巧笑倩兮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與梭子蟹的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
梭(suo)子蟹的(de)體(ti)(ti)色(se)(se)隨周圍環境(jing)而變異。生活(huo)(huo)于(yu)砂底的(de)個(ge)體(ti)(ti)，頭胸甲呈淺灰綠(lv)色(se)(se)，前鰓(sai)區具一圓(yuan)形白斑，螯足大部(bu)分(fen)為紫紅色(se)(se)帶(dai)白色(se)(se)斑點，一部(bu)分(fen)或整個(ge)腹面(mian)為白色(se)(se)，前3對步(bu)足長(chang)節和腕節也(ye)呈白色(se)(se)，掌部(bu)為藍白色(se)(se)，軟毛棕(zong)色(se)(se)，指節紫藍色(se)(se)或紫紅色(se)(se)，第4對步(bu)足為綠(lv)色(se)(se)帶(dai)白斑點，指端紫藍色(se)(se)。生活(huo)(huo)在(zai)海草間的(de)個(ge)體(ti)(ti)體(ti)(ti)色(se)(se)較深(shen)。為雜食性(xing)，魚、蝦、貝、藻均食，甚至也(ye)食同類，喜(xi)食動物尸體(ti)(ti)。
頭胸甲呈(cheng)梭(suo)形，稍隆(long)起(qi)。表(biao)面有(you)3個顯著的(de)疣狀隆(long)起(qi)，1個在胃區，2個在心(xin)區。其(qi)體型似(si)橢圓，兩(liang)端尖尖如織布(bu)梭(suo)，故有(you)三疣梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)之名。兩(liang)前側(ce)緣(yuan)各具9個鋸齒(chi)，第9鋸齒(chi)特別長(chang)大，向(xiang)左右伸延。額緣(yuan)具4枚小(xiao)齒(chi)。額部兩(liang)側(ce)有(you)1對能轉動的(de)帶柄復眼。有(you)胸足5對。螫足發達(da)，長(chang)節(jie)呈(cheng)棱(leng)柱形，內(nei)緣(yuan)具鈍齒(chi)。第4對步足指節(jie)扁平寬薄如槳，適于游泳。腹(fu)部扁平（俗稱(cheng)蟹(xie)(xie)臍），雄蟹(xie)(xie)腹(fu)部呈(cheng)三角形，雌(ci)蟹(xie)(xie)呈(cheng)圓形。雄蟹(xie)(xie)背面茶(cha)綠色，雌(ci)蟹(xie)(xie)紫色，腹(fu)面均為灰白(bai)色。
分布于日本、朝鮮(xian)、馬來群島、紅(hong)海(hai)以及(ji)中國大(da)陸的絕大(da)部分沿海(hai)。
交配(pei)季節(jie)在(zai)黃(huang)、渤海(hai)自4～5月(yue)到初冬，在(zai)福(fu)建沿海(hai)自3～4月(yue)至(zhi)11～12月(yue)，除兩(liang)性成(cheng)熟的個(ge)體(ti)交配(pei)外，尚未完全(quan)發育成(cheng)熟的雌(ci)體(ti)有時也(ye)可接(jie)受(shou)交配(pei)。每年4～5月(yue)，雌(ci)蟹(xie)洄游，聚(ju)集于近(jin)岸(an)淺(qian)海(hai)港(gang)灣或河口附近(jin)繁(fan)殖(zhi)，產(chan)出(chu)的受(shou)精(jing)卵抱在(zai)腹(fu)部的腹(fu)肢上，每只雌(ci)蟹(xie)繁(fan)殖(zhi)季節(jie)能(neng)產(chan)2～3次卵，總數約幾十(shi)萬至(zhi)二百萬粒，剛(gang)產(chan)出(chu)的卵為(wei)黃(huang)色(se)，約2周后(hou)變為(wei)黑褐色(se)。孵化(hua)為(wei)溞狀幼體(ti)，營浮游生活，共5期，第(di)5期蛻皮后(hou)進入大眼幼體(ti)期，再經(jing)1次蛻皮即成(cheng)為(wei)幼蟹(xie)，由(you)小至(zhi)大約經(jing)過20多次蛻殼(ke)。一般壽(shou)命約3年。三疣梭子蟹(xie)成(cheng)長(chang)很(hen)快，最大體(ti)重可達(da)0.5千克。
梭子(zi)蟹(xie)的漁(yu)汛一(yi)年(nian)有春秋兩次，漁(yu)期長(chang)，產量高，體大肉(rou)多，味(wei)鮮(xian)美(mei)，營(ying)養豐富，尤(you)其是卵巢和肝(gan)臟。卵巢可供作上等調(diao)味(wei)品。肉(rou)除鮮(xian)食外(wai)，還可制作罐頭，暢銷國內外(wai)。殼(ke)可作藥材用(yong)(yong)，又可提取甲殼(ke)質，廣泛用(yong)(yong)于(yu)多種(zhong)工業。黃海和東海年(nian)產量各有1～2萬(wan)噸(dun)上下。為中國最重要的海產蟹(xie)，經濟意義重大。近似種(zhong)南(nan)海和東海還有遠海梭子(zi)蟹(xie) (P.pelagicus)和紅(hong)星(xing)梭子(zi)蟹(xie) (P.san-guinolentus)，在南(nan)海為常見經濟種(zhong)。
肉多，脂(zhi)膏肥(fei)滿，味鮮(xian)美，營養(yang)豐富。每(mei)百克(ke)蟹(xie)內含(han)蛋白(bai)質14克(ke)、脂(zhi)肪2．6克(ke)。鮮(xian)食(shi)以蒸食(shi)為(wei)(wei)主，還可鹽漬加工“嗆蟹(xie)”、蟹(xie)醬，蟹(xie)卵經漂洗(xi)曬干即(ji)成為(wei)(wei)“蟹(xie)籽”，均是(shi)海味品中之上品。
