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形態特征

梭子蟹的(de)體色(se)(se)(se)(se)隨周圍環境而(er)變異(yi)。生(sheng)活于砂底的(de)個(ge)(ge)體，頭胸甲呈淺(qian)灰綠(lv)色(se)(se)(se)(se)，前鰓區具一圓形白(bai)斑(ban)，螯足(zu)大部分為(wei)(wei)紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)帶(dai)白(bai)色(se)(se)(se)(se)斑(ban)點(dian)(dian)，一部分或整(zheng)個(ge)(ge)腹面(mian)為(wei)(wei)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，前3對(dui)步足(zu)長(chang)節(jie)和腕節(jie)也呈白(bai)色(se)(se)(se)(se)，掌(zhang)部為(wei)(wei)藍白(bai)色(se)(se)(se)(se)，軟毛棕(zong)色(se)(se)(se)(se)，指節(jie)紫(zi)藍色(se)(se)(se)(se)或紫(zi)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，第4對(dui)步足(zu)為(wei)(wei)綠(lv)色(se)(se)(se)(se)帶(dai)白(bai)斑(ban)點(dian)(dian)，指端紫(zi)藍色(se)(se)(se)(se)。生(sheng)活在海(hai)草間的(de)個(ge)(ge)體體色(se)(se)(se)(se)較深。為(wei)(wei)雜食性(xing)，魚、蝦、貝、藻均食，甚至(zhi)也食同類，喜食動物尸(shi)體。

頭(tou)胸甲呈(cheng)梭形，稍隆起。表面(mian)有(you)3個顯著的(de)疣(you)狀隆起，1個在胃區(qu)，2個在心區(qu)。其(qi)體型似橢圓，兩端尖尖如(ru)織布梭，故有(you)三(san)疣(you)梭子蟹(xie)之(zhi)名。兩前側緣(yuan)各具(ju)9個鋸(ju)齒，第(di)9鋸(ju)齒特別長(chang)大，向左(zuo)右(you)伸延。額緣(yuan)具(ju)4枚小(xiao)齒。額部兩側有(you)1對能轉動的(de)帶柄復眼。有(you)胸足(zu)5對。螫足(zu)發達(da)，長(chang)節呈(cheng)棱柱形，內緣(yuan)具(ju)鈍齒。第(di)4對步足(zu)指節扁平寬(kuan)薄如(ru)槳，適(shi)于游泳。腹部扁平（俗(su)稱蟹(xie)臍(qi)），雄蟹(xie)腹部呈(cheng)三(san)角形，雌蟹(xie)呈(cheng)圓形。雄蟹(xie)背面(mian)茶綠色(se)，雌蟹(xie)紫色(se)，腹面(mian)均為灰白色(se)。

種群分布

分(fen)布(bu)于日本、朝鮮、馬(ma)來群(qun)島、紅海以(yi)及中國(guo)大陸的(de)絕大部分(fen)沿(yan)海。

繁殖特征

交配(pei)季節在(zai)黃、渤海(hai)自(zi)4～5月(yue)到初冬，在(zai)福建沿海(hai)自(zi)3～4月(yue)至11～12月(yue)，除兩性成熟(shu)的(de)(de)個體(ti)交配(pei)外，尚未完(wan)全發育成熟(shu)的(de)(de)雌(ci)體(ti)有時也可接受交配(pei)。每年4～5月(yue)，雌(ci)蟹(xie)(xie)洄游(you)，聚集(ji)于近(jin)(jin)岸淺海(hai)港(gang)灣或河口附近(jin)(jin)繁(fan)殖，產(chan)(chan)出(chu)的(de)(de)受精(jing)卵(luan)抱在(zai)腹部的(de)(de)腹肢(zhi)上，每只雌(ci)蟹(xie)(xie)繁(fan)殖季節能產(chan)(chan)2～3次卵(luan)，總數(shu)約(yue)(yue)幾十(shi)萬(wan)至二(er)百萬(wan)粒(li)，剛產(chan)(chan)出(chu)的(de)(de)卵(luan)為(wei)黃色(se)，約(yue)(yue)2周(zhou)后變為(wei)黑(hei)褐色(se)。孵化為(wei)溞狀幼(you)體(ti)，營浮游(you)生活(huo)，共5期(qi)，第5期(qi)蛻皮后進入(ru)大眼幼(you)體(ti)期(qi)，再經(jing)1次蛻皮即成為(wei)幼(you)蟹(xie)(xie)，由(you)小(xiao)至大約(yue)(yue)經(jing)過20多(duo)次蛻殼。一(yi)般(ban)壽命約(yue)(yue)3年。三疣(you)梭子(zi)蟹(xie)(xie)成長很快，最大體(ti)重可達0.5千克。

梭(suo)子蟹(xie)的漁汛(xun)一(yi)年(nian)有春秋(qiu)兩次，漁期長，產(chan)量高，體大肉(rou)多，味鮮美，營養(yang)豐富，尤其是卵(luan)巢和(he)肝(gan)臟。卵(luan)巢可(ke)供作(zuo)上(shang)等調味品。肉(rou)除鮮食(shi)外(wai)，還可(ke)制作(zuo)罐頭(tou)，暢銷國(guo)內外(wai)。殼可(ke)作(zuo)藥材用，又可(ke)提取甲殼質(zhi)，廣泛用于多種工業。黃海(hai)(hai)和(he)東(dong)海(hai)(hai)年(nian)產(chan)量各有1～2萬噸上(shang)下。為中國(guo)最重(zhong)要(yao)的海(hai)(hai)產(chan)蟹(xie)，經(jing)濟(ji)(ji)意義重(zhong)大。近似(si)種南海(hai)(hai)和(he)東(dong)海(hai)(hai)還有遠海(hai)(hai)梭(suo)子蟹(xie) (P.pelagicus)和(he)紅(hong)星梭(suo)子蟹(xie) (P.san-guinolentus)，在南海(hai)(hai)為常見經(jing)濟(ji)(ji)種。

