據傳，唐貞觀二十三年(nian)（公元649年(nian)）高宗繼位。嶺南道(dao)節度使素聞廣州泮塘馬(ma)蹄、蓮藕(ou)、茨菇、茭筍(sun)、菱(ling)角之(zhi)名，遂令畫匠作“泮塘五(wu)秀”圖，遣吏獻圖及(ji)五(wu)物(wu)于朝。高宗見(jian)圖物(wu)喜，令為登基祭祀物(wu)。
調露二(er)年賢獲罪武后(hou)廢為(wei)(wei)(wei)庶，迫令(ling)自殺。賢有(you)三子，光順(shun)、守禮、守義(yi)(yi)。光順(shun)為(wei)(wei)(wei)樂(le)安(an)王(wang)，徙義(yi)(yi)豐被誅(zhu)。守義(yi)(yi)為(wei)(wei)(wei)犍為(wei)(wei)(wei)王(wang)，徙封桂(gui)陽。賢及(ji)光順(shun)逝后(hou)，守義(yi)(yi)得(de)“泮塘(tang)五秀(xiu)”圖。垂拱四年守義(yi)(yi)病，薨前傳圖囑長(chang)子承(cheng)敖(ao)避武后(hou)誅(zhu)。承(cheng)敖(ao)及(ji)后(hou)人秉(bing)祖(zu)訓(xun)，經賀、梧、安(an)南出海(hai)，后(hou)晉天福元年入廣州，居隴西直街、聚(ju)龍(long)里。 承(cheng)敖(ao)后(hou)裔(yi)李訖(qi)尋得(de)“泮塘(tang)五秀(xiu)”后(hou)，遷泮塘(tang)村(cun)。其時(shi)，恰逢馬蹄(ti)收獲，隆坤按當(dang)地習慣鮮食(shi)(shi)，覺清香甘甜，乃存鮮馬蹄(ti)若干欲待后(hou)分食(shi)(shi)。不久，鮮馬蹄(ti)開始腐爛，隆坤遂用焙面法，將馬蹄(ti)去皮搗漿置于釜，慢(man)火(huo)焙干成(cheng)粉。將粉水(shui)煮成(cheng)糊分與鄉(xiang)民服食(shi)(shi)，皆稱與鮮食(shi)(shi)馬蹄(ti)之(zhi)感無異。
因其用“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄”制(zhi)作，故隆坤稱(cheng)之為“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄粉”。隨后，隆坤就地開辦“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)(tang)(tang)五(wu)秀”店，沽“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄粉”及“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)(tang)(tang)五(wu)秀”制(zhi)品傳售于世。而“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)(tang)(tang)馬(ma)(ma)蹄粉”，即(ji)為現今的馬(ma)(ma)蹄糕。
荸薺(qi)又(you)稱(cheng)馬(ma)蹄，荸薺(qi)中(zhong)含的(de)(de)(de)(de)磷是(shi)根莖類(lei)蔬菜中(zhong)最高的(de)(de)(de)(de)，能促(cu)進(jin)人(ren)體生(sheng)長發育(yu)(yu)和維持生(sheng)理功能的(de)(de)(de)(de)需要(yao)，對牙齒骨(gu)骼的(de)(de)(de)(de)發育(yu)(yu)有很大(da)好處，時可促(cu)進(jin)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)、脂肪、蛋白質(zhi)三大(da)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)代謝，調節(jie)酸(suan)堿平(ping)衡。因此荸薺(qi)適于兒童食用。荸薺(qi)有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)抑制(zhi)(zhi)細菌作(zuo)用，對降低血壓、防治(zhi)(zhi)癌腫也(ye)有一定(ding)效果。荸薺(qi)含有粗(cu)蛋白、淀粉，能促(cu)進(jin)大(da)腸蠕(ru)動。荸薺(qi)所含的(de)(de)(de)(de)粗(cu)脂肪有滑腸通便作(zuo)用，可用來治(zhi)(zhi)療便秘。荸薺(qi)質(zhi)嫩多津，可治(zhi)(zhi)療熱(re)病(bing)津傷口(kou)渴之癥，對糖(tang)尿(niao)病(bing)尿(niao)多者，有一定(ding)的(de)(de)(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療作(zuo)用。荸薺(qi)水煎湯汁能利尿(niao)排淋(lin)，對于小(xiao)便淋(lin)瀝澀通者有一定(ding)治(zhi)(zhi)療作(zuo)用，可作(zuo)為尿(niao)路感(gan)染(ran)患者的(de)(de)(de)(de)食療佳(jia)品。荸薺(qi)還含有一種(zhong)抗病(bing)毒物(wu)(wu)質(zhi)可抑制(zhi)(zhi)流(liu)腦，流(liu)感(gan)病(bing)毒，能用于預(yu)防流(liu)腦及(ji)流(liu)感(gan)的(de)(de)(de)(de)傳播。