暖溫(wen)性(xing)多年生(sheng)大(da)(da)型蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)動(dong)物，也是中(zhong)國最大(da)(da)的(de)(de)一(yi)種蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類(lei)。善于游泳，也會掘泥沙，常潛伏(fu)海(hai)底或(huo)河口附近，性(xing)兇猛好斗，繁(fan)殖力強，生(sheng)長快。3月(yue)末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群游向淺水(shui)區產卵(luan)，懷(huai)卵(luan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最大(da)(da)個體達750克，4月(yue)中(zhong)、下旬為產卵(luan)盛(sheng)期，從第一(yi)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期到(dao)成(cheng)熟期，一(yi)般(ban)需(xu)3年。近岸產卵(luan)場雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占80%以上(shang)，外海(hai)則雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較多，主要漁(yu)期在4月(yue)份；據老漁(yu)民反映，越(yue)(yue)冬期間的(de)(de)氣(qi)溫(wen)或(huo)越(yue)(yue)冬場的(de)(de)水(shui)溫(wen)高低對梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)漁(yu)獲量(liang)有(you)較大(da)(da)影響。谷雨前后(hou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最豐滿，雖然(ran)秋(qiu)季也可(ke)(ke)捕(bu)到(dao)，但(dan)不(bu)肥滿（但(dan)越(yue)(yue)冬前雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐滿肥大(da)(da)，有(you)“谷茬公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之(zhi)(zhi)說），雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“尖臍(qi)”，未成(cheng)熟雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱“查臍(qi)子”，雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗稱“圓臍(qi)”，以雌(ci)(ci)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為好，懷(huai)卵(luan)大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石(shi)榴黃(huang)”，雌(ci)(ci)雄(xiong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市(shi)場價格(ge)相差懸殊。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉色潔白(bai)，肉多，肉質(zhi)細(xi)嫩，膏似凝(ning)脂(zhi)，味(wei)道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之(zhi)(zhi)肉，呈絲狀而(er)帶(dai)甜(tian)味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)色艷(yan)味(wei)香，食之(zhi)(zhi)別有(you)風味(wei)，因而(er)久負(fu)盛(sheng)名，居(ju)海(hai)鮮之(zhi)(zhi)首。如清代(dai)李(li)贄所言，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮而(er)肥，甘而(er)膩，白(bai)似玉而(er)貴似金，已造色香味(wei)三者之(zhi)(zhi)極(ji)，更(geng)無一(yi)物可(ke)(ke)以上(shang)之(zhi)(zhi)”。梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每百(bai)克肉含蛋白(bai)質(zhi)14克，脂(zhi)肪2.6克及(ji)其他營養(yang)元素若干。一(yi)般(ban)食用(yong)方法是清蒸，將(jiang)(jiang)其肉蘸以姜末醋汁(zhi)，佐以醇酒，別有(you)風味(wei)。唐(tang)代(dai)大(da)(da)詩人白(bai)居(ju)易有(you)言“陸(lu)珍熊(xiong)掌(zhang)爛，海(hai)味(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯成(cheng)”，將(jiang)(jiang)海(hai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯足與熊(xiong)掌(zhang)合提并論(lun)。除鮮食外，還可(ke)(ke)曬成(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米(mi)，研磨蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬(jiang)，腌制(zhi)全蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制(zhi)成(cheng)罐頭等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼可(ke)(ke)做甲殼素原料，經濟效益(yi)非(fei)常可(ke)(ke)觀(guan)。
梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)肉(rou)質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)在冬(dong)季徊游(you)季節(jie)個體最為健壯，一(yi)(yi)般重250克左右，最大可達500克。雌(ci)蟹(xie)紅膏滿蓋，口味極(ji)佳(jia)(jia)。梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一(yi)(yi)切兩半燉豆板醬，或用蟹(xie)炒年糕、炒咸(xian)菜、煮豆腐，是沿(yan)海一(yi)(yi)帶居民餐桌上的常菜。亦可腌(a)食，就是將新鮮梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)投入鹽鹵中(zhong)浸泡，數日(ri)后(hou)即(ji)可食用，俗(su)稱“新風(feng)搶(qiang)蟹(xie)’。過(guo)去(qu)，漁民因梭(suo)(suo)(suo)子(zi)蟹(xie)產(chan)量高，常挑(tiao)選膏滿活(huo)蟹(xie)，將黃(huang)剔入碗中(zhong)，風(feng)吹日(ri)曬令其凝固，即(ji)成“蟹(xie)黃(huang)餅”，風(feng)味特佳(jia)(jia)，但(dan)產(chan)量少，一(yi)(yi)般人難嘗此味。
梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)表面有(you)3個(ge)顯(xian)著的疣狀隆(long)起(qi)，一個(ge)在(zai)胃區、一個(ge)在(zai)心(xin)區。腹(fu)(fu)部扁平，俗稱“蟹(xie)(xie)(xie)臍(qi)”，雄蟹(xie)(xie)(xie)腹(fu)(fu)部呈三角形，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)呈圓形，雄蟹(xie)(xie)(xie)背面茶(cha)綠色，雌(ci)蟹(xie)(xie)(xie)背面紫色，腹(fu)(fu)面均為(wei)灰白色。因其形體似橢圓，兩端(duan)尖尖如織布(bu)梭(suo)(suo)，故(gu)有(you)三疣梭(suo)(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)之名(ming)。
東山海鮮市(shi)場的(de)“行家”陳(chen)先生(sheng)對挑選(xuan)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)特別有一手。他說，質量好(hao)的(de)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)貝殼(ke)呈褐色或(huo)紫色，紋理清晰有光(guang)澤，蟹(xie)(xie)(xie)黃凝固(gu)、不(bu)流(liu)動，蟹(xie)(xie)(xie)足和軀(qu)體(ti)連接緊(jin)密，提起蟹(xie)(xie)(xie)體(ti)時蟹(xie)(xie)(xie)足不(bu)松弛下垂。
反之，不新鮮的(de)梭子蟹背面和腹面色(se)暗無光澤，腹面中央溝出(chu)現灰褐色(se)斑點(dian)和斑塊，甚至能見到黃色(se)顆粒(li)狀流動(dong)物質，螯足(zu)與背面呈垂直(zhi)狀態(tai)。
東海行政總(zong)廚(chu)徐勤說，梭子蟹(xie)最(zui)常(chang)見的(de)燒(shao)法有兩種(zhong)：家(jia)蒸(zheng)和煮(zhu)蘿(luo)卜(bu)湯，酒店(dian)點擊率最(zui)高的(de)是(shi)家(jia)蒸(zheng)。
家(jia)蒸梭(suo)子蟹：把蟹洗凈、斜刀(dao)切片、再切小(xiao)股、蟹腳切段(duan)。盤內放入豆腐粒(li)或千張卷，再將切好的蟹放入，加姜(jiang)片、香菇(gu)片、蔥白段(duan)、老酒、醬油(you)、味精、雞油(you)，入籠蒸3至5分鐘。
梭子蟹(xie)煮蘿(luo)卜湯(tang)(tang)：蟹(xie)洗(xi)凈切段，可(ke)分(fen)(fen)為6段，白蘿(luo)卜切塊(kuai)放入(ru)(ru)(ru)水(shui)中煮3分(fen)(fen)鐘撈起(qi)。在鍋內放油(you)(you)、姜片、大蒜(suan)子2粒、蔥白段爆香(xiang)，加入(ru)(ru)(ru)老酒、清(qing)湯(tang)(tang)燒開，把(ba)(ba)煮好(hao)的蘿(luo)卜放入(ru)(ru)(ru)，慢火(huo)燉至蘿(luo)卜酥(su)軟，再把(ba)(ba)切好(hao)的蟹(xie)放入(ru)(ru)(ru)，加入(ru)(ru)(ru)鹽、雞精(jing)調味，煮1至2分(fen)(fen)鐘，放入(ru)(ru)(ru)芥菜段、少(shao)許雞油(you)(you)即可(ke)。
