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基本介紹

烏(wu)梁素海鯽魚是內(nei)蒙古自治區巴彥淖(nao)爾(er)市(shi)烏(wu)拉特(te)前旗名特(te)優新農產品，收獲時間為(wei)8月1日—12月冰(bing)封前。最佳品質期為(wei)全(quan)年(nian)。

地域產地

內(nei)蒙古自治區(qu)巴彥淖爾市烏拉特前(qian)旗。

品質特點

烏梁素海鯽魚(yu)單(dan)個(ge)魚(yu)體重約300g，體型(xing)為梭形，側扁而腹部圓(yuan)。

其膘肥體厚(hou)，肉質青白，肌肉組織緊密(mi)富有(you)(you)彈性，口感爽滑柔嫩，細刺(ci)較少(shao)，含(han)肉率(lv)高；具有(you)(you)魚肉固有(you)(you)的色澤和氣味。

烏(wu)梁素海鯽魚味(wei)道鮮美(mei)，營養豐富(fu)。

蛋白質含量為20.29g/100g，亞油酸占(zhan)總脂肪酸百(bai)分比為30.6%，DHA占(zhan)總脂肪酸百(bai)分比為2.43%，異亮氨(an)酸含量為790mg/100g，纈氨(an)酸含量為860mg/100g，各(ge)項指標(biao)均(jun)優于同類產(chan)品參照值。

生長環境

烏梁素(su)海是全球荒(huang)漠半荒(huang)漠地(di)區極為少(shao)見的(de)(de)大(da)(da)型草原湖(hu)泊，中(zhong)國八大(da)(da)淡水湖(hu)之一，總面(mian)積29300公(gong)頃，素(su)有(you)“塞(sai)外明珠”“塞(sai)外都江堰”之美譽，是地(di)球同一緯(wei)(wei)度最大(da)(da)的(de)(de)濕(shi)地(di)，北緯(wei)(wei)41°16′，東經(jing)108°54′，日照充足(zu)，積溫較多(duo)，晝(zhou)夜(ye)溫差大(da)(da)，降(jiang)雨量少(shao)而集中(zhong)。

烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)(su)(su)海(hai)(hai)位(wei)于烏(wu)(wu)拉特(te)前旗境內，地處(chu)河(he)(he)套平(ping)原東端，明安川和阿拉奔草原西緣(yuan)，烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)(su)(su)海(hai)(hai)鯽(ji)魚(yu)養(yang)殖區(qu)交通便(bian)利(li)，距旗政府(fu)所在地13公里(li)，主(zhu)要漁(yu)業規劃區(qu)內電力、水(shui)利(li)設(she)施完備，3月開河(he)(he)時，以總排干為主(zhu)的(de)塔布渠(qu)(qu)、長(chang)濟渠(qu)(qu)有大(da)量流凌水(shui)補入烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)(su)(su)海(hai)(hai)，很(hen)好的(de)改(gai)善了烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)(su)(su)海(hai)(hai)的(de)水(shui)質(zhi)，造就烏(wu)(wu)梁(liang)(liang)(liang)(liang)素(su)(su)(su)海(hai)(hai)鯽(ji)魚(yu)獨特(te)的(de)品質(zhi)。

貯藏方法

冷凍前清洗干凈，去除內(nei)臟、鰓，并在腹(fu)內(nei)抹上少許(xu)鹽，處理好后(hou)放在鋁(lv)(lv)盤(pan)上，蓋上鋁(lv)(lv)箔紙，再放到冷凍室冷凍，最(zui)后(hou)用(yong)(yong)密封袋保存(cun)起(qi)來。使用(yong)(yong)鋁(lv)(lv)箔紙可以起(qi)到速冷定型的作(zuo)用(yong)(yong)，能有效地防止鮮(xian)魚變質(zhi)，加工時間短(duan)，效率高(gao)，節(jie)省勞動力。

食用方法

鯽魚冬瓜湯

材料

鯽魚2條，冬瓜500g，料酒2湯匙(chi)，食鹽2茶(cha)匙(chi)，小蔥1根，開(kai)水1湯盆，生姜1塊(kuai)，胡椒粉1茶(cha)匙(chi)。

