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沙鍋與砂鍋的區別

沙(sha)鍋是陶土和沙(sha)燒制而成的鍋。

而砂(sha)鍋則(ze)不是，它是以砂(sha)質陶器(qi)制成的(de)一種鍋，有(you)時(shi)候，部分會(hui)需要上(shang)釉(you)。

砂鍋的歷史

傳(chuan)統的砂(sha)鍋是(shi)陶器的一種。

傳(chuan)說(shuo)是堯(yao)帝(di)發明了砂鍋，至今已經有幾千年(nian)的歷史。

考古發現，早在新石器時期，人(ren)們(men)就開始(shi)使用夾砂(sha)陶(tao)（類似于砂(sha)鍋）。

夾砂(sha)陶(tao)是新石器時代(dai)制作(zuo)普遍(bian)的一種陶(tao)器，以紅陶(tao)和灰陶(tao)為主。經過歷代(dai)改良，夾砂(sha)陶(tao)演(yan)變(bian)成了我們使用(yong)的砂(sha)鍋。

井陘砂鍋的功效和作用

1、傳熱(re)(re)快，散熱(re)(re)慢，保溫能力強。

2、砂鍋能(neng)均衡而持久的(de)把(ba)外界熱能(neng)傳遞給內部原(yuan)料，相對平(ping)衡的(de)環境溫(wen)度，有(you)利(li)于水分子(zi)與食物(wu)的(de)相互(hu)滲透，能(neng)最大(da)限度地(di)釋放(fang)食物(wu)味道(dao)。

3、 適(shi)用于(yu)小(xiao)火慢熬。

井陘砂鍋的使用須知

1、要逐(zhu)漸加溫(wen)，直接在(zai)大火(huo)上燒可能脹裂。

2、燒(shao)好食物后，砂(sha)鍋離火時，用木片把鍋架起來，使(shi)其均勻散(san)熱，緩慢(man)冷卻(que)，以免縮裂。

3、砂鍋不(bu)要用來(lai)炒菜(cai)(cai)，一般使用砂鍋來(lai)煲(bao)湯(tang)熬(ao)菜(cai)(cai)，因(yin)為炒菜(cai)(cai)的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜(cai)(cai)，鍋容易炸裂(lie)。

4、從火上端下砂鍋時，要(yao)放在干(gan)燥的木板或草墊上，切不要(yao)放在瓷磚或水泥地(di)面上。

5、不要用砂鍋(guo)熬制粘稠的膏滋食品(pin)。

6、不要(yao)干燒(shao)，也不要(yao)在還很熱的(de)時候(hou)用水洗，這樣容易壞裂。

7、洗鍋(guo)(guo)時盡(jin)量不打濕鍋(guo)(guo)底，上火時注意確認鍋(guo)(guo)底是否干燥(zao)，每次使用以前(qian)須先揩(kai)干砂鍋(guo)(guo)外面的水(shui)。

8、熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯，同樣(yang)，凡用于燉、熬食(shi)品的砂鍋也不要用來(lai)煎中藥。

井陘砂鍋第一次用需要怎么處理

1、在第一(yi)次使用(yong)新買的砂鍋的時候，最好使用(yong)比較軟(ruan)的刷子將(jiang)它清理(li)一(yi)下，然后再用(yong)清水沖洗，除去(qu)表面(mian)不固(gu)定的顆粒。但是不要用(yong)清潔球等硬質(zhi)鋼絲擦(ca)刷洗，會損傷釉彩(cai)。

2、由于(yu)砂(sha)鍋(guo)的制作(zuo)工藝問題，因此常常會使砂(sha)鍋(guo)本身(shen)帶有一(yi)些土腥(xing)味。對于(yu)這樣的鍋(guo)，第一(yi)次使用時，最好除(chu)一(yi)下腥(xing)味。刷洗(xi)了沙粒后(hou)，就裝一(yi)鍋(guo)清水(shui)，加茶葉煮(zhu)開十分鐘以(yi)上，然后(hou)倒(dao)掉，用清水(shui)沖洗(xi)干凈即可。沒有茶葉，用白醋也可以(yi)。

3、砂鍋在(zai)制(zhi)作過(guo)(guo)程中，并不是每件產品都是非常完整的(de)(de)，一(yi)般都會存在(zai)一(yi)些微小(xiao)的(de)(de)縫隙(xi)，在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)(guo)程中容易導致(zhi)滲水(shui)和爆裂，使(shi)用(yong)前最好堵(du)一(yi)下縫隙(xi)。用(yong)它來煮一(yi)煮濃淘米水(shui)，以堵(du)塞(sai)砂鍋的(de)(de)細小(xiao)縫隙(xi)，防止滲水(shui)。

4、砂鍋的(de)瓷釉中含有少量(liang)鉛，因(yin)此新買的(de)砂鍋最好先用4%的(de)食醋水浸(jin)泡煮沸，這樣能夠(gou)去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩(cai)的(de)則不宜(yi)存(cun)放酒、醋及(ji)酸性飲料和食物。

井陘砂鍋怎么選購

1、好的砂鍋所選用的陶質(zhi)非常細(xi)且顏色(se)多呈白色(se)，表面(mian)釉(you)的質(zhi)量也很高，光(guang)亮均勻，導(dao)熱性好。

2、好的砂(sha)鍋(guo)結(jie)構(gou)合理，擺放平整，鍋(guo)體圓(yuan)正，內壁光滑，沒(mei)有裂(lie)痕裂(lie)縫，沒(mei)有突(tu)出(chu)的砂(sha)粒(li)。鍋(guo)蓋(gai)(gai)扣蓋(gai)(gai)緊密且(qie)不變型，可以將鍋(guo)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)上(shang)試著轉(zhuan)(zhuan)動(dong)看看，鍋(guo)蓋(gai)(gai)若與鍋(guo)身緊實在相貼，則轉(zhuan)(zhuan)動(dong)時應會是平滑的摩擦感。

3、用鍋蓋(gai)或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒(jian)別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹(ao)面中(zhong)心，用硬物敲擊(ji)，鍋聲越(yue)響(xiang)，手指震動越(yue)大者越(yue)好。

4、選購(gou)(gou)時將砂(sha)鍋內(nei)裝入足量的水，檢查一(yi)下是否有(you)滲漏現(xian)象。也可(ke)用手(shou)輕輕敲擊(ji)鍋體，看聲音(yin)是否清脆，且有(you)余(yu)音(yin)。如有(you)沙(sha)啞聲音(yin)即說明砂(sha)鍋有(you)裂紋，最好(hao)不要購(gou)(gou)買。

5、根(gen)據需(xu)要購買砂(sha)鍋(guo)(guo)。一(yi)般來說，煎藥不需(xu)要陶質(zhi)很好(hao)的砂(sha)鍋(guo)(guo)，選購價格便宜無滲漏的砂(sha)鍋(guo)(guo)即可。燉食品的鍋(guo)(guo)要求較(jiao)高(gao)，最好(hao)選擇質(zhi)量好(hao)的白色(se)砂(sha)鍋(guo)(guo)。