韓式炸醬面發祥地——仁川中區善隣洞中國城“共和春”餐館1955年的(de)面貌。炸醬面之所以只是中國人的(de)充饑食(shi)品,主要是因為朝鮮人對(dui)中國人的(de)排外意(yi)識。
韓(han)(han)國(guo)人(ren)吃的(de)(de)(de)韓(han)(han)式炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)是中國(guo)1949年解放后,并且朝鮮戰(zhan)爭(韓(han)(han)國(guo)稱“6·25戰(zhan)爭”或“韓(han)(han)國(guo)戰(zhan)爭”)導(dao)致華(hua)(hua)(hua)僑社會(hui)面(mian)臨(lin)沒落危機時(shi)誕生的(de)(de)(de)。在(zai)依靠美(mei)國(guo)援助的(de)(de)(de)面(mian)粉糊(hu)口的(de)(de)(de)20世紀50年代,華(hua)(hua)(hua)僑們將原來只屬于他(ta)們自己的(de)(de)(de)炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)改良成韓(han)(han)式炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian),豐富了韓(han)(han)國(guo)人(ren)的(de)(de)(de)餐桌。但是,韓(han)(han)國(guo)政(zheng)府(fu)推(tui)行的(de)(de)(de)一系(xi)列華(hua)(hua)(hua)僑歧(qi)視政(zheng)策使他(ta)們無法(fa)在(zai)韓(han)(han)國(guo)立足。在(zai)人(ren)種和(he)文化(hua)融(rong)合在(zai)一起的(de)(de)(de)全球化(hua)時(shi)代,“身(shen)世曲折”的(de)(de)(de)韓(han)(han)式炸(zha)醬(jiang)(jiang)面(mian)也成為鑒證歷史的(de)(de)(de)一面(mian)鏡(jing)子(zi)。
面富含蛋白(bai)質(zhi)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質(zhi),有養心益腎、健(jian)脾厚腸、除熱止渴的(de)功效。
主料:黃(huang)瓜(gua)、時令(ling)菜(芹菜、大白菜之類)、胡蘿(luo)卜(bu)、洋蔥、蘿(luo)卜(bu)、豆芽菜等。
調料:炸醬(jiang)、醬(jiang)油少(shao)許、牛肉粉、料酒、淀(dian)粉等
肉(rou)丁炸醬(jiang)顧名思義,就(jiu)是先把上好的肉(rou)切成丁(雞肉(rou)),然(ran)后用鹽、料酒、淀粉(為了(le)保證(zheng)肉(rou)的鮮嫩,所以一定(ding)要少)。
等油(you)八成熱后(hou),先放(fang)些姜末,再把剛才(cai)的肉丁放(fang)進去,用炒(chao)勺推(tui)一下(xia)然后(hou)倒少(shao)量的醬(jiang)(jiang)油(you)提(ti)色(注(zhu)意,是(shi)提(ti)色,不(bu)是(shi)調(diao)味,所以(yi)千萬別放(fang)多了,否(fou)則醬(jiang)(jiang)會很咸的),馬上倒入(ru)韓(han)國產(chan)炸醬(jiang)(jiang)。接下(xia)來(lai)的工作(zuo)就(jiu)是(shi)關(guan)小火(huo)了,把火(huo)關(guan)到剛好醬(jiang)(jiang)可(ke)以(yi)開(kai)著,但(dan)開(kai)得(de)不(bu)是(shi)很大的地步。如果(guo)醬(jiang)(jiang)稠了,加點水還來(lai)得(de)及。
往(wang)里放些糖和牛肉粉。
一般不要(yao)放鹽(yan)。嘗嘗味(wei)道如何(he),調(diao)到自己喜(xi)歡的口味(wei)。
之后,你(ni)要用(yong)炒勺不斷地朝一個(ge)方向(xiang)攪拌,攪拌……(千(qian)萬(wan)別亂攪)。
攪(jiao)到什么時候呢?攪(jiao)到醬(jiang)的(de)顏色變成棗紅色,散發出(chu)香味(wei),并(bing)開始有油析出(chu)來(lai)就差不多了(le)。整個(ge)過程一般需(xu)要10~15分鐘。醬(jiang)差不多熟時放(fang)上(shang)面的(de)青菜系即可。
材(cai)料:五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土豆(dou)、姜、糖、生抽等。
鍋里放兩大勺油燒熱,將適(shi)量的春醬放鍋里,中火(huo)(huo)不斷煸炒5分鐘,加入(ru)一大勺白(bai)糖調味(wei),關火(huo)(huo)后盛出備用。
五花肉(rou)切(qie)(qie)小丁,姜切(qie)(qie)末,洋(yang)蔥、土豆和(he)胡蘿卜(bu)分(fen)別洗凈去皮切(qie)(qie)成小丁,黃瓜切(qie)(qie)絲備用。