材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉(rou)250g 清水3000g 沙拉油50g
步驟：
1.制漿(jiang)粉：將秈米、糯(nuo)米掏洗干凈，用清水浸泡(pao)1天，再磨成米漿(jiang)，裝(zhuang)入布袋，榨干水分(fen)即成。
2.制糕坯：先(xian)把紅糖(tang)(tang)切(qie)成(cheng)碎(sui)末(mo)待用(yong)。將(jiang)吊漿粉放入(ru)蒸籠中蒸熟，然后倒在(zai)案板上，趁熱與紅糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)搓揉(rou)均勻，制成(cheng)直徑約7厘米的半圓形長(chang)條，再(zai)橫切(qie)成(cheng)1.3厘米厚的塊(kuai)即成(cheng)馬蹄(ti)糕坯。
3.煎制(zhi)：平鍋(guo)置小(xiao)火上，先刷上一(yi)層熟菜油，再把糕坯放入鍋(guo)內煎制(zhi)，至兩面都煎成(cheng)焦黃色即成(cheng)。
1.馬蹄粉加水攪拌(ban)至沒有(you)粉粒，制成生粉漿。
2.馬蹄肉(rou)切粒，放入生粉漿中(zhong)，拌勻(yun)。
3.砂(sha)糖炒至金黃(huang)色加水，加水煮至砂(sha)糖溶化，制成糖水。
4.把(ba)熱糖水加入生粉漿(jiang)中，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，制(zhi)成馬蹄粉漿(jiang)。
5.在蒸的容(rong)器掃(sao)一(yi)層油，防止粘底(di)。
6.把馬(ma)蹄(ti)漿(jiang)倒入容器，抹平。
7.猛火(huo)蒸40約分鐘，放(fang)涼后切減即(ji)成。
時(shi)間：10-30分(fen)鐘(zhong)；
主(zhu)料：馬蹄粉(fen)150g、干菊花（最好(hao)是杭菊）30朵(duo)、馬蹄2個；
輔料(liao)：白糖（隨自(zi)己口味增減）、水900g
制作步驟：
1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水濾除(chu)倒入鍋內(nei)；
2.用另(ling)一半清水加入馬(ma)蹄(ti)粉(fen)拌成(cheng)粉(fen)漿（無粉(fen)粒(li)），馬(ma)蹄(ti)切(qie)碎；
3.菊花水(shui)煲滾，把(ba)粉漿一(yi)邊(bian)倒入(ru)一(yi)邊(bian)攪拌(ban)，直(zhi)至熟透，加入(ru)馬蹄碎；
4.把(ba)煮熟的馬(ma)蹄(ti)糊倒(dao)入(ru)一深碟中(zhong)，冷卻后(hou)切成小塊即可(ke)食(shi)用。清甜的馬(ma)蹄(ti)糕，散(san)發出(chu)淡淡的菊花(hua)香味(wei)。
需要準備的材料
馬(ma)(ma)蹄(ti)、馬(ma)(ma)蹄(ti)粉、糖、油、水。
第(di)一.馬蹄(ti)洗干、削(xue)去所有(you)的黑皮和發黃的部分(fen)，放在保(bao)鮮袋中用大刀拍(pai)碎(sui)成小顆粒備用。
第二.用(yong)1杯水(250ml)稀(xi)釋溶解馬(ma)蹄粉。
第三.用篩(shai)網過濾稀(xi)釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣(zha)。
第四.鍋(guo)中(zhong)倒入2杯(bei)水(shui)(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
第五.煮開后(hou)加入(ru)馬蹄粒，再煮開后(hou)轉小火(huo)。
第(di)六(liu).用筷子或木勺朝著(zhu)一個方向攪(jiao)(jiao)動馬(ma)(ma)蹄(ti)糖(tang)水，邊攪(jiao)(jiao)邊加(jia)入過濾好的馬(ma)(ma)蹄(ti)粉漿（倒(dao)入前要先(xian)充分(fen)攪(jiao)(jiao)勻(yun)），粉漿倒(dao)完后(hou)繼續朝一個方向大力(li)攪(jiao)(jiao)動，直到粉漿煮(zhu)成(cheng)半透(tou)明狀，并與鍋壁(bi)分(fen)離。
第七.蒸(zheng)糕(gao)(gao)容器(qi)先用(yong)油涂抹一遍(bian)，再將煮至透明的(de)粉(fen)漿倒入，用(yong)手或膠板沾水弄平糕(gao)(gao)的(de)表(biao)面，蓋上保(bao)鮮(xian)膜，隔水大火(huo)蒸(zheng)50分鐘-1小(xiao)時后，用(yong)竹簽插入糕(gao)(gao)體(ti)拔出后沒(mei)有粉(fen)漿沾黏就是蒸(zheng)好了。
第八.蒸好的糕冷卻后(hou)，從容(rong)器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。
第(di)九.或(huo)沾(zhan)上少許干淀粉(fen)粉(fen)，用中小火雙面(mian)煎黃熱食。
溫(wen)馨提醒(xing)：馬(ma)蹄糕要選擇大的，越大越好。
主料
