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基本介紹

哈(ha)達餅是(shi)赤峰(feng)所獨(du)有(you)的風味食品(pin)。

說起來哈達(da)餅的(de)(de)(de)問世(shi)，實出(chu)偶然。據傳(chuan)大(da)約在一(yi)(yi)百五十年前，赤(chi)峰的(de)(de)(de)面點師傅在做南(nan)沙餅、豆沙餅時(shi)，由(you)于劑(ji)頭無(wu)酥、油多、少(shao)餡成了(le)余面，師傅們就想了(le)一(yi)(yi)個法子，把劑(ji)頭搟開，包上酥和糖烙餅，結(jie)果特別受(shou)歡迎(ying)。赤(chi)峰的(de)(de)(de)各大(da)飯莊相繼制作，名(ming)噪一(yi)(yi)時(shi)。

哈(ha)達餅是(shi)近似于(yu)點(dian)心的餅，造價較(jiao)高，用水油面和(he)油酥搟成(cheng)皮，包干(gan)果甜餡，烙制(zhi)(zhi)而成(cheng)。制(zhi)(zhi)作過程是(shi)先制(zhi)(zhi)餅坯：將(jiang)面粉(fen)加(jia)白油（粗制(zhi)(zhi)奶油）或奶油和(he)成(cheng)酥面。

另用(yong)(yong)面(mian)(mian)粉(fen)和白油及水和成(cheng)水油面(mian)(mian)團，然后(hou)用(yong)(yong)水油面(mian)(mian)包油酥面(mian)(mian)，搟成(cheng)圓片成(cheng)餅坯；再制餡：熟(shu)面(mian)(mian)粉(fen)加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調成(cheng)甜(tian)餡；最后(hou)烹制：餅皮上放餡料抹勻，從兩頭對卷，再盤成(cheng)圓餅形(xing)，搟成(cheng)荷葉餅狀，放入鐺內，用(yong)(yong)小(xiao)火烙成(cheng)虎皮色，烙熟(shu)后(hou)出鐺，切兩半或四瓣即(ji)成(cheng)。

制成的哈達餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里(li)不(bu)用嚼，酥脆香(xiang)甜等特點。

菜品特色

黃白(bai)相(xiang)間，層(ceng)次清晰，薄如紙(zhi)，味香甜，到口即化，久貯不(bu)壞，攜(xie)帶方便。

制作方法

面粉500克(ke)(ke)、瓜仁5克(ke)(ke)、桃仁5克(ke)(ke)、芝麻5克(ke)(ke)、青(qing)紅(hong)絲5克(ke)(ke)、綿白糖(tang)150克(ke)(ke)、奶油200克(ke)(ke)、桂花(hua)香精少(shao)許。

1.先用200克(ke)(ke)面(mian)粉(fen)與100克(ke)(ke)奶(nai)油(you)合成(cheng)干油(you)酥。另用200克(ke)(ke)面(mian)粉(fen)與75克(ke)(ke)奶(nai)油(you)、75克(ke)(ke)水合成(cheng)油(you)水面(mian)。

再用100克面粉蒸熟與250克奶油和瓜仁(ren)、桃仁(ren)、芝麻、青(qing)紅絲(si)、桂(gui)花、香精放在一起拌成甜餡。

2.采(cai)用(yong)小包酥法，分(fen)別將酥面(mian)、油水面(mian)分(fen)別10個面(mian)劑(ji)。

將(jiang)小(xiao)包酥搟成圓片，片上撒遍拌好的甜餡心(xin)。然后從(cong)兩(liang)端相對卷攏起來(lai)，再盤成餅狀(zhuang)后，搟成直徑約20厘米(mi)、厚約3毫米(mi)的荷葉餅，上鐺用小(xiao)火(huo)烙熟，對切開(kai)，堆放(fang)式(shi)裝盤即成。