皖花火腿(tui)是(shi)產自安徽休寧縣的特色(se)火腿(tui),原料(liao)是(shi)皖南花豬,此(ci)豬個體(ti)偏小,肉質好(hao),腌火腿(tui)色(se)鮮、味美、香脆。
火腿(tui)內含豐富的(de)蛋白質(zhi)和適度的(de)脂(zhi)肪,十(shi)多(duo)種氨(an)基酸、多(duo)種維生素和礦物(wu)質(zhi)。
火(huo)腿制作經冬歷夏(xia),經過發(fa)酵分(fen)解(jie),各(ge)種營養成分(fen)更易被(bei)人體(ti)所吸收。
江(jiang)南一帶(dai)常以之(zhi)煨(wei)湯(tang)作(zuo)為產(chan)婦(fu)或病(bing)后開胃(wei)增食的食品。
據羅愿《新安志》載:“中家以上歲別飼大(da)豬(zhu)至二(er)三百斤,歲終以祭享,謂(wei)之年(nian)彘,而(er)方(fang)興記以火肉(即臘肉、火腿)石芥為農(nong)民之珍”。
明(ming)弘治《徽州府(fu)志(zhi)》中(zhong)記(ji)載:“多于入臘前(qian)后宰(zai),藏甕中(zhong)磠淹(yan)槽(cao)沃近兩(liang)旬(xun),出(chu)而(er)燎之干略帶濡(ru),置于閑屋當風處(chu),名曰火肉(rou),亦曰臘肉(rou)。”