嘉興南湖區新豐鎮新坊牌生姜栽(zai)培(pei)歷史(shi)悠久(jiu)，早(zao)在(zai)明代就已(yi)開(kai)始種植，至今(jin)已(yi)有三(san)百多年(nian)歷史(shi)。近幾年(nian)種植面積穩定在(zai)3000畝左右。年(nian)產生姜3000至4000 噸，銷往江浙滬一帶，是嘉興的(de)一個(ge)傳統產品。
新豐鎮2010年(nian)在(zai)全市(shi)(shi)首創的大棚生姜-晚(wan)稻“糧經結合，萬(wan)(wan)元千(qian)斤”模式(shi)，實(shi)現畝均收入超1.5萬(wan)(wan)元；“兩棚三膜”生姜-晚(wan)稻“雙(shuang)綱糧雙(shuang)萬(wan)(wan)元”種(zhong)植(zhi)新技術模式(shi)實(shi)施(shi)后，更將每畝利(li)潤提升至超3萬(wan)(wan)元。如今(jin)，嫩姜最早(zao)能在(zai)5月18日上(shang)市(shi)(shi)。比往年(nian)提早(zao)25天，將整個生姜采收季拉長到100天。
新(xin)豐姜還有個特點，它分(fen)嫩姜和老(lao)姜，兩(liang)者(zhe)有很大不同(tong)。
老姜(jiang)(jiang)(jiang)用(yong)于外銷；我(wo)們平時做菜等會用(yong)到它。嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)則多被腌(a)制成新豐人(ren)愛(ai)吃的“踏(ta)白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)”。民間做法(fa)是將(jiang)嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)洗(xi)凈后放(fang)到一(yi)(yi)個大壇子中腌(a)制，一(yi)(yi)層姜(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)(yi)層鹽地(di)鋪好(hao)，人(ren)站到姜(jiang)(jiang)(jiang)上去踩踏(ta)，故稱(cheng)“踏(ta)白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)”。
新豐
新(xin)豐生姜辣度高、纖(xian)維(wei)多、耐貯藏，全身(shen)是寶。嫩姜質(zhi)脆嫩，味(wei)(wei)鮮美；老姜質(zhi)堅實、辣味(wei)(wei)足、香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁，是人(ren)們日常(chang)生活中常(chang)用的(de)調味(wei)(wei)品，烹調魚蝦時放些鮮姜，不僅味(wei)(wei)道香(xiang)美可口還可去腥。
新豐生姜(jiang)辣(la)度高、纖維多、耐貯藏，全身(shen)是寶。嫩姜(jiang)質脆嫩，味(wei)鮮(xian)美(mei)；老姜(jiang)質堅實、辣(la)味(wei)足(zu)、香(xiang)氣濃郁，是人們日常生活中常用(yong)的調味(wei)品，烹(peng)調魚蝦時放些鮮(xian)姜(jiang)，不僅味(wei)道香(xiang)美(mei)可口還可去(qu)腥。
此(ci)外(wai)，嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)還可加工成紫姜(jiang)(jiang)(jiang)小包裝、糖水姜(jiang)(jiang)(jiang)、干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)沖劑及鹽(yan)漬、糖漬副(fu)食品。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)又能(neng)(neng)入藥，姜(jiang)(jiang)(jiang)性溫，味辣(la)，能(neng)(neng)入肺、脾、胃三經，有(you)祛(qu)寒、發汗(han)、鎮嘔(ou)、驅風(feng)、化痰等功效。
南(nan)湖區新豐鎮(zhen)新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明(ming)代(dai)就已開始(shi)種(zhong)植，至今已有三百多年歷史。近幾(ji)年種(zhong)植面積穩定在3000畝(mu)左右。
