醬牛(niu)肉(rou)保留(liu)了牛(niu)肉(rou)補中(zhong)益(yi)氣(qi)、強健(jian)筋骨、滋養脾胃等多重(zhong)功效，能提高機體(ti)抗(kang)病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩(xuan)、氣(qi)短體(ti)虛以及貧血者食用。
醬牛(niu)肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jing)常被切成片狀當做下酒菜來食(shi)用。冬(dong)天食(shi)用醬牛(niu)肉還(huan)有(you)暖胃驅寒的(de)(de)功效，是冬(dong)季進補的(de)(de)佳品之一。
優質醬(jiang)(jiang)牛(niu)肉色澤(ze)醬(jiang)(jiang)紅，油潤光亮，肌肉中(zhong)的少量牛(niu)筋色黃(huang)而透明；肉質緊實，切片時(shi)保持完(wan)整不(bu)會松散，切面成豆沙(sha)色；吃起來咸淡適中(zhong)，醬(jiang)(jiang)香濃郁，酥嫩爽(shuang)口，不(bu)硬不(bu)柴(chai)。
【性(xing)味】性(xing)溫，味甘。
【歸(gui)經】歸(gui)脾、胃(wei)經。
味(wei)甘，性平；歸(gui)脾、胃經；
牛肉具有補脾(pi)胃、益氣血、強筋(jin)骨(gu)、消水腫等功效。
老年人(ren)將(jiang)牛肉與仙人(ren)掌(zhang)同食，可(ke)起到(dao)抗癌止痛(tong)、提高機體免疫功能的效(xiao)果；
牛肉加紅(hong)棗燉服，則有(you)助肌肉生(sheng)長(chang)和促(cu)傷口愈(yu)合之(zhi)功效。
1.牛肉(rou)富含蛋白質(zhi)，氨基酸組成比豬肉(rou)更接近人體需要，能(neng)(neng)提(ti)高機(ji)體抗(kang)病能(neng)(neng)力，對生長(chang)發育及術后，病后調養(yang)的人在補(bu)充失血、修復組織等(deng)方面特(te)別(bie)適(shi)宜，寒(han)冬食牛肉(rou)可暖胃(wei)，是該(gai)季節的補(bu)益佳品；
2.牛肉有補中(zhong)益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化(hua)痰息風，止渴止涎(xian)之功效，適宜于中(zhong)氣下隱、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久(jiu)病及面黃目眩之人食(shi)用；
3. 水(shui)牛(niu)肉能安胎補(bu)神，黃牛(niu)肉能安中益氣、健脾養(yang)胃、強(qiang)筋壯骨。
材料(liao)準備(bei)：牛(niu)肉(rou)(rou)（牛(niu)腱(jian)子(zi)肉(rou)(rou)），料(liao)酒(jiu)，醬(jiang)油，香葉，醬(jiang)肉(rou)(rou)調(diao)料(liao)，生姜(jiang)。
制作方法：
1、將買回的(de)整個新鮮牛鍵(jian)子(zi)切成(cheng)十厘(li)米(mi)左(zuo)右的(de)大塊，放在冷(leng)水里(li)浸(jin)泡，反復(fu)換幾次水，把血(xue)水充(chong)分泡出；
2、之后用6—8兩(liang)料酒、6—8兩(liang)醬(jiang)油（以個人口味而定，喜(xi)歡味道重的(de)就多(duo)放些醬(jiang)油）、幾(ji)片香(xiang)葉，一(yi)包超市(shi)買的(de)醬(jiang)肉調(diao)料、幾(ji)片生姜(jiang)，不需要放水，再泡一(yi)小時以上；
3、最后放大火(huo)上燒開(kai)，改用(yong)小(xiao)火(huo)慢燉(dun)(dun)，不用(yong)高壓鍋(guo)，慢慢燉(dun)(dun)出來的(de)味道更香(xiang)；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一(yi)塊切成(cheng)片直(zhi)接食用(yong)，那(nei)個味道(dao)別提多好了(le)。
