芒果视频下载

基本介紹

炒(chao)(chao)米(mi)(mi)是(shi)蒙古(gu)族人的主食，在蒙古(gu)語中，炒(chao)(chao)米(mi)(mi)被稱(cheng)作(zuo)“胡(hu)列補達(da)”，用糜子經(jing)過(guo)蒸、炒(chao)(chao)、碾等工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成。在日常(chang)生(sheng)活中，牧(mu)民們(men)不(bu)可(ke)一(yi)日無(wu)茶，也不(bu)可(ke)一(yi)日無(wu)米(mi)(mi)。因為炒(chao)(chao)米(mi)(mi)是(shi)他們(men)的傳統食品，在蒙古(gu)族家(jia)庭中，無(wu)論男(nan)女(nv)老少，都喜歡(huan)吃(chi)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)。吃(chi)時(shi)將米(mi)(mi)置(zhi)于碗中，用奶(nai)茶泡至柔軟(ruan)時(shi)，拌著奶(nai)食品吃(chi)，或者用奶(nai)嚼口加糖拌著吃(chi)，或者用鮮奶(nai)煮(zhu)(zhu)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)奶(nai)粥吃(chi)，也可(ke)以煮(zhu)(zhu)炒(chao)(chao)米(mi)(mi)肉(rou)粥吃(chi)。也可(ke)以干嚼著吃(chi)。

營(ying)養(yang)價(jia)值糜(mi)子的營(ying)養(yang)

炒米的原料——糜(mi)子(Panicum miliaceum L.)，屬禾(he)本(ben)科黍(shu)屬(Panicum miliaceum)，又稱(cheng)黍(shu)、稷、禾(he)祭 和糜(mi)。糜(mi)子生育期短，耐旱、耐瘠薄，是(shi)干旱半干旱地區(qu)的主(zhu)要糧食作(zuo)物(wu)，也是(shi)我國主(zhu)要制米作(zuo)物(wu)之一(yi)。

糜子蛋白質含(han)(han)量12%左右，最高(gao)可(ke)達14%以(yi)上；淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含(han)(han)量70%左右，其中糯性品種(zhong)為(wei)67.6%，粳性品種(zhong)為(wei)72.5%。糯性品種(zhong)中直(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含(han)(han)量很低，優質糯性品種(zhong)不含(han)(han)直(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)。粳性品種(zhong)中直(zhi)鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)含(han)(han)量一般為(wei)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)總量的4.5%∽12.7%,平均為(wei)7.5%；脂(zhi)肪含(han)(han)量3.6%，此外還(huan)含(han)(han)有β—胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生素(su)E、維(wei)生素(su)B6、B1、B2等多種(zhong)維(wei)生素(su)和豐(feng)富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素(su)。

它富含蛋白(bai)(bai)質，且除賴氨(an)(an)酸以外的(de)其(qi)它氨(an)(an)基酸，之間的(de)比和(he)人體蛋白(bai)(bai)的(de)構成比非(fei)常相似(si)，極易吸收。如(ru)果能(neng)與豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)食品(pin)搭配(pei)實用（協調其(qi)賴氨(an)(an)酸的(de)不足(zu)），能(neng)大大提高(gao)其(qi)生(sheng)物價；一般(ban)多見于和(he)綠豆(dou)(dou)(dou)、紅小豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)搭配(pei)熬(ao)粥，或與大豆(dou)(dou)(dou)類(lei)(lei)（包(bao)括黃豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、青豆(dou)(dou)(dou)）食品(pin)（如(ru)豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)芽）搭配(pei)食用。

由(you)于其相對其他(ta)主(zhu)糧富(fu)含VB1、VB2、VE，因(yin)此它(ta)非常(chang)適宜正處于長(chang)身(shen)體時期(qi)的兒童(tong)少年(nian)作為主(zhu)糧和其他(ta)食物(wu)搭(da)配食用。

純正糜子米是(shi)(shi)粳性的(de)，碳水(shui)化(hua)合物，尤其是(shi)(shi)蔗糖會(hui)在(zai)處理過程中變得很低。其食(shi)(shi)用方法(fa)可與大米相同，也可用開(kai)水(shui)、涼水(shui)泡食(shi)(shi)（米湯是(shi)(shi)清的(de)）。如果和綠豆以2：3的(de)比搭配熬(ao)湯，則(ze)屬中醫學中的(de)傳統藥膳，適于肥胖癥、糖尿病(bing)、心(xin)血(xue)管(guan)病(bing)、近視、高血(xue)脂、腳(jiao)氣(qi)病(bing)例(li)、多(duo)發(fa)性神經(jing)炎(yan)(yan)、結核(he)病(bing)、甲(jia)亢(kang)等消耗性疾病(bing)、口角(jiao)炎(yan)(yan)、唇炎(yan)(yan)、舌炎(yan)(yan)、瞼緣(yuan)炎(yan)(yan)、陰囊炎(yan)(yan)、溢脂性皮炎(yan)(yan)者食(shi)(shi)用，能起到很好的(de)預防和食(shi)(shi)療作用。

