據(ju)傳,唐貞觀二十三年(公元649年)高宗繼位。嶺(ling)南道節度使素(su)聞廣(guang)州(zhou)泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇(gu)、茭筍、菱角之(zhi)名,遂令(ling)畫匠作“泮塘五秀”圖,遣吏獻圖及(ji)五物于朝。高宗見圖物喜,令(ling)為登基祭(ji)祀物。
調露二年賢(xian)獲罪武后(hou)廢為(wei)庶(shu),迫令自殺。賢(xian)有(you)三(san)子,光順、守禮(li)、守義(yi)(yi)。光順為(wei)樂(le)安(an)王,徙(xi)義(yi)(yi)豐被(bei)誅。守義(yi)(yi)為(wei)犍為(wei)王,徙(xi)封桂陽。賢(xian)及光順逝后(hou),守義(yi)(yi)得(de)“泮(pan)塘五秀(xiu)”圖。垂(chui)拱四年守義(yi)(yi)病,薨(hong)前傳圖囑(zhu)長子承(cheng)敖避武后(hou)誅。承(cheng)敖及后(hou)人(ren)秉祖(zu)訓,經賀、梧、安(an)南(nan)出(chu)海,后(hou)晉天福元(yuan)年入廣州,居(ju)隴西直街、聚龍里。 承(cheng)敖后(hou)裔(yi)李(li)訖尋得(de)“泮(pan)塘五秀(xiu)”后(hou),遷泮(pan)塘村(cun)。其時,恰逢(feng)馬(ma)蹄收獲,隆坤(kun)按當地習(xi)慣(guan)鮮(xian)食,覺(jue)清香甘(gan)甜(tian),乃存鮮(xian)馬(ma)蹄若干欲待后(hou)分食。不(bu)久,鮮(xian)馬(ma)蹄開始腐爛,隆坤(kun)遂用焙面法,將馬(ma)蹄去皮搗(dao)漿置于釜,慢火焙干成粉(fen)。將粉(fen)水煮成糊分與鄉民服食,皆稱與鮮(xian)食馬(ma)蹄之感無(wu)異。
因其用(yong)“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)”制作,故(gu)隆坤稱之為“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)粉”。隨后,隆坤就地開辦“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)五(wu)秀”店,沽“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)粉”及“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)五(wu)秀”制品傳售于世。而“泮(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬(ma)蹄(ti)(ti)粉”,即為現今的馬(ma)蹄(ti)(ti)糕。
荸(bi)薺(qi)又稱馬蹄,荸(bi)薺(qi)中含的(de)(de)(de)磷是根(gen)莖(jing)類蔬菜中最高的(de)(de)(de),能(neng)促進人體生長(chang)發育和維持生理功能(neng)的(de)(de)(de)需要,對(dui)(dui)牙(ya)齒骨骼(ge)的(de)(de)(de)發育有(you)(you)很大好處,時可(ke)促進體內的(de)(de)(de)糖(tang)、脂肪(fang)、蛋白質(zhi)三大物質(zhi)的(de)(de)(de)代(dai)謝,調(diao)節酸(suan)堿平衡。因此(ci)荸(bi)薺(qi)適(shi)于兒童(tong)食(shi)用。荸(bi)薺(qi)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)抑(yi)制(zhi)(zhi)細(xi)菌作(zuo)用,對(dui)(dui)降低血壓、防治(zhi)癌腫也有(you)(you)一(yi)定效果。荸(bi)薺(qi)含有(you)(you)粗蛋白、淀粉,能(neng)促進大腸蠕動。荸(bi)薺(qi)所含的(de)(de)(de)粗脂肪(fang)有(you)(you)滑腸通(tong)便(bian)作(zuo)用,可(ke)用來(lai)治(zhi)療(liao)便(bian)秘(mi)。荸(bi)薺(qi)質(zhi)嫩(nen)多津,可(ke)治(zhi)療(liao)熱病(bing)津傷口渴(ke)之癥,對(dui)(dui)糖(tang)尿病(bing)尿多者(zhe),有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)輔助治(zhi)療(liao)作(zuo)用。荸(bi)薺(qi)水煎湯汁(zhi)能(neng)利尿排淋,對(dui)(dui)于小便(bian)淋瀝澀通(tong)者(zhe)有(you)(you)一(yi)定治(zhi)療(liao)作(zuo)用,可(ke)作(zuo)為尿路(lu)感(gan)染患者(zhe)的(de)(de)(de)食(shi)療(liao)佳品(pin)。荸(bi)薺(qi)還(huan)含有(you)(you)一(yi)種抗病(bing)毒物質(zhi)可(ke)抑(yi)制(zhi)(zhi)流腦,流感(gan)病(bing)毒,能(neng)用于預(yu)防流腦及流感(gan)的(de)(de)(de)傳(chuan)播。