用料(liao)：牛腱子(zi)肉1塊(kuai)（約1000g）,黃(huang)醬100克，料(liao)酒3湯匙(chi)（45毫升(sheng)），花椒(jiao)1茶匙(chi)（5克），桂(gui)皮1小(xiao)塊(kuai)，醬油(you)1湯匙(chi)（15毫升(sheng)），鹽(yan)2茶匙(chi)（10克），白砂糖1湯匙(chi)（15克），老(lao)姜1小(xiao)塊(kuai)，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水(shui)洗凈牛(niu)腱肉(rou)(rou)表面(mian)污(wu)物，整塊放入(ru)涼水(shui)鍋中(zhong)大火煮(zhu)，煮(zhu)沸后(hou)將(jiang)水(shui)面(mian)的血沫(mo)撇去(qu)，邊煮(zhu)邊撇，約15分鐘左右，內中(zhong)的血水(shui)就清除(chu)干凈了。撈出(chu)肉(rou)(rou)塊瀝干水(shui)分。
2.將(jiang)牛腱肉(rou)(rou)放入(ru)(ru)湯(tang)鍋中，加入(ru)(ru)熱水至(zhi)完全(quan)沒(mei)過肉(rou)(rou)面，放入(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、黃醬(jiang)、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入(ru)(ru)紗布袋的(de)花椒、大料、桂皮，蓋(gai)蓋(gai)大火煮(zhu)半小時，然后(hou)(hou)調小火燉(dun)2小時以上，最后(hou)(hou)揭起鍋蓋(gai)再用大火燉(dun)15分鐘(zhong)，使肉(rou)(rou)塊均勻入(ru)(ru)味。
3.撈出(chu)牛腱肉，在大碗上架(jia)一雙筷子，將肉放在上面(mian)瀝(li)水晾涼。
4.牛肉(rou)徹(che)底放涼后表面發緊(jin)，就可以切片(pian)了(le)。切時應逆著(zhu)肉(rou)絲纖維的(de)方向，且承薄(bo)片(pian)裝盤即可。
主料(liao)(liao)：牛肉（小(xiao)腿(tui)） 1000克調料(liao)(liao)：食鹽2湯(tang)匙(chi)，姜1塊，八角少(shao)(shao)(shao)(shao)許，花椒少(shao)(shao)(shao)(shao)許，桂皮少(shao)(shao)(shao)(shao)許，生抽1湯(tang)匙(chi)，茴香(xiang)少(shao)(shao)(shao)(shao)許，甘草少(shao)(shao)(shao)(shao)許，大(da)蔥3節(jie)，白砂糖2湯(tang)匙(chi)，香(xiang)葉少(shao)(shao)(shao)(shao)許，丁香(xiang)少(shao)(shao)(shao)(shao)許，陳皮少(shao)(shao)(shao)(shao)許，五香(xiang)粉(fen)1/2茶匙(chi)
口味：醬香味
準(zhun)備時間(jian)：10分鐘
人數：2人份
烹飪時間(jian)：60分鐘
做法：
1、前腿牛(niu)鍵(jian)子洗(xi)凈，切成10cm見方的大塊。鍋(guo)中倒入(ru)清(qing)水，大火加熱后(hou)，將牛(niu)肉放入(ru)，在開水中略煮一下，撈出(chu)后(hou)，用冷水浸泡，讓牛(niu)肉緊縮。
2、將丁(ding)香、花椒、八(ba)角、陳皮(pi)、小茴香、甘草裝入調料(liao)盒中(zhong)（或自制紗布料(liao)包中(zhong)，桂皮(pi)和香葉由(you)于容易揀拾，也可直接放入鍋中(zhong)）。大蔥(cong)洗凈(jing)(jing)切(qie)三(san)節(jie)。姜洗凈(jing)(jing)后，用刀拍散。生抽(chou)1湯匙(chi)(chi)、老抽(chou)1湯匙(chi)(chi)、白糖1湯匙(chi)(chi)、鹽(yan)2湯匙(chi)(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)(chi)。
3、砂鍋(guo)中倒入(ru)適量清(qing)水，大火(huo)加熱(re)，依次放入(ru)香料、蔥姜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，糖、五(wu)香粉。煮開后放入(ru)牛肉，繼續(xu)用大火(huo)煮約15分鐘，轉入(ru)小火(huo)到肉熟。用筷(kuai)子(zi)扎一(yi)下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在(zai)通風、陰(yin)涼處放置2小時(shi)左右。
