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發(fa)菜(cai)，藻(zao)(zao)(zao)類(lei)植物中藍(lan)藻(zao)(zao)(zao)門念(nian)珠藻(zao)(zao)(zao)科念(nian)珠藻(zao)(zao)(zao)屬(shu)中陸生(sheng)藻(zao)(zao)(zao)類(lei)。細(xi)胞(bao)全體(ti)呈(cheng)(cheng)黑藍(lan)色(se)。可食用發(fa)菜(cai)貼在(zai)于荒漠植物的(de)下(xia)面，因其(qi)形(xing)如亂發(fa)，顏色(se)烏黑，得(de)名“發(fa)菜(cai)”也被人稱之為“地(di)毛(mao)”。藻(zao)(zao)(zao)體(ti)毛(mao)發(fa)狀，平(ping)直或(huo)彎(wan)曲(qu)，棕色(se)，干(gan)后呈(cheng)(cheng)棕黑色(se)。往往許(xu)多藻(zao)(zao)(zao)體(ti)繞(rao)結成團(tuan)，最大(da)藻(zao)(zao)(zao)團(tuan)直徑達0. 5米(mi)；單(dan)一藻(zao)(zao)(zao)體(ti)干(gan)燥時寬0. 3～0. 51毫(hao)米(mi)，吸水后粘滑而帶彈(dan)性(xing)，直徑可達1. 2毫(hao)米(mi)。藻(zao)(zao)(zao)體(ti)內(nei)的(de)藻(zao)(zao)(zao)絲(si)(si)直或(huo)彎(wan)曲(qu)，許(xu)多藻(zao)(zao)(zao)絲(si)(si)幾乎縱向平(ping)行排列在(zai)厚而有明顯層理的(de)膠(jiao)質(zhi)被內(nei)；單(dan)一藻(zao)(zao)(zao)絲(si)(si)的(de)膠(jiao)鞘薄而不(bu)明顯，無色(se)。細(xi)胞(bao)球(qiu)形(xing)或(huo)略呈(cheng)(cheng)長球(qiu)形(xing)，直徑4～5(～6)微米(mi)，內(nei)含物呈(cheng)(cheng)藍(lan)綠色(se)。異(yi)形(xing)胞(bao)端生(sheng)或(huo)間(jian)生(sheng)，球(qiu)形(xing)，直徑為5～6(～7)微米(mi)，屬(shu)于原核(he)生(sheng)物。
大(da)量(liang)產于(yu)中國內(nei)蒙(meng)古自治區(qu)(qu)、寧夏回(hui)族自治區(qu)(qu)和(he)甘肅(su)、青海、陜西等省的干旱(han)和(he)半干旱(han)地區(qu)(qu)，全年(nian)降雨量(liang)在80～250毫米(mi)之間(jian)的、母質(zhi)為(wei)第三紀紅土地區(qu)(qu)生長較多。
俄羅斯、蒙古人民共和國(guo)(guo)、捷克(ke)斯洛(luo)(luo)伐克(ke)、法國(guo)(guo)、美國(guo)(guo)、墨西哥(ge)、摩(mo)洛(luo)(luo)哥(ge)、索馬(ma)里(li)和阿爾及(ji)利亞等(deng)國(guo)(guo)也有。
發菜(cai)是一種能(neng)固氮(dan)的(de)(de)光合原核(he)生(sheng)(sheng)物(wu)。它的(de)(de)絲(si)狀體中主要(yao)有兩種細(xi)胞(bao)：一種是營養細(xi)胞(bao)，呈綠色，進行(xing)光合作用(yong)——吸收、釋放、合成(cheng)有機(ji)(ji)(ji)物(wu)質(zhi)；另一種是異(yi)形細(xi)胞(bao)，體積較大，細(xi)胞(bao)壁(bi)較厚，顏色較淡，主要(yao)進行(xing)固氮(dan)作用(yong)——把空氣(qi)中的(de)(de)氮(dan)氣(qi)還原成(cheng)氨(an)，合成(cheng)氨(an)基酸(suan)。由于(yu)發菜(cai)能(neng)用(yong)無(wu)機(ji)(ji)(ji)碳和(he)無(wu)機(ji)(ji)(ji)氮(dan)合成(cheng)有機(ji)(ji)(ji)碳和(he)有機(ji)(ji)(ji)氮(dan)，對改良(liang)荒漠土壤，繁衍其(qi)他(ta)生(sheng)(sheng)物(wu)有重要(yao)意(yi)義(yi)。發菜(cai)被譽為“開發荒漠的(de)(de)先鋒”。
