韓(han)式(shi)炸(zha)醬面發祥(xiang)地——仁(ren)川中(zhong)區善(shan)隣洞中(zhong)國(guo)城“共和春(chun)”餐館1955年的面貌。炸(zha)醬面之所以只是中(zhong)國(guo)人(ren)的充饑食品，主要是因為朝鮮人(ren)對中(zhong)國(guo)人(ren)的排外意識。
韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)人吃的(de)韓(han)(han)式炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)是(shi)中國(guo)(guo)(guo)(guo)1949年解放后，并(bing)且朝(chao)鮮戰爭(zheng)(zheng)（韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)稱“6·25戰爭(zheng)(zheng)”或“韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)戰爭(zheng)(zheng)”）導(dao)致華僑(qiao)社會面(mian)(mian)臨沒落危機時誕生的(de)。在(zai)(zai)依靠美國(guo)(guo)(guo)(guo)援(yuan)助的(de)面(mian)(mian)粉糊口(kou)的(de)20世(shi)紀(ji)50年代，華僑(qiao)們(men)將(jiang)原來只屬于他們(men)自己的(de)炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)改良成(cheng)韓(han)(han)式炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)，豐富了韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)人的(de)餐桌。但是(shi)，韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)政府(fu)推行的(de)一(yi)系列華僑(qiao)歧視政策使他們(men)無法(fa)在(zai)(zai)韓(han)(han)國(guo)(guo)(guo)(guo)立足。在(zai)(zai)人種(zhong)和(he)文化融合在(zai)(zai)一(yi)起的(de)全(quan)球(qiu)化時代，“身世(shi)曲折”的(de)韓(han)(han)式炸(zha)(zha)醬(jiang)面(mian)(mian)也(ye)成(cheng)為鑒(jian)證(zheng)歷史的(de)一(yi)面(mian)(mian)鏡子。
面富含蛋白質、碳水化合物、維(wei)生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂(mei)等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸(chang)、除(chu)熱止(zhi)渴的功效。
主料：黃瓜、時令菜(cai)（芹(qin)菜(cai)、大白(bai)菜(cai)之類）、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、豆(dou)芽菜(cai)等。
調料：炸醬、醬油少許、牛(niu)肉粉(fen)、料酒、淀粉(fen)等
肉丁(ding)炸醬顧名思義，就是(shi)先把上好的肉切成丁(ding)（雞(ji)肉），然(ran)后用鹽(yan)、料酒、淀(dian)粉（為了保證(zheng)肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成(cheng)熱后，先放(fang)些(xie)姜末，再把剛才的(de)肉丁放(fang)進(jin)去(qu)，用炒勺推一下(xia)然(ran)后倒少量的(de)醬(jiang)油提色（注意(yi)，是(shi)(shi)提色，不(bu)是(shi)(shi)調味，所以千萬(wan)別放(fang)多了，否則醬(jiang)會很(hen)咸(xian)的(de)），馬上倒入(ru)韓國產炸醬(jiang)。接下(xia)來(lai)的(de)工作就是(shi)(shi)關(guan)小火了，把火關(guan)到剛好醬(jiang)可以開著，但開得(de)不(bu)是(shi)(shi)很(hen)大的(de)地步(bu)。如果(guo)醬(jiang)稠了，加點水還來(lai)得(de)及。
往(wang)里(li)放些糖和(he)牛(niu)肉粉。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺不斷(duan)地朝一個(ge)方(fang)向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到(dao)什(shen)么(me)時候(hou)呢？攪到(dao)醬(jiang)的顏色變(bian)成棗紅色，散發出香味，并開(kai)始有(you)油析出來就(jiu)差不(bu)多了。整個過(guo)程(cheng)一般需要10~15分鐘(zhong)。醬(jiang)差不(bu)多熟時放上面的青菜系即可。