4、將冷卻(que)好(hao)的牛肉，倒入(ru)燒(shao)開的湯中小火煨半小時(shi)。
5、燜(men)好(hao)后盛出，冷(leng)卻(que)后切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的(de)冷水浸泡法非(fei)常關鍵，盡量不要省略(lve)哈，否則(ze)煮(zhu)出來的(de)肉(rou)會比較松散(san)，口(kou)感略(lve)差(cha)。
2、第(di)三步驟(zou)中(zhong)的放(fang)置冷卻法(fa)，如果你嫌時間(jian)太長，只要徹底放(fang)涼就行了，但這一步也非常重(zhong)要哦
原料：牛肉（前(qian)腱子肉為佳(jia)，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、冰糖(tang)、鹽、花椒、大料、香葉、桂(gui)皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水(shui)(shui)后(hou)用涼水(shui)(shui)沖(chong)凈；
2、氽水洗凈的(de)牛肉塊放(fang)入鍋中（不(bu)開火(huo)），放(fang)入所有調(diao)味料，然后(hou)(hou)倒入沒過牛肉的(de)熱水，大(da)火(huo)燒開后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火(huo)慢燉；
3、“咕(gu)嘟”中~
4、燉至肉可用筷子扎(zha)透即可（我燉了(le)大約一個(ge)(ge)半小(xiao)時(shi)），要(yao)留些湯汁(zhi)。熟后不用立刻(ke)取出(chu)，浸泡2、3個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)更入(ru)味。涼后切片，切時(shi)逆著肉的(de)紋路，否(fou)則肉會散的(de)。
主料(liao)：牛腱子肉(rou)1000克、紅辣椒(jiao)1個、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒(jiao)適量、大料(liao)適量、桂皮適量
配料：醬油(you)1/2大匙(chi)、料酒(jiu)1小匙(chi)半、黃醬3大匙(chi)、精(jing)鹽4小匙(chi)、白糖1/2大匙(chi)
制作方法：
1、將蔥(cong)洗(xi)凈(jing)后切(qie)段，姜去皮拍(pai)松；紅(hong)辣椒洗(xi)凈(jing)切(qie)絲；香菜洗(xi)凈(jing)切(qie)段；
2、將肉洗凈后放入涼水(shui)鍋中，用大火煮去(qu)血水(shui)，撈出，瀝干水(shui)；
3、將肉放入(ru)鍋(guo)中，加(jia)熱(re)水至沒過肉面，放入(ru)醬油、黃醬、鹽(yan)、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用(yong)大火(huo)煮半小(xiao)時(shi)，然后(hou)改用(yong)小(xiao)火(huo)燉2小(xiao)時(shi)以上；
4、撈出牛腱肉(rou)，瀝(li)水晾涼后切成(cheng)薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。
原料(liao)：牛(niu)腱(jian)肉(rou)2500克(ke)(ke)，芹菜(cai)125克(ke)(ke)，醬油250克(ke)(ke)，鹽125克(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)，大茴(hui)香(xiang)30克(ke)(ke)，桂皮30克(ke)(ke)，大料(liao)10克(ke)(ke)，花椒(jiao)15克(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)2克(ke)(ke)，蔥、姜各50克(ke)(ke)。
制作： 1、將牛(niu)肉用鹽反(fan)復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天(tian)需1天(tian)冷天(tian)需2天(tian)）；
