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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是(shi)陶土和(he)沙(sha)燒制而成的鍋。

而砂鍋(guo)(guo)則不(bu)是，它(ta)是以砂質(zhi)陶器制成的一種鍋(guo)(guo)，有時(shi)候，部(bu)分會需要上釉。

砂鍋的歷史

傳統的砂鍋是陶器的一種。

傳說是堯帝發明(ming)了砂鍋，至今已經有幾千年的(de)歷史(shi)。

考古發現(xian)，早在新石器時(shi)期，人(ren)們就開始(shi)使用夾砂陶(tao)（類似于(yu)砂鍋）。

夾砂陶(tao)(tao)是新石器(qi)時代制(zhi)作普遍(bian)的一種(zhong)陶(tao)(tao)器(qi)，以紅(hong)陶(tao)(tao)和灰陶(tao)(tao)為(wei)主(zhu)。經過(guo)歷代改良，夾砂陶(tao)(tao)演變成了我們(men)使用(yong)的砂鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)快(kuai)，散(san)熱(re)慢，保溫能力強。

2、砂(sha)鍋能(neng)均衡(heng)而持久(jiu)的(de)(de)把外界熱能(neng)傳遞給(gei)內(nei)部原料，相對平衡(heng)的(de)(de)環境溫度，有(you)利(li)于水分子(zi)與食物(wu)的(de)(de)相互滲透，能(neng)最大(da)限度地釋放食物(wu)味(wei)道。

3、 適用于(yu)小火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐(zhu)漸加溫(wen)，直接在(zai)大火上燒可能(neng)脹(zhang)裂。

2、燒好食物后，砂(sha)鍋離(li)火時，用木(mu)片把鍋架起(qi)來(lai)，使其均勻(yun)散熱，緩(huan)慢冷卻，以免縮裂。

3、砂鍋(guo)不要用(yong)來炒菜(cai)(cai)，一般使用(yong)砂鍋(guo)來煲湯熬菜(cai)(cai)，因為炒菜(cai)(cai)的油(you)溫很(hen)高，當鍋(guo)內的油(you)被(bei)燒熱時，驟然放進涼(liang)菜(cai)(cai)，鍋(guo)容易炸裂。

4、從(cong)火上端(duan)下砂鍋時(shi)，要(yao)放在(zai)干燥的木(mu)板或草墊(dian)上，切不要(yao)放在(zai)瓷磚或水泥地面上。

5、不要(yao)用砂鍋熬制(zhi)粘稠(chou)的膏(gao)滋食品。

6、不要干(gan)燒，也(ye)不要在(zai)還很熱的時候用水洗，這樣容易壞(huai)裂。

7、洗(xi)鍋(guo)(guo)時盡量不打濕鍋(guo)(guo)底，上(shang)火(huo)時注意確認(ren)鍋(guo)(guo)底是否干(gan)燥，每次(ci)使用以前須先揩(kai)干(gan)砂(sha)鍋(guo)(guo)外面(mian)的水。

8、熬過中(zhong)藥的(de)砂鍋不(bu)宜用于(yu)燉(dun)菜、熬湯(tang)，同(tong)樣，凡(fan)用于(yu)燉(dun)、熬食(shi)品的(de)砂鍋也(ye)不(bu)要用來煎中(zhong)藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在(zai)第一次(ci)使用新買的砂鍋的時候(hou)，最(zui)好使用比較軟的刷(shua)子(zi)將(jiang)它清(qing)理一下，然后再用清(qing)水沖洗，除去表面不固定的顆粒(li)。但是不要用清(qing)潔球等硬(ying)質(zhi)鋼絲擦刷(shua)洗，會損傷釉(you)彩。

2、由于砂鍋(guo)(guo)(guo)的制作工藝問題(ti)，因此常常會使砂鍋(guo)(guo)(guo)本身帶有一(yi)(yi)些土腥(xing)味(wei)(wei)。對(dui)于這樣的鍋(guo)(guo)(guo)，第一(yi)(yi)次(ci)使用時，最(zui)好除一(yi)(yi)下(xia)腥(xing)味(wei)(wei)。刷洗(xi)了沙粒后，就裝一(yi)(yi)鍋(guo)(guo)(guo)清水(shui)，加(jia)茶葉煮開十分鐘以上，然后倒掉(diao)，用清水(shui)沖洗(xi)干凈即可。沒(mei)有茶葉，用白醋也可以。

3、砂(sha)鍋在制作過程中，并不是每(mei)件(jian)產品都是非常完(wan)整的(de)，一般都會存在一些(xie)微小(xiao)的(de)縫(feng)隙，在使用(yong)過程中容易導致滲(shen)水和爆裂，使用(yong)前最好堵一下縫(feng)隙。用(yong)它來煮(zhu)一煮(zhu)濃(nong)淘米水，以堵塞砂(sha)鍋的(de)細小(xiao)縫(feng)隙，防止滲(shen)水。

4、砂鍋(guo)的瓷釉中含有(you)少量鉛，因此新買的砂鍋(guo)最好先用(yong)4%的食醋水浸泡煮沸，這樣(yang)能夠去掉大部分有(you)害(hai)物(wu)質。砂鍋(guo)內(nei)壁有(you)色彩的則不(bu)宜存放酒、醋及(ji)酸性飲料和食物(wu)。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的砂鍋所(suo)選用的陶質非常細且顏(yan)色(se)多(duo)呈白(bai)色(se)，表面(mian)釉的質量(liang)也很高，光亮均(jun)勻，導熱性好。

2、好(hao)的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)結構合理，擺(bai)放(fang)平整，鍋(guo)體(ti)圓正，內壁光滑，沒(mei)有裂(lie)(lie)痕裂(lie)(lie)縫(feng)，沒(mei)有突(tu)出的(de)(de)砂(sha)粒。鍋(guo)蓋(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)緊(jin)(jin)密(mi)且不變型，可以將鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上試著轉動看看，鍋(guo)蓋(gai)(gai)若與鍋(guo)身緊(jin)(jin)實在相貼，則轉動時應會是(shi)平滑的(de)(de)摩(mo)擦感(gan)。

3、用鍋蓋或硬(ying)幣輕敲鍋體，清、亮、脆(cui)者(zhe)為好，鑒別時可將鍋底朝天(tian)，用手(shou)指頂(ding)住凹面中(zhong)心，用硬(ying)物敲擊(ji)，鍋聲越響，手(shou)指震動越大者(zhe)越好。

4、選(xuan)購時將砂鍋內裝入(ru)足量的水，檢查一下是否有(you)滲(shen)漏現象(xiang)。也可用手輕輕敲(qiao)擊(ji)鍋體，看聲音(yin)是否清脆(cui)，且有(you)余音(yin)。如有(you)沙(sha)啞(ya)聲音(yin)即說明砂鍋有(you)裂紋(wen)，最好(hao)不要購買。

5、根據需(xu)要購買(mai)砂(sha)鍋。一般來說，煎藥不需(xu)要陶(tao)質(zhi)很(hen)好的砂(sha)鍋，選購價格便宜無滲漏的砂(sha)鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最(zui)好選擇質(zhi)量好的白色砂(sha)鍋。