做法

1.鯽魚(yu)清理干凈，兩面打上刀花，淋(lin)上料酒，涂抹(mo)均(jun)勻(yun)，然(ran)后撒(sa)上少許(xu)食鹽，涂抹(mo)均(jun)勻(yun)腌入(ru)底味。

2.起鍋加油(you)，撒上(shang)食(shi)鹽(yan)，等(deng)油(you)燒至(zhi)7成熱(re)時，將鯽(ji)魚從鍋邊(bian)滑(hua)入鍋中，中火煎至(zhi)焦黃(huang)，再(zai)翻個面，把鯽(ji)魚煎至(zhi)兩(liang)面焦黃(huang)。

3.倒入滾(gun)燙的開水，魚(yu)湯中(zhong)加入胡椒粉和姜片，中(zhong)火煮10分鐘。

4.把(ba)冬瓜放(fang)入鍋中，繼續煲10分鐘，加鹽調味(wei)。

紅燒鯽魚

材料

鯽魚1條(tiao)，香菇5g，冬(dong)筍10g，五(wu)花(hua)肉3g，蔥5g，姜5g，蒜5g，香菜5g，料酒10g，蠔油(you)10g，米醋10g，老抽(chou)5g，鹽5g，味精5g，雞粉5g，白糖15g，花(hua)椒5g，胡椒粉5g，大料2顆。

做法

1.鯽(ji)魚(yu)去腮洗凈(jing)(jing)，順著打(da)成斜刀口。蔥切(qie)(qie)片(pian)，姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)，蒜切(qie)(qie)塊。香(xiang)菜洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)段，香(xiang)菇洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)片(pian)，冬筍(sun)洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)片(pian)。五(wu)花肉切(qie)(qie)片(pian)。

2.鍋內(nei)倒油，大火將油燒至(zhi)7成熱，下鯽魚，炸熟(shu)備用。

3.取(qu)凈鍋，倒油(you)，大(da)火將油(you)燒至(zhi)7成熱，下大(da)料(liao)、五花(hua)肉、花(hua)椒5克(ke)，大(da)火爆香。放(fang)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜、蠔(hao)油(you)、料(liao)酒，炒(chao)香后加香菇(gu)、冬筍翻(fan)炒(chao)。

4.加清水，加鹽、味精、雞粉(fen)、白糖(tang)、米醋(cu)、胡椒粉(fen)、老抽，大火燒(shao)開。

5.放入(ru)炸(zha)好(hao)的(de)鯽魚，轉(zhuan)中火燉(dun)15分鐘(zhong)，最后大火收汁，出鍋(guo)撒香菜。

涼拌鯽魚

材料

鯽魚2條，蔥、姜、蒜(suan)、啤酒、青線椒(jiao)、小(xiao)米椒(jiao)、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒(jiao)油、雞精、白(bai)糖適量。

做法

1.鯽魚(yu)洗凈，兩面打上一字(zi)花刀。

2.鍋中加(jia)入清(qing)水(shui)、少量油，鯽魚冷水(shui)下鍋，加(jia)入姜片、蔥段和啤酒去除腥味(wei)，開小(xiao)火(huo)慢煮十(shi)分(fen)鐘左右(you)，讓水(shui)保持似開非開的狀(zhuang)態（不能沸(fei)騰）。

3.青線椒和小(xiao)米(mi)辣清(qing)洗干(gan)凈(jing)，去除根(gen)部后切(qie)(qie)成小(xiao)圈，大蒜(suan)、生(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)成末，然后把所有小(xiao)料混在一起斬碎。香菜根(gen)部切(qie)(qie)碎，切(qie)(qie)好后一起放入(ru)碗中。

4.碗中加入適(shi)量蒸魚豉油、陳醋、蠔(hao)油、香油，再(zai)加一(yi)點藤椒油、雞(ji)精和少(shao)許(xu)白糖提鮮，最后再(zai)加一(yi)勺煮魚的(de)湯汁，攪拌均勻備用。

5.鯽魚撈出放(fang)在盤子(zi)中，把(ba)調好(hao)的料汁(zhi)澆(jiao)在鯽魚上面。