材(cai)料:馬蹄(ti)粉500g 砂糖(tang)750g 馬蹄(ti)肉(rou)250g 清水(shui)3000g 沙拉油50g
步驟:
1.制漿(jiang)粉:將秈(xian)米(mi)、糯米(mi)掏洗干(gan)凈,用清(qing)水浸泡(pao)1天(tian),再磨成(cheng)米(mi)漿(jiang),裝入布袋,榨干(gan)水分即成(cheng)。
2.制糕(gao)坯:先把紅糖切(qie)成(cheng)(cheng)碎末待用。將吊(diao)漿粉(fen)放入(ru)蒸籠中蒸熟,然后倒在案板(ban)上,趁熱與紅糖、白糖搓揉(rou)均勻,制成(cheng)(cheng)直徑(jing)約7厘米(mi)的半(ban)圓形長條,再橫(heng)切(qie)成(cheng)(cheng)1.3厘米(mi)厚的塊即成(cheng)(cheng)馬蹄糕(gao)坯。
3.煎制:平鍋(guo)置小火上,先刷上一層(ceng)熟(shu)菜(cai)油,再把糕坯放(fang)入(ru)鍋(guo)內煎制,至兩面都煎成焦黃色即成。
1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,制成生粉漿。
2.馬蹄肉切(qie)粒(li),放入生粉漿中,拌勻。
3.砂糖(tang)炒至(zhi)金(jin)黃色加水(shui),加水(shui)煮至(zhi)砂糖(tang)溶(rong)化(hua),制成糖(tang)水(shui)。
4.把熱(re)糖水加入生粉漿(jiang)中,攪拌(ban)均勻(yun),制(zhi)成馬蹄粉漿(jiang)。
5.在蒸的容器掃(sao)一(yi)層油,防止粘(zhan)底(di)。
6.把馬蹄漿倒入容器,抹平。
7.猛火蒸(zheng)40約分鐘,放涼后(hou)切減即成。
時間(jian):10-30分鐘;
主料:馬蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、馬蹄2個;
輔料:白糖(隨自己(ji)口味增(zeng)減)、水900g
制作步驟:
1.先用一半清水加入糖、菊花(hua),煲至菊花(hua)出(chu)味(wei)后把水濾除倒入鍋內;
2.用(yong)另(ling)一半清水(shui)加(jia)入馬蹄粉(fen)拌成粉(fen)漿(jiang)(無(wu)粉(fen)粒),馬蹄切(qie)碎;
3.菊花(hua)水煲滾,把粉漿一邊倒入一邊攪拌,直至熟(shu)透,加入馬蹄碎(sui);
4.把煮熟(shu)的(de)(de)馬(ma)蹄糊(hu)倒(dao)入一深碟(die)中,冷卻后(hou)切(qie)成(cheng)小塊即可食用。清甜的(de)(de)馬(ma)蹄糕,散(san)發出淡淡的(de)(de)菊花香味。
需要準備的材料
馬蹄(ti)、馬蹄(ti)粉、糖、油(you)、水。
第一.馬蹄(ti)洗干、削去所有的黑皮和發黃的部(bu)分,放在(zai)保(bao)鮮袋中用(yong)(yong)大刀拍碎成小顆粒備用(yong)(yong)。
第二.用1杯水(shui)(250ml)稀釋(shi)溶解馬蹄粉。
第三.用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉(fen)溶液,除去(qu)其中沒有溶解的粗(cu)渣。
第(di)四.鍋中(zhong)倒入2杯水(500ml)、150克(ke)糖、1湯勺油開火煮。
第五(wu).煮開后(hou)加入馬蹄粒,再煮開后(hou)轉小火。
第六(liu).用筷子或木(mu)勺(shao)朝(chao)著一(yi)個(ge)方向攪動馬(ma)蹄糖水,邊攪邊加入(ru)過濾好的馬(ma)蹄粉(fen)漿(倒入(ru)前要先充分攪勻(yun)),粉(fen)漿倒完后繼續(xu)朝(chao)一(yi)個(ge)方向大力攪動,直到粉(fen)漿煮成半透(tou)明狀,并(bing)與鍋(guo)壁(bi)分離。
第七.蒸糕(gao)容(rong)器先用油(you)涂抹一遍,再將煮(zhu)至透明的(de)粉漿(jiang)倒入,用手或膠板沾水弄平(ping)糕(gao)的(de)表面,蓋上(shang)保鮮膜,隔水大火蒸50分鐘-1小時后,用竹簽插入糕(gao)體拔出后沒(mei)有粉漿(jiang)沾黏就是蒸好了。
第(di)八.蒸好的(de)糕冷(leng)卻后(hou),從容器中(zhong)倒(dao)扣出來,切厚(hou)片(pian)可直接冷(leng)食。