2、將(jiang)腌制(zhi)好的(de)牛肉取(qu)出，用清(qing)水泡洗干凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中(zhong)浸(jin)燙5-6分鐘，洗凈(jing)血污(wu)，取(qu)出。切成大(da)塊(kuai)，再放(fang)冷水鍋中(zhong)，加(jia)醬油、白糖、蔥(cong)段、姜塊(kuai)以及(ji)扎成把(ba)的(de)芹菜和布包(bao)調(diao)料袋（內有(you)大(da)茴香、桂(gui)皮、大(da)料、花(hua)椒、丁香等(deng)）；
3、旺火燒開(kai)，撇去浮(fu)沫，將湯(tang)汁調和成醬(jiang)紅色，改小火，保持湯(tang)水(shui)溫度在95℃左右，慢煮約(yue)30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小(xiao)時（中間需將牛(niu)(niu)肉翻動(dong)1-2次），待牛(niu)(niu)肉酥爛時，收(shou)濃湯汁(zhi)，涂(tu)沫(mo)牛(niu)(niu)肉表面(mian)，晾涼，切片裝盤食用。
原(yuan)料：牛腱(jian)肉(rou)、蔥姜(jiang)、八(ba)角(jiao)、花椒、桂皮(pi)、香(xiang)葉(xie)、老抽、糖、鹽(yan)、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放(fang)入清(qing)水中浸泡(pao)幾(ji)個小時，其(qi)中更換(huan)幾(ji)次(ci)水，直到水變得清(qing)澈(che)，沒有血滲(shen)出為止。
2、找一塊紗布，將八(ba)角(jiao)、桂皮、香葉、花椒等(deng)香料(liao)放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白(bai)(bai)酒，將牛(niu)肉放入，開火(huo)煮，煮至牛(niu)肉顏(yan)色變白(bai)(bai)，體積縮小即(ji)可關火(huo)，然(ran)后(hou)將牛(niu)肉取出，用涼(liang)水沖(chong)洗干凈備(bei)用。
4、電鍋里放(fang)入(ru)(ru)牛肉，加入(ru)(ru)切片的蔥姜，倒入(ru)(ru)一大(da)勺白(bai)酒，加入(ru)(ru)一大(da)勺糖(tang)，放(fang)入(ru)(ru)老(lao)抽和適量鹽(yan)，最(zui)后將縫好的料包放(fang)入(ru)(ru)。
5、往鍋中加入(ru)適量開水，蓋上鍋壓(ya)上閥，定好(hao)時間（40分鐘）即(ji)可，等涼后即(ji)可撈(lao)出切片。
小貼士：
1、做(zuo)醬牛(niu)肉首(shou)先要(yao)選(xuan)好肉，牛(niu)腱子(zi)肉是首(shou)選(xuan)，連著點筋(jin)的其(qi)實最好吃。
2、牛肉要事(shi)先用清(qing)水浸泡，將(jiang)血絲泡出后(hou)，成品味道更(geng)好。
3、牛肉先飛水然后再過涼，這(zhe)樣做出的牛肉爛而不散，口感(gan)極好，加(jia)入白酒(jiu)去腥。
4、花椒、香葉(xie)、桂皮等香料放入自制(zhi)紗布(bu)包(bao)里，比(bi)鐵制(zhi)的(de)調料盒更容易散發味道。
5、加(jia)入老抽(chou)上色、鹽調味，但一定記(ji)得加(jia)一勺糖，可(ke)以使醬牛肉(rou)的味道更鮮(xian)美(mei)。
主料：牛(niu)腱肉(rou)、黃醬、八角、香葉(xie)、花椒、丁(ding)香、白芷、蔥(cong)姜(jiang)蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉(chi)油、
1. 牛(niu)肉要(yao)選牛(niu)建子(zi)肉，洗凈備用。
2. 取一(yi)根竹簽不斷的扎(zha)透(tou)牛肉，這樣可(ke)以避免牛肉煮的過(guo)程中回縮的過(guo)緊(jin)。
3. 看，扎好后(hou)的(de)很多眼(yan)。
4. 放(fang)入(ru)蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒(dao)入適(shi)量的料(liao)酒，可以稍多一些(xie)，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少(shao)的(de)呦。）