徐勤建(jian)議(yi)，這道菜做好起鍋前，可(ke)放入(ru)少許醋，起到(dao)調鮮、醒胃的功效。
據(ju)悉，100克梭(suo)子蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋白質(zhi)14克、脂肪2.6克，且(qie)有活血祛淤之效。
市人民醫院營(ying)養門(men)診副主(zhu)任(ren)醫師戴福仁(ren)提醒，蟹(xie)肉營(ying)養雖好(hao)，但(dan)食用時一定要注(zhu)意，梭子蟹(xie)性寒(han)，對蟹(xie)有(you)過(guo)(guo)(guo)敏史(shi)，或(huo)有(you)蕁麻疹(zhen)、過(guo)(guo)(guo)敏性哮喘、過(guo)(guo)(guo)敏性皮炎的人，尤其是有(you)過(guo)(guo)(guo)敏體質(zhi)的兒童、老人、孕婦(fu)最好(hao)不要吃(chi)蟹(xie)。此外，蟹(xie)內(nei)含有(you)大量的蛋(dan)白質(zhi)和較高的膽固(gu)醇，一次不能吃(chi)太多。
市海洋漁業局初級水產品質量(liang)安全辦主(zhu)任邱華勝(sheng)說，不少(shao)市民喜歡吃醉蟹，但市民最(zui)(zui)好(hao)要(yao)自制，因為衛生未達(da)標(biao)的腌蟹和醉蟹，很可(ke)能會傳染肺吸蟲病，最(zui)(zui)好(hao)購買正規食品公(gong)司制作的醉蟹比較安全。
北方(fang)養殖選(xuan)擇(ze)的(de)池(chi)(chi)塘面(mian)積一般以10—20畝的(de)中、小型池(chi)(chi)塘為(wei)宜，要選(xuan)擇(ze)水源充(chong)足、無污染、小雜(za)魚蝦貝類資(zi)源豐(feng)富(fu)、進排水方(fang)便的(de)海區附近的(de)池(chi)(chi)塘。池(chi)(chi)深要在(zai)5米以上(shang)。池(chi)(chi)子底(di)質(zhi)以泥(ni)沙質(zhi)較好(hao)，池(chi)(chi)底(di)要鋪(pu)沙15公分(fen)左右(you)。
主要分為三個步(bu)驟：
第一步：池塘(tang)的(de)整(zheng)理(li)：池塘(tang)整(zheng)理(li)主要(yao)是(shi)清除池底(di)過多的(de)淤泥，翻松曝(pu)曬池底(di)，另(ling)外還要(yao)維修塘(tang)堤、閘門、水渠等配套設施。
第二步：設置障礙物：為了(le)便于(yu)蟹苗休息和隱藏，當整修好池塘后，還(huan)要在池底(di)放(fang)上水泥管、瓦(wa)片(pian)、竹筒等障礙物。
第三步：進(jin)水并繁殖餌(er)料(liao)生物：清塘半(ban)個月以(yi)后，就可(ke)(ke)以(yi)開閘進(jin)水，為了防止(zhi)一(yi)(yi)些有害生物進(jin)入池(chi)子(zi)，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)60目的(de)(de)篩絹網過(guo)濾海水，池(chi)水深度一(yi)(yi)般保(bao)持在(zai)80公分左右(you)，池(chi)塘進(jin)水后，要施用(yong)(yong)化肥(fei)來(lai)培育餌(er)料(liao)生物，一(yi)(yi)般N肥(fei)在(zai)1.5kg/畝，P肥(fei)為0.3kg/畝，并且要保(bao)持池(chi)水的(de)(de)透明度在(zai)30公分左右(you)。
1．來源及選(xuan)擇(ze)：蟹(xie)苗的(de)來源主要有捕撈天然海區(qu)和人工(gong)培育(yu)兩種(zhong)，苗種(zhong)的(de)規格一般(ban)選(xuan)擇(ze)80只/kg較(jiao)好，要求蟹(xie)苗規格整齊，體質健壯，附(fu)肢齊全，活力強(qiang)，軟(ruan)殼率小(xiao)于(yu)10%。
2．放養時間：我們一般在5月下(xia)旬—6月中旬放養。
3．水質要(yao)(yao)求：水溫(wen)要(yao)(yao)在18℃以上，日溫(wen)差(cha)要(yao)(yao)小于8℃，鹽度(du)為(wei)18—32，酸堿度(du)為(wei)7.8~8.6，氨氮含量要(yao)(yao)小于1毫克/L水體，溶解氧大于5毫克/L水體，透明(ming)度(du)保持在30~40公(gong)分。
4．放(fang)養密(mi)度(du)：一般(ban)80-100只/㎏的(de)蟹苗，放(fang)養密(mi)度(du)應控制在1000~1500只/畝。
可控生態混養(yang)(yang)技(ji)術，是(shi)提(ti)高(gao)養(yang)(yang)殖池塘經濟效益的有效途(tu)徑，降低(di)養(yang)(yang)殖成本，減少(shao)養(yang)(yang)殖風險，提(ti)高(gao)養(yang)(yang)殖收益，是(shi)養(yang)(yang)殖人員一直追求的目標。筆者就梭子蟹與脊尾(wei)白蝦(xia)池塘混養(yang)(yang)過程中的幾個關(guan)鍵點概括如下(xia)：
1.清整池塘(tang)，肥水很重要(yao)。池塘(tang)進水50公分用漂白粉消(xiao)毒，殺死(si)橈足類，清除敵害生物等。施尿素或發酵(jiao)消(xiao)毒過的雞類、豬類，使水色(se)呈黃(huang)褐色(se)或黃(huang)綠色(se)。
