烏梁素海鯽魚是內蒙古(gu)自治區(qu)巴彥淖爾市烏拉特前旗(qi)名(ming)特優新農(nong)產品(pin),收獲時間為8月(yue)1日—12月(yue)冰封前。最佳品(pin)質期為全年。
內(nei)蒙古自(zi)治區巴(ba)彥淖爾市(shi)烏拉特前(qian)旗。
烏梁素海鯽魚(yu)單個(ge)魚(yu)體(ti)(ti)重約300g,體(ti)(ti)型為梭形,側扁而腹(fu)部圓。
其膘肥體厚(hou),肉(rou)(rou)質青白,肌肉(rou)(rou)組織緊密富有(you)彈性,口感爽滑柔(rou)嫩,細刺較少(shao),含肉(rou)(rou)率高;具(ju)有(you)魚(yu)肉(rou)(rou)固(gu)有(you)的色(se)澤和氣(qi)味。
烏梁素海(hai)鯽魚味道鮮(xian)美(mei),營養豐富(fu)。
蛋白(bai)質(zhi)含量為(wei)(wei)20.29g/100g,亞油(you)酸占(zhan)總脂肪(fang)酸百分比為(wei)(wei)30.6%,DHA占(zhan)總脂肪(fang)酸百分比為(wei)(wei)2.43%,異(yi)亮氨(an)(an)酸含量為(wei)(wei)790mg/100g,纈氨(an)(an)酸含量為(wei)(wei)860mg/100g,各(ge)項指標(biao)均優于同類產品參照值。
烏梁素海是(shi)全球(qiu)荒漠(mo)半(ban)荒漠(mo)地(di)區(qu)極為少(shao)見(jian)的大(da)型草(cao)原湖(hu)泊,中(zhong)國八大(da)淡水湖(hu)之一(yi),總面(mian)積29300公頃,素有“塞外明珠”“塞外都江(jiang)堰”之美譽(yu),是(shi)地(di)球(qiu)同一(yi)緯度(du)最大(da)的濕地(di),北緯41°16′,東經108°54′,日照充足,積溫(wen)較(jiao)多,晝夜溫(wen)差大(da),降雨量少(shao)而集中(zhong)。
烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)(hai)位(wei)于(yu)烏(wu)拉(la)特前旗境內,地(di)處河套平原東(dong)端,明安川和阿拉(la)奔(ben)草原西緣,烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)(hai)鯽魚養殖區(qu)交通便利,距旗政府所在地(di)13公里,主要(yao)漁業規(gui)劃區(qu)內電力、水利設施(shi)完備,3月(yue)開(kai)河時,以總排干為主的(de)塔布(bu)渠、長濟渠有大量流凌水補入烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)(hai),很(hen)好(hao)的(de)改善了烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)(hai)的(de)水質,造(zao)就烏(wu)梁(liang)素(su)(su)海(hai)(hai)鯽魚獨特的(de)品(pin)質。
冷(leng)凍(dong)前清洗干(gan)凈,去除(chu)內(nei)臟(zang)、鰓,并在腹內(nei)抹(mo)上少(shao)許鹽,處理好后放(fang)在鋁盤上,蓋(gai)上鋁箔紙,再放(fang)到冷(leng)凍(dong)室冷(leng)凍(dong),最后用密封袋保存起(qi)來。使用鋁箔紙可以起(qi)到速冷(leng)定(ding)型的作用,能(neng)有效(xiao)地防止鮮魚(yu)變(bian)質,加工時間短,效(xiao)率高,節省勞動(dong)力。
材料
鯽魚2條,冬(dong)瓜500g,料酒2湯匙,食鹽(yan)2茶匙,小蔥1根,開水1湯盆,生(sheng)姜(jiang)1塊,胡椒粉1茶匙。
做法
1.鯽魚清理干凈,兩(liang)面打上刀花,淋上料酒,涂抹(mo)均勻(yun)(yun),然(ran)后撒上少許食鹽,涂抹(mo)均勻(yun)(yun)腌入底(di)味。