7. 再放入適(shi)量(liang)的(de)白糖(tang)，鹽，然后給(gei)牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)涼水(shui)，放入(ru)(ru)醬(jiang)(jiang)牛肉(rou)和碗中的醬(jiang)(jiang)料一起煮(zhu)，開鍋后約煮(zhu)50分鐘左右。
10. 緊(jin)好的(de)牛(niu)肉(rou)取(qu)出備用。下面制作醬湯。鍋中放入(ru)少量(liang)的(de)油，加入(ru)適量(liang)的(de)白糖。
11. 待(dai)糖如圖溶(rong)化(hua)后。
12. 烹(peng)入料酒。
13. 倒(dao)入熱水，然后放入準(zhun)備好的(de)香料
14. 放入緊好的牛肉下(xia)鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥(cong)姜。蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)小火(huo)煮20分鐘左右(you)。
15. 煮(zhu)好后(hou)的牛肉撈(lao)起瀝干放涼(liang)備用。
16. 接下來(lai)準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽(chou)，蒸魚豉(chi)油，雞汁，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。
18. 待牛(niu)肉涼透后切(qie)片，淋(lin)上醬(jiang)汁即可(ke)食用。
主料：牛腱子
輔料：蔥、姜、蒜、八(ba)角、香葉
調料：黃醬(jiang)、甜面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、黃酒、白糖、老抽
做法：
1、準備好材料(liao)，牛肉用水煮(zhu)大概10分鐘，煮(zhu)的過程中把浮沫撇干凈。
2、牛(niu)肉撈出，用冷水(shui)沖洗干(gan)凈，直至(zhi)沖至(zhi)變冷變硬(ying)。放(fang)(fang)一鍋水(shui)，在里面(mian)放(fang)(fang)上(shang)蔥姜、蒜(suan)、兩(liang)(liang)顆八角，兩(liang)(liang)片香(xiang)葉，再放(fang)(fang)入(ru)牛(niu)肉。
3、放(fang)入甜(tian)面醬(jiang)，黃醬(jiang)，放(fang)2勺白糖。水滾后再放(fang)點料(liao)酒(jiu)。把所有(you)的材料(liao)放(fang)進去后，會出來很多浮沫(mo)，這(zhe)時候就都(dou)要把這(zhe)些浮沫(mo)撇干(gan)凈。
4、浮沫撇干凈后(hou)(hou)，放(fang)入一點老抽，讓(rang)它繼續(xu)煮，大概煮1小時，然(ran)后(hou)(hou)撈(lao)出牛肉，在風口吹上一小時以(yi)上，再放(fang)回(hui)湯料(liao)中繼續(xu)煮45分鐘(zhong)后(hou)(hou)就可(ke)以(yi)撈(lao)出了，密封好放(fang)進冰箱，第二天就可(ke)以(yi)直接拿出來切塊了。
小貼士：
1、用冷水(shui)沖(chong)洗這(zhe)個步(bu)驟非(fei)常(chang)重要，一則是(shi)洗干凈血水(shui)，可(ke)以為牛肉去酸；二則是(shi)為了醬肉可(ke)能切(qie)成完整的一片片有嚼勁。
2、蒜(suan)可以(yi)使牛肉增加鮮美，所以(yi)一定(ding)要放。
3、老抽不要(yao)放太多，否則(ze)牛肉太咸。
4、放進風口吹是為了牛肉更有嚼(jiao)勁。
醬牛(niu)肉(rou)(rou)味道(dao)醇香鮮美，肉(rou)(rou)香迷人。沾(zhan)以醬油和生姜，加重牛(niu)肉(rou)(rou)的鮮嫩口感，紋理(li)清晰可見，醬汁(zhi)留(liu)駐(zhu)于(yu)肉(rou)(rou)的細縫(feng)之間，讓肉(rou)(rou)更入(ru)味~
原料：牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁(ding)香，白芷，蔥姜蒜。
調料：鹽，糖，料酒，老(lao)抽，生抽，蒸魚(yu)豉油，雞汁。
做法：
