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基本介紹

竹(zhu)篙薯是(shi)江(jiang)南植(zhi)物類名(ming)食(shi)，形(xing)狀似“淮山(shan)”，口感(gan)比淮山(shan)好。竹(zhu)篙薯是(shi)中國少有的綠色食(shi)品(pin)，江(jiang)西省泰和縣(xian)萬合鎮現(xian)有大量種植(zhi)，萬合鎮同時被譽為南方人參·竹(zhu)篙薯之鄉。

價值功效

竹篙薯含有(you)豐富的(de)淀粉，蛋白質(zhi)、維生素及(ji)多種(zhong)對(dui)人(ren)體有(you)益的(de)礦物(wu)質(zhi)元素和氨基酸，性平、味甘，有(you)益脾健胃、滋(zi)肺補腎(shen)、滋(zi)陰壯陽、治油(you)膩、助消化及(ji)美容之功能，常食用能化積(ji)、消渴、治療(liao)脾虛泄瀉、遺精、帶下等(deng)癥。

制作方法

素炒竹篙薯

材料

竹篙(gao)薯、生姜、芹菜(cai)、辣椒、食油、食鹽、麻辣鮮、雞精等。

做法

先將(jiang)去皮洗凈的竹(zhu)篙(gao)薯切(qie)成(cheng)厚度約3毫(hao)米的薄片，現切(qie)現用。

然后將(jiang)切好(hao)的竹(zhu)篙薯片放(fang)入開水里氽40-50秒，撈起后用冷水沖淋(lin)一會兒。

接下來(lai)就可以(yi)炒了。燒燙油后將氽好的竹(zhu)篙片(pian)、生(sheng)姜絲（或末(mo)）、辣(la)椒倒入鍋中翻炒40秒左右，使竹(zhu)篙薯均勻受油炙(zhi)熱，放好鹽和麻辣(la)鮮、雞(ji)精，再加剛沒薯片(pian)的沸水(shui)煮1-2分鐘(zhong)就可以(yi)出鍋。

芹菜因種(zhong)類(lei)不(bu)同，需掌握(wo)入鍋時(shi)機。

佐料可根(gen)據個人的口味調配(pei)(pei)。一般配(pei)(pei)辣椒、芹(qin)菜（香(xiang)蔥、韭(jiu)菜）、生姜。

注意要點

用斜刀(dao)將(jiang)竹(zhu)篙薯切(qie)橢圓(yuan)片，長4厘米左右，這樣(yang)切(qie)韌性(xing)更好。

在開水中氽(tun)的時(shi)間(jian)不(bu)(bu)能久，不(bu)(bu)般不(bu)(bu)超過(guo)50秒(miao)，否(fou)則會使薯片失去(qu)光澤，沒了(le)韌性。

炒時煮(zhu)不能煮(zhu)過，煮(zhu)過了(le)薯(shu)片會失去光澤(ze)，吃起來就沒(mei)了(le)韌性和脆性。

竹篙薯炒肉

材料

竹篙(gao)薯、豬肉、辣(la)(la)椒、芹菜、生姜、麻辣(la)(la)鮮、雞精、食(shi)鹽(yan)、食(shi)油等。

做法

先(xian)將肉(rou)片或肉(rou)絲炒好(hao)用盆(pen)裝待用，要放好(hao)鹽(yan)。

再將氽好的(de)(de)薯(shu)片、辣椒、生姜、食鹽入油鍋翻炒(chao)40秒左右，把炒(chao)好待用的(de)(de)肉片或肉絲倒入鍋中，炒(chao)勻加上剛沒料的(de)(de)沸水煮1-2分鐘即可出(chu)鍋。

煮時加入麻辣(la)鮮、雞精。芹菜的因種類不同(tong)需掌握入鍋時機。

佐料(liao)可根據個人的口味調(diao)配(pei)。一般配(pei)辣椒、芹菜、生姜(jiang)。

注意要點

與素炒相同。

如果是(shi)宴(yan)席上大鍋炒，炒法是(shi)一樣(yang)的(de)，不(bu)同的(de)是(shi)片要切厚點(dian)，出鍋后立馬裝盆(pen)。

煲竹篙薯湯

材料

排骨或雞、竹篙薯、紅棗等滋補(bu)中藥。

做法

先將雞或排骨（兩樣同有，味(wei)更(geng)佳(jia)）、紅棗等滋(zi)補中藥(yao)放入冷水(shui)中煮熟，待出鍋前40分(fen)鐘放入竹(zhu)篙薯，中火(huo)(huo)煮20分(fen)鐘，再文火(huo)(huo)煮20分(fen)鐘即可食用。

注意要點

將竹篙(gao)薯橫截成5厘米左右的小段，在沸水中氽一下，不要超過(guo)1分鐘，除掉表面的黏液避(bi)免湯糊(hu)。

竹(zhu)(zhu)篙薯入鍋時間(jian)要根據竹(zhu)(zhu)篙薯的直徑大小決定，一般離(li)出鍋有(you)40分鐘左右(you)即可。竹(zhu)(zhu)篙薯要熟透，全身(shen)濕(shi)軟(ruan)，像將要開花(hua)似的。

竹篙薯入鍋時，不要翻攪，中火(huo)煮沸后再攪勻，保證湯的清澈。