都山水豆腐(fu)狀(zhuang)如(ru)豆腐(fu)腦。色(se)潔白、晶(jing)瑩光亮,近似透(tou)明。吃時盛(sheng)于柳(liu)條兒(er)去皮兒(er)后(hou)編成的形(xing)狀(zhuang)近似船型的小(xiao)(xiao)淺兒(er)內(nei),小(xiao)(xiao)淺兒(er)座于盆(pen)兒(er)上(shang),去漿。觀之(zhi)賞心悅目;聞之(zhi)醇香(xiang)撲鼻;入口爽滑細膩(ni)。
河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺鄉
狀如(ru)豆腐腦(nao)。色潔白、晶瑩光亮,近似透明(ming)。
吃時(shi)盛于柳(liu)條兒(er)(er)(er)(er)去皮兒(er)(er)(er)(er)后編成的形(xing)狀近似船型的小淺(qian)兒(er)(er)(er)(er)內,小淺(qian)兒(er)(er)(er)(er)座于盆兒(er)(er)(er)(er)上,去漿。觀之賞心(xin)悅目(mu);聞之醇(chun)香撲(pu)鼻(bi);入口爽滑細膩。
連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配,放(fang)鹽、味精(jing)、香油(you)等做成(cheng)的(de)輔料一同食用,飽而(er)不膩,令人回味悠長。
去渣后(hou)的豆(dou)漿于柴鍋內燒火(huo)加溫至(zhi)沸騰(teng),稍(shao)微冷(leng)卻至(zhi)溫度(du)適中。
這個(ge)過程中,表面(mian)會(hui)有豆皮產生(sheng),用筷(kuai)子挑起,掛于通風處(chu)晾干后(hou)就是所(suo)說的腐(fu)竹。
再用適量鹽鹵勾(gou)兌(dui),為了均勻要攪(jiao)拌豆(dou)漿,成腦(nao)。
不出(chu)鍋,保持溫(wen)度。水(shui)(shui)源為發(fa)源于(yu)都山的自(zi)然水(shui)(shui),亮(liang)甲臺(tai)本地黃豆用(yong)石磨(mo)加工最佳。