發(fa)菜(cai)(cai)是(shi)高原(yuan)特(te)有的野生(sheng)(sheng)陸地藻類生(sheng)(sheng)物(wu)，因(yin)形似(si)人(ren)的頭發(fa)而得名，纖細(xi)如(ru)發(fa)絲(si)，俗稱頭發(fa)菜(cai)(cai)。青(qing)(qing)海的湟水、黃河東(dong)部流域(yu)的腦(nao)山(shan)山(shan)坡(po)、溝(gou)壑地段和(he)牧區草原(yuan)分布較多，每年夏末秋初為(wei)發(fa)菜(cai)(cai)的盛(sheng)產期，3-4月份(fen)也有生(sheng)(sheng)產。每當(dang)夜(ye)降春雨(yu)，晨沐(mu)朝陽(yang)之時，潮騰騰的山(shan)坡(po)上，一團(tuan)團(tuan)黑如(ru)青(qing)(qing)絲(si)，狀若亂麻的東(dong)西或纏(chan)繞在草根里(li)，或緊貼在地面(mian)上，閃著烏油油的亮光。一般在早晨和(he)雨(yu)后，用鐵絲(si)耙或竹耙扒菜(cai)(cai)。采集后輕輕拍打，抖土塊，揀其雜質，晾干后梳理成綹，即為(wei)成品。可(ke)以說，陰雨(yu)天氣是(shi)發(fa)菜(cai)(cai)生(sheng)(sheng)長(chang)的最佳氣候，濕潤是(shi)發(fa)菜(cai)(cai)豐產的條件。
發菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)藻(zao)(zao)(zao)類(lei)植(zhi)物中藍藻(zao)(zao)(zao)門念珠藻(zao)(zao)(zao)屬中能食用的(de)野生(sheng)(sheng)種(zhong)，別名仙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、凈池(chi)毛。因其(qi)黑綠色，細長絲狀(zhuang)，象一(yi)(yi)(yi)團(tuan)亂糟(zao)糟(zao)的(de)頭發而得(de)名。100克(ke)發菜(cai)(cai)(cai)(cai)中含有(you)水(shui)分(fen)13．8克(ke)、蛋白質(zhi)20．3克(ke)、碳(tan)水(shui)化合物57克(ke)、脂肪0．3克(ke)、鐵200毫(hao)克(ke)、鈣2560毫(hao)克(ke)、磷45毫(hao)克(ke)，及人體(ti)需要(yao)的(de)多種(zhong)礦物質(zhi)。對高(gao)血壓和多種(zhong)婦科病有(you)顯著療效，還有(you)加(jia)快愈合傷口，助消化、解積膩、調(diao)節神經等功(gong)效。發菜(cai)(cai)(cai)(cai)分(fen)布(bu)在我國寧夏(xia)、陜(shan)西、內蒙古、新疆、甘肅、青(qing)海等地(di)，自然生(sheng)(sheng)長緩慢，產量(liang)(liang)很低，不能滿足需求，有(you)人嘗試人工栽(zai)培，其(qi)方法：1、選地(di)、整地(di) 發菜(cai)(cai)(cai)(cai)是藻(zao)(zao)(zao)類(lei)，喜歡溫潤的(de)環(huan)境條件(忌(ji)積水(shui))，以(yi)滲透(tou)性好(hao)的(de)沙土和偏(pian)堿性土壤為(wei)(wei)宜，前茬最好(hao)是肥力較(jiao)高(gao)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)地(di)。做(zuo)成(cheng)平畦，播(bo)種(zhong)前上覆(fu)一(yi)(yi)(yi)薄層細沙，生(sheng)(sheng)長速度(du)(du)(du)較(jiao)快。2、栽(zai)培 發菜(cai)(cai)(cai)(cai)用藻(zao)(zao)(zao)絲繁(fan)殖。將藻(zao)(zao)(zao)絲切(qie)成(cheng)3厘米(mi)的(de)小(xiao)段，一(yi)(yi)(yi)端埋入泥土0．2厘米(mi)左右(you)，密度(du)(du)(du)為(wei)(wei)200-300根/平方米(mi)左右(you)，也可窩栽(zai)，以(yi)0．1-0．3g的(de)風干發菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)種(zhong)源(yuan)，按25-30窩/平方米(mi)的(de)密度(du)(du)(du)播(bo)種(zhong)。播(bo)后蓋一(yi)(yi)(yi)層細沙。3、管理與采(cai)集(ji) 播(bo)后每天(tian)噴水(shui)2次，保(bao)持空氣潮濕，并定(ding)期施(shi)肥。生(sheng)(sheng)長50天(tian)后，重量(liang)(liang)可增加(jia)2．5-4．5倍(bei)，當藻(zao)(zao)(zao)絲長成(cheng)塊狀(zhuang)時即(ji)可采(cai)收(shou)，早(zao)春和深秋采(cai)集(ji)最好(hao)，一(yi)(yi)(yi)般在清晨(chen)進行。