2.梭(suo)子(zi)蟹苗(miao)和蝦(xia)(xia)苗(miao)的投放。梭(suo)子(zi)蟹苗(miao)一般在5月(yue)中下旬(xun)(xun)投放，宜選擇土池育苗(miao)的Ⅲ期幼蟹，每(mei)畝投放1公(gong)斤(jin)，投苗(miao)時注(zhu)意(yi)規格齊，體質壯的苗(miao)種(zhong)。脊尾白(bai)蝦(xia)(xia)蝦(xia)(xia)苗(miao)是以抱(bao)卵(luan)蝦(xia)(xia)自繁的方式，本(ben)地以6月(yue)下旬(xun)(xun)投放無損傷，對外界刺激反應靈(ling)敏，游動活(huo)潑的抱(bao)卵(luan)蝦(xia)(xia)每(mei)畝1.5公(gong)斤(jin)，這(zhe)段時間投放，小白(bai)蝦(xia)(xia)出苗(miao)齊，病害少，有利蝦(xia)(xia)、蟹生長(chang)，便于生產(chan)管理。
3.池(chi)(chi)塘(tang)水(shui)(shui)(shui)的管理，防(fang)止“倒(dao)藻(zao)(zao)”和(he)缺(que)氧(yang)(yang)。池(chi)(chi)塘(tang)納(na)藻(zao)(zao)換水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)，穩水(shui)(shui)(shui)解毒(du)最(zui)重要。有條(tiao)件的池(chi)(chi)塘(tang)，建議每間隔5-7天更換一(yi)(yi)次水(shui)(shui)(shui)，進水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)要用(yong)(yong)消毒(du)劑全池(chi)(chi)消毒(du)，細菌的進入，底質的好(hao)壞是(shi)養殖成(cheng)功的關(guan)鍵，養殖人員要定(ding)期改善池(chi)(chi)底，宜一(yi)(yi)周(zhou)改底一(yi)(yi)次，以防(fang)缺(que)氧(yang)(yang)，減少發病率。常(chang)關(guan)注天氣驟變，嚴防(fang)“倒(dao)藻(zao)(zao)”。水(shui)(shui)(shui)色過(guo)濃，透明度低于(yu)30厘米時，要排掉上層池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)，加(jia)注新鮮海水(shui)(shui)(shui)抑制藻(zao)(zao)的繁殖，也可用(yong)(yong)二氧(yang)(yang)化(hua)氯，二溴海因對水(shui)(shui)(shui)體(ti)消毒(du)，施用(yong)(yong)微生(sheng)物劑來(lai)恢復水(shui)(shui)(shui)色；要加(jia)強日常(chang)檢查(cha)、記(ji)錄(lu)，及時開起增(zeng)氧(yang)(yang)機(ji)，特(te)別是(shi)傍晚(wan)和(he)夜間，通過(guo)增(zeng)氧(yang)(yang)機(ji)來(lai)增(zeng)加(jia)池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)的溶解氧(yang)(yang)，保(bao)持一(yi)(yi)個好(hao)的水(shui)(shui)(shui)色。
4.餌料(liao)(liao)的(de)投(tou)喂。要(yao)堅持多餐(can)少(shao)量，勤(qin)查多看，注(zhu)意(yi)餌料(liao)(liao)新(xin)鮮適口，要(yao)提高餌料(liao)(liao)的(de)轉化(hua)率，減少(shao)糞便，保證蝦、蟹吃飽不浪費，養殖前期(qi)可投(tou)放一些EM菌等生物制劑來分解(jie)氨氮(dan)，改善池(chi)底，防(fang)止池(chi)塘(tang)缺氧中毒。
5.及時剔除公蟹(xie)(xie)。為減(jian)少養(yang)(yang)殖成(cheng)本，提(ti)高養(yang)(yang)殖收(shou)益，建議養(yang)(yang)殖人員(yuan)在7月(yue)上旬(xun)至8月(yue)底釣出(chu)公蟹(xie)(xie)，不但改善池塘的養(yang)(yang)殖密度，還節(jie)約餌料(liao)成(cheng)本，而且(qie)到梭子(zi)蟹(xie)(xie)交(jiao)配季(ji)節(jie)，如公蟹(xie)(xie)過多，塘內會出(chu)現梭子(zi)蟹(xie)(xie)間相互殘(can)殺，影響養(yang)(yang)殖戶的經濟效益。
6.做(zuo)好梭子蟹秋冬(dong)季的(de)育(yu)肥(fei)。育(yu)肥(fei)時期，可通過補充有機鈣質(zhi)，增(zeng)加梭子蟹殼的(de)厚度和硬度，從(cong)而起到增(zeng)重的(de)作用，養(yang)(yang)成的(de)中(zhong)后期，多投一些低值貝(bei)類，以(yi)促(cu)進(jin)蟹性腺的(de)發育(yu)和營養(yang)(yang)物質(zhi)的(de)積(ji)累。
7.輪捕(bu)(bu)5厘米以上的脊(ji)尾白(bai)蝦。養成期，根據(ju)市場行情，可用地籠等(deng)網具有計劃地輪捕(bu)(bu)脊(ji)尾白(bai)蝦上市，留小捕(bu)(bu)大，鮮活銷售(shou)，可控制池內脊(ji)尾白(bai)蝦的密度，防(fang)止缺氧，及時回籠資(zi)金。
8.病害防(fang)治貫(guan)穿于養殖(zhi)時的(de)(de)全過(guo)程。堅持“預防(fang)為主(zhu)，防(fang)治結合”，保持良好的(de)(de)池(chi)塘(tang)水質(zhi)環(huan)境(jing)，是養殖(zhi)成功的(de)(de)根本。