菜品特色

炒(chao)米(mi)(mi)是由(you)糜(mi)子(zi)米(mi)(mi)炒(chao)熟(shu)后碾去(qu)外殼而(er)得(de)的(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)。加工(gong)方(fang)法是將純凈的(de)(de)麻糜(mi)子(zi)，用水浸(jin)(jin)泡(pao)后，上鍋(guo)悶蒸(zheng)，然后在炒(chao)鍋(guo)上炒(chao)熟(shu)，冷(leng)卻(que)，去(qu)掉外殼。加工(gong)好(hao)的(de)(de)炒(chao)米(mi)(mi)，色黃而(er)不焦，米(mi)(mi)堅而(er)不硬，晶瑩明亮(liang)，泡(pao)在奶(nai)茶中(zhong)(zhong)色味香美，酥香可口(kou)。由(you)于經(jing)過水浸(jin)(jin)，使糜(mi)子(zi)皮表層(ceng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水溶性維生(sheng)素(su)滲透到米(mi)(mi)粒(li)中(zhong)(zhong)，增(zeng)加了(le)炒(chao)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)維生(sheng)素(su)的(de)(de)含量。又由(you)于蒸(zheng)炒(chao)后迅速(su)冷(leng)卻(que)干燥，使糊化后的(de)(de)淀粉固(gu)定在原有(you)狀態，食用時只需(xu)以茶水浸(jin)(jin)泡(pao)即(ji)可。炒(chao)米(mi)(mi)食水量低，耐(nai)貯存。便攜帶(dai)，不易霉壞變質，適應牧區(qu)生(sheng)活的(de)(de)需(xu)要。

炒(chao)米(mi)味(wei)(wei)美耐饑，吃法(fa)簡(jian)便，蒙古族同(tong)胞有“暖(nuan)穿皮(pi)子，飽吃糜子”之說。日常生(sheng)活(huo)中，牧(mu)(mu)民們出牧(mu)(mu)、行獵(lie)，炒(chao)米(mi)是必(bi)(bi)備的(de)(de)食品，這種習慣一(yi)直延(yan)續(xu)到(dao)今(jin)。不過人(ren)們做(zuo)這道工序就先進(jin)(jin)多了(le)，有專(zhuan)門的(de)(de)碾米(mi)機，倒進(jin)(jin)去(qu)幾分鐘(zhong)就可(ke)(ke)以完(wan)事，完(wan)全不必(bi)(bi)費勁地一(yi)下(xia)下(xia)去(qu)糠皮(pi)，選炒(chao)米(mi)了(le)。由此可(ke)(ke)見(jian)社(she)會的(de)(de)進(jin)(jin)步確實給我們的(de)(de)生(sheng)活(huo)帶來(lai)了(le)很大的(de)(de)優越與歡(huan)樂。在(zai)內(nei)蒙古自治區有很多生(sheng)產(chan)(chan)炒(chao)米(mi)的(de)(de)廠家(jia)，但(dan)他們所生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)炒(chao)米(mi)大多是比較軟的(de)(de)，還帶著(zhu)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)炒(chao)香(xiang)味(wei)(wei)，尤其被老人(ren)和(he)小孩們喜歡(huan)。如果(guo)你(ni)來(lai)呼和(he)浩特，不必(bi)(bi)親(qin)自去(qu)草原，只要在(zai)當(dang)地的(de)(de)一(yi)些超市或是民族食品專(zhuan)賣店逛逛就可(ke)(ke)以買到(dao)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)炒(chao)米(mi)。

炒米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)原料是糜(mi)米(mi)(mi)(mi)，俗稱蒙古(gu)米(mi)(mi)(mi)。以黃(huang)河水(shui)澆灌，純(chun)天然種(zhong)植出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)為(wei)(wei)最佳。其主要做法是將糜(mi)米(mi)(mi)(mi)洗(xi)凈，去掉雜質(zhi)，然后放入鍋中煮沸，待(dai)破開米(mi)(mi)(mi)嘴后，馬上(shang)出(chu)(chu)鍋，然后再炒熟(shu)。經(jing)過這(zhe)樣做的(de)(de)(de)(de)炒米(mi)(mi)(mi)發硬(ying)，有(you)咬頭(tou)，一般為(wei)(wei)蒙古(gu)族(zu)人(ren)(ren)民所(suo)喜歡，所(suo)以當(dang)地人(ren)(ren)稱作：“蒙人(ren)(ren)炒米(mi)(mi)(mi)”。如果在米(mi)(mi)(mi)還(huan)沒有(you)破嘴前就撈(lao)出(chu)(chu)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)炒出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)就比較好咬，但經(jing)不起嚼，當(dang)地人(ren)(ren)稱作：“漢人(ren)(ren)炒米(mi)(mi)(mi)”。