4、繁(fan)殖 發菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)般用營(ying)養缽(bo)繁(fan)殖，一(yi)(yi)(yi)根絲狀(zhuang)體(ti)可分(fen)成(cheng)數(shu)小(xiao)段，每小(xiao)段為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)連(lian)鎖(suo)體(ti)，兩(liang)連(lian)鎖(suo)體(ti)之間發生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)(yi)異形細胞將它們隔開，每段連(lian)鎖(suo)體(ti)各自成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)新絲。這一(yi)(yi)(yi)新絲又(you)可成(cheng)數(shu)個連(lian)鎖(suo)個體(ti)，它們之間又(you)產生(sheng)(sheng)異形細胞將其(qi)彼此隔開，使(shi)各自成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)新絲。這樣不斷繁(fan)殖，藻(zao)(zao)(zao)絲不斷增加(jia)，最后成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)團(tuan)。
鳥類出現和(he)環境(jing)造化，由鳥糞(fen)蛋(dan)(dan)白經(jing)過多年新(xin)陳代(dai)(dai)謝，風吹，雨打，日(ri)曬激活(huo)鳥糞(fen)蛋(dan)(dan)白鈣(gai)中的(de)蛋(dan)(dan)白質，與此：蛋(dan)(dan)白鈣(gai)和(he)蛋(dan)(dan)白質在新(xin)陳代(dai)(dai)謝，不停的(de)與周圍環境(jing)進行物質和(he)能(neng)量交換使蛋(dan)(dan)白鈣(gai)大量活(huo)性生長，發育(yu)成多個(ge)成熟個(ge)體它能(neng)彈射單(dan)細胞(bao)。藻(zao)體中的(de)單(dan)細胞(bao)分離出來形(xing)成新(xin)的(de)菌落并發展成藻(zao)體；通過厚(hou)壁孢子繁殖分離產生新(xin)的(de)藻(zao)體。
【發菜（干(gan)）知(zhi)識介紹】：
發(fa)菜(cai)為藻(zao)類植(zhi)(zhi)物門(men)植(zhi)(zhi)物發(fa)菜(cai)的(de)藻(zao)體(ti)(ti)。發(fa)菜(cai)貼在(zai)于(yu)(yu)荒漠植(zhi)(zhi)物的(de)下面，因(yin)其(qi)形如亂發(fa)，顏色烏(wu)黑(hei)(hei)，得名(ming)“發(fa)菜(cai)”，也被人稱之為“地毛”。是(shi)一種(zhong)極名(ming)貴的(de)食(shi)物，素有“戈壁之珍”美譽。因(yin)發(fa)菜(cai)是(shi)藻(zao)類的(de)一種(zhong)，藻(zao)體(ti)(ti)細長(chang)，黑(hei)(hei)綠色，呈(cheng)毛發(fa)狀，由多(duo)數單(dan)細胞個體(ti)(ti)連成(cheng)長(chang)串，埋沒在(zai)膠狀物質(zhi)中而形成(cheng)。主(zhu)要分布于(yu)(yu)我國寧夏、陜西、甘肅(su)、青海等地的(de)溪流(liu)中。市(shi)場上見到的(de)為它的(de)干制品(pin)。
【發(fa)菜（干）營養分析】：
1. 發(fa)菜富(fu)含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛(niu)、羊肉(rou)及(ji)蛋類。
2. 所含(han)蛋白(bai)質較豐(feng)富、比雞肉、豬(zhu)肉高，還含(han)糖類、鈣、鐵(tie)、碘、藻膠、藻紅元等營養(yang)成分，脂肪(fang)含(han)量極少，故有山珍“瘦物(wu)”之稱。
3. 發菜(cai)具有(you)清(qing)熱(re)消滯、軟堅(jian)化痰、消腸止痢(li)等功效。
4. 發菜還具有調節神經(jing)的(de)作用，并(bing)可作為高(gao)(gao)血壓、冠(guan)心病(bing)、高(gao)(gao)血脂、動脈硬化、慢性支(zhi)氣管炎(yan)等病(bing)癥輔助食療的(de)理想(xiang)食物(wu)。
【發(fa)菜（干(gan)）適合人(ren)(ren)群】： 一般人(ren)(ren)都可食用(yong)。