經濟價值

肉多(duo)，脂(zhi)膏肥滿，味鮮美，營養(yang)豐(feng)富。每百克蟹(xie)內含蛋白(bai)質(zhi)14克、脂(zhi)肪2．6克。鮮食以(yi)蒸(zheng)食為(wei)主(zhu)，還可鹽漬(zi)加工“嗆蟹(xie)”、蟹(xie)醬，蟹(xie)卵經(jing)漂(piao)洗曬干(gan)即成(cheng)為(wei)“蟹(xie)籽”，均是海味品中(zhong)之上品。

暖溫(wen)性多年(nian)(nian)生(sheng)大(da)(da)型(xing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類動(dong)物，也(ye)是(shi)中(zhong)國最大(da)(da)的一(yi)種(zhong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)類。善(shan)于游泳，也(ye)會掘泥沙，常潛伏(fu)海底或河口(kou)附近，性兇猛(meng)好斗，繁殖力強，生(sheng)長快。3月末蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)群游向(xiang)淺水區產(chan)(chan)(chan)卵(luan)，懷卵(luan)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)最大(da)(da)個體達750克(ke)，4月中(zhong)、下旬為產(chan)(chan)(chan)卵(luan)盛(sheng)期，從第一(yi)幼蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)期到(dao)成(cheng)(cheng)熟期，一(yi)般(ban)需3年(nian)(nian)。近岸產(chan)(chan)(chan)卵(luan)場雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)占(zhan)80%以(yi)(yi)上，外海則雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)較多，主要漁(yu)期在(zai)4月份(fen)；據老(lao)漁(yu)民反映，越(yue)冬(dong)期間(jian)的氣溫(wen)或越(yue)冬(dong)場的水溫(wen)高(gao)低對梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的漁(yu)獲量有(you)較大(da)(da)影(ying)響。谷雨前后蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)體最豐滿，雖(sui)然(ran)秋(qiu)季也(ye)可捕到(dao)，但(dan)不肥(fei)(fei)滿（但(dan)越(yue)冬(dong)前雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)特別豐滿肥(fei)(fei)大(da)(da)，有(you)“谷茬公蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”之說），雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗(su)(su)稱(cheng)“尖臍”，未成(cheng)(cheng)熟雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)稱(cheng)“查(cha)臍子”，雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)俗(su)(su)稱(cheng)“圓臍”，以(yi)(yi)雌蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為好，懷卵(luan)大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)又叫“石榴黃”，雌雄蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)市場價格相差懸殊(shu)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉色潔白(bai)，肉多，肉質細嫩，膏似(si)(si)凝脂，味(wei)道鮮美。尤其是(shi)兩鉗狀螯(ao)(ao)足(zu)之肉，呈(cheng)絲狀而(er)帶甜味(wei)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃色艷味(wei)香(xiang)，食之別有(you)風(feng)味(wei)，因而(er)久負盛(sheng)名(ming)，居海鮮之首(shou)。如清(qing)代(dai)(dai)李贄所(suo)言，“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鮮而(er)肥(fei)(fei)，甘而(er)膩(ni)，白(bai)似(si)(si)玉而(er)貴似(si)(si)金，已造色香(xiang)味(wei)三者之極，更無一(yi)物可以(yi)(yi)上之”。梭子蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)每百克(ke)肉含蛋白(bai)質14克(ke)，脂肪(fang)2.6克(ke)及其他營養(yang)元(yuan)素若干。一(yi)般(ban)食用方法是(shi)清(qing)蒸，將(jiang)(jiang)其肉蘸以(yi)(yi)姜末醋(cu)汁，佐以(yi)(yi)醇酒，別有(you)風(feng)味(wei)。唐代(dai)(dai)大(da)(da)詩(shi)人白(bai)居易有(you)言“陸珍熊(xiong)掌(zhang)爛(lan)，海味(wei)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)(ao)成(cheng)(cheng)”，將(jiang)(jiang)海蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)螯(ao)(ao)足(zu)與熊(xiong)掌(zhang)合(he)提(ti)并論。除鮮食外，還可曬成(cheng)(cheng)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)米，研(yan)磨(mo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)醬，腌制全蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（鹵螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)），制成(cheng)(cheng)罐頭(tou)等。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼可做(zuo)甲殼素原料，經(jing)濟效益非常可觀。

營養價值

梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及(ji)多種礦物(wu)質。梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)在冬季徊游季節個體最為(wei)健(jian)壯(zhuang)，一般(ban)重250克左(zuo)右(you)，最大可(ke)(ke)達500克。雌蟹(xie)(xie)紅(hong)膏滿(man)蓋，口味極佳(jia)。梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)可(ke)(ke)鮮(xian)食(shi)，或(huo)蒸(zheng)、或(huo)煎、或(huo)炒(chao)，或(huo)一切兩半燉豆板醬，或(huo)用(yong)蟹(xie)(xie)炒(chao)年糕、炒(chao)咸菜(cai)、煮豆腐(fu)，是沿海一帶居民餐桌上(shang)的常菜(cai)。亦可(ke)(ke)腌食(shi)，就(jiu)是將新鮮(xian)梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)投入(ru)鹽鹵中(zhong)浸泡(pao)，數日后即可(ke)(ke)食(shi)用(yong)，俗稱“新風(feng)搶蟹(xie)(xie)’。過去，漁民因梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)產(chan)量高，常挑選膏滿(man)活蟹(xie)(xie)，將黃剔入(ru)碗中(zhong)，風(feng)吹日曬(shai)令(ling)其凝固，即成“蟹(xie)(xie)黃餅”，風(feng)味特佳(jia)，但產(chan)量少，一般(ban)人難嘗此味。

梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)表面有(you)3個顯著的(de)疣(you)狀隆起，一(yi)個在胃(wei)區(qu)、一(yi)個在心區(qu)。腹部扁平，俗稱(cheng)“蟹(xie)(xie)(xie)臍”，雄蟹(xie)(xie)(xie)腹部呈(cheng)三(san)角(jiao)形(xing)，雌蟹(xie)(xie)(xie)呈(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)，雄蟹(xie)(xie)(xie)背面茶綠(lv)色(se)(se)，雌蟹(xie)(xie)(xie)背面紫色(se)(se)，腹面均(jun)為(wei)灰白(bai)色(se)(se)。因其形(xing)體似橢圓(yuan)(yuan)，兩(liang)端尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)如織布梭(suo)，故有(you)三(san)疣(you)梭(suo)子蟹(xie)(xie)(xie)之名(ming)。

東山海鮮市場的“行家”陳先生對(dui)挑選梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)特別有(you)一手。他說，質量好的梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)貝殼(ke)呈(cheng)褐色或(huo)紫色，紋理清晰有(you)光(guang)澤，蟹(xie)(xie)黃凝固、不流動，蟹(xie)(xie)足和軀體(ti)(ti)連接緊密，提起蟹(xie)(xie)體(ti)(ti)時(shi)蟹(xie)(xie)足不松弛下垂(chui)。

反之，不新鮮的梭子蟹(xie)背面(mian)和腹(fu)面(mian)色(se)(se)暗無光(guang)澤，腹(fu)面(mian)中央(yang)溝出現灰褐色(se)(se)斑(ban)點和斑(ban)塊，甚至能見到黃(huang)色(se)(se)顆粒狀流動物(wu)質，螯(ao)足與背面(mian)呈垂直狀態(tai)。

做法

東海行政(zheng)總廚(chu)徐勤說，梭子蟹最常見的燒法有(you)兩種：家(jia)蒸和煮蘿卜湯，酒店點(dian)擊率最高的是家(jia)蒸。

家蒸梭子蟹(xie)(xie)：把蟹(xie)(xie)洗凈、斜刀切片、再切小(xiao)股、蟹(xie)(xie)腳切段。盤內(nei)放(fang)入(ru)豆腐粒或千張卷，再將切好(hao)的(de)蟹(xie)(xie)放(fang)入(ru)，加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油(you)、味精、雞油(you)，入(ru)籠蒸3至5分鐘。

梭子蟹煮蘿卜湯：蟹洗凈(jing)切(qie)段(duan)，可分(fen)(fen)為6段(duan)，白蘿卜切(qie)塊(kuai)放(fang)入(ru)水中煮3分(fen)(fen)鐘撈(lao)起。在鍋內放(fang)油(you)、姜片、大蒜子2粒(li)、蔥白段(duan)爆香(xiang)，加(jia)入(ru)老酒(jiu)、清湯燒開(kai)，把煮好的蘿卜放(fang)入(ru)，慢火燉至(zhi)蘿卜酥軟，再(zai)把切(qie)好的蟹放(fang)入(ru)，加(jia)入(ru)鹽、雞精調味，煮1至(zhi)2分(fen)(fen)鐘，放(fang)入(ru)芥(jie)菜段(duan)、少許雞油(you)即可。

徐(xu)勤建議，這道(dao)菜做好起鍋前，可放(fang)入少許醋(cu)，起到調鮮、醒胃(wei)的(de)功(gong)效(xiao)。

營養

據(ju)悉(xi)，100克(ke)梭子蟹蟹肉(rou)中含蛋白(bai)質14克(ke)、脂(zhi)肪2.6克(ke)，且有活(huo)血祛淤之(zhi)效。

市人(ren)民醫院營養門診(zhen)副(fu)主任醫師戴福仁(ren)提醒，蟹(xie)(xie)肉營養雖好(hao)，但食用時一定要注意，梭子蟹(xie)(xie)性寒，對(dui)蟹(xie)(xie)有(you)(you)(you)過敏史，或(huo)有(you)(you)(you)蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的(de)(de)人(ren)，尤其是有(you)(you)(you)過敏體質的(de)(de)兒童、老人(ren)、孕婦最好(hao)不(bu)要吃(chi)蟹(xie)(xie)。此(ci)外，蟹(xie)(xie)內含有(you)(you)(you)大量的(de)(de)蛋白質和較高的(de)(de)膽固醇，一次不(bu)能(neng)吃(chi)太(tai)多。

市(shi)(shi)海洋漁業局(ju)初(chu)級水產品質量(liang)安全(quan)辦主任(ren)邱(qiu)華勝說，不少市(shi)(shi)民(min)喜(xi)歡(huan)吃(chi)醉(zui)蟹，但市(shi)(shi)民(min)最好(hao)要自制，因為衛生未(wei)達標的(de)(de)腌(a)蟹和醉(zui)蟹，很可能(neng)會傳染(ran)肺吸蟲(chong)病，最好(hao)購買正規(gui)食品公司(si)制作的(de)(de)醉(zui)蟹比較(jiao)安全(quan)。

