竹(zhu)篙(gao)薯是江(jiang)南植(zhi)物類名食(shi)(shi),形狀(zhuang)似“淮山”,口感比淮山好(hao)。竹(zhu)篙(gao)薯是中國(guo)少(shao)有的綠色食(shi)(shi)品,江(jiang)西(xi)省泰和(he)縣(xian)萬合鎮現有大量種(zhong)植(zhi),萬合鎮同(tong)時被(bei)譽為(wei)南方人參(can)·竹(zhu)篙(gao)薯之鄉。
竹篙薯含有豐富的(de)淀(dian)粉,蛋白質、維生素(su)及(ji)多種對人體(ti)有益的(de)礦物質元素(su)和氨基酸(suan),性平、味甘,有益脾(pi)健胃、滋肺補(bu)腎、滋陰壯陽、治油膩、助消化及(ji)美容之功能,常食用能化積、消渴、治療脾(pi)虛泄瀉、遺(yi)精、帶下等癥。
材料
竹篙薯、生姜、芹菜、辣椒、食油、食鹽、麻辣鮮(xian)、雞(ji)精等。
做法
先(xian)將(jiang)去皮洗(xi)凈的(de)竹篙薯切成厚度約3毫米的(de)薄片,現切現用(yong)。
然(ran)后將(jiang)切好的竹篙薯片放入開水里氽40-50秒,撈(lao)起后用冷水沖淋(lin)一會兒。
接下(xia)來(lai)就(jiu)可以(yi)炒了。燒燙(tang)油(you)(you)后(hou)將氽好的竹(zhu)篙片、生姜絲(si)(或末)、辣椒倒入鍋(guo)中(zhong)翻炒40秒左右,使竹(zhu)篙薯均勻受油(you)(you)炙熱,放好鹽和麻(ma)辣鮮、雞精,再加(jia)剛沒薯片的沸水煮1-2分鐘就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)。
芹菜因種類不(bu)同,需掌(zhang)握入(ru)鍋時(shi)機。
佐(zuo)料可根據個人的口味調配(pei)。一般配(pei)辣(la)椒(jiao)、芹菜(香蔥(cong)、韭菜)、生(sheng)姜。
注意要點
用(yong)斜(xie)刀將竹篙薯(shu)切橢圓片(pian),長(chang)4厘(li)米左(zuo)右,這樣切韌性(xing)更好。
在開水中氽的(de)時(shi)間不能久(jiu),不般不超過50秒,否則會使薯(shu)片失去光澤,沒了韌性。
炒時煮不能煮過(guo)(guo),煮過(guo)(guo)了薯(shu)片會失(shi)去(qu)光澤(ze),吃起來就沒了韌性(xing)(xing)和脆性(xing)(xing)。
材料
竹篙薯、豬肉、辣椒、芹菜、生姜、麻辣鮮、雞精、食鹽、食油等。
做法
先將(jiang)肉(rou)片(pian)或肉(rou)絲(si)炒好用盆(pen)裝待用,要(yao)放好鹽。
再將氽(tun)好(hao)的薯片、辣椒、生(sheng)姜(jiang)、食(shi)鹽入油(you)鍋(guo)翻(fan)炒(chao)40秒左右,把炒(chao)好(hao)待用的肉片或肉絲倒入鍋(guo)中,炒(chao)勻加上剛沒料(liao)的沸水煮1-2分鐘即可出鍋(guo)。
煮時(shi)(shi)加入(ru)麻(ma)辣(la)鮮、雞精。芹菜的因種類不(bu)同需掌(zhang)握入(ru)鍋時(shi)(shi)機。
佐料可根(gen)據個人的口味調配。一般配辣椒(jiao)、芹菜(cai)、生姜。
注意要點
與素炒相同。
如(ru)果是宴(yan)席上大(da)鍋炒(chao),炒(chao)法(fa)是一樣的,不(bu)同的是片要(yao)切(qie)厚(hou)點,出(chu)鍋后立馬(ma)裝盆。
材料
排骨或雞、竹(zhu)篙薯(shu)、紅(hong)棗等滋補(bu)中(zhong)藥。
做法
先將雞或排骨(兩(liang)樣同有,味更佳)、紅(hong)棗(zao)等(deng)滋(zi)補中藥放(fang)入冷水中煮(zhu)熟,待出鍋前(qian)40分(fen)鐘(zhong)放(fang)入竹篙薯,中火煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong),再文火煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)即可食用(yong)。
注意要點
將竹篙薯(shu)橫截成5厘米左(zuo)右的小段(duan),在沸水中氽一下,不要超過1分鐘,除掉表面(mian)的黏液(ye)避免湯糊。
竹篙薯(shu)入鍋時(shi)間要根(gen)據竹篙薯(shu)的(de)直徑大小決定,一般離出鍋有40分(fen)鐘左右即可。竹篙薯(shu)要熟透(tou),全身濕(shi)軟,像將(jiang)要開(kai)花似(si)的(de)。
竹篙薯入鍋時(shi),不(bu)要翻攪,中火煮沸后再(zai)攪勻,保證湯的清澈。