1. 適宜于肺(fei)熱咳(ke)嗽、內熱痰(tan)結(jie)中包(bao)括(kuo)老年慢性支氣(qi)管炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、支氣(qi)管擴張、肺(fei)癰且咳(ke)葉(xie)黃膿痰(tan)、腥臭痰(tan)以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用(yong)。
2. 對婦(fu)女月經(jing)不調、營養(yang)不良(liang)、手術(shu)后病(bing)人和(he)外傷患(huan)者愈合階(jie)段(duan)的(de)病(bing)人也十分(fen)相宜。
發菜(cai)（干）食(shi)療作(zuo)用：發菜(cai)性味甘、寒，無毒。入(ru)肝、腎、膀胱經。具有清熱消(xiao)滯(zhi)、軟(ruan)堅化痰、理腸除垢、解毒滋補、通便(bian)利尿、化濕去膩、散結和降血壓的功(gong)效。
李笠翁在(zai)其(qi)《閑情偶集·飲饌部》有這樣一(yi)段記載：“菜(cai)(cai)有色相最(zui)奇，而為本(ben)草食(shi)物志諸書之所(suo)(suo)不(bu)載者，則西秦(qin)(qin)所(suo)(suo)產之頭發(fa)萊是也。予(yu)為秦(qin)(qin)客(ke)，傳(chuan)食(shi)于(yu)(yu)塞上諸侯(hou)，一(yi)日脂車將發(fa)，見坑上有物，儼(yan)然(ran)亂發(fa)一(yi)卷，謬謂(wei)婢子櫛發(fa)所(suo)(suo)遺，將欲委之而去。婢子曰不(bu)然(ran)，群公所(suo)(suo)餉之物也。詢之土人，知為頭發(fa)菜(cai)(cai)，浸以滾水，拌以姜醋(cu)，其(qi)可(ke)口(kou)倍于(yu)(yu)藕絲、鹿角等菜(cai)(cai)，攜歸餉客(ke)，無不(bu)奇之，謂(wei)珍錯中所(suo)(suo)未見”。
發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)是(shi)中國(guo)特(te)別是(shi)南方的(de)傳統副食品(pin)，如福建(jian)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)球(qiu)，北京的(de)釀(niang)(niang)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)，陜甘的(de)拌發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)等。因(yin)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)跟(gen)“發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財”諧(xie)音，港(gang)、澳、臺同(tong)胞(bao)和海外僑胞(bao)特(te)別喜歡(huan)它，不(bu)惜(xi)以(yi)(yi)重金(jin)(jin)購買(mai)饋贈親朋或制(zhi)作佳(jia)肴。在海外，它常(chang)常(chang)被(bei)作為(wei)第一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，象征著四季發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財，生意興隆。因(yin)而(er)被(bei)視為(wei)逢年(nian)過(guo)節饋親待友的(de)珍肴。“釀(niang)(niang)金(jin)(jin)錢(qian)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”始(shi)于盛(sheng)唐(tang)，相傳，唐(tang)代長(chang)安(an)商人王(wang)元(yuan)寶(bao)嗜吃發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)，每餐都(dou)要有(you)一(yi)盤(pan)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)佐食。后來王(wang)元(yuan)寶(bao)成(cheng)(cheng)為(wei)國(guo)中豪富，都(dou)中商人以(yi)(yi)為(wei)王(wang)元(yuan)寶(bao)的(de)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)跡(ji)，是(shi)吃了發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)的(de)緣故。