養殖技術

池塘條件

北方養殖選(xuan)擇的池(chi)(chi)塘(tang)(tang)面積一般以10—20畝的中(zhong)、小型(xing)池(chi)(chi)塘(tang)(tang)為宜，要(yao)選(xuan)擇水(shui)源(yuan)充足、無污染(ran)、小雜(za)魚蝦(xia)貝類資源(yuan)豐富、進排水(shui)方便的海區附(fu)近(jin)的池(chi)(chi)塘(tang)(tang)。池(chi)(chi)深要(yao)在5米以上。池(chi)(chi)子(zi)底質(zhi)以泥沙質(zhi)較好，池(chi)(chi)底要(yao)鋪(pu)沙15公(gong)分左右。

準備工作

主要(yao)分為三個步驟：

第一步：池(chi)塘(tang)的整(zheng)理(li)：池(chi)塘(tang)整(zheng)理(li)主(zhu)要(yao)是清除池(chi)底過多(duo)的淤泥，翻松曝曬池(chi)底，另外還要(yao)維修塘(tang)堤、閘門、水(shui)渠等(deng)配套(tao)設施。

第二步：設置(zhi)障(zhang)礙(ai)物：為了便(bian)于(yu)蟹苗休息和隱藏，當整修好池塘后，還(huan)要在池底放(fang)上(shang)水泥管(guan)、瓦片(pian)、竹筒等障(zhang)礙(ai)物。

第三步：進(jin)(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)并(bing)繁殖餌料生(sheng)物：清塘半個月以(yi)(yi)后，就可以(yi)(yi)開(kai)閘(zha)進(jin)(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)，為了防止一些(xie)有害(hai)生(sheng)物進(jin)(jin)入池(chi)(chi)子，可以(yi)(yi)用60目的篩絹(juan)網(wang)過濾海水(shui)(shui)(shui)(shui)，池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)深度一般保(bao)(bao)持在(zai)80公(gong)分左(zuo)右，池(chi)(chi)塘進(jin)(jin)水(shui)(shui)(shui)(shui)后，要施用化肥來(lai)培(pei)育餌料生(sheng)物，一般N肥在(zai)1.5kg/畝(mu)，P肥為0.3kg/畝(mu)，并(bing)且要保(bao)(bao)持池(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)(shui)的透明度在(zai)30公(gong)分左(zuo)右。

蟹苗放養

1．來源及選擇：蟹(xie)苗(miao)的來源主要有捕撈天然(ran)海區和人工培育兩(liang)種，苗(miao)種的規格(ge)一般(ban)選擇80只(zhi)/kg較好，要求蟹(xie)苗(miao)規格(ge)整齊(qi)，體(ti)質(zhi)健壯，附肢齊(qi)全(quan)，活力強，軟殼率小于10%。

2．放養(yang)時間(jian)：我們(men)一般在5月下(xia)旬—6月中旬放養(yang)。

3．水質(zhi)要求(qiu)：水溫要在(zai)18℃以上，日溫差(cha)要小于8℃，鹽(yan)度(du)為18—32，酸堿(jian)度(du)為7.8~8.6，氨氮(dan)含(han)量要小于1毫克/L水體，溶解氧大于5毫克/L水體，透明度(du)保(bao)持在(zai)30~40公分。

4．放養(yang)密度：一般(ban)80-100只(zhi)(zhi)/㎏的蟹苗，放養(yang)密度應控制在1000~1500只(zhi)(zhi)/畝。

高效混養

可控(kong)生態混養(yang)(yang)技術，是(shi)提(ti)高養(yang)(yang)殖(zhi)池塘(tang)經(jing)濟效益(yi)的(de)有效途徑(jing)，降低養(yang)(yang)殖(zhi)成本，減少(shao)養(yang)(yang)殖(zhi)風(feng)險，提(ti)高養(yang)(yang)殖(zhi)收益(yi)，是(shi)養(yang)(yang)殖(zhi)人員(yuan)一直追求的(de)目(mu)標。筆者(zhe)就梭子(zi)蟹與脊(ji)尾白蝦池塘(tang)混養(yang)(yang)過程中(zhong)的(de)幾個關鍵點概括如下：

1.清整池塘(tang)(tang)，肥水很重(zhong)要(yao)。池塘(tang)(tang)進水50公分用(yong)漂白粉消(xiao)毒，殺死橈足類(lei)，清除敵害(hai)生(sheng)物等。施尿素或(huo)發酵消(xiao)毒過的(de)雞類(lei)、豬類(lei)，使水色(se)呈黃(huang)褐色(se)或(huo)黃(huang)綠色(se)。

2.梭(suo)子(zi)蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)和蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)的(de)投(tou)放(fang)。梭(suo)子(zi)蟹(xie)苗(miao)(miao)(miao)一(yi)般在(zai)5月中下(xia)旬(xun)(xun)投(tou)放(fang)，宜選擇(ze)土池(chi)育(yu)苗(miao)(miao)(miao)的(de)Ⅲ期幼(you)蟹(xie)，每畝投(tou)放(fang)1公斤(jin)，投(tou)苗(miao)(miao)(miao)時注意規格齊，體(ti)質(zhi)壯的(de)苗(miao)(miao)(miao)種。脊尾白蝦(xia)蝦(xia)苗(miao)(miao)(miao)是以抱(bao)(bao)卵(luan)蝦(xia)自繁的(de)方式，本地以6月下(xia)旬(xun)(xun)投(tou)放(fang)無損傷，對外界刺激反應靈(ling)敏，游動活(huo)潑的(de)抱(bao)(bao)卵(luan)蝦(xia)每畝1.5公斤(jin)，這段時間投(tou)放(fang)，小白蝦(xia)出(chu)苗(miao)(miao)(miao)齊，病害少，有(you)利蝦(xia)、蟹(xie)生長，便于(yu)生產管理。

