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基本介紹

福建(jian)小(xiao)吃中的(de)(de)(de)“餅(bing)”，要(yao)數(shu)福州一(yi)帶的(de)(de)(de)光餅(bing)名氣最大(da)，那(nei)是(shi)沾了(le)400多年前明(ming)朝抗(kang)倭大(da)將軍戚繼光曾用它作軍糧的(de)(de)(de)光。但論最好吃的(de)(de)(de)餅(bing)，大(da)概就要(yao)數(shu)閩北建(jian)甌房村的(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)了(le)。蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)，顧名思義，便是(shi)做餅(bing)時(shi)加了(le)肥肉(rou)丁、蔥(cong)(cong)花和五香粉(fen)添味的(de)(de)(de)緣(yuan)故。而(er)在房村眾多的(de)(de)(de)小(xiao)店(dian)中，旺俤餅(bing)店(dian)所做的(de)(de)(de)蔥(cong)(cong)肉(rou)餅(bing)，當仁(ren)不讓(rang)要(yao)獨占鰲頭(tou)。

菜品特色

其次，說說我(wo)(wo)的感覺。這(zhe)蔥肉餅每個(ge)(ge)(ge)有銀元般大小，剛從那穹頂的木(mu)炭烘爐里烤出來，一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)便成(cheng)了燙(tang)手的“金元”，香、酥，脆(cui)、軟兼而(er)有之。我(wo)(wo)一口氣吃(chi)了一打，雖然(ran)吃(chi)相不雅，但卻(que)十(shi)分過癮，再(zai)喝兩杯熱茶，摸著肚皮，飽(bao)得不能再(zai)飽(bao)，忙打電話通知建甌的朋友別準(zhun)備午飯，哪(na)怕是山(shan)珍(zhen)海(hai)味，我(wo)(wo)都不想吃(chi)了。

最后(hou)，還(huan)得(de)說(shuo)說(shuo)旺俤(ti)店的(de)(de)(de)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)何以能(neng)做(zuo)(zuo)(zuo)得(de)這(zhe)么好(hao)(hao)。從前光餅(bing)(bing)(bing)也(ye)好(hao)(hao)，蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)好(hao)(hao)，都是用木炭(tan)火(huo)在穹形爐(lu)中烘烤，才能(neng)烘出(chu)(chu)餅(bing)(bing)(bing)香，用電爐(lu)烤箱烘出(chu)(chu)的(de)(de)(de)味道便差遠了(le)。房(fang)村的(de)(de)(de)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)至今仍沿(yan)用古(gu)法(fa)。店主還(huan)告(gao)訴我，他(ta)在1990年拜房(fang)村一流的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)(zuo)餅(bing)(bing)(bing)師(shi)(shi)傅鄔長勝學(xue)藝，那(nei)時候做(zuo)(zuo)(zuo)餅(bing)(bing)(bing)講(jiang)究(jiu)發酵、厚薄、咸淡適度，成型要圓，烘烤恰好(hao)(hao)，稍(shao)有差池，師(shi)(shi)傅手上做(zuo)(zuo)(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)小(xiao)木槌(chui)就(jiu)會打下來。嚴師(shi)(shi)出(chu)(chu)高(gao)徒，他(ta)做(zuo)(zuo)(zuo)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)功夫自然一流。如今，他(ta)也(ye)帶(dai)起(qi)徒弟，徒弟如果粗制濫造，他(ta)一生氣也(ye)會拿起(qi)做(zuo)(zuo)(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)小(xiao)木槌(chui)打，并且學(xue)著當年師(shi)(shi)傅的(de)(de)(de)口氣罵道：餅(bing)(bing)(bing)做(zuo)(zuo)(zuo)得(de)不(bu)(bu)好(hao)(hao)，誰(shui)個吃(chi)，那(nei)個買？末了(le)還(huan)會再加一句：萬(wan)萬(wan)不(bu)(bu)敢在我們手上把(ba)祖師(shi)(shi)創下的(de)(de)(de)牌子砸了(le)！

制作方法

蔥肉餅，福州傳(chuan)(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)小吃。以面粉(fen)(fen)(fen)為主料(liao)(liao)，以豬肥膘(biao)肉、蔥花、生芝麻為輔料(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)的一種烤(kao)爐酥餅。做法是：把面粉(fen)(fen)(fen)揉成(cheng)餅皮，肥膘(biao)肉丁用白醬油、味(wei)(wei)精(jing)、精(jing)鹽、五(wu)香(xiang)粉(fen)(fen)(fen)或椒(jiao)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)佐料(liao)(liao)腌醉做成(cheng)餡(xian)料(liao)(liao)，包餡(xian)時塞進(jin)大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘(hong)熟(shu)。福州傳(chuan)(chuan)統風(feng)味(wei)(wei)小吃中還有一種叫蝦干餅，制(zhi)法與蔥肉餅相(xiang)似，形狀大小與光餅相(xiang)同，加蝦干碎、肉丁、椒(jiao)鹽等(deng)為餡(xian)，貼爐烤(kao)制(zhi)而(er)成(cheng)，香(xiang)酥可口，已有三(san)四百年歷史。