2.起鍋加油,撒上食鹽(yan),等油燒(shao)至7成熱(re)時,將鯽魚從鍋邊滑入鍋中(zhong),中(zhong)火煎至焦黃(huang),再(zai)翻個面(mian),把鯽魚煎至兩面(mian)焦黃(huang)。
3.倒入(ru)(ru)滾燙的開(kai)水,魚(yu)湯(tang)中加入(ru)(ru)胡椒粉和(he)姜片,中火煮10分(fen)鐘。
4.把冬(dong)瓜(gua)放入鍋中,繼續煲10分鐘,加鹽調味(wei)。
材料
鯽(ji)魚1條,香菇5g,冬筍(sun)10g,五花肉3g,蔥(cong)5g,姜5g,蒜5g,香菜5g,料(liao)酒10g,蠔(hao)油10g,米醋10g,老抽(chou)5g,鹽(yan)5g,味精5g,雞(ji)粉5g,白(bai)糖15g,花椒(jiao)(jiao)5g,胡椒(jiao)(jiao)粉5g,大料(liao)2顆。
做法
1.鯽魚去(qu)腮(sai)洗(xi)凈(jing)(jing),順著打成斜刀口。蔥切(qie)片(pian)(pian)(pian),姜切(qie)片(pian)(pian)(pian),蒜切(qie)塊。香(xiang)菜洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)段,香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)片(pian)(pian)(pian),冬筍洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)片(pian)(pian)(pian)。五花肉切(qie)片(pian)(pian)(pian)。
2.鍋內倒油(you)(you),大火將油(you)(you)燒至7成熱,下鯽魚,炸熟備用。
3.取凈鍋,倒油(you),大火將油(you)燒至7成熱,下大料(liao)、五花(hua)肉、花(hua)椒5克,大火爆香。放(fang)入(ru)蔥、姜、蒜、蠔油(you)、料(liao)酒,炒香后加(jia)香菇、冬筍翻炒。
4.加(jia)清(qing)水,加(jia)鹽、味精、雞(ji)粉、白糖、米醋、胡椒(jiao)粉、老抽,大火燒開。
5.放入(ru)炸好的鯽魚,轉中(zhong)火燉(dun)15分鐘,最后大(da)火收汁,出鍋撒香(xiang)菜(cai)。
材料
鯽魚(yu)2條(tiao),蔥(cong)、姜、蒜(suan)、啤(pi)酒、青線椒、小米(mi)椒、香菜、蒸魚(yu)豉油(you)、陳醋、耗油(you)、香油(you)、藤椒油(you)、雞精、白糖適量(liang)。
做法
1.鯽魚洗凈,兩(liang)面打(da)上(shang)一字花刀(dao)。
2.鍋中(zhong)加(jia)入(ru)清水、少量油,鯽魚冷(leng)水下鍋,加(jia)入(ru)姜片、蔥段(duan)和啤(pi)酒去除腥味,開(kai)小火(huo)慢煮(zhu)十(shi)分鐘左右,讓水保(bao)持(chi)似開(kai)非開(kai)的狀態(不(bu)能(neng)沸騰)。
3.青(qing)線椒(jiao)和(he)小(xiao)米(mi)辣清洗(xi)干凈,去除根(gen)部后(hou)切成小(xiao)圈(quan),大蒜、生(sheng)姜(jiang)切成末,然后(hou)把所(suo)有小(xiao)料混在一起斬(zhan)碎。香(xiang)菜根(gen)部切碎,切好(hao)后(hou)一起放入碗中。
4.碗中加(jia)(jia)入適量蒸魚豉油(you)、陳醋(cu)、蠔油(you)、香油(you),再加(jia)(jia)一點藤椒油(you)、雞精和少(shao)許白(bai)糖提鮮,最后再加(jia)(jia)一勺煮魚的(de)湯汁,攪(jiao)拌(ban)均勻備(bei)用。
5.鯽(ji)魚撈出放在盤子(zi)中,把調好的(de)料汁(zhi)澆(jiao)在鯽(ji)魚上面。