谷(gu)雨前種的姜(jiang)出窖時，姜(jiang)農要立即(ji)做“春角(jiao)”，即(ji)在屋角(jiao)置一催(cui)芽灶(zao)，每天早晚(wan)各生一次(ci)火，從(cong)灶(zao)門添柴加溫，進行烘姜(jiang)催(cui)芽。并(bing)利用熱(re)煙(yan)加溫保濕，使灶(zao)內“只準有溫度(du)，不能有亮火”。經二十天左右停(ting)火，把(ba)(ba)姜(jiang)內多(duo)余水分蒸發出。這既能殺滅病菌，又利于出芽，民間說(shuo)法是(shi)把(ba)(ba)“僵氣”趕(gan)走(zou)。
催(cui)芽后，還要根據姜(jiang)塊(kuai)大小、芽頭多少，進行掰(bai)(bai)(bai)姜(jiang)，這(zhe)叫(jiao)“掰(bai)(bai)(bai)發(fa)掰(bai)(bai)(bai)發(fa)”，圖的(de)是吉利(li)。掰(bai)(bai)(bai)好(hao)后就去(qu)栽種，姜(jiang)農(nong)忌諱“姜(jiang)”與“僵”同(tong)音，管這(zhe)叫(jiao)“排辣貨”。記得父(fu)親會(hui)在(zai)種姜(jiang)的(de)田(tian)橫頭栽上幾棵胡蔥，期望“無沖(chong)”，即(ji)不會(hui)有(you)邪晦之(zhi)氣來沖(chong)撞。到六月上旬，姜(jiang)苗高四五寸時，人們在(zai)姜(jiang)田(tian)里用竹(zhu)竿搭起一米高的(de)平架(jia)，上鋪一層(ceng)麥柴，使棚下(xia)有(you)光但不強烈。搭好(hao)的(de)棚怕被風卷走，便(bian)在(zai)棚頂的(de)東南角放一個舊馬(ma)桶蓋或(huo)破夜壺(hu)，據說(shuo)這(zhe)樣可嚇跑龍卷風。
在(zai)姜(jiang)田干活，最累的(de)是“抄姜(jiang)溝(gou)”。大暑(shu)節氣后，姜(jiang)農要“抄姜(jiang)溝(gou)”，目的(de)是為(wei)排水通暢，要求將溝(gou)搞深(shen)、刮凈(jing)碎泥、拍平壟面(mian)。那時，父親往往還幫別的(de)姜(jiang)農家干活，因活計累，故待遇也高。舊時新(xin)豐有句“五(wu)酒三飯四六(liu)八(ba)”的(de)順(shun)口溜，說的(de)就是姜(jiang)農一天喝五(wu)次酒，吃三餐飯，早上(shang)三個菜，中午六(liu)個菜，晚(wan)上(shang)八(ba)個菜，而且工鈿加倍算。
在姜(jiang)(jiang)的(de)苗葉發(fa)出(chu)四五(wu)片時(shi)，如果將種(zhong)姜(jiang)(jiang)挖出(chu)，這就叫“偷娘(niang)(niang)姜(jiang)(jiang)”。娘(niang)(niang)姜(jiang)(jiang)老辣，去腥臊的(de)性能特強，人們常說“三斤(jin)青(qing)姜(jiang)(jiang)不(bu)如一(yi)斤(jin)老姜(jiang)(jiang)”，指(zhi)的(de)就是娘(niang)(niang)姜(jiang)(jiang)。
不管豐年歉年，新豐的姜(jiang)農總會(hui)留一(yi)部分姜(jiang)作種(zhong)姜(jiang)用。種(zhong)姜(jiang)須(xu)及(ji)時窖藏(zang)。村上常幾戶人家合藏(zang)一(yi)窖。入窖前(qian)，會(hui)舉行“做社”儀式，以敬(jing)謝(xie)土(tu)地神，保佑種(zhong)姜(jiang)平安過冬。待到來年開春(chun)，窖姜(jiang)出壇，姜(jiang)農又要開始新一(yi)輪的做“春(chun)角”了。
新豐(feng)“古法腌姜術”
嫩姜洗凈后(hou)，掰(bai)成小塊(kuai)，以一次吃一塊(kuai)的量為宜。
用(yong)刀拍一下姜(jiang)，晾(liang)干，再撒上鹽，腌3到(dao)4個小時(shi)。
出水后瀝干，把姜過水煮，再根據個人口味(wei)，放上鮮醬(jiang)油、醋、白糖等(deng)，腌(a)制3至5天就可以食用了。