1．水(shui)質管理：在7月份(fen)，要(yao)每隔(ge)2—3天(tian)(tian)換(huan)(huan)(huan)水(shui)1次；8—9月份(fen)，要(yao)每隔(ge)1—2天(tian)(tian)換(huan)(huan)(huan)水(shui)1次，10月份(fen)，要(yao)每隔(ge)4—5天(tian)(tian)換(huan)(huan)(huan)水(shui)1次，具體換(huan)(huan)(huan)水(shui)量和(he)換(huan)(huan)(huan)水(shui)間隔(ge)時間應(ying)該(gai)就天(tian)(tian)氣、水(shui)溫等環(huan)境因(yin)素而具體變化。
2．投喂(wei)：三疣梭子蟹(xie)屬雜食性，它以(yi)新鮮的(de)低值魚、蝦(xia)、貝、蟹(xie)等為(wei)主要(yao)餌料(liao)。每天的(de)投喂(wei)餌料(liao)量要(yao)根據蟹(xie)子的(de)大小(xiao)而有(you)所不同，養殖前(qian)期(qi)一般按(an)蟹(xie)子總(zong)體重(zhong)的(de)8%左(zuo)右投喂(wei)，中期(qi)為(wei)12%,后期(qi)為(wei)5%；當秋季水(shui)(shui)溫降到10~15℃的(de)時(shi)候，每天的(de)投餌量應(ying)為(wei)總(zong)體重(zhong)的(de)3%，要(yao)按(an)照早晚各投喂(wei)1次、早上少投、傍晚多投的(de)原則(ze)投喂(wei)，當日平(ping)均水(shui)(shui)溫在10℃以(yi)下時(shi)，不用投喂(wei)餌料(liao)。
3．巡池管理：
要(yao)早晚(wan)各巡(xun)視塘(tang)1次，巡(xun)塘(tang)期(qi)間要(yao)仔(zi)細觀察梭(suo)子蟹的(de)(de)攝(she)食和(he)(he)活動情況(kuang)(kuang)，注(zhu)意池水的(de)(de)變化，檢查池子中的(de)(de)殘渣餌料情況(kuang)(kuang)，及(ji)時的(de)(de)調(diao)整投(tou)喂(wei)量和(he)(he)換(huan)水量。隨(sui)時注(zhu)意天氣變化，做好防(fang)洪、防(fang)臺風的(de)(de)準備工(gong)作(zuo)。要(yao)經(jing)常查看閘門的(de)(de)攔網和(he)(he)堤壩是否(fou)有破(po)損和(he)(he)漏洞，若發現問題要(yao)盡快修復。
收(shou)(shou)獲時(shi)(shi)(shi)間(jian)應在(zai)秋末，當水溫降到15℃以下，梭(suo)(suo)子(zi)蟹不再繼(ji)續(xu)增重時(shi)(shi)(shi)應及時(shi)(shi)(shi)收(shou)(shou)獲。適(shi)時(shi)(shi)(shi)起(qi)捕(bu)(bu)梭(suo)(suo)子(zi)蟹，是(shi)優(you)質(zhi)、高效、高產的(de)關(guan)鍵。應根據(ju)梭(suo)(suo)子(zi)蟹是(shi)否進入膏蟹期，銷售價格和天氣條件來(lai)決(jue)定起(qi)捕(bu)(bu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)。一般起(qi)捕(bu)(bu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)安(an)排在(zai)12月份(fen)為佳，下雨天不應起(qi)捕(bu)(bu)。蟹子(zi)少量出(chu)池時(shi)(shi)(shi)可在(zai)夜間(jian)用蟹籠(long)或抄(chao)網撈取。大(da)量出(chu)池時(shi)(shi)(shi)應在(zai)閘門固定網籠(long)袋，利(li)用退潮放水，使(shi)梭(suo)(suo)子(zi)蟹隨流進入籠(long)袋中，當塘內水排到最低時(shi)(shi)(shi)，可用鐵(tie)耙(pa)順著(zhu)塘底慢慢耙(pa)動(dong)。遇到蟹體時(shi)(shi)(shi)小(xiao)心挑起(qi)，用小(xiao)抄(chao)網撈入籮(luo)筐(kuang)或水桶(tong)。起(qi)捕(bu)(bu)的(de)梭(suo)(suo)子(zi)蟹要用橡皮筋縛住兩只鰲足，以防在(zai)籮(luo)筐(kuang)或桶(tong)中相互扯咬或外逃。
隨著養殖業的(de)(de)不斷發展，梭子蟹病害(hai)的(de)(de)發生也越(yue)來越(yue)頻繁(fan)，主要有以下幾種：
1、病毒病
病(bing)原主要有(you)疽疹病(bing)毒及小核糖核酸(suan)病(bing)毒。多(duo)發生(sheng)在(zai)5-10月份，病(bing)蟹行動遲鈍(dun)，呈(cheng)昏睡狀，蟹爪無(wu)力，血淋(lin)巴變(bian)白，肝胰(yi)腺膿腫變(bian)白，腐爛(lan)發臭，死亡較快。此種(zhong)病(bing)主要是以(yi)預防為主，①適量換水，用機械(xie)增氧。②餌料中加(jia)入免疫多(duo)糖連(lian)續(xu)投喂一周。
2、細菌病
三疣(you)梭子蟹被細菌(jun)(jun)感染(ran)后，常表現兩種癥狀：（l）甲(jia)殼和附肢等部位凹陷潰爛，如甲(jia)殼病(bing)(bing)；（2）引(yin)起局部組織器宮感染(ran)或轉為全身(shen)性敗血癥，在整(zheng)個(ge)生(sheng)活史中都可能(neng)受細菌(jun)(jun)感染(ran)而(er)發病(bing)(bing)，主要有弧(hu)菌(jun)(jun)病(bing)(bing)及(ji)細菌(jun)(jun)性甲(jia)殼病(bing)(bing)。