所以(yi)(yi)紛紛仿效(xiao)食用，并讓(rang)廚師做成(cheng)(cheng)金(jin)(jin)錢(qian)形狀，寓(yu)意“發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財致(zhi)富”。從此，“釀(niang)(niang)金(jin)(jin)錢(qian)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”世代流傳。直至解放(fang)前(qian)的(de)西安(an)，還(huan)有(you)些(xie)富商大賈舉辦宴席，第一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，多(duo)是(shi)“釀(niang)(niang)金(jin)(jin)錢(qian)發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)”。當然，意思(si)無非(fei)是(shi)討個(ge)吉利，祝愿發(fa)(fa)(fa)(fa)(fa)財而(er)已。
“釀金錢(qian)發菜”的(de)用(yong)料(liao)是：以(yi)二兩(liang)發菜為(wei)(wei)主料(liao)，以(yi)兩(liang)張雞蛋(dan)皮(pi)、三(san)(san)兩(liang)雞脯肉(rou)(rou)、三(san)(san)個蛋(dan)清和少許黃蛋(dan)糕為(wei)(wei)配料(liao)。先(xian)將發菜用(yong)溫水(shui)泡開，淘洗干凈，投入開水(shui)中(zhong)稍焯一(yi)(yi)下，撈(lao)出(chu)，加(jia)鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉(rou)(rou)斬成泥茸，加(jia)清水(shui)、蛋(dan)清，濕淀粉拌勻，放入食鹽、味精用(yong)力攪(jiao)拌，直至發起；再將熟豬油一(yi)(yi)兩(liang)(溫度在四十(shi)度以(yi)下)倒入攪(jiao)勻，制(zhi)成“釀子”。然后將蛋(dan)皮(pi)攤(tan)開，先(xian)抹一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)“釀子”，攤(tan)上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)發菜，發菜上再抹一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)雞“釀子”，釀子上加(jia)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)黃蛋(dan)糕，卷起上籠。蒸(zheng)約(yue)二至三(san)(san)分鐘取出(chu)，切成七至八(ba)毫米(mi)厚、形如(ru)金錢(qian)的(de)片(pian)，裝入湯碗，澆入雞湯即成。
發菜魚丸湯
【材料】：花菜，魚丸(wan)，發菜，肉片
【做法】：
1. 講花菜用手掰成小朵，浸泡過(guo)后(hou)瀝干水(shui)分。
2. 肉片加(jia)鹽加(jia)山芋粉(fen)或芡粉(fen)抓勻。
3. 魚丸(wan)洗凈備用。
4. 鍋中倒入適(shi)量的大骨(gu)湯，燒開。
5. 放入花(hua)菜燒開(kai)后，放入魚(yu)丸見滾(gun)。
6. 再放入肉(rou)片劃散。
7. 燒開鍋后(hou)，放(fang)鹽(yan)，放(fang)發菜關火后(hou)即可。
肉松發菜扒豆腐
【材料(liao)】：豆腐1塊，肉松150克，水發冬菇適量(liang)(liang)，發菜(cai)適量(liang)(liang)，蒜適量(liang)(liang)，蔥(cong)適量(liang)(liang)，鹽(yan)適量(liang)(liang)，生(sheng)抽適量(liang)(liang)，蠔油適量(liang)(liang)
【做法】：
1. 將豆(dou)腐整塊裝(zhuang)盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2. 起油(you)鍋，爆香蒜頭，將肉松入(ru)鍋炒熟， 加(jia)入(ru)切碎的冬菇及發菜，加(jia)水稍燜一下，然(ran)后加(jia)入(ru)蔥、鹽、生抽、蠔(hao)油(you)調好(hao)味。
3、用水淀粉(fen)勾(gou)芡，起鍋淋(lin)在豆腐上面就好了(le)。味(wei)道還(huan)行，家里小MM全把它干掉了(le)，說叫我下(xia)次(ci)還(huan)弄。呵呵，這是我最(zui)喜歡(huan)聽(ting)到的。
金錢發菜
【材料】：發菜，雞蛋，雞胸(xiong)肉.