老古話說(shuo)：“冬吃蘿(luo)卜，夏(xia)吃姜。”夏(xia)天(tian)容易沒有胃口，一(yi)碗(wan)“姜黃炒飯”可以(yi)讓(rang)你胃口打開哦(e)。
海拔(ba)100-300米，常年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)15℃，海拔(ba)300米以上，低于(yu)14℃，7月份平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)28.2℃，1月份平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)2.1℃，春(chun)秋氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)(wen)和(he)，4月和(he)10月平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)分別為(wei)15.4℃、16.7℃。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)無霜期210-220天，平(ping)(ping)均(jun)初霜日(ri)(ri)為(wei)11月5日(ri)(ri)，終霜日(ri)(ri)為(wei)3月29日(ri)(ri)，穩定通(tong)過(guo)10℃的初日(ri)(ri)為(wei)4月15日(ri)(ri)，終止于(yu)11月4-9日(ri)(ri)；≥0℃積溫(wen)(wen)(wen)為(wei)5085-5500℃；≥10℃積溫(wen)(wen)(wen)為(wei)4384-4750℃。
年太陽輻(fu)射總量為(wei)506.18千焦/平(ping)方(fang)厘(li)米(mi)，日(ri)平(ping)均氣(qi)溫≥0℃期間的太陽輻(fu)射為(wei)369.69千焦/平(ping)方(fang)厘(li)米(mi)，占全年總量射量73%。年日(ri)照時數為(wei)2000-2230小時，年日(ri)照百分率在50%左右，光能資源比較豐(feng)富。
年平(ping)均(jun)降(jiang)水量在1200-1400毫(hao)米之間，據統計，25年平(ping)均(jun)年降(jiang)水中，春季(ji)(ji)占(zhan)28.9%，夏季(ji)(ji)占(zhan)41.1%，秋季(ji)(ji)占(zhan)19.4%，冬季(ji)(ji)占(zhan)10.6%。年平(ping)均(jun)降(jiang)水天數(shu)為125.6天，常年相對濕度(du)80%，干燥度(du)0.8以(yi)下，屬濕潤地帶。
唐代著名詩人盧仝(tong)曾(ceng)有名句：“天(tian)子須(xu)嘗(chang)陽(yang)(yang)羨(xian)(xian)茶(cha)，百(bai)草不敢先(xian)開花。仁風暗結珠蓓(bei)蕾，先(xian)春(chun)抽出黃金芽(ya)。“說是如果百(bai)草要開花，須(xu)得皇帝嘗(chang)過陽(yang)(yang)羨(xian)(xian)茶(cha)之后，生動地(di)描述了陽(yang)(yang)羨(xian)(xian)茶(cha)品質(zhi)之高雅。至于杭(hang)州(zhou)龍井茶(cha)、君山銀針茶(cha)品質(zhi)之優，更是盡人皆知了。
可見攢(zan)林(lin)(lin)茶的(de)品質很(hen)(hen)久以前(qian)已(yi)很(hen)(hen)優越(yue)，十分有名了。本世紀(ji)50年(nian)代后，攢(zan)林(lin)(lin)茶有了很(hen)(hen)大的(de)發展，特別是1953年(nian)至1957年(nian)間，原全國(guo)佛(fo)教協(xie)會(hui)名譽(yu)會(hui)長虛(xu)云長老和(he)全國(guo)佛(fo)教協(xie)會(hui)理(li)事海燈(deng)法師(shi)先后在真如寺為住持時，由于(yu)佛(fo)事和(he)游客增加的(de)需要，攢(zan)林(lin)(lin)茶產制發展更為迅(xun)速。
攢林茶(cha)多次參加(jia)江(jiang)(jiang)西省和九江(jiang)(jiang)市名茶(cha)評(ping)比，均獲得好評(ping)，被列為(wei)江(jiang)(jiang)西省名茶(cha)之(zhi)一。
