精(jing)面粉(fen)400克(ke)(ke),豬中段500克(ke)(ke)。2、五(wu)香(xiang)粉(fen)適量(liang),芝麻(ma)油20克(ke)(ke),老(lao)酵母150克(ke)(ke),食堿少許,白糖(tang)100克(ke)(ke),醬油20克(ke)(ke),五(wu)香(xiang)粉(fen)5克(ke)(ke),味精(jing)8克(ke)(ke),紹酒20克(ke)(ke),精(jing)鹽(yan)3克(ke)(ke)。
首先準備(bei)好面粉和(he)水,開始做肉(rou)夾包的(de)面皮。將(jiang)面粉和(he)水按(an)一定(ding)的(de)比例混在一起,可(ke)以加(jia)入少許白(bai)糖。在等(deng)待面團發酵的(de)時候,著手開始做醬汁,用五香粉和(he)蔥油調和(he)而(er)成(cheng)(cheng)。”隨后,將(jiang)發酵好的(de)面團揉至表面光滑但(dan)不黏手,再將(jiang)面團搓成(cheng)(cheng)長條,掐(qia)成(cheng)(cheng)一粒粒小面團。把(ba)小面團搟(xian)成(cheng)(cheng)中間厚、兩邊薄、直徑約為8厘(li)米到12厘(li)米的(de)圓片。
在(zai)(zai)每個圓(yuan)片(pian)上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)剛(gang)剛(gang)調好(hao)的醬汁(zhi)(zhi),然后(hou)(hou)對(dui)折成(cheng)半(ban)圓(yuan)形。要(yao)注(zhu)意上(shang)(shang)下對(dui)齊,喜(xi)歡花(hua)紋的還可(ke)以在(zai)(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)劃些花(hua)紋。林(lin)師傅介(jie)紹,在(zai)(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)醬汁(zhi)(zhi),主要(yao)是面(mian)團(tuan)(tuan)蒸(zheng)好(hao)后(hou)(hou),方便打開(kai)。放著讓它發酵(jiao)一會,然后(hou)(hou)蒸(zheng)6分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右就可(ke)以了。等(deng)待(dai)面(mian)皮蒸(zheng)熟的時(shi)(shi)候,可(ke)以開(kai)始炒(chao)(chao)五(wu)(wu)花(hua)肉。選擇上(shang)(shang)好(hao)的五(wu)(wu)花(hua)肉,切成(cheng)1厘米(mi)厚(hou),8厘米(mi)長左(zuo)右。先在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)里放入(ru)(ru)(ru)姜片(pian),翻(fan)炒(chao)(chao)至金黃色,再(zai)把(ba)五(wu)(wu)花(hua)肉也下鍋(guo)(guo)翻(fan)炒(chao)(chao)至表(biao)面(mian)金黃色,有香(xiang)味飄(piao)出。事(shi)先把(ba)白(bai)糖(tang)和(he)油(you)、水(shui)一起煮成(cheng)糖(tang)黑,等(deng)到五(wu)(wu)花(hua)肉翻(fan)炒(chao)(chao)得差(cha)不多的時(shi)(shi)候,加(jia)入(ru)(ru)(ru)糖(tang)黑繼續翻(fan)炒(chao)(chao)。隨后(hou)(hou),加(jia)入(ru)(ru)(ru)排骨醬、南(nan)乳(ru)汁(zhi)(zhi)等(deng)醬料,香(xiang)菇(gu)、蝦(xia)米(mi)、蒜(suan)頭(tou)也跟著放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)翻(fan)炒(chao)(chao)。再(zai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)醬油(you)、加(jia)飯酒、高粱酒,這樣可(ke)以去除豬(zhu)肉的腥味。此(ci)時(shi)(shi),再(zai)把(ba)水(shui)、耗油(you)、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、八閩(min)香(xiang)等(deng)加(jia)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong),并放進適量(liang)的冰糖(tang)。這時(shi)(shi)要(yao)把(ba)大(da)火(huo)改成(cheng)中(zhong)火(huo),讓它慢(man)慢(man)燜,醬汁(zhi)(zhi)的味道(dao)才能(neng)滲(shen)入(ru)(ru)(ru)五(wu)(wu)花(hua)肉中(zhong)。面(mian)皮和(he)五(wu)(wu)花(hua)肉都做好(hao)了之后(hou)(hou),將它們裝盤。拿出一片(pian)面(mian)皮,將五(wu)(wu)花(hua)肉夾入(ru)(ru)(ru)其中(zhong)。