對(dui)細(xi)菌性疾(ji)病，日常應(ying)加(jia)強養殖(zhi)管(guan)理，避免機械性損(sun)傷(shang)，發(fa)現病蟹(xie)害(hai)要及時清除，以防疾(ji)病蔓(man)延。養成(cheng)期要降低養殖(zhi)密度(du)，提高餌料(liao)質量和(he)換水率。對(dui)于患病的蟹(xie)可全池潑1-2ppm的土(tu)霉素治(zhi)療，也可在餌料(liao)中加(jia)入1‰的恩諾沙星連續投(tou)喂。
3、真菌病
常引起梭(suo)子蟹(xie)真菌病(bing)(bing)的病(bing)(bing)原(yuan)一般有水(shui)霉菌、毛霉菌或鏈壺菌等。此病(bing)(bing)多(duo)由菌種侵入受傷的梭(suo)子蟹(xie)身體(ti)表面所致，病(bing)(bing)蟹(xie)行動(dong)遲緩，攝(she)食減少，傷口(kou)不(bu)愈合，傷口(kou)部位(wei)組織潰爛并(bing)蔓延(yan)，最后死亡。
對于真(zhen)菌性疾(ji)病(bing)，日常(chang)管理時應(ying)徹底消(xiao)滅敵(di)害生物，減少河蟹在(zai)捕(bu)撈、運輸(shu)、放養等過(guo)程中(zhong)的機械(xie)損傷。病(bing)蟹可用(yong)5%食鹽水(shui)溶液(ye)浸洗5-10min，并用(yong)5%碘酒涂抹患處。
4、寄生蟲病
多由固(gu)著類纖毛(mao)蟲(chong)(chong)如聚縮蟲(chong)(chong)、杯(bei)體(ti)蟲(chong)(chong)或鐘形蟲(chong)(chong)等引起。病蟹(xie)體(ti)表(biao)長滿許多棕色或黃綠色絨(rong)毛(mao)，行(xing)動遲緩，對(dui)外界刺激不敏感(gan)，最(zui)終因無力(li)蛻(tui)殼而導致(zhi)死(si)亡。患病期間(jian)可用①15-20pp生石灰全池潑灑并(bing)更換l-3次病蟹(xie)池水。②0.5-1ppm的(de)新潔爾滅與5-10ppm的(de)高錳酸(suan)鉀(jia)混合液浸洗病蟹(xie)。其它還有才女(nv)蟲(chong)(chong)、阿腦蟲(chong)(chong)及蟹(xie)奴等寄(ji)生蟲(chong)(chong)病，一般(ban)從蟹(xie)體(ti)表(biao)或內臟都能看到(dao)蟲(chong)(chong)體(ti)，流行(xing)季節一般(ban)為(wei)7-10月(yue)份或開春(chun)。梭(suo)子(zi)蟹(xie)活動少(shao)時易得此類病，一般(ban)可用0.5ppm高錳酸(suan)鉀(jia)或0.7ppm的(de)硫(liu)酸(suan)銅和硫(liu)酸(suan)亞鐵合劑(5:2)全池潑灑殺滅。
5、環境引起的疾病
池(chi)塘底(di)部有毒(du)氣體硫化氫、氨及生(sheng)物毒(du)素和高(gao)濃度用藥引起的急性(xing)中(zhong)毒(du)。病蟹(xie)背甲后緣脹裂出現(xian)假(jia)性(xing)“脫(tuo)殼(ke)”或(huo)三角膜出現(xian)紅黑泥性(xing)異色或(huo)腹臍張開下垂四肢(zhi)僵(jiang)硬(ying)而死亡。一(yi)般要加(jia)(jia)強水(shui)(shui)體管理(li)，定(ding)期用沸(fei)石粉或(huo)“氨凈”處理(li)底(di)質。發生(sheng)中(zhong)毒(du)癥狀要立即更換池(chi)水(shui)(shui)，換水(shui)(shui)量為池(chi)水(shui)(shui)的30%-50%。營養性(xing)脫(tuo)殼(ke)不遂、肝腫大或(huo)其(qi)他內(nei)臟疾(ji)病，一(yi)般為缺少鈣(gai)磷(lin)或(huo)脂肪攝入(ru)過多引起，也有因缺乏維(wei)生(sheng)素等引起。因此，平時飼料(liao)中(zhong)應適當(dang)添(tian)加(jia)(jia)脫(tuo)殼(ke)素、磷(lin)酸二氫鈣(gai)及各種維(wei)生(sheng)素，可減(jian)少此類病害的發生(sheng)。
6、發光病
病原(yuan)體(ti)(ti)為(wei)熒光(guang)假單胞菌和亮弧菌等發光(guang)細菌。主要危害蚤狀(zhuang)幼(you)(you)體(ti)(ti)的各個(ge)時期，幼(you)(you)體(ti)(ti)感(gan)染此(ci)病后會(hui)陸續死(si)亡，嚴重時死(si)亡率在1天～2天內(nei)可高達80%以上。具(ju)體(ti)(ti)癥狀(zhuang)表現(xian)為(wei)幼(you)(you)體(ti)(ti)活力明顯下降，并(bing)下沉到(dao)水的中(zhong)下層，攝食量降低(di)，體(ti)(ti)色白濁或(huo)全黑，不透明，趨光(guang)性差。夜間關(guan)閉燈(deng)光(guang)可發現(xian)隨著充氣形成的水流，池(chi)中(zhong)出現(xian)四處游動的熒光(guang)，并(bing)上下起伏，重癥時池(chi)中(zhong)熒光(guang)閃爍，育苗池(chi)表層只有少數活的幼(you)(you)體(ti)(ti)；死(si)后的幼(you)(you)體(ti)(ti)隨水漂動，糜爛(lan)的幼(you)(you)體(ti)(ti)仍可發光(guang)1天～2天。
發(fa)病(bing)原因及流行情況
該病(bing)只發生(sheng)在(zai)人工(gong)育苗期(qi)，并隨著溫度的升高發病(bing)率增多，因此(ci)，多在(zai)蚤狀4期(qi)以(yi)后發病(bing)嚴重。
