哈達餅是赤峰所獨有(you)的風(feng)味食品。
說(shuo)起來哈達(da)餅(bing)的問世,實出偶然。據傳大約在一百五(wu)十年前(qian),赤(chi)峰的面點師傅在做南沙餅(bing)、豆(dou)沙餅(bing)時(shi)(shi),由于劑(ji)頭(tou)無酥、油(you)多、少餡成(cheng)了余面,師傅們(men)就想(xiang)了一個法子,把劑(ji)頭(tou)搟開,包上酥和(he)糖烙餅(bing),結果特別(bie)受歡迎(ying)。赤(chi)峰的各大飯莊相(xiang)繼制作,名噪一時(shi)(shi)。
哈達餅(bing)是(shi)近似于點心的餅(bing),造(zao)價(jia)較高,用(yong)水油(you)(you)面和(he)油(you)(you)酥(su)搟成皮,包干果甜(tian)餡,烙制而成。制作過程(cheng)是(shi)先制餅(bing)坯:將面粉(fen)加白油(you)(you)(粗制奶油(you)(you))或奶油(you)(you)和(he)成酥(su)面。
另用(yong)面(mian)(mian)粉(fen)和(he)白(bai)油及水和(he)成(cheng)水油面(mian)(mian)團(tuan),然后用(yong)水油面(mian)(mian)包油酥面(mian)(mian),搟成(cheng)圓片成(cheng)餅(bing)坯(pi);再(zai)制(zhi)餡:熟(shu)面(mian)(mian)粉(fen)加白(bai)油、瓜子仁(ren)、芝麻(ma)、核桃仁(ren)、白(bai)糖(tang)調成(cheng)甜餡;最后烹制(zhi):餅(bing)皮上放餡料抹勻,從兩頭(tou)對卷,再(zai)盤成(cheng)圓餅(bing)形,搟成(cheng)荷葉餅(bing)狀,放入鐺內,用(yong)小火烙成(cheng)虎皮色,烙熟(shu)后出鐺,切兩半(ban)或四瓣即成(cheng)。
制成(cheng)的哈達餅具有掉在地下(xia)粉碎,放到嘴里不用(yong)嚼(jiao),酥脆(cui)香甜等特點。
黃(huang)白相間(jian),層次清晰(xi),薄如紙,味(wei)香(xiang)甜,到(dao)口即化,久貯不壞,攜帶方便。
面(mian)粉500克(ke)、瓜(gua)仁(ren)5克(ke)、桃仁(ren)5克(ke)、芝(zhi)麻5克(ke)、青紅絲5克(ke)、綿白(bai)糖150克(ke)、奶油200克(ke)、桂花香精少許。
1.先用(yong)200克(ke)面粉與100克(ke)奶(nai)油(you)合成干油(you)酥。另用(yong)200克(ke)面粉與75克(ke)奶(nai)油(you)、75克(ke)水合成油(you)水面。
再用100克面粉蒸熟(shu)與250克奶油和(he)瓜仁(ren)、桃仁(ren)、芝(zhi)麻、青紅絲、桂花(hua)、香精放在一(yi)起拌成甜餡。
2.采(cai)用小包(bao)酥(su)法(fa),分別將酥(su)面、油水面分別10個面劑。
將小(xiao)(xiao)包酥(su)搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)片(pian),片(pian)上撒遍拌好的甜餡心(xin)。然(ran)后從兩端相對卷攏起來,再盤(pan)成(cheng)(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)狀后,搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)直徑(jing)約20厘米(mi)、厚約3毫(hao)米(mi)的荷葉(xie)餅(bing)(bing),上鐺用小(xiao)(xiao)火烙熟,對切開,堆放式裝盤(pan)即成(cheng)(cheng)(cheng)。