材料：五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿卜、土(tu)豆(dou)、姜、糖、生(sheng)抽等。
鍋(guo)里放(fang)兩(liang)大勺(shao)油燒熱，將適量的(de)春醬放(fang)鍋(guo)里，中火(huo)不斷煸(bian)炒5分(fen)鐘，加入一大勺(shao)白糖調(diao)味，關火(huo)后盛(sheng)出備用。
五花肉切小丁，姜(jiang)切末，洋(yang)蔥、土豆(dou)和胡(hu)蘿卜分(fen)別洗凈去(qu)皮切成小丁，黃(huang)瓜(gua)切絲備用。
另起(qi)鍋放(fang)油，油熱后，將(jiang)五花肉放(fang)入煸(bian)炒(chao)，煸(bian)出(chu)肥(fei)油后，放(fang)入姜(jiang)末、洋蔥丁(ding)一起(qi)煸(bian)炒(chao)，直到洋蔥變軟，此時可以將(jiang)鍋中多余(yu)油倒出(chu)，將(jiang)土豆胡蘿(luo)卜(bu)丁(ding)放(fang)入一起(qi)煸(bian)炒(chao)，放(fang)一小勺生抽(chou)調味，所有的蔬菜炒(chao)至(zhi)斷生后，放(fang)入先前炒(chao)香(xiang)的春醬，中小火(huo)不斷慢慢翻炒(chao)10分鐘，即可關(guan)火(huo)出(chu)鍋。
主(zhu)料：豬肉、面條(tiao)（生）
輔料：西葫蘆、胡蘿卜(bu)、黃瓜
調料：炸醬
做法：
西(xi)葫(hu)蘆，胡蘿卜切丁。
豬肉切丁，黃瓜(gua)切絲備用。
油鍋燒熱先煸炒(chao)胡蘿卜(bu)丁，然(ran)后下豬肉丁炒(chao)到5成熟，
下西葫蘆丁翻炒到5成熟。
春醬用水澥開，比(bi)例大概是(shi)1：1，倒入鍋中，轉中小火翻炒。
加(jia)入醬油，少許糖(tang)調味，繼續收汁到醬汁濃稠起鍋。
另起一鍋煮好面條撈起瀝水。趁(chen)熱(re)澆上適量的春醬(jiang)。
黃瓜(gua)皮(pi)切一(yi)圈(quan)下來，改刀(dao)切細絲，碼在面條上。
趁熱拌勻面條即可食(shi)用。
小貼士
春醬顏色很深但是味道并不咸，可(ke)根(gen)據自(zi)己口味加(jia)適量醬油掌握咸淡。
炒春醬用(yong)(yong)的蔬菜可(ke)(ke)以根據自(zi)己喜(xi)好變化，比如加點洋(yang)蔥(cong)，大(da)蔥(cong)之(zhi)類。豬肉丁可(ke)(ke)以用(yong)(yong)后(hou)腿瘦肉，要喜(xi)歡五花(hua)肉的也可(ke)(ke)改用(yong)(yong)五花(hua)肉，也可(ke)(ke)以用(yong)(yong)里脊。
春醬(jiang)收汁(zhi)的時候注意火(huo)候和時不時翻(fan)炒，以免(mian)糊鍋。
炒好的春醬用來拌(ban)面，拌(ban)米粉(fen)，拌(ban)飯都很合適。
菜(cai)碼用黃瓜(gua)(gua)皮口感很脆，避免中間水分多的(de)瓤子，這(zhe)(zhe)是我跟(gen)一個韓(han)國美食(shi)視頻學(xue)的(de)。國內也(ye)看到有水果型的(de)波(bo)斯黃瓜(gua)(gua)賣，這(zhe)(zhe)個品種(zhong)的(de)黃瓜(gua)(gua)當(dang)菜(cai)碼是首選。除了黃瓜(gua)(gua)，還可以燙點綠豆芽一起拌面。
吃(chi)不完的春醬(jiang)可以分(fen)裝一些冷(leng)藏(zang)或(huo)者冷(leng)凍。黃瓜最好(hao)是隨吃(chi)隨切，保持(chi)爽脆(cui)口感。
“炎熱(re)的(de)夏(xia)季吃上一(yi)碗(wan)涼爽的(de)炸(zha)醬(jiang)面是讓人很舒爽的(de)事情，平時吃慣(guan)了咱中式(shi)炸(zha)醬(jiang)面，不妨換(huan)換(huan)口味(wei)，嘗試(shi)下韓(han)劇里(li)頻頻亮(liang)相的(de)異國(guo)炸(zha)醬(jiang)面，讓舌尖(jian)感(gan)受(shou)下更豐富的(de)滋味(wei)吧。”
用料
主
面條（生）300克
輔料
土豆1個
洋蔥1個
胡蘿卜1個
西葫蘆半個
豬肉(瘦)180克
調料
水淀粉2大勺
甜面醬180克
大蔥1段
植物油4大勺
水1小碗
備齊原料
把(ba)所有蔬(shu)菜洗凈，切成(cheng)約2厘米見(jian)方(fang)的丁，豬肉也(ye)同樣切成(cheng)2厘米見(jian)方(fang)的丁
炒鍋燒熱(re)(re)，倒入2大勺植物油，油溫熱(re)(re)后放入蔬菜(cai)丁(ding)和豬肉丁(ding)炒制半熟后，盛出備用
炒鍋中倒入2大勺植物油，再倒入甜面醬(jiang)炒約(yue)10秒鐘
再倒入半熟的蔬菜丁(ding)和肉丁(ding)炒(chao)勻(yun)
倒入清水大火(huo)(huo)煮(zhu)沸后(hou)，改成小火(huo)(huo)把所有食材(cai)煮(zhu)熟
倒入濃(nong)稠水(shui)淀粉煮約1分鐘，至(zhi)醬汁濃(nong)稠即可(ke)
將面條煮熟
撈出(chu)面(mian)條加醬拌勻即可
巧笑倩(qian)兮
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