3.池(chi)(chi)塘水(shui)(shui)的(de)(de)管(guan)理，防(fang)(fang)止“倒(dao)藻(zao)”和缺(que)(que)氧。池(chi)(chi)塘納藻(zao)換水(shui)(shui)后，穩水(shui)(shui)解毒(du)最重要。有(you)條件的(de)(de)池(chi)(chi)塘，建議(yi)每間隔5-7天(tian)(tian)更換一(yi)(yi)次水(shui)(shui)，進(jin)(jin)水(shui)(shui)后要用消毒(du)劑全(quan)池(chi)(chi)消毒(du)，細菌的(de)(de)進(jin)(jin)入，底(di)質的(de)(de)好壞是養殖成功的(de)(de)關(guan)鍵，養殖人員要定期改善池(chi)(chi)底(di)，宜一(yi)(yi)周改底(di)一(yi)(yi)次，以防(fang)(fang)缺(que)(que)氧，減(jian)少(shao)發(fa)病率。常(chang)關(guan)注天(tian)(tian)氣(qi)驟變，嚴防(fang)(fang)“倒(dao)藻(zao)”。水(shui)(shui)色(se)過(guo)濃，透明度低于30厘米(mi)時(shi)，要排掉上(shang)層池(chi)(chi)水(shui)(shui)，加注新(xin)鮮海水(shui)(shui)抑制藻(zao)的(de)(de)繁殖，也可(ke)用二氧化(hua)氯(lv)，二溴海因對水(shui)(shui)體消毒(du)，施用微生物劑來恢(hui)復(fu)水(shui)(shui)色(se)；要加強日(ri)常(chang)檢查、記錄，及(ji)時(shi)開起增氧機，特別是傍晚和夜間，通過(guo)增氧機來增加池(chi)(chi)水(shui)(shui)的(de)(de)溶解氧，保持(chi)一(yi)(yi)個好的(de)(de)水(shui)(shui)色(se)。

4.餌(er)料的投喂(wei)。要堅持(chi)多餐少量，勤查(cha)多看，注意餌(er)料新鮮(xian)適口，要提(ti)高餌(er)料的轉(zhuan)化率，減少糞便，保證蝦(xia)、蟹吃飽不浪費(fei)，養殖前期可(ke)投放一些EM菌(jun)等生物制劑(ji)來分解(jie)氨氮，改善池底，防止(zhi)池塘缺氧(yang)中毒。

5.及時剔除公(gong)蟹(xie)。為減少(shao)養(yang)殖(zhi)(zhi)成(cheng)本，提高(gao)養(yang)殖(zhi)(zhi)收(shou)益(yi)，建議養(yang)殖(zhi)(zhi)人員在7月(yue)上(shang)旬至8月(yue)底釣出(chu)公(gong)蟹(xie)，不但改(gai)善池塘(tang)的(de)養(yang)殖(zhi)(zhi)密度(du)，還節約(yue)餌料成(cheng)本，而且到梭子蟹(xie)交配(pei)季節，如(ru)公(gong)蟹(xie)過多(duo)，塘(tang)內會出(chu)現(xian)梭子蟹(xie)間相互殘殺，影(ying)響養(yang)殖(zhi)(zhi)戶的(de)經(jing)濟效(xiao)益(yi)。

6.做(zuo)好梭子蟹秋冬(dong)季的育肥。育肥時(shi)期，可通過補充有機鈣質(zhi)，增加梭子蟹殼的厚度和硬度，從而起(qi)到增重(zhong)的作(zuo)用，養(yang)成(cheng)的中后期，多投一些低值貝(bei)類，以(yi)促(cu)進蟹性腺的發(fa)育和營(ying)養(yang)物質(zhi)的積累。

7.輪(lun)捕5厘(li)米以上的脊(ji)尾白蝦(xia)。養成(cheng)期(qi)，根據市(shi)場(chang)行情(qing)，可用地(di)籠(long)等網具有計劃地(di)輪(lun)捕脊(ji)尾白蝦(xia)上市(shi)，留小捕大，鮮活銷售，可控(kong)制池內脊(ji)尾白蝦(xia)的密度，防止缺氧(yang)，及時(shi)回(hui)籠(long)資金。

8.病害防(fang)治(zhi)貫穿于(yu)養(yang)殖時的全過(guo)程。堅持“預防(fang)為主，防(fang)治(zhi)結(jie)合”，保持良(liang)好的池(chi)塘(tang)水(shui)質環境，是養(yang)殖成功(gong)的根本。

日常管理

1．水(shui)質管理：在7月(yue)份，要每隔(ge)2—3天換(huan)水(shui)1次；8—9月(yue)份，要每隔(ge)1—2天換(huan)水(shui)1次，10月(yue)份，要每隔(ge)4—5天換(huan)水(shui)1次，具體換(huan)水(shui)量和換(huan)水(shui)間隔(ge)時間應(ying)該就(jiu)天氣(qi)、水(shui)溫(wen)等環境因素而(er)具體變(bian)化(hua)。

2．投(tou)喂(wei)：三疣梭子蟹屬雜食性，它以新鮮的(de)(de)低值(zhi)魚、蝦、貝、蟹等為(wei)(wei)主要餌料(liao)(liao)。每(mei)天的(de)(de)投(tou)喂(wei)餌料(liao)(liao)量要根據蟹子的(de)(de)大小而有所(suo)不(bu)同，養(yang)殖前期(qi)一般按蟹子總(zong)(zong)體(ti)(ti)重(zhong)的(de)(de)8%左右投(tou)喂(wei)，中期(qi)為(wei)(wei)12%,后期(qi)為(wei)(wei)5%；當秋季水(shui)溫(wen)降(jiang)到10~15℃的(de)(de)時(shi)候，每(mei)天的(de)(de)投(tou)餌量應為(wei)(wei)總(zong)(zong)體(ti)(ti)重(zhong)的(de)(de)3%，要按照早(zao)晚各(ge)投(tou)喂(wei)1次、早(zao)上少投(tou)、傍晚多(duo)投(tou)的(de)(de)原則投(tou)喂(wei)，當日平均水(shui)溫(wen)在10℃以下時(shi)，不(bu)用投(tou)喂(wei)餌料(liao)(liao)。