另起鍋(guo)放(fang)油,油熱后(hou),將(jiang)五花肉放(fang)入(ru)煸(bian)炒(chao)(chao),煸(bian)出(chu)肥油后(hou),放(fang)入(ru)姜(jiang)末(mo)、洋(yang)蔥(cong)丁(ding)一起煸(bian)炒(chao)(chao),直(zhi)到洋(yang)蔥(cong)變軟,此時可以將(jiang)鍋(guo)中(zhong)多余油倒出(chu),將(jiang)土豆(dou)胡蘿卜丁(ding)放(fang)入(ru)一起煸(bian)炒(chao)(chao),放(fang)一小(xiao)勺生抽(chou)調味(wei),所(suo)有的(de)蔬菜炒(chao)(chao)至(zhi)斷生后(hou),放(fang)入(ru)先前炒(chao)(chao)香(xiang)的(de)春醬,中(zhong)小(xiao)火(huo)不斷慢慢翻(fan)炒(chao)(chao)10分(fen)鐘(zhong),即可關火(huo)出(chu)鍋(guo)。
主(zhu)料:豬肉、面條(生)
輔料:西葫蘆、胡蘿卜(bu)、黃瓜
調料:炸醬
做法:
西葫蘆,胡蘿卜切丁(ding)。
豬肉切丁,黃瓜切絲備用(yong)。
油鍋燒(shao)熱先煸炒(chao)胡蘿卜丁,然(ran)后下豬肉丁炒(chao)到(dao)5成熟,
下(xia)西葫蘆丁翻(fan)炒到5成熟(shu)。
春(chun)醬用水澥(xie)開,比(bi)例大概(gai)是1:1,倒入鍋中,轉中小火翻炒。
加入醬(jiang)油,少許糖調(diao)味,繼續(xu)收(shou)汁到醬(jiang)汁濃(nong)稠起鍋。
另起一鍋煮好面條撈起瀝(li)水。趁熱澆上適量的春醬(jiang)。
黃瓜皮切(qie)一圈(quan)下來(lai),改刀切(qie)細絲,碼在面條上。
趁熱拌(ban)勻面條即可食用。
小貼士
春(chun)醬(jiang)顏色很深但是味道并不咸(xian),可根據(ju)自己(ji)口(kou)味加(jia)適量醬(jiang)油掌(zhang)握咸(xian)淡。
炒春(chun)醬用(yong)的蔬菜(cai)可以根據自己喜好(hao)變化,比如加點洋蔥(cong),大(da)蔥(cong)之類。豬肉(rou)丁可以用(yong)后腿瘦肉(rou),要(yao)喜歡(huan)五花(hua)(hua)肉(rou)的也可改用(yong)五花(hua)(hua)肉(rou),也可以用(yong)里脊。
春醬收汁(zhi)的(de)時候(hou)注(zhu)意火候(hou)和時不時翻(fan)炒,以免糊鍋。
炒好的春醬用來(lai)拌(ban)面,拌(ban)米粉,拌(ban)飯都很合適(shi)。
菜碼(ma)用黃瓜皮口(kou)感很脆,避免中間水分多的瓤子,這(zhe)是(shi)我跟一個韓國(guo)美食視頻學的。國(guo)內也(ye)看到有(you)水果(guo)型的波斯黃瓜賣,這(zhe)個品種的黃瓜當(dang)菜碼(ma)是(shi)首(shou)選。除了(le)黃瓜,還(huan)可(ke)以燙點綠豆芽一起拌面。
吃不完的春醬可以分裝(zhuang)一些冷藏或者冷凍。黃瓜最好是隨(sui)吃隨(sui)切,保持爽脆口感(gan)。
“炎熱的(de)(de)夏季吃(chi)上一碗涼爽(shuang)的(de)(de)炸(zha)醬(jiang)面(mian)是讓人很舒爽(shuang)的(de)(de)事情,平(ping)時吃(chi)慣了咱(zan)中式炸(zha)醬(jiang)面(mian),不妨(fang)換換口味,嘗試下(xia)(xia)韓劇里頻(pin)頻(pin)亮相的(de)(de)異(yi)國炸(zha)醬(jiang)面(mian),讓舌尖感受下(xia)(xia)更豐(feng)富的(de)(de)滋味吧。”
用料
主
面條(生(sheng))300克(ke)
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克(ke)
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把所有(you)蔬菜洗凈,切(qie)成約2厘(li)米見(jian)方(fang)的丁,豬(zhu)肉也同樣切(qie)成2厘(li)米見(jian)方(fang)的丁
炒鍋(guo)燒熱,倒(dao)入2大(da)勺(shao)植物油,油溫熱后放(fang)入蔬菜丁和豬肉(rou)丁炒制半熟后,盛出備(bei)用
炒鍋中倒入2大(da)勺植(zhi)物油,再倒入甜(tian)面醬炒約10秒(miao)鐘
再倒入(ru)半(ban)熟(shu)的蔬菜丁和肉丁炒勻
倒入清水大火煮沸后,改(gai)成小(xiao)火把(ba)所(suo)有(you)食材煮熟
倒(dao)入濃稠(chou)水淀粉煮約1分鐘,至醬汁濃稠(chou)即可
將面條煮熟
撈(lao)出面(mian)條加(jia)醬(jiang)拌勻(yun)即(ji)可