【做法】：
發菜泡發；雞蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽胡(hu)椒面打(da)散攤成蛋黃餅。切成條。
蛋清加淀粉打散攤成(cheng)蛋皮。
雞(ji)胸(xiong)肉(rou)剁成(cheng)(cheng)餡，加鹽，胡(hu)椒面，蠔(hao)油水，拌成(cheng)(cheng)雞(ji)肉(rou)餡。
蛋(dan)皮上(shang)(shang)面攤(tan)上(shang)(shang)雞肉餡。 鋪(pu)上(shang)(shang)發菜，中間放(fang)切成條的蛋(dan)黃條。
卷(juan)成條，放入蒸(zheng)(zheng)鍋，大火(huo)蒸(zheng)(zheng)五分鐘左右。 蒸(zheng)(zheng)好(hao)出鍋的發(fa)菜(cai)卷(juan)，切成一厘米厚的片(pian)，擺(bai)盤。
發菜湯泡肚
【材料】：豬肚(du)尖350克、發菜15克，白(bai)醬油(you)20克，紹酒(jiu)15克、味精3克、雞湯(tang)500克、芝(zhi)麻油(you)10克。
【做法】：
1、豬肚尖剔凈(jing)油膜，用清水(shui)泡(pao)30分鐘取出(chu)(chu)。切成片(pian)，下入沸(fei)水(shui)鍋中氽(tun)熱撈出(chu)(chu)，瀝(li)凈(jing)水(shui)。
2、肚尖用紹(shao)酒10克(ke)拌勻略腌。發萊(lai)用清水(shui)泡5分鐘，擠干水(shui)分，下入沸水(shui)鍋內氽一下撈出，用紹(shao)酒5克(ke)、味(wei)(wei)精1. 5克(ke)腌潰(kui)入味(wei)(wei)。
3、將(jiang)入味(wei)的(de)肚片放在湯碗的(de)一(yi)(yi)側，入味(wei)的(de)發菜放在湯碗的(de)另一(yi)(yi)側。
4、將雞(ji)湯燒開，加(jia)白醬油、味精調勻(yun)，沖入(ru)肚尖、發(fa)菜碗內，淋上芝麻(ma)油即成。
【特(te)點】：色彩分(fen)明，清脆(cui)爽口，味道鮮美(mei)。
【操作提示(shi)】：肚(du)片氽熟即可，時間不能過長，否則(ze)不夠(gou)脆嫩。
江蘺(li)科植物江蘺(li)的藻體。又稱海(hai)(hai)菜(cai)、線菜(cai)、海(hai)(hai)面線、發菜(cai)。我國沿海(hai)(hai)各地均有分布。夏、秋季(ji)采收。干燥備用。
【性能(neng)】：味甘、微(wei)咸(xian)，性寒。能(neng)消痰(tan)散(san)結(jie)，清熱(re)，利小便。
【參(can)考】：含(han)藻紅朊、膽甾(zai)醇、多糖、十(shi)八酸(suan)、丙(bing)酮酸(suan)等成分。
【用途】：用于癭瘤(liu)結氣；發(fa)熱心煩；小(xiao)便不利。
【用法(fa)】：煎湯，涼(liang)拌，或蒸熟食。
【注意】：脾(pi)胃虛寒者，不(bu)宜多食。
【附(fu)方】：江蘺夏(xia)枯草湯(tang)：龍須菜(cai)10g，海(hai)帶、夏(xia)枯草各(ge)15g。加水煎湯(tang)服。本方以龍須菜(cai)、海(hai)帶消痰、軟結，夏(xia)枯草清(qing)火散(san)結。用(yong)于痰火郁(yu)結、癭(ying)瘤、瘰(luo)疬。
產(chan)后孕婦(fu)補(bu)血(xue)：發(fa)菜(cai)色黑似發(fa)，質地較發(fa)粗而滑，內(nei)含鐵質所(suo)以能(neng)(neng)補(bu)血(xue)，常(chang)吃(chi)又能(neng)(neng)使(shi)發(fa)烏黑。產(chan)后孕婦(fu)可用(yong)發(fa)菜(cai)煮湯(tang)做菜(cai)，作(zuo)為補(bu)血(xue)之(zhi)用(yong)。