3．巡池管理：

要(yao)早晚各(ge)巡(xun)(xun)視塘1次，巡(xun)(xun)塘期間要(yao)仔細觀察梭子蟹的攝食(shi)和活動情況，注意池(chi)水的變(bian)化，檢查池(chi)子中的殘渣餌(er)料情況，及時(shi)的調整投喂(wei)量(liang)和換水量(liang)。隨時(shi)注意天氣變(bian)化，做好防(fang)洪、防(fang)臺風(feng)的準備工作。要(yao)經常查看閘門的攔(lan)網和堤壩(ba)是否有破損和漏洞，若發現問題要(yao)盡快修復。

收獲操作

收獲時(shi)(shi)(shi)間(jian)應在(zai)(zai)秋末，當水溫降到(dao)15℃以(yi)下，梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)不(bu)再繼續增重時(shi)(shi)(shi)應及時(shi)(shi)(shi)收獲。適(shi)時(shi)(shi)(shi)起捕(bu)(bu)梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)，是優質(zhi)、高效、高產的(de)關鍵(jian)。應根據梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)是否進(jin)(jin)入膏蟹(xie)(xie)期，銷(xiao)售價格(ge)和天氣條件(jian)來(lai)決定(ding)起捕(bu)(bu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)。一般起捕(bu)(bu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)安排在(zai)(zai)12月份為(wei)佳，下雨天不(bu)應起捕(bu)(bu)。蟹(xie)(xie)子(zi)(zi)(zi)少量出(chu)池(chi)時(shi)(shi)(shi)可在(zai)(zai)夜間(jian)用蟹(xie)(xie)籠(long)(long)(long)或抄網(wang)撈取。大量出(chu)池(chi)時(shi)(shi)(shi)應在(zai)(zai)閘(zha)門固定(ding)網(wang)籠(long)(long)(long)袋(dai)，利用退潮放(fang)水，使梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)隨流(liu)進(jin)(jin)入籠(long)(long)(long)袋(dai)中(zhong)，當塘內水排到(dao)最低(di)時(shi)(shi)(shi)，可用鐵耙(pa)(pa)順著塘底慢慢耙(pa)(pa)動(dong)。遇到(dao)蟹(xie)(xie)體時(shi)(shi)(shi)小(xiao)心挑起，用小(xiao)抄網(wang)撈入籮筐或水桶。起捕(bu)(bu)的(de)梭子(zi)(zi)(zi)蟹(xie)(xie)要(yao)用橡皮筋(jin)縛住兩(liang)只鰲足，以(yi)防在(zai)(zai)籮筐或桶中(zhong)相互扯(che)咬或外逃。

病害

隨著養殖業的不斷(duan)發展(zhan)，梭(suo)子蟹病害(hai)的發生也越(yue)來越(yue)頻繁，主要有(you)以下(xia)幾種：

1、病毒病

病(bing)(bing)原(yuan)主(zhu)要有疽疹(zhen)病(bing)(bing)毒及小(xiao)核(he)糖核(he)酸病(bing)(bing)毒。多發生在5-10月份(fen)，病(bing)(bing)蟹行動遲鈍，呈昏睡(shui)狀(zhuang)，蟹爪(zhua)無力，血淋巴變白，肝(gan)胰(yi)腺膿腫(zhong)變白，腐(fu)爛發臭，死亡較快(kuai)。此種病(bing)(bing)主(zhu)要是以預防(fang)為(wei)主(zhu)，①適量換(huan)水，用機(ji)械增氧(yang)。②餌(er)料中加入(ru)免疫多糖連續投喂一周。

2、細菌病

三疣梭子蟹被細(xi)菌(jun)感染后，常表現兩種癥狀：（l）甲(jia)(jia)殼和附肢等部位凹(ao)陷潰爛，如(ru)甲(jia)(jia)殼病(bing)；（2）引起局部組織(zhi)器宮(gong)感染或轉為全身性(xing)敗(bai)血(xue)癥，在整(zheng)個(ge)生活史中都可能受(shou)細(xi)菌(jun)感染而發病(bing)，主要有弧(hu)菌(jun)病(bing)及細(xi)菌(jun)性(xing)甲(jia)(jia)殼病(bing)。

對細菌性(xing)疾病，日常應(ying)加強養(yang)殖(zhi)管理(li)，避免機(ji)械性(xing)損傷，發現病蟹害要及時清除，以防疾病蔓(man)延。養(yang)成期要降(jiang)低養(yang)殖(zhi)密度(du)，提(ti)高餌料(liao)質量和換水(shui)率。對于患病的(de)蟹可(ke)全池潑1-2ppm的(de)土霉素(su)治療，也(ye)可(ke)在餌料(liao)中(zhong)加入1‰的(de)恩諾沙星連續投喂。

3、真菌病

常引起梭子蟹(xie)(xie)真菌(jun)(jun)病(bing)的病(bing)原一般有水霉菌(jun)(jun)、毛霉菌(jun)(jun)或鏈壺菌(jun)(jun)等。此(ci)病(bing)多(duo)由(you)菌(jun)(jun)種侵入受傷的梭子蟹(xie)(xie)身體表面所(suo)致，病(bing)蟹(xie)(xie)行(xing)動(dong)遲緩(huan)，攝食減少，傷口不愈合(he)，傷口部位(wei)組(zu)織(zhi)潰爛并蔓延，最后死亡。

