紅酒燉牛肉是一(yi)道菜(cai)品,制作(zuo)原料主(zhu)要有(you)牛肉、西芹(qin)、橄欖油、土豆等,用雞精調的湯也非常好,做(zuo)法簡(jian)單,湯鮮味美。
牛肉(rou)含(han)有豐富的蛋白質,氨基酸(suan)組(zu)成比豬肉(rou)更接近人(ren)體需(xu)要,能提高(gao)機體抗病能力,對生長發育(yu)及手術后(hou)、病后(hou)調養(yang)的人(ren)在(zai)補充失血和(he)修復組(zu)織等(deng)方面特別適宜。
寒(han)冬食(shi)牛肉,有(you)暖胃作用,為(wei)寒(han)冬補益佳品。中醫認為(wei):牛肉有(you)補中益氣(qi)(qi)、滋養(yang)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適(shi)用于中氣(qi)(qi)下陷、氣(qi)(qi)短體虛,筋骨酸(suan)軟和貧血久病及面(mian)黃目(mu)眩(xuan)之人食(shi)用。
蒜切(qie)(qie)片,土豆去皮切(qie)(qie)塊備用。
西芹切成(cheng)約 2cm 的小段。
將橄(gan)欖油倒入湯(tang)鍋,爆香(xiang)蒜(suan)及西芹,放入牛肉(rou),略煎上色。
加入紅(hong)酒(jiu)、雞湯及土豆塊,以文(wen)火煮一小(xiao)時即可。
先做蔬菜高湯
把(ba)胡蘿卜一(yi)根(gen)切(qie)片、香(xiang)芹一(yi)根(gen)切(qie)斷(duan)、洋蔥一(yi)個切(qie)片,放入(ru)刷(shua)了(le)一(yi)層油的烤盤;
烤(kao)箱225度預熱后(hou),將烤(kao)盤放入烤(kao)箱中層烤(kao)20分鐘后(hou)取出;
在湯鍋里邊倒入(ru)2升左右的(de)(de)清水(shui),把烤過的(de)(de)蔬菜倒入(ru),大火煮開(kai)后放一片(pian)香葉,撒少許白胡(hu)椒(jiao)粉攪勻(yun);
轉小火(huo)煮1小時候用濾(lv)網將蔬菜湯過濾(lv)出來(lai),即為蔬菜高(gao)湯。
另:沒有烤箱的直接就用清水倒入蔬菜煮(zhu),加(jia)香葉和白胡(hu)椒即可。做好這個(ge)高湯(tang)比較重(zhong)要哦!
燉牛肉
把牛腩肉(rou)洗(xi)凈切(qie)成大塊,再(zai)用廚房紙(zhi)吸(xi)去牛肉(rou)表(biao)面的水分(fen)備用;
去(qu)平底鍋燒熱,鍋里放入(ru)少許黃油,將(jiang)牛肉塊倒入(ru)煎至涼面變色,煎好后(hou)倒入(ru)砂鍋中;
砂鍋置火上(shang),繼續倒(dao)入100ml紅酒,中火加熱(re)直至煮干,中途注意攪拌一下(xia)別(bie)糊鍋了;
倒入(ru)之(zhi)前做好(hao)的蔬(shu)菜高湯,再加入(ru)兩(liang)(liang)勺子番(fan)茄醬和一片香葉攪(jiao)拌均(jun)勻;5、將培根切片,平底鍋煎至出香味后也(ye)放入(ru)砂鍋中大火煮(zhu)開(kai)轉小火煮(zhu)兩(liang)(liang)個半小時左右;
再(zai)另外準備(bei)一些(xie)胡蘿卜、土豆(dou)、洋蔥切塊洗凈,最后四十分鐘的時候放入砂鍋中一起煮(zhu)熟;
最(zui)后半小時的時候將洗凈(jing)的口蘑也(ye)放入(ru)砂鍋中,加鹽(yan)一大勺(shao)。撒上(shang)黑胡椒碎(sui);
等到收汁即可出鍋啦!千萬(wan)要(yao)注意要(yao)小火慢燉,不要(yao)糊鍋了哦:)
另:沒有黃油的(de)可以用橄欖油代替,沒有的(de)話色拉油也行,還有培(pei)根不是(shi)必(bi)須的(de),但是(shi)加了(le)培(pei)根味道會更好。
至于(yu)胡蘿(luo)卜、土豆(dou)和口(kou)蘑(mo),大家根據自己的口(kou)味看著辦哈!
材料:牛腩 胡(hu)蘿(luo)卜 蘑菇 芹(qin)菜 洋蔥(cong) 大蒜 黑橄欖 蕃茄醬 紅酒 百里(li)香 香葉 黑胡(hu)椒 鹽 [2]
做法:
牛(niu)腩洗(xi)凈(jing)切(qie)塊(kuai),鍋中(zhong)倒入可沒過牛(niu)肉(rou)的涼水,大火燒(shao)開后(hou)轉中(zhong)火,待牛(niu)肉(rou)的血污完全煮出(chu)來后(hou)(約3分(fen)鐘),撈出(chu)洗(xi)凈(jing)、瀝干(gan);
蘑菇(gu)大部(bu)分一切(qie)四(si)瓣,剩兩朵切(qie)薄片,洋蔥切(qie)大塊(kuai),蒜(suan)切(qie)片,胡蘿卜(bu)切(qie)滾刀塊(kuai),芹菜洗凈切(qie)約2厘米段,備用; [2]
取一只湯(tang)鍋,倒(dao)油,大火加熱,待油溫約五成熱時放入(ru)洋蔥和大蒜炒(chao)香后,放入(ru)胡蘿(luo)卜(bu)、芹菜、蘑菇(gu)塊(kuai)繼續炒(chao)至蔬菜變色時,倒(dao)入(ru)蕃茄(qie)醬;
炒(chao)到蔬菜上(shang)色(se)后,倒入(ru)(ru)焯好的牛(niu)肉,黑(hei)橄欖(約七八顆),炒(chao)勻后倒入(ru)(ru)紅酒,用中小火煮到紅酒變(bian)得(de)略濃稠時,放入(ru)(ru)百里(li)香(xiang)(新(xin)鮮的或干貨均可)和香(xiang)葉;
倒入(ru)可以沒過牛(niu)肉的(de)開水,調入(ru)黑胡椒和鹽,大火燒開后,蓋上鍋蓋,轉小火慢燉(dun)約2小時;
快燉(dun)好(hao)時放(fang)入(ru)蘑菇片煮(zhu)約五分鐘,關火,起鍋(guo)裝盤。
如果(guo)不喜(xi)歡吃太軟(ruan)的(de)土豆,可以先(xian)煮牛肉,半小時后(hou)再放土豆。
雞湯可用雞精加(jia)水(shui)代替,但(dan)要避免(mian)過咸(xian),入鍋之前最好嘗一下。
一小鍋牛肉建議放 1/5 瓶紅酒。
備注:牛(niu)肉最好(hao)用鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉淹30分鐘左(zuo)右,這樣味道(dao)更鮮美并且(qie)無腥味。