嘉(jia)興(xing)(xing)南湖(hu)區新豐鎮新坊牌生姜(jiang)栽(zai)培歷(li)史(shi)悠久,早在明代就已開始種(zhong)植(zhi),至今(jin)已有三百多年歷(li)史(shi)。近(jin)幾年種(zhong)植(zhi)面積穩定在3000畝(mu)左右。年產生姜(jiang)3000至4000 噸,銷往(wang)江浙滬一(yi)帶,是(shi)嘉(jia)興(xing)(xing)的一(yi)個傳(chuan)統產品。
新豐(feng)鎮2010年在(zai)全市首創的(de)大棚生姜(jiang)-晚(wan)稻(dao)“糧(liang)經結合,萬(wan)元(yuan)千(qian)斤”模式(shi),實(shi)現畝均收入超1.5萬(wan)元(yuan);“兩(liang)棚三膜”生姜(jiang)-晚(wan)稻(dao)“雙綱糧(liang)雙萬(wan)元(yuan)”種植新技術模式(shi)實(shi)施后(hou),更(geng)將每畝利潤提升至(zhi)超3萬(wan)元(yuan)。如今,嫩姜(jiang)最早能在(zai)5月18日上(shang)市。比往年提早25天(tian),將整(zheng)個生姜(jiang)采(cai)收季拉長(chang)到100天(tian)。
新豐姜還有個特點,它分嫩姜和老(lao)姜,兩(liang)者有很(hen)大不同(tong)。
老姜(jiang)用(yong)于外(wai)銷;我(wo)們(men)平時做菜等會用(yong)到它。嫩姜(jiang)則多被腌制成(cheng)新豐人愛吃(chi)的(de)“踏(ta)白(bai)姜(jiang)”。民間做法是將嫩姜(jiang)洗凈后放到一個大(da)壇子中腌制,一層姜(jiang)一層鹽地鋪(pu)好,人站到姜(jiang)上去踩踏(ta),故稱(cheng)“踏(ta)白(bai)姜(jiang)”。
新豐
新豐生姜(jiang)辣(la)度高、纖(xian)維多、耐(nai)貯藏,全身是寶(bao)。嫩姜(jiang)質脆嫩,味(wei)(wei)鮮美(mei)(mei);老(lao)姜(jiang)質堅(jian)實、辣(la)味(wei)(wei)足、香氣濃郁(yu),是人們日常生活中常用的調(diao)味(wei)(wei)品(pin),烹調(diao)魚蝦時放些(xie)鮮姜(jiang),不(bu)僅味(wei)(wei)道香美(mei)(mei)可口還(huan)可去腥。
新豐生(sheng)姜(jiang)(jiang)辣度高、纖維多、耐貯(zhu)藏,全(quan)身(shen)是寶。嫩姜(jiang)(jiang)質(zhi)脆嫩,味(wei)鮮(xian)美(mei);老姜(jiang)(jiang)質(zhi)堅實(shi)、辣味(wei)足(zu)、香氣濃郁,是人們日(ri)常(chang)生(sheng)活中常(chang)用(yong)的調味(wei)品,烹調魚蝦時放(fang)些鮮(xian)姜(jiang)(jiang),不僅(jin)味(wei)道(dao)香美(mei)可(ke)口還可(ke)去腥。
此外,嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還可加工(gong)成紫(zi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)小包裝、糖水(shui)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、干姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)粉沖劑及鹽漬、糖漬副(fu)食品。生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)又能入(ru)藥,姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)性溫,味辣,能入(ru)肺、脾、胃三經,有祛(qu)寒(han)、發(fa)汗、鎮嘔(ou)、驅風、化痰等功效(xiao)。
南(nan)湖(hu)區新豐(feng)鎮新坊(fang)牌(pai)生(sheng)姜栽(zai)培歷(li)史悠久,早在(zai)明代(dai)就已(yi)開始種植,至今(jin)已(yi)有三百多年(nian)歷(li)史。近幾年(nian)種植面(mian)積穩(wen)定在(zai)3000畝左右(you)。