對于真菌性疾(ji)病，日(ri)常管(guan)理時應徹底消滅敵(di)害生物，減少河(he)蟹(xie)在(zai)捕撈、運(yun)輸、放(fang)養等(deng)過程(cheng)中的機械損傷。病蟹(xie)可用5%食鹽水溶液浸洗5-10min，并用5%碘(dian)酒涂抹患(huan)處。

4、寄生蟲病

多由固著(zhu)類(lei)纖毛蟲(chong)如聚縮蟲(chong)、杯體(ti)蟲(chong)或(huo)鐘形蟲(chong)等引起。病(bing)(bing)蟹(xie)體(ti)表(biao)長滿(man)許多棕色或(huo)黃綠色絨毛，行(xing)動遲緩(huan)，對外界刺激不敏(min)感，最終(zhong)因無力蛻(tui)殼而(er)導(dao)致死(si)亡。患病(bing)(bing)期間可(ke)(ke)用(yong)①15-20pp生石灰全池潑(po)灑并更換l-3次病(bing)(bing)蟹(xie)池水(shui)。②0.5-1ppm的新潔爾滅與5-10ppm的高錳酸(suan)(suan)鉀混合(he)(he)液浸(jin)洗病(bing)(bing)蟹(xie)。其它還有才女(nv)蟲(chong)、阿(a)腦蟲(chong)及(ji)蟹(xie)奴等寄生蟲(chong)病(bing)(bing)，一般從蟹(xie)體(ti)表(biao)或(huo)內臟(zang)都能(neng)看(kan)到蟲(chong)體(ti)，流行(xing)季節一般為7-10月份或(huo)開春。梭(suo)子(zi)蟹(xie)活(huo)動少時易得此(ci)類(lei)病(bing)(bing)，一般可(ke)(ke)用(yong)0.5ppm高錳酸(suan)(suan)鉀或(huo)0.7ppm的硫酸(suan)(suan)銅和硫酸(suan)(suan)亞(ya)鐵合(he)(he)劑(5:2)全池潑(po)灑殺滅。

5、環境引起的疾病

池塘底部有毒氣體硫化氫、氨及生(sheng)物(wu)毒素(su)和(he)高濃度(du)用(yong)藥引(yin)起的(de)(de)急性(xing)中(zhong)(zhong)毒。病蟹背甲后緣脹裂出現假性(xing)“脫(tuo)殼(ke)”或(huo)三(san)角膜出現紅黑泥性(xing)異色(se)或(huo)腹臍張開下垂(chui)四肢僵(jiang)硬而死亡。一(yi)般要加強水(shui)體管理，定(ding)期用(yong)沸石粉或(huo)“氨凈”處(chu)理底質。發生(sheng)中(zhong)(zhong)毒癥(zheng)狀要立即更(geng)換池水(shui)，換水(shui)量為池水(shui)的(de)(de)30%-50%。營養性(xing)脫(tuo)殼(ke)不遂(sui)、肝腫大或(huo)其他內臟疾病，一(yi)般為缺少鈣磷或(huo)脂肪攝入(ru)過多(duo)引(yin)起，也有因缺乏維生(sheng)素(su)等(deng)引(yin)起。因此，平時(shi)飼料中(zhong)(zhong)應適當(dang)添加脫(tuo)殼(ke)素(su)、磷酸二氫鈣及各(ge)種(zhong)維生(sheng)素(su)，可減(jian)少此類病害的(de)(de)發生(sheng)。

6、發光病

病原體(ti)(ti)為(wei)熒光(guang)假(jia)單(dan)胞菌和亮弧菌等發光(guang)細(xi)菌。主要危(wei)害(hai)蚤狀幼體(ti)(ti)的(de)(de)各個時期，幼體(ti)(ti)感染(ran)此病后會(hui)陸(lu)續(xu)死亡，嚴重時死亡率(lv)在(zai)1天～2天內(nei)可(ke)高達80%以上。具(ju)體(ti)(ti)癥狀表(biao)(biao)現(xian)為(wei)幼體(ti)(ti)活(huo)力明顯下降(jiang)，并(bing)下沉到水的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)下層，攝(she)食量降(jiang)低，體(ti)(ti)色(se)白濁(zhuo)或全(quan)黑，不透明，趨光(guang)性差。夜間關閉(bi)燈光(guang)可(ke)發現(xian)隨(sui)著充(chong)氣形(xing)成的(de)(de)水流，池中(zhong)(zhong)(zhong)出現(xian)四處游動的(de)(de)熒光(guang)，并(bing)上下起伏，重癥時池中(zhong)(zhong)(zhong)熒光(guang)閃爍，育苗池表(biao)(biao)層只有少數活(huo)的(de)(de)幼體(ti)(ti)；死后的(de)(de)幼體(ti)(ti)隨(sui)水漂動，糜(mi)爛的(de)(de)幼體(ti)(ti)仍可(ke)發光(guang)1天～2天。

發病原(yuan)因及流行(xing)情況

該病(bing)只發生在人工育苗(miao)期，并隨著溫度的升高(gao)發病(bing)率增多，因此，多在蚤狀4期以(yi)后(hou)發病(bing)嚴重。

防治方法

預防：在(zai)育苗期間，當發現有發光細菌出現后，應(ying)(ying)對發病池(chi)隔離(li)，并且換水等工(gong)具應(ying)(ying)單獨使用。使用后及(ji)時(shi)消毒處理，以防交叉(cha)感染。