1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備(bei)用。
2.取一根竹簽不斷的(de)扎透牛(niu)肉，這樣(yang)可以(yi)避免牛(niu)肉煮的(de)過程中回縮的(de)過緊。
3.看，扎好后(hou)的很多眼。
4.放入蔥段，姜片，蒜(suan)瓣。蒜(suan)拍(pai)碎即可(ke)。
5.倒入(ru)適(shi)量(liang)的料(liao)酒，可以稍(shao)多一些，滋潤牛肉。
6.放入黃醬（不可缺少(shao)的呦。）
友情提示
1.黃(huang)醬(jiang)，不可(ke)缺少的呦。放入黃(huang)醬(jiang)可(ke)以增(zeng)加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬(jiang)香色。
2.腌制牛(niu)肉的時(shi)候可以適當多(duo)放(fang)一些(xie)料酒，這樣(yang)可以讓牛(niu)肉得到很好的滋(zi)潤。
3.扎牛肉的(de)時候，可以多扎一些孔，有(you)助于煮出軟(ruan)爛的(de)牛肉。
4.做(zuo)醬牛(niu)肉(rou)建議(yi)選擇牛(niu)健(jian)子(zi)肉(rou)，牛(niu)健(jian)肉(rou)也(ye)是牛(niu)腿部肉(rou)，經常(chang)活動，會(hui)有(you)很多筋脈。
5.再放入適量的(de)白糖，鹽，然(ran)后給(gei)牛肉稍(shao)事按摩。然(ran)后放入2片白芷。
6.蓋上(shang)蓋子(zi)放入冰箱冷(leng)藏(zang)2個小時左(zuo)右(you)。
7.腌好(hao)的醬(jiang)牛肉我們給緊一下(xia)。鍋中放(fang)入適量(liang)涼(liang)水(shui)，放(fang)入醬(jiang)牛肉和碗中的醬(jiang)料一起煮(zhu)(zhu)，開(kai)鍋后約煮(zhu)(zhu)50分鐘(zhong)左右。
8.緊好(hao)的(de)(de)牛肉取出(chu)備用。下面制作醬湯。鍋中放入少(shao)量的(de)(de)油，加入適量的(de)(de)白糖(tang)。
9.待糖(tang)如圖(tu)溶(rong)化后(hou)。
10.烹入料酒(jiu)。
1.選料(liao)：選用鮮(xian)嫩牛肉，(沙(sha)仁、豆蔻(kou)、丁香、肉桂、大料(liao)、小茴香各(ge)2克用紗布扎(zha)成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備(bei)用
2.清洗：先將選好的牛肉(rou)放入清水中，浸泡4～6小(xiao)時，把牛肉(rou)中的淤血泡出、洗凈，然(ran)后用(yong)板刷刷洗1次，再用(yong)清涼水過4次。
3.糖(tang)色：炒鍋放(fang)少(shao)許(xu)底油,油熱,將(jiang)白(bai)糖(tang)放(fang)入鍋里炒,要(yao)把(ba)握(wo)好火候,看(kan)見(jian)有蘑(mo)菇沫(mo)子時
加開水沖成糖色,白糖的量按(an)牛肉(rou)的量放,如(ru)2斤大概放1兩左右(you)。
4.煮制：鍋(guo)底碼(ma)(ma)放(fang)骨頭或竹板子(zi)(zi)，將嫩肉(rou)碼(ma)(ma)放(fang)中間(jian)，老肉(rou)碼(ma)(ma)放(fang)四邊，兌進開水(shui)，加(jia)入全料口袋，老抽(chou)多加(jia),蔥姜蒜等(deng)用旺火煮半小時(shi)后(hou)壓(ya)(ya)鍋(guo)。壓(ya)(ya)鍋(guo)的方法是用竹板子(zi)(zi)或其(qi)它如(ru)盤(pan)子(zi)(zi)等(deng)壓(ya)(ya)在牛肉(rou)上(shang)，竹板上(shang)加(jia)重物壓(ya)(ya)住。
5.出(chu)鍋(guo)(guo)：壓鍋(guo)(guo)后(hou)，改(gai)小火(huo)湯剛剛煮起即可，用(yong)小火(huo)煮3個小時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)。出(chu)鍋(guo)(guo)時(shi)要(yao)做到輕鏟穩托放平(ping)，肉(rou)(rou)出(chu)鍋(guo)(guo)后(hou)要(yao)放在竹(zhu)屜內免得把醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)碰(peng)碎，待涼后(hou)即可切用(yong)。做一(yi)鍋(guo)(guo)醬(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)大約需要(yao)4小時(shi)，每5千(qian)克(ke)生牛(niu)肉(rou)(rou)可出(chu)熟(shu)肉(rou)(rou)2.5千(qian)克(ke)。