第九.或(huo)沾(zhan)上(shang)少許干淀(dian)粉粉,用中小(xiao)火雙面(mian)煎黃熱食。
溫馨提醒:馬(ma)蹄糕(gao)要選(xuan)擇(ze)大的,越(yue)大越(yue)好(hao)。
主料
馬蹄10個(ge)馬蹄粉(fen)400g
輔料
黃糖300g清水650ml
步驟
1.馬蹄切成小粒,備(bei)用(yong)。
2.用280ml的(de)清(qing)水(shui)開(kai)馬蹄粉漿(jiang)。
3.然后用320ml的水溶糖水,然后加(jia)入到馬蹄粉漿里,邊加(jia)邊攪拌。
4.接著(zhu)加入馬蹄粒。
5.攪拌(ban)均勻(yun),然(ran)后去(qu)準(zhun)備蒸鍋,燒開水。
6.水(shui)開(kai)后(hou),加入(ru)碟子(zi),勺上(shang)兩勺子(zi)混合好的馬(ma)蹄粉(fen)漿,蒸5分鐘左右。
7.看到(dao)糕變成透(tou)明,表(biao)示該層已蒸熟。
8.然后在勺(shao)2勺(shao)子,蒸第(di)二層。如此重(zhong)復上述(shu)步(bu)驟,直至碟子裝滿為止。
9.最后(hou)一層要蒸10分(fen)鐘左右,確保整體完全蒸熟(shu)。
10.放涼后脫(tuo)模切塊即可(ke)食用。
小貼士
1、開馬蹄(ti)粉(fen)漿(jiang)的(de)秘訣是生漿(jiang)(冷馬蹄(ti)粉(fen)漿(jiang))與熟(shu)漿(jiang)(熱糖水)比例約(yue)為1:1.2。
2、每層蒸約(yue)5分鐘左右,變透明即可。
3、最后一層加入后,整體(ti)需要蒸(zheng)10分鐘,長(chang)時間一些,確保整體(ti)定型。
1. 馬(ma)蹄粉(fen)的(de)好壞直接影(ying)響(xiang)到成品的(de)口感。
2. 即使質(zhi)量再(zai)好的(de)(de)(de)馬蹄粉(fen)和紅(hong)(hong)糖(tang),始終都會有(you)(you)些(xie)雜質(zhi)量,這是由制(zhi)作工藝決定的(de)(de)(de)。在(zai)紅(hong)(hong)糖(tang)融化成糖(tang)水之后,如果發現有(you)(you)雜質(zhi)沉(chen)淀(dian),可以先將紅(hong)(hong)糖(tang)水倒出,去掉底(di)部(bu)沉(chen)淀(dian)物(wu)再(zai)重新(xin)倒入鍋中(zhong)(zhong)煮(zhu)沸(fei)。在(zai)泡馬蹄粉(fen)的(de)(de)(de)時候,可以將浮在(zai)水面(mian)的(de)(de)(de)一些(xie)小(xiao)雜質(zhi)弄掉。在(zai)倒生漿的(de)(de)(de)時候(即步驟5)要留意,倒到最后可以看到容器底(di)部(bu)有(you)(you)沉(chen)淀(dian)的(de)(de)(de)雜質(zhi),注意不要一并倒進沸(fei)水中(zhong)(zhong)。
3. 蒸馬(ma)(ma)蹄糕(gao)的關鍵在于燙生漿(jiang)(jiang)粉的水(shui)溫,也就(jiu)是(shi)步驟4。根據(ju)老媽的經驗,大約在80度左右最(zui)佳。但是(shi)我(wo)們都沒有具(ju)體(ti)用溫度計量(liang)過(guo)(guo),只(zhi)能憑感覺(jue)。所(suo)以(yi)說(shuo)這(zhe)是(shi)最(zui)難的一步,多摸(mo)索(suo)幾次(ci)也許就(jiu)有感覺(jue)了。如果(guo)生漿(jiang)(jiang)倒入后馬(ma)(ma)上結成透明疙(ge)瘩狀(zhuang)(zhuang),說(shuo)明水(shui)溫過(guo)(guo)高,燙得過(guo)(guo)熟。如果(guo)還(huan)是(shi)白(bai)色(se)糊(hu)狀(zhuang)(zhuang),說(shuo)明水(shui)溫過(guo)(guo)低,燙得太(tai)生。半生漿(jiang)(jiang)呈半透明糊(hu)狀(zhuang)(zhuang)為最(zui)佳。我(wo)這(zhe)次(ci)做得不夠(gou)(gou)爽口,原因就(jiu)是(shi)粉漿(jiang)(jiang)燙得不夠(gou)(gou)熟。
4. 將(jiang)半生漿導入蒸盤的時(shi)候盡量將(jiang)表(biao)面抹平,否(fou)則(ze)熟了之后表(biao)面不(bu)好看。如果倒(dao)入不(bu)同(tong)形狀的容器,蒸出來的馬蹄糕(gao)就會形狀不(bu)同(tong)。
5. 蒸(zheng)好之(zhi)后要(yao)等它徹(che)底(di)涼(liang)透了再去倒(dao)出(chu)來,否則會不成形(xing)。