谷雨前種的姜(jiang)出窖時,姜(jiang)農要(yao)立(li)即做(zuo)“春角”,即在屋角置(zhi)一催芽(ya)灶,每天早晚各生一次火(huo),從(cong)灶門(men)添(tian)柴加(jia)溫,進行(xing)烘姜(jiang)催芽(ya)。并利用熱(re)煙(yan)加(jia)溫保濕,使灶內“只準有(you)(you)溫度,不能有(you)(you)亮火(huo)”。經二十天左右停火(huo),把(ba)姜(jiang)內多余水分(fen)蒸發出。這既能殺滅病菌(jun),又利于出芽(ya),民(min)間說法是把(ba)“僵氣”趕走。
催芽后,還要根據姜(jiang)(jiang)塊大小、芽頭(tou)多少,進行掰(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang),這叫(jiao)“掰(bai)(bai)(bai)發掰(bai)(bai)(bai)發”,圖的(de)是吉利(li)。掰(bai)(bai)(bai)好后就去栽(zai)種,姜(jiang)(jiang)農忌諱“姜(jiang)(jiang)”與(yu)“僵(jiang)”同音,管這叫(jiao)“排辣貨”。記(ji)得父(fu)親會在種姜(jiang)(jiang)的(de)田(tian)(tian)橫頭(tou)栽(zai)上(shang)幾棵胡蔥,期望“無沖”,即不會有邪晦之氣來(lai)沖撞。到(dao)六月上(shang)旬,姜(jiang)(jiang)苗高四五寸時,人們在姜(jiang)(jiang)田(tian)(tian)里用竹(zhu)竿搭(da)起(qi)一(yi)米高的(de)平架,上(shang)鋪一(yi)層麥柴(chai),使棚下有光(guang)但(dan)不強烈(lie)。搭(da)好的(de)棚怕(pa)被風卷走,便在棚頂的(de)東(dong)南(nan)角(jiao)放一(yi)個(ge)舊馬(ma)桶(tong)蓋(gai)或破(po)夜壺,據說這樣可嚇(xia)跑龍卷風。
在姜田干活(huo),最累的是“抄(chao)姜溝(gou)”。大暑節氣后,姜農要“抄(chao)姜溝(gou)”,目(mu)的是為排水(shui)通暢(chang),要求將溝(gou)搞深(shen)、刮凈碎泥、拍平壟面。那(nei)時,父親往往還幫別的姜農家干活(huo),因活(huo)計累,故(gu)待遇(yu)也高(gao)。舊時新豐有(you)句“五(wu)酒三(san)飯四六八”的順口溜,說的就是姜農一(yi)天喝五(wu)次酒,吃三(san)餐(can)飯,早(zao)上三(san)個(ge)菜(cai),中午(wu)六個(ge)菜(cai),晚上八個(ge)菜(cai),而且工鈿加(jia)倍(bei)算。
在(zai)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)苗葉發出四(si)五片時,如果將種姜(jiang)(jiang)(jiang)挖出,這就叫“偷娘姜(jiang)(jiang)(jiang)”。娘姜(jiang)(jiang)(jiang)老辣,去腥臊的(de)性能特強(qiang),人們常說“三斤(jin)(jin)青姜(jiang)(jiang)(jiang)不如一斤(jin)(jin)老姜(jiang)(jiang)(jiang)”,指的(de)就是娘姜(jiang)(jiang)(jiang)。
不管豐年(nian)歉年(nian),新豐的姜(jiang)(jiang)農總(zong)會留一(yi)部分姜(jiang)(jiang)作種姜(jiang)(jiang)用。種姜(jiang)(jiang)須及時窖(jiao)藏。村上常(chang)幾戶人家(jia)合藏一(yi)窖(jiao)。入窖(jiao)前(qian),會舉(ju)行“做(zuo)社”儀式,以敬謝土地神,保佑種姜(jiang)(jiang)平安過(guo)冬。待(dai)到來年(nian)開春,窖(jiao)姜(jiang)(jiang)出壇,姜(jiang)(jiang)農又要開始新一(yi)輪的做(zuo)“春角(jiao)”了。
新豐“古法腌(a)姜術”
嫩姜(jiang)洗凈后,掰(bai)成小塊(kuai),以一次吃一塊(kuai)的量為宜。
用刀拍一下姜,晾干,再撒上鹽,腌(a)3到4個(ge)小時。