食用價值

食物名稱 炒米

含量參考 約(yue)每100克食物(wu)中(zhong)的(de)含量

能量 376 千卡(ka)

制作方法

炒(chao)(chao)(chao)米(mi)是用糜子做成的(de)，要(yao)經(jing)過煮(zhu)、炒(chao)(chao)(chao)、碾(nian)三道工序才能做成炒(chao)(chao)(chao)米(mi)。

煮

首先是用鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)。鍋(guo)(guo)里盛上(shang)水(shui)(shui)，燒到八分(fen)開(kai)時將(jiang)稷子(zi)倒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)。蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋繼續加熱。燒開(kai)后，揭(jie)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋，上(shang)下翻(fan)動(dong)均勻，蓋好鍋(guo)(guo)蓋，輕火燜，六、七分(fen)鐘后，再上(shang)下翻(fan)動(dong)。這樣連續翻(fan)動(dong)三(san)至四(si)次后，即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)的稷子(zi)粒鼓脹發圓(yuan)，有透明(ming)感，但不能張嘴(zui)，否則影響炒米質量。煮(zhu)(zhu)稷子(zi)時，稷子(zi)和水(shui)(shui)的比例(li)一定要(yao)適宜，達到稷子(zi)煮(zhu)(zhu)好水(shui)(shui)即(ji)干的程度最佳。

炒

炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)要選(xuan)用(yong)(yong)好砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。撮回砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)(yong)篩(shai)(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)篩(shai)(shai)一(yi)篩(shai)(shai)，篩(shai)(shai)過(guo)的砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)再用(yong)(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)了(le)(le)土(tu)，就可以使(shi)用(yong)(yong)了(le)(le)。砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)如不太干(gan)凈，還要用(yong)(yong)水淘洗(xi)一(yi)次(ci)，晾干(gan)以后再用(yong)(yong)籮子(zi)(zi)(zi)(zi)過(guo)一(yi)遍土(tu)。炒(chao)(chao)(chao)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)時一(yi)次(ci)頂多(duo)放三碗糜(mi)米(mi)(七燒鍋)，卻要放五(wu)碗砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)。砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)燒紅時，將晾出(chu)的糜(mi)米(mi)倒(dao)入(ru)，待(dai)大氣冒過(guo)，米(mi)粒快噼噼啪啪爆起來，趕(gan)緊連砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)在(zai)(zai)篩(shai)(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)里，下面(mian)接上盆子(zi)(zi)(zi)(zi)。篩(shai)(shai)子(zi)(zi)(zi)(zi)一(yi)搖，砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)落在(zai)(zai)盆里，炒(chao)(chao)(chao)米(mi)留在(zai)(zai)上面(mian)。將砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)倒(dao)回鍋中炒(chao)(chao)(chao)熱，再加入(ru)新晾出(chu)的糜(mi)米(mi)，如此連續作業，那一(yi)點砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)可炒(chao)(chao)(chao)許多(duo)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)。末了(le)(le)把砂(sha)子(zi)(zi)(zi)(zi)裝在(zai)(zai)口袋里，下次(ci)炒(chao)(chao)(chao)時再用(yong)(yong)。

碾

必須(xu)注(zhu)意，僅僅是炒(chao)熟的(de)(de)(de)炒(chao)米是不(bu)能直接食用(yong)的(de)(de)(de)，必須(xu)經過去(qu)皮(pi)的(de)(de)(de)處理(li)。在古代一般是用(yong)石(shi)(shi)碓去(qu)殼，將米放入石(shi)(shi)碓中(zhong)，腳踏驅動桿，傾斜(xie)的(de)(de)(de)錘子落下時砸在石(shi)(shi)臼(jiu)中(zhong)，來回數次(ci)，就可(ke)以去(qu)掉稻(dao)谷的(de)(de)(de)皮(pi)了(le)。去(qu)皮(pi)后，用(yong)竹編簸箕去(qu)大糠，再用(yong)籮(luo)子去(qu)細(xi)糠，此后，就可(ke)以食用(yong)了(le)。