發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)性(xing)(xing)味甘寒，無(wu)毒。入(ru)肝、腎(shen)、膀胱經。可(ke)利小便，清(qing)熱，軟堅(jian)散結，理腸除垢，消滯降(jiang)壓(ya)。據中(zhong)醫書籍中(zhong)介紹，發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)對甲狀腺腫大，淋(lin)巴(ba)結核(he)、腳(jiao)氣病(bing)、鼻出血(xue)、缺鐵性(xing)(xing)貧(pin)血(xue)、高血(xue)壓(ya)和婦科病(bing)等都有(you)一(yi)定的療效。發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)的顏色很(hen)黑，不好看，但發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)內(nei)所(suo)含的鐵質較(jiao)高，用(yong)發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)煮(zhu)湯(tang)做菜(cai)(cai)，可(ke)以(yi)補血(xue)。研究發(fa)(fa)(fa)現(xian)，發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)還(huan)具有(you)驅蛔(hui)蟲、降(jiang)血(xue)脂(zhi)功(gong)效。它還(huan)有(you)清(qing)腸胃、助消化的作用(yong)。動手術后的病(bing)人，吃(chi)一(yi)些發(fa)(fa)(fa)菜(cai)(cai)，傷(shang)口能較(jiao)快愈合(he)。
發(fa)菜(cai)性味甘、寒。具(ju)有清熱消滯(zhi)、軟堅化痰(tan)、理(li)(li)腸除垢的(de)(de)功效。發(fa)菜(cai)還具(ju)有降血壓(ya)。調節神經(jing)等(deng)(deng)多(duo)種作用(yong)，是(shi)高(gao)血壓(ya)，冠心病、高(gao)血脂病患者的(de)(de)理(li)(li)想食物。醫(yi)藥上用(yong)途甚廣，民(min)間常用(yong)發(fa)菜(cai)來治療佝(gou)僂病、婦女病、痢疾、高(gao)血壓(ya)、氣管炎、鼻出血、營養不良等(deng)(deng)病，尤(you)其手術后食用(yong)，對促(cu)進傷口愈合有特殊效果。所以發(fa)菜(cai)又是(shi)一種名貴的(de)(de)珍(zhen)稀保健蔬菜(cai)。
在飲食(shi)(shi)宜(yi)(yi)忌方面，肺(fei)熱咳嗽、內(nei)熱凝結(jie)(jie)、慢性支(zhi)氣管炎(yan)、肺(fei)炎(yan)、支(zhi)氣管擴張、咳吐黃膿痰(tan)、腥臭痰(tan)者(zhe)食(shi)(shi)用發菜可(ke)減輕癥(zheng)狀；發菜也(ye)適宜(yi)(yi)頸部淋巴結(jie)(jie)核、高血壓、肥胖癥(zheng)、佝(gou)僂(lou)病患者(zhe)在營養不良或(huo)手術后，外(wai)傷患者(zhe)傷口愈合階段(duan)食(shi)(shi)用。但是(shi)發菜性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人(ren)不宜(yi)(yi)食(shi)(shi)用。