防治方法
預(yu)防：在育(yu)苗期間，當發(fa)(fa)現有發(fa)(fa)光細菌(jun)出現后，應對發(fa)(fa)病池隔離，并且換水等工具應單獨使(shi)用。使(shi)用后及時(shi)消(xiao)毒處理，以防交(jiao)叉感染。
治療：漂粉精0.5毫(hao)克(ke)/升(sheng)或磷酸(suan)紅霉素(su)0.65毫(hao)克(ke)/升(sheng)～1毫(hao)克(ke)/升(sheng)全池(chi)潑(po)灑，每天1次，連用3天。或飼料(liao)中(zhong)添加0.1%的復方新諾明或0.05%的土(tu)霉素(su)進行(xing)投喂，連用3天～5天。
7、乳化病
病原及主要癥狀
病(bing)原為酵母菌。主要發生在養(yang)成(cheng)期(qi)，常表現為步足(zu)尖(jian)端著地爬行，后(hou)期(qi)體(ti)(ti)倒位，切斷游泳(yong)足(zu)有乳白色液(ye)體(ti)(ti)流出，打開體(ti)(ti)腔亦有大量的乳白色液(ye)體(ti)(ti)。中后(hou)期(qi)病(bing)蟹拒食，5天～7天死亡。
發病原(yuan)因及流(liu)行(xing)情況(kuang)
該(gai)病主要發生在養殖后期，當水溫(wen)在20℃以下，池底受污(wu)染(ran)，池水中有(you)機物含量高易發此病。
防治方法
預防：主要是(shi)保持養殖池(chi)水質清新，定(ding)期撈(lao)取殘餌，以(yi)免污染池(chi)底(di)。20天左(zuo)右全(quan)池(chi)潑灑(sa)生石灰(hui)15毫(hao)(hao)克/升(sheng)～20毫(hao)(hao)克/升(sheng)。
治療：全池潑灑5毫克/升(sheng)～8毫克/升(sheng)聚維酮碘。
梭子(zi)蟹自人工(gong)育苗至(zhi)養成商(shang)品蟹出池(chi)的(de)各(ge)個時期均有病害(hai)發生，嚴重時死(si)亡率高達80%以上。其中危害(hai)較嚴重的(de)為細菌性疾病和寄生蟲病。
爆炒
調料：精(jing)制油、面粉、鹽、老(lao)抽(chou)醬油、蔥姜(jiang)、料酒；
烹飪方法：
1．洗凈(jing)梭子蟹，每(mei)只切成兩(liang)段；
2．將切開的梭子蟹刀口用(yong)面粉封一(yi)下；
3．熱鍋下油(you)，油(you)5成熱，將梭(suo)子蟹刀口向下接觸油(you)；
4．煎(jian)一下(xia)，加料酒、鹽、糖(tang)、老抽(chou)醬油(you)、蔥姜、水；
5．加蓋中火6-7分(fen)鐘(zhong)(要(yao)根據(ju)蟹的大小(xiao)而定)即(ji)可起鍋(guo)裝(zhuang)盤。
鐵板
主料(liao)：母梭(suo)子蟹（750克左右）
調(diao)料：咖(ka)喱(li)油、精鹽、紹酒、番(fan)茄沙司、米醋(cu)、辣醬油、辣椒(jiao)油、白糖、香(xiang)油、辣油、味(wei)精、姜片(pian)、蔥段、面粉；
烹飪方法：
1．蟹切8塊，拍上面粉，入七(qi)成(cheng)熱的油中炸(zha)熟(shu)；
2．鐵盤燒熱，包上(shang)銀紙(zhi)待用。
3．油鍋中投入(ru)蔥(cong)姜末炒香，倒入(ru)對成汁(zhi)的調料(liao)及(ji)炸(zha)好的蟹，煎(jian)至熟，翻(fan)顛數下(xia)，澆上麻油，裝(zhuang)盤即可。
制(zhi)作關(guan)鍵：鐵板要加熱，使(shi)菜肴更芳香(xiang)。
韓式
主料：梭子蟹；
配料：韓國(guo)泡菜(cai)、蔥絲(si)；
調料：、味精、料酒。
烹飪方法：
1. 梭子蟹宰(zai)殺(sha)洗(xi)凈，切成塊(kuai)，泡(pao)菜切成片；
2. 把梭子(zi)蟹和泡菜(cai)一起放在盤中，加入少許清水，鹽、味精和料酒；
3. 把梭子蟹蓋(gai)上保鮮膜(mo)，入微波爐轉(zhuan)熟取出，撒(sa)上蔥絲，淋上熱油，即可。
菜(cai)肴(yao)特點：泡(pao)菜(cai)微辣(la)，梭子蟹鮮嫩。
豆豉梭蟹(xie)炒年糕饗宴
原料：新鮮梭子蟹(xie)3只(zhi)、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小(xiao)勺(shao)、生(sheng)抽(chou)1小(xiao)勺(shao)、鹽1/2小(xiao)勺(shao)、糖1/2小(xiao)勺(shao)、白酒1/2小(xiao)勺(shao)、油1大勺(shao)
做法：
1、挑(tiao)選新鮮螃(pang)蟹，放(fang)入(ru)水中(zhong)清洗(xi)(xi)，將(jiang)肚臍解下，然(ran)后將(jiang)蟹蓋(gai)揭開，撕去螃(pang)蟹的(de)腮，然(ran)后將(jiang)清洗(xi)(xi)干凈的(de)螃(pang)蟹一剁兩半；
2、螃蟹加入鹽(yan)1/2小勺、白酒1/2小勺腌(a)制一下(xia)，年(nian)糕(gao)放入清水中浸(jin)泡(pao)10分鐘；
3、鍋(guo)里放一(yi)大勺油(you)，油(you)熱后將切好(hao)的蔥姜下(xia)鍋(guo)爆香，將腌制好(hao)的螃蟹入(ru)(ru)鍋(guo)翻(fan)炒，加入(ru)(ru)1小(xiao)勺生抽調味(wei)，加入(ru)(ru)1小(xiao)勺豆豉翻(fan)炒均勻；
4、鍋中(zhong)加(jia)入一碗水，將(jiang)年糕(gao)放入鍋中(zhong)和(he)螃(pang)蟹一起煮，等到年糕(gao)煮軟，湯汁(zhi)粘稠時(shi)，加(jia)入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。