馬蹄10個馬蹄粉400g
輔料
黃(huang)糖300g清水650ml
步驟
1.馬蹄(ti)切成小粒(li)，備用。
2.用(yong)280ml的清水開馬蹄粉漿。
3.然(ran)后用320ml的(de)水溶糖水，然(ran)后加入到馬蹄粉漿里(li)，邊加邊攪拌。
4.接著加入馬蹄粒。
5.攪(jiao)拌均勻，然后去(qu)準備蒸鍋，燒開水(shui)。
6.水(shui)開后，加(jia)入碟(die)子(zi)，勺上兩(liang)勺子(zi)混合好的(de)馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右。
7.看(kan)到糕(gao)變成透明，表(biao)示該層已蒸熟。
8.然后在勺2勺子，蒸第二層。如此(ci)重復上述步驟，直至碟(die)子裝(zhuang)滿為止。
9.最(zui)后(hou)一(yi)層(ceng)要蒸(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)右(you)，確保整體完全蒸(zheng)熟(shu)。
10.放涼后脫模(mo)切塊(kuai)即可食用。
小貼士
1、開(kai)馬(ma)蹄(ti)粉漿(jiang)的秘(mi)訣是生(sheng)漿(jiang)(冷(leng)馬(ma)蹄(ti)粉漿(jiang))與熟漿(jiang)(熱糖水)比例(li)約(yue)為1：1.2。
2、每層蒸約(yue)5分鐘左右，變(bian)透明即可。
3、最后一層(ceng)加(jia)入后，整體需要蒸10分鐘，長時間一些，確保(bao)整體定型。
1. 馬蹄粉的(de)好(hao)壞直接影響到(dao)成品的(de)口感。
2. 即使(shi)質(zhi)(zhi)(zhi)量再好的馬蹄粉和紅糖(tang)，始終都會有(you)些雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)量，這是由制(zhi)作(zuo)工藝決(jue)定的。在(zai)(zai)紅糖(tang)融化成糖(tang)水之后(hou)，如果(guo)發現(xian)有(you)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)沉淀，可以先(xian)將(jiang)紅糖(tang)水倒(dao)出，去掉底部沉淀物再重新倒(dao)入鍋中(zhong)煮沸。在(zai)(zai)泡馬蹄粉的時候(hou)(hou)，可以將(jiang)浮在(zai)(zai)水面(mian)的一些小雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)弄(nong)掉。在(zai)(zai)倒(dao)生漿的時候(hou)(hou)（即步(bu)驟5）要(yao)留(liu)意(yi)，倒(dao)到最后(hou)可以看到容(rong)器底部有(you)沉淀的雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)，注意(yi)不要(yao)一并倒(dao)進沸水中(zhong)。
3. 蒸馬(ma)(ma)蹄糕的(de)關(guan)鍵(jian)在于燙(tang)生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)的(de)水溫，也就(jiu)是(shi)步驟4。根(gen)據老媽(ma)的(de)經驗，大約在80度左右最(zui)佳。但(dan)是(shi)我們都沒有(you)具體用溫度計量(liang)過(guo)，只能憑感(gan)覺。所以(yi)說這是(shi)最(zui)難的(de)一(yi)步，多摸索幾次也許就(jiu)有(you)感(gan)覺了。如果(guo)(guo)生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)倒入后馬(ma)(ma)上結成透明疙瘩狀(zhuang)，說明水溫過(guo)高(gao)，燙(tang)得(de)過(guo)熟。如果(guo)(guo)還是(shi)白色糊(hu)狀(zhuang)，說明水溫過(guo)低(di)，燙(tang)得(de)太生(sheng)(sheng)。半生(sheng)(sheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)呈半透明糊(hu)狀(zhuang)為最(zui)佳。我這次做得(de)不夠爽口，原因就(jiu)是(shi)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)(jiang)燙(tang)得(de)不夠熟。
4. 將半(ban)生漿導入蒸盤的(de)時候盡量將表(biao)面抹平，否則熟了之后表(biao)面不(bu)好看。如(ru)果倒入不(bu)同(tong)形狀的(de)容器(qi)，蒸出來(lai)的(de)馬蹄(ti)糕就(jiu)會形狀不(bu)同(tong)。
5. 蒸(zheng)好(hao)之后要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。
歲月靜(jing)好(hao)
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