要點：肉熟后留湯(tang),下次煮續用多次使用形成老湯(tang)煮肉味道更好。
食材
牛腱子肉1000g
輔料
茶(cha)葉2小勺(shao)、八角2個、桂(gui)皮5g、老抽1大勺(shao)、鹽適量、糖1大勺(shao)、白酒適量、香葉適量
花椒適量、蔥25g、姜25g
步驟
1.準備所有原材料
2.牛(niu)腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到(dao)水變得清澈，沒有血滲出(chu)為止(zhi)
3.將(jiang)八角、茶葉、桂皮、香(xiang)葉、花椒等香(xiang)料(liao)放(fang)入，用線(xian)封口(kou)
4.鍋中(zhong)加入清水，水中(zhong)加入半小(xiao)杯白酒，將牛肉放入
5.開火煮(zhu)，煮(zhu)至牛肉(rou)顏色變(bian)白，體積(ji)縮小即可關火
6.然(ran)后(hou)將(jiang)牛肉取出，用涼(liang)水沖洗干(gan)凈(jing)備用
7.電(dian)鍋(guo)里(li)放(fang)入牛(niu)肉，加(jia)入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放(fang)入(ru)老抽和適量鹽，加入(ru)一大勺糖
10.最后將縫好的(de)料包放入
11.往鍋中加入適量(liang)開水
12.蓋上(shang)鍋(guo)壓上(shang)閥，定(ding)好時(shi)間（40分鐘）即可(ke)
13.涼后即(ji)可撈出切(qie)片(pian)
牛肉(rou)與(yu)栗(li)(li)(li)(li)子(zi)相克(ke)：牛肉(rou)甘(gan)溫，安中益氣(qi)，補脾胃壯腰腳；栗(li)(li)(li)(li)子(zi)甘(gan)咸而溫，益氣(qi)厚腸胃，補腎氣(qi)。從食物藥性看(kan)二者并無(wu)矛盾(dun)；從營養(yang)成(cheng)分(fen)看(kan)，栗(li)(li)(li)(li)子(zi)除蛋(dan)白質(zhi)，糖、淀粉、脂肪(fang)外，富(fu)含維生(sheng)(sheng)素C，每100克(ke)中高達40毫(hao)克(ke)。此外，富(fu)含胡蘿卜(bu)素、B族維生(sheng)(sheng)素和(he)脂肪(fang)酶。栗(li)(li)(li)(li)子(zi)中的維生(sheng)(sheng)素C易(yi)與(yu)牛肉(rou)中的微量元素發(fa)生(sheng)(sheng)反應，削弱栗(li)(li)(li)(li)子(zi)營養(yang)價值。而且，二者不(bu)易(yi)消化，同燉共(gong)炒都(dou)不(bu)相宜。在我國古籍《飲膳(shan)正要》中也有(you)“牛肉(rou)不(bu)可與(yu)栗(li)(li)(li)(li)子(zi)同食”的記載。同時，有(you)人還(huan)發(fa)現牛肉(rou)與(yu)栗(li)(li)(li)(li)子(zi)同吃會(hui)引起嘔(ou)吐。
牛肉(rou)與紅糖(tang)相克：同食會引起腹(fu)脹。
牛肉與橄欖相克： 同食會引起(qi)身體(ti)不適。
一般(ban)人群均可食(shi)用
1. 適宜于生長(chang)發育(yu)、術后(hou)(hou)、病后(hou)(hou)調養的人、中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋骨(gu)酸軟、貧血久病及黃目眩(xuan)之(zhi)人食用；
2. 感(gan)染性疾(ji)病、肝(gan)病、腎(shen)病的人慎食；黃牛肉為發物，患(huan)瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢(yang)者慎用。
3. 高(gao)膽固醇、高(gao)脂肪、老(lao)年人、兒童(tong)、消化(hua)力弱(ruo)的人不(bu)宜(yi)多(duo)吃。
歲月靜好 