治(zhi)療：漂粉(fen)精0.5毫克/升或(huo)(huo)磷酸紅(hong)霉素(su)(su)0.65毫克/升～1毫克/升全池潑灑，每天(tian)1次(ci)，連用(yong)(yong)3天(tian)。或(huo)(huo)飼料中添加0.1%的復(fu)方(fang)新諾明或(huo)(huo)0.05%的土霉素(su)(su)進行投(tou)喂，連用(yong)(yong)3天(tian)～5天(tian)。

7、乳化病

病原及主要癥狀

病(bing)(bing)原為酵母菌。主要發生在養成期(qi)，常(chang)表現為步足尖端著地爬行(xing)，后期(qi)體(ti)倒位(wei)，切斷游(you)泳(yong)足有乳白色(se)液(ye)體(ti)流出，打開體(ti)腔亦(yi)有大量的乳白色(se)液(ye)體(ti)。中后期(qi)病(bing)(bing)蟹拒(ju)食(shi)，5天(tian)～7天(tian)死亡。

發(fa)病原因及流行情況(kuang)

該(gai)病主要發(fa)生在養殖后期，當水(shui)溫(wen)在20℃以(yi)下，池底受污染，池水(shui)中有(you)機物(wu)含量(liang)高易發(fa)此病。

防治方法

預(yu)防(fang)：主(zhu)要是保持養殖池(chi)水(shui)質清新，定期撈取殘餌，以免污染池(chi)底。20天左右全(quan)池(chi)潑灑生石灰(hui)15毫克/升～20毫克/升。

治療：全池潑灑5毫(hao)克/升～8毫(hao)克/升聚維酮碘。

梭子蟹(xie)自人工(gong)育苗至(zhi)養成商品蟹(xie)出池的各個時期均有病(bing)(bing)害發生(sheng)，嚴重時死亡率高達(da)80%以上。其中危害較嚴重的為細菌性疾病(bing)(bing)和(he)寄生(sheng)蟲病(bing)(bing)。

食用方式

爆炒

調料：精制(zhi)油、面粉(fen)、鹽(yan)、老(lao)抽醬油、蔥姜、料酒；

烹飪方法：

1．洗凈梭子蟹，每只切成兩段；

2．將切(qie)開的(de)梭子蟹(xie)刀(dao)口(kou)用(yong)面粉封一(yi)下；

3．熱(re)鍋下油，油5成(cheng)熱(re)，將梭子蟹刀口向下接觸油；

4．煎一下(xia)，加料酒(jiu)、鹽(yan)、糖、老抽醬油、蔥姜、水；

5．加(jia)蓋中(zhong)火(huo)6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起(qi)鍋裝盤。

鐵板

主(zhu)料：母梭子蟹（750克左右）

調料：咖喱油、精鹽、紹酒、番茄沙司、米(mi)醋(cu)、辣醬油、辣椒(jiao)油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、蔥(cong)段、面粉(fen)；

烹飪方法：

1．蟹切(qie)8塊(kuai)，拍上面粉(fen)，入七成熱的油(you)中炸熟；

2．鐵盤燒熱(re)，包(bao)上銀紙待用。

3．油鍋中投入蔥姜末(mo)炒香，倒入對成汁的調料及炸好的蟹，煎至熟，翻顛數下，澆上(shang)麻油，裝盤即可。

制作關鍵(jian)：鐵板要(yao)加熱，使(shi)菜肴更(geng)芳香(xiang)。

韓式

主料：梭子蟹；

配(pei)料：韓國泡(pao)菜(cai)、蔥絲；

調料(liao)：、味(wei)精、料(liao)酒。

烹飪方法：

1. 梭子蟹宰(zai)殺(sha)洗凈(jing)，切成塊，泡菜切成片；

2. 把梭(suo)子蟹和(he)泡菜一起放在盤中(zhong)，加入少(shao)許清水(shui)，鹽(yan)、味精和(he)料酒；

3. 把梭子蟹蓋上保鮮(xian)膜，入微(wei)波爐轉熟取(qu)出，撒(sa)上蔥絲(si)，淋(lin)上熱油(you)，即可。

菜(cai)肴特點：泡菜(cai)微(wei)辣(la)，梭(suo)子蟹鮮嫩。

豆豉梭蟹炒年糕饗宴

原料：新鮮梭子蟹3只(zhi)、年(nian)糕150克、蔥姜適量、豆(dou)豉1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、生抽1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、鹽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、糖1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、白酒1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、油1大勺(shao)(shao)(shao)

做法：

1、挑選新(xin)鮮螃蟹(xie)(xie)，放入水中(zhong)清洗，將肚臍解下(xia)，然(ran)后將蟹(xie)(xie)蓋揭開(kai)，撕去螃蟹(xie)(xie)的腮，然(ran)后將清洗干凈的螃蟹(xie)(xie)一剁兩半；

2、螃蟹加入(ru)鹽1/2小勺(shao)(shao)、白酒1/2小勺(shao)(shao)腌制一下(xia)，年糕放入(ru)清(qing)水中浸泡10分(fen)鐘；

3、鍋(guo)里放一大勺(shao)(shao)油(you)(you)，油(you)(you)熱后將(jiang)(jiang)切好(hao)的(de)蔥姜(jiang)下鍋(guo)爆(bao)香(xiang)，將(jiang)(jiang)腌制(zhi)好(hao)的(de)螃(pang)蟹入鍋(guo)翻炒，加入1小勺(shao)(shao)生抽調味，加入1小勺(shao)(shao)豆豉翻炒均勻；

4、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)一碗水，將年(nian)糕(gao)放入(ru)鍋中(zhong)和螃蟹一起煮(zhu)(zhu)，等到年(nian)糕(gao)煮(zhu)(zhu)軟，湯汁粘稠時，加(jia)入(ru)1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。