi)作(zuo)(zuo)清炒(chao)土(tu)豆(dou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)、土(tu)豆(dou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)炒(chao)青椒、土(tu)豆(dou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)炒(chao)肉、香(xiang)腸炒(chao)土(tu)豆(dou)片(pian)(pian)(pian)(pian)(pian)等(deng)美食。
五六分鐘。
火鍋(guo)(guo)當(dang)中經常會有土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian)，土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian)火鍋(guo)(guo)煮多(duo)久，相信大多(duo)數人(ren)也(ye)有一些疑惑，其實土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian)在火鍋(guo)(guo)當(dang)中煮多(duo)長(chang)時間(jian)，完全取(qu)決于(yu)糊敷土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian)的(de)厚薄程度。厚一些的(de)土(tu)(tu)豆(dou)片(pian)(pian)至(zhi)少需(xu)要五(wu)六分鐘(zhong)才能熟，若是(shi)薄一點的(de)一兩分鐘(zhong)就可以撈出來(lai)了(le)，非常方(fang)便。
刀(dao)工很考(kao)究(jiu)(jiu)，一定(ding)要(yao)薄才好吃。而(er)且(qie)因為(wei)薄而(er)寬，對火候一定(ding)要(yao)好好講究(jiu)(jiu)，不小(xiao)心就燒焦了。
用料：
土豆2個，油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，紅辣椒(jiao)多量(liang)(liang)，花椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥(cong)花適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜(suan)瓣適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。
做法：
1、先熱(re)油(you)，接著炸下花椒(jiao)撈出，放紅辣(la)椒(jiao)，蔥(cong)花炸鍋。
2、土豆片入(ru)鍋，放(fang)鹽，炒至7成熟(shu)放(fang)醬(jiang)油與蒜瓣，炒至全熟(shu)，出鍋。
原料：
土豆500克(ke)、青椒1個、生抽適量、鹽5克(ke)、雞(ji)精少許(xu)，大蒜7克(ke)。
做法：
1、土豆切(qie)(qie)成薄(bo)片放入(ru)水中(zhong)，把(ba)鹽放入(ru)泡6分鐘。青椒切(qie)(qie)絲(si)，大(da)蒜切(qie)(qie)末。
2、鍋中放(fang)(fang)2勺油，加熱至(zhi)7成熱，用大火，放(fang)(fang)入(ru)大蒜稍(shao)微炸一下，放(fang)(fang)入(ru)土豆片翻(fan)炒(chao)。
3、轉中火(huo)，慢炒七(qi)成(cheng)熟時(shi)放入青椒，加入生(sheng)抽和(he)雞精，雞精拌勻后，炒勻便可起鍋了。
紅(hong)燒(shao)土豆片（Fried potato chips）屬于川菜(cai)系(xi)。由于菜(cai)品(pin)烹飪簡(jian)單方便。是(shi)很多地區(qu)的家常(chang)菜(cai)。
原料：
色(se)拉油適量、食鹽3克(ke)、醬油30毫升、雞精3克(ke)、蔥少許。料酒5毫升、陳醋10毫升、白糖(tang)15克(ke)、水80毫升
做法：
1、土(tu)豆(dou)洗凈去皮切(qie)片(pian)(pian)，不(bu)要太(tai)薄，以免碎掉，切(qie)好的(de)土(tu)豆(dou)片(pian)(pian)放入鹽水(shui)中(zhong)浸泡后過冷(leng)水(shui)備(bei)用。
2、將紅燒(shao)醬油、陳醋(cu)、料(liao)酒、糖、白(bai)開(kai)水、鹽和雞精調和成(cheng)紅燒(shao)汁，用(yong)量可以根據個人口味(wei)增(zeng)減。
3、鍋熱油后，倒入(ru)瀝干水分的(de)土豆片翻炒(chao)1分鐘，倒入(ru)調制好的(de)紅燒汁（盡(jin)量沒過(guo)食材）。
4、大火煮沸轉中火燜煮至收汁即可。
原料：
土(tu)豆(dou)2個，洋蔥一個，油適量(liang)，生抽適量(liang)，鹽5克(ke)，陳醋(cu)少許(xu)，大蒜7克(ke)。
做法：
1、土豆切片不用太薄，洋蔥(cong)切絲，大(da)蒜切末。
2、先將土(tu)(tu)豆(dou)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)水沒過土(tu)(tu)豆(dou)，加(jia)鹽(yan)(yan)用大火將土(tu)(tu)豆(dou)煮熟(shu)撈出。再起(qi)鍋放(fang)入(ru)油，加(jia)熱(re)至7成熱(re)，用大火，放(fang)入(ru)大蒜稍(shao)微炸一下，爆炒洋蔥，7成熟(shu)時加(jia)入(ru)少許鹽(yan)(yan)和生抽炒勻，再加(jia)入(ru)土(tu)(tu)豆(dou)翻炒一下，最(zui)后加(jia)上(shang)陳醋便(bian)可以(yi)起(qi)鍋。
原料：
土豆2個，蔥蒜適(shi)量(liang)，火腿一個，長辣椒一個，豆瓣醬適(shi)量(liang)，油適(shi)量(liang)，鹽(yan)5克(ke)，雞精適(shi)量(liang)，芝麻(ma)少許。
做法：
1、土豆(dou)切厚片(pian)(pian)，火腿、蒜(suan)切片(pian)(pian)，長辣椒切菱形片(pian)(pian)，豆(dou)瓣醬剁(duo)細。
2、土豆入6成熱油(you)炸至外皮變脆撈(lao)出，待(dai)油(you)溫7成熱，下鍋復(fu)炸幾秒撈(lao)出。
3、下火腿，過幾(ji)秒也撈出。
4、鍋留油，下蒜片(pian)、長辣椒炒(chao)香。
5、下豆瓣醬炒(chao)香，加少量水(shui)、所有(you)材(cai)料一起翻炒(chao)。
6、加鹽(yan)、雞精炒勻，撒白芝麻、蔥(cong)花即可(ke)。
溫(wen)暖·生活家(jia)
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