出水后瀝(li)干,把姜過水煮,再根據個人口(kou)味,放(fang)上鮮(xian)醬油、醋、白糖等,腌(a)制3至5天就可(ke)以食用了。
老古(gu)話說:“冬吃蘿(luo)卜,夏(xia)吃姜(jiang)。”夏(xia)天容(rong)易沒有(you)胃口,一(yi)碗(wan)“姜(jiang)黃炒飯”可(ke)以讓你胃口打(da)開哦(e)。
海拔100-300米(mi),常年(nian)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)15℃,海拔300米(mi)以上,低于(yu)14℃,7月(yue)份平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)28.2℃,1月(yue)份平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)2.1℃,春秋氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)(wen)(wen)和,4月(yue)和10月(yue)平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)(wen)分別為15.4℃、16.7℃。年(nian)平(ping)(ping)(ping)均無霜期210-220天(tian),平(ping)(ping)(ping)均初霜日(ri)為11月(yue)5日(ri),終(zhong)霜日(ri)為3月(yue)29日(ri),穩定(ding)通過10℃的初日(ri)為4月(yue)15日(ri),終(zhong)止于(yu)11月(yue)4-9日(ri);≥0℃積溫(wen)(wen)(wen)(wen)為5085-5500℃;≥10℃積溫(wen)(wen)(wen)(wen)為4384-4750℃。
年(nian)太陽輻(fu)射總(zong)量(liang)為506.18千焦/平方厘(li)米,日平均(jun)氣溫≥0℃期(qi)間的太陽輻(fu)射為369.69千焦/平方厘(li)米,占全年(nian)總(zong)量(liang)射量(liang)73%。年(nian)日照時(shi)數(shu)為2000-2230小時(shi),年(nian)日照百分(fen)率在50%左右,光能資源比較豐(feng)富。
年(nian)平均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)量(liang)在(zai)1200-1400毫米之間(jian),據統計,25年(nian)平均(jun)(jun)年(nian)降(jiang)水(shui)中,春(chun)季占(zhan)28.9%,夏季占(zhan)41.1%,秋季占(zhan)19.4%,冬(dong)季占(zhan)10.6%。年(nian)平均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)天數(shu)為125.6天,常年(nian)相對濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤地帶。
唐代著(zhu)名詩(shi)人盧仝曾有名句:“天子須嘗陽羨(xian)茶(cha),百草不(bu)敢先開花。仁風暗結珠蓓蕾,先春抽出黃金芽(ya)。“說是如(ru)果百草要開花,須得皇帝嘗過陽羨(xian)茶(cha)之后,生動(dong)地描述了陽羨(xian)茶(cha)品質(zhi)之高雅。至于杭(hang)州龍(long)井(jing)茶(cha)、君山銀針茶(cha)品質(zhi)之優,更是盡人皆知了。
可見(jian)攢(zan)林茶(cha)的(de)品質很久以前已很優越,十分有名了(le)。本(ben)世紀50年(nian)(nian)代后,攢(zan)林茶(cha)有了(le)很大的(de)發展,特(te)別是(shi)1953年(nian)(nian)至1957年(nian)(nian)間,原全國佛教協(xie)會名譽(yu)會長虛云長老和(he)全國佛教協(xie)會理事海(hai)燈法師先(xian)后在真如寺為住持時,由于佛事和(he)游客增加的(de)需要,攢(zan)林茶(cha)產制(zhi)發展更為迅速。
攢林茶(cha)多次參加江西省和九江市(shi)名茶(cha)評比,均(jun)獲得好(hao)評,被列為(wei)江